Plnená paprika patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Recept na ňu sa dedí z generácie na generáciu a každá rodina má ten svoj, najlepší. Čo ale robiť, ak sa slávny šéfkuchár rozhodne, že tento notoricky známy pokrm posunie na novú úroveň? Jaroslav Žídek, známy šéfkuchár, ktorý sa preslávil doma aj v zahraničí, prezradil pre Dobré jedlo recept na svoju exkluzívnu plnenú papriku. Čím sa líši od klasickej plnenej papriky? Ryžu nevarí, papriku pečie v rúre a do omáčky pridáva rum!
Suroviny a postup
Suroviny na papriky:
- 500 g bravčového mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 150 g ryže (surovej)
- mleté nové korenie
- trochu vody
- 8 paprík
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Suroviny na omáčku:
- 1 bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- 1 celá škorica
- 1 cibuľa
- 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku
- 1 lyžica cukru
- vývar alebo voda
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica rumu
- knedľu na servírovanie
Postup:
- K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ. Prilejte vodu a zmes dobre premiešajte. Nemajte obavu, ryža sa počas pečenia stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu.
- Odkrojte z paprík vrchy, ale nevyhoďte ich. Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou. Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky. Výhodou toho, že použijete surovú ryžu je to, že počas pečenia sa ryža zväčší a mäso scvrkne, objem plnky zostáva rovnaký a v paprike nevzniknú prázdne miesta. Treba papriky plniť do 3/4 lebo plnka sa nafúkne.
- Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
- Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu. Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor. Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom. Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
- Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia. Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
- Papriky podávajte s omáčkou a knedľou, ale Jardo si ich dá aj bez nej, veď v plnke je ryža a to stačí.
Prečo dať do plnenej papriky surovú ryžu?
Mnohé kuchárky pridávajú k mäsu už uvarenú ryžu a omáčku robia veľmi jednoduchú len z pasírovaných paradajok, korenia, cukru, soli a ešte ju zahustia zápražkou. Jardo Žídek ale radí dať do plnenej papriky surovú ryžu. Prečo? Počas pečenia sa ryža stihne krásne uvariť, ale keď papriky naplníte varenou ryžou, tá sa rozvarí na kašu. Okrem toho, použitie surovej ryže má ešte jednu výhodu: počas pečenia sa ryža zväčší a mäso scvrkne, objem plnky zostáva rovnaký a v paprike nevzniknú prázdne miesta.
Niektorí kuchári ryžu pred pridaním do plnky prepláchnu a nechajú ju namočenú vo vode. Iní ryžu len predvaria do polomäkka, nechajú vychladnúť a potom zmiešajú s mletým mäsom.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku
- Výber paprík: Na plnenie sú najvhodnejšie zelené papriky, ale môžete použiť aj červené alebo žlté. Dôležité je, aby boli papriky pevné a nepoškodené.
- Príprava plnky: Mleté mäso dobre premiešajte s ryžou, cibuľou, korením a soľou. Ak chcete, môžete pridať aj prelisovaný cesnak alebo nadrobno nakrájanú slaninu.
- Varenie paprík: Papriky varte v omáčke na miernom ohni, aby sa rovnomerne prevarili. Počas varenia ich občas otočte, aby sa neprichytili na dno hrnca.
- Omáčka: Omáčku môžete pripraviť z paradajkového pretlaku, pasírovaných paradajok alebo čerstvých paradajok. Dôležité je, aby bola omáčka dostatočne hustá a ochutená.
- Korenie: Do omáčky môžete pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad bobkový list, nové korenie, čierne korenie, škoricu alebo klinčeky.
- Zásmažka: Ak chcete, môžete omáčku zahustiť zásmažkou z múky a masla.
- Servírovanie: Plnené papriky podávajte s omáčkou a prílohou podľa vlastného výberu. Najčastejšie sa podávajú s knedľou, varenými zemiakmi alebo chlebom.
Inšpirácie a variácie
- Vegánska plnená paprika: Namiesto mletého mäsa môžete použiť napríklad sójové kocky, huby alebo zeleninu. Ryžu môžete nahradiť kuskusom alebo bulgurom.
- Plnená paprika s kuskusovým šalátom a olivami: Táto variácia je vhodná ako ľahký obed alebo večera.
- Plnené kapustné listy: Namiesto paprík môžete naplniť kapustné listy.
- Plnená paprika pečená v rúre: Papriky môžete naplniť a upiecť v rúre.
- Plnená paprika s rôznymi druhmi mäsa: Môžete použiť bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso.
Plnená paprika v rôznych kultúrach
V arabskom svete sa plnia malé baklažány, cukety, cibuľa, kapusta, hroznové listy a ryža sa nepredvaruje.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť