Plnená panenka je vynikajúca pochúťka, ktorá sa hodí na slávnostný obed, večeru, ale aj ako špeciálna lahôdka pre bežný deň. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú k vytvoreniu vlastného majstrovského diela. Či už preferujete tradičnú chuť s klobásou alebo experimentujete s hubovou plnkou, plnená panenka vás určite nesklame.
Panenka plnená klobásovým mäsom
Domáce zabíjačky majú pre mnohých zvláštne čaro a spomienky na detstvo. Jedným z tradičných jedál, ktoré sa v tomto období pripravujú, je panenka plnená klobásovým mäsom.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Rasca
- Pretlačené strúčiky cesnaku
- Masť na vymastenie pekáča
- Výpek z panvice
Postup:
- Deň vopred si pripravíme klobásovú zmes. Na kúsky nakrájaný bravčový bôčik pomelieme a pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Bravčovú panenku umyjeme a osušíme. Ostrým nožom urobíme otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
- Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie je mäso prepečené.
Koreninová panenka plnená klobásou so zemiakmi
Tento recept kombinuje chutnú panenku s aromatickými koreninami a pečenými zemiakmi.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- 2 PL oleja
- Soľ
- Rasca
- Posekaný cesnak
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Tymian
- Klobása
- Zemiaky
- Plátky masla
Postup:
- V menšej nádobe zmiešame olej, soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.
- Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň klobásu.
- Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.
- Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča.
- Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.
Panenka s hubovou plnkou
Tento recept prináša sofistikovanejšiu chuť vďaka hubovej plnke.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Korenie štyroch farieb
- Masť
- Cibuľa
- Slanina (dva druhy)
- Starší rožok
- Šunka
- Huby
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Cuketa
- Rajčiny
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Bravčovú panenku umyjeme, osušíme, odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, mäsko je veľmi jemné. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti, použijeme korenie štyroch farieb. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku.
- Plnka: v kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nedávajte silno údenú slaninu, prebila by chuť mäsa. Množstvá surovín na plnku som dávala len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky. Aj huby nakrájajte na čo najdrobnejšie, aby bola plnka kompaktnejšia. Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku a jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou. Slanina a šunka sú ale dosť slané.
- Prichádza na rad upevnenie kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové.
- V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie. Použijeme podlhovastú jenskú misu. Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.
- Ako prílohu podávajte kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút. Strúhanka navrchu sa neupiekla podľa očakávania, tak som ešte zvlášť opražila pár lyžíc v rajnici a takou som kolieska posypala.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú panenku
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitnú bravčovú panenku, ktorá je jemná a málo prerastená tukom.
- Príprava plnky: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete pridať trochu vývaru alebo smotany. Dbajte na vyváženosť chutí.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť aj rascu, tymian, rozmarín, majoránku alebo štipku čili.
- Pečenie: Panenku pečte pri strednej teplote, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a zostalo šťavnaté. Počas pečenia ju polievajte výpekom.
- Odpočinok: Po upečení nechajte panenku niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a pri krájaní nevytekala.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť