Plnená kapusta, v niektorých regiónoch známa aj ako sarma alebo holubky, je jedným z najobľúbenejších jedál na Slovensku a v mnohých ďalších krajinách strednej a východnej Európy. Každá rodina a každý región má svoj vlastný, jedinečný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám prináša tradičný recept na plnenú kapustu z kyslej kapusty, doplnený o užitočné tipy a triky, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé jedlo.
Tradičný Recept na Plnenú Kapustu (Sarmu)
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými radami, aby ste dosiahli vynikajúcu chuť a uspokojili aj náročných gurmánov.
Ingrediencie:
- 2 kg kyslej kapusty
- 1 kg mletého mäsa (ideálne bravčové pliecko, ale môže byť aj hovädzie, teľacie alebo ich kombinácia)
- 3 dcl guľatozrnnej ryže
- 2-3 ks cibule
- 1 ks vajce
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 hlávka sladkej kapusty (voliteľné)
- 1-2 PL paradajkového pretlaku
- Klobása (podľa chuti, údená)
- 1 kelímok kyslej smotany
- Olej alebo masť
- Korenie: soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika (sladká - tou naozaj nešetrite), rasca, vegeta, kmín, bobkový list, nové korenie, bylinky (kôpor, petržlenová vňať, ligurček)
- Voda alebo vývar z údeného mäsa
Postup:
- Príprava kapustových listov: Z hlávkovej kapusty vyrežte hlúbik a dajte ju variť do osolenej vody. Listy postupne orezávajte a vyberajte, ako mäknú. Varte ich dlhšie, aby boli dostatočne mäkké. Vychladnuté listy zbavte hrubej časti (rebrá zrežeme na plocho). Alternatívne, môžete kapustu vložiť do vriacej vody celú a postupne orezávať zmäknuté listy.
- Príprava plnky:
- Mäso pomeľte, pridajte pretlačený cesnak a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň pridajte vajce, surovú ryžu, soľ, korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pomer mäsa a ryže by mal byť približne 2:1 (2/3 mäsa, 1/3 ryže). Na svadby sa zvykne používať aj hovädzie mäso, pričom sa namiesto pliecka použije prerastený bôčik, aby zmes nebola suchá.
- Plnenie kapusty: Do pripravených kapustových listov vložte za kopcovitú lyžicu mäsovej zmesi a zabalte. Nebaľte príliš na tuho, pretože ryža zväčší svoj objem počas varenia. Konce listov zahnite dovnútra.
- Ukladanie do hrnca:
- Cibuľu nakrájajte a dajte restovať na masť. Ku koncu pridajte paradajkový pretlak a mletú papriku.
- Na spodok hrnca s dvojitým dnom dajte kyslú kapustu (polovicu). Môžete pridať aj nakrájanú sladkú kapustu. Na to poukladajte naplnené kapustné listy tesne vedľa seba. Prikryte druhou polovicou kyslej kapusty, pridajte bobkový list a zrnká celého korenia. Samozrejme nezabudnite dochutiť soľou a korením. Na vrchu musí byť kapusta.
- Varenie: Zalejte vodou alebo vývarom z údeného mäsa tak, aby bola kapusta ponorená. Zakryte a varte na miernom ohni najmenej dve hodiny, ideálne aj dlhšie.
- Zápražka (voliteľné): Na oleji alebo masti rozohrejte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a smažte skoro do hneda. Pridajte múku a mletú červenú papriku. Zápražku za stáleho miešania zalievajte vodou a dochuťte korením a soľou. Po dvoch hodinách varenia holubkov vylejte zápražku do hrnca, opatrne premiešajte a varte ešte 10-15 minút.
- Servírovanie: Podávajte s kyslou smotanou a chlebom alebo rožkami.
Vrstvená Varianta (Koložvárska Kapusta)
Koložvárska kapusta je alternatívny spôsob prípravy plnenej kapusty, kde sa ingrediencie vrstvia namiesto balenia do listov.
Postup:
- Poduste kyslú kapustu na cibuli (asi 2 kg na 1 kg mäsa).
- Na cibuľovom základe s červenou paprikou poduste na kocky pokrájané bravčové mäso do mäkka (aby bolo šťavnaté). V šťave uvarte klobásu, ktorú vyberte skôr a pokrájajte.
- Na cibuli urobte ryžu (asi 3 dcl, najlepšie guľatozrnná).
- Do vymasteného pekáča dajte polovicu udusenej kapusty, na to mäso, potom ryžu, klobásu a zalejte šťavou. Navrch dajte zvyšok kyslej kapusty a rozotrite kyslú smotanu (inak by vrch kapusty zhorel).
- Pečte v rúre pri teplote 180°C približne 30-40 minút, kým sa to dobre neprepečie a šťava nevsiakne. Po vybratí z rúry nechajte stáť aspoň 20 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Variácie a Tipy
- Mäso: Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj hovädzie, teľacie, alebo ich kombináciu. Pre bohatšiu chuť pridajte údené mäso alebo slaninu.
- Ryža: Namiesto guľatozrnnej ryže môžete použiť aj inú odrodu, ale guľatozrnná ryža má lepšiu schopnosť absorbovať chute a udržať plnku kompaktnú.
- Kyslá kapusta: Ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju vodou. Môžete použiť aj kombináciu kyslej a sladkej kapusty.
- Zápražka: Zápražka nie je povinná, ale dodáva jedlu hustotu a bohatšiu chuť. Ak ju nepoužívate, môžete jedlo zahustiť postrúhaným zemiakom.
- Klobása: Pridanie klobásy je voliteľné, ale výrazne zlepšuje chuť plnenej kapusty. Použite kvalitnú, údenú klobásu.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu nahraďte mäso hubami, sójovým granulátom alebo inou rastlinnou náhradou. Použite zeleninový vývar namiesto mäsového.
- Rímsky hrniec: Pre zaujímavú prípravu môžete použiť rímsky hrniec. Namočte ho na 30 minút do vody, dno vystelte kyslou kapustou, pridajte šunku, poukladajte plnené kapustné listy, posypte múkou a paprikou, pridajte muškátový orech, klobásu a bobkový list. Prikryte kyslou kapustou, zalejte vodou a pečte v studenej rúre pri 180°C asi 2 hodiny.
- Bylinky: Nezabudnite pridať bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ak máte, tak aj ligurček.
Ďalšie Jedlá z Kyslej Kapusty
Kyslá kapusta je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť na prípravu mnohých chutných jedál. Medzi ne patrí napríklad:
- Kapustnica: Tradičná slovenská polievka z kyslej kapusty, klobásy a húb.
- Kyslá kapusta s mäsom: Kyslá kapusta dusená s bravčovým alebo údeným mäsom.
- Šalát z kyslej kapusty: Osviežujúci šalát z kyslej kapusty, cibule a mrkvy.
- Plnený kapustný list na kyslej kapuste: Tradičné a veľmi chutné jedlo, ktoré si obľúbia milovníci kyslej kapusty aj mäsa.
Kapustová Polievka Deluxe
Kapustová polievka Deluxe je chutná, jednoduchá a zdravá polievočka, ktorá je ideálna na chladné dni.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Ingrediencie:
- Kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- Celer
- Paprika
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť (alebo olej)
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Nesoldík (alebo soľ)
- Kôpor
- Petržlenová vňať
- Ligurček
- Klobása (voliteľné)
- Kyslá smotana
- Ocot (voliteľné)
Postup:
- Kapustu umyte a nakrájajte na štvorčeky.
- Zemiaky očistite, umyte a nakrájajte na štvorčeky.
- Mrkvu, celer, papriku a paradajky umyte a nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti ako zemiaky.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte na drobno a na masti speníme do zlatista.
- K cibuľke a cesnaku pridajte sladkú papriku, mleté čierne korenie, rascu a nesoldík. Všetko premiešajte.
- Do hrnca pridajte kapustu a nechajte chvíľu dusiť, aby sa všetky suroviny spojili.
- Po pár minútach pridajte všetkú zeleninu a zalejte studenou vodou tak, aby bola zelenina ponorená.
- Pridajte bylinky, kôpor, petržlenovú vňať a ligurček.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Podávame s chlebíkom a kyslou smotanou. Pre kyselkavejšiu chuť pridajte trocha octu. Môžeme pridať aj klobásu.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť