Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba, haruľa, či zemiaková baba, sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších jedál slovenskej kuchyne. Ich popularita pretrváva po generácie, a to vďaka ich jednoduchosti, nenáročnosti na suroviny a vynikajúcej chuti. Tento článok vám prináša nielen recepty na zemiakové placky, ale aj množstvo tipov a trikov, ako ich pripraviť dokonale chrumkavé a zlatisté.
Čaro zemiakových placiek: Prečo ich tak milujeme?
Zemiakové placky sú synonymom pre domáce, poctivé jedlo. Sú rýchle na prípravu, vyžadujú len pár základných surovín, ktoré má takmer každý vždy doma, a výsledok je vždy uspokojivý. Či už ich podávate ako hlavné jedlo s kyslou kapustou, ako prílohu k mäsu, alebo len tak s kečupom, či jogurtovým dipom, vždy potešia. Sú ideálnym riešením na sýty obed, či večeru, keď nemáte veľa času, alebo keď chcete potešiť svoju rodinu niečím tradičným a chutným.
Haruľa na plechu: Rodinný recept
Zemiaková haruľa na plechu je tradičným slovenským jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo s prílohou ako súčasť bohatého obeda či večere. Tento recept kombinuje jemne nastrúhané zemiaky s lahodnou zmesou slaniny a cibuľky, všetko pečené do zlatista na pekáči. Haruľu môžete podávať ako hlavný chod, doplnené o pohár kyslého mlieka alebo čerstvým šalátom.
Suroviny:
- Očistené surové zemiaky
- Uvarená ryža
- Vajcia
- Soľ
- Múka
- Korenie
- Rasca
- Majorán
- Pretlačené cesnaky
- Cibuľa
- Slanina
- Masť alebo olej
Postup:
- Očistené surové zemiaky nastrúhajte na strúhadle.
- Pridajte uvarenú ryžu, vajcia, soľ, múku, korenie, rascu, majorán a pretlačené cesnaky.
- Na oleji mierne opražte cibuľu a slaninu.
- Pripravený pekáč alebo plech na pečenie dôkladne vymastite masťou a vložte do neho pripravené cesto. Môžete použiť aj papier na pečenie.
- Upečenú zemiakovú haruľu na plechu ešte horúcu potrite po povrchu olejom.
- Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.
Základné suroviny a príprava cesta na zemiakové placky
Základné suroviny na zemiakové placky sú jednoduché:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
Množstvo surovín sa môže líšiť v závislosti od receptu a preferencií. Niektoré recepty vyžadujú pridanie múky a vajec, iné sa zaobídu bez nich.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov sa snažíme odstrániť prebytočnú vodu. Vtedy nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pridanie ostatných surovín: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajcia, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, majoránku, soľ a korenie. Môžeme pridať aj nasekanú petržlenovú vňať.
- Premiešanie cesta: Všetky suroviny dôkladne premiešame, aby sa spojili a vytvorili homogénne cesto.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pomocou naberačky dávame na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Aby zemiaky nesčerneli: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Ihneď po nastrúhaní ich zasypte múkou, alebo do nich prilejte horúce mlieko, alebo horúcu vodu s kvapkami citróna.
- Chrumkavosť bez múky: Ak chcete chrumkavé placky, skúste ich pripraviť bez múky.
- Viac chuti: Do cesta môžete pridať lyžicu majonézy, alebo nastrúhané jablko.
- Smaženie na masti: Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.
- Zdravšia verzia: Zdravšia verzia na oleji či masti vyprážaných placiek sa líši len tým, že ich upečieme v teplovzdušnej fritéze. Pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
- Kvalitné suroviny a správny postup: To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Variácie a recepty na zemiakové placky
Existuje množstvo variácií a receptov na zemiakové placky.
- Tradičné zemiakové placky: Základný recept s múkou, vajcami, cibuľou, cesnakom a majoránkou.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Jednoduché a rýchle placky len zo zemiakov, cibule, cesnaku a korenia.
- Plnené zemiakové placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené patrí kuracia pečienka, kvasená kapusta, alebo iná zelenina.
- Zemiakové placky s jablkami: Do cesta nastrúhame jablko pre sladšiu a zaujímavejšiu chuť.
- Zemiakové placky so syrom: Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
- Haruľa: Zemiakové placky so zemiakmi nastrúhanými na hrubšom strúhadle, pre strapatý vzhľad.
Zemiakové placky v teplovzdušnej fritéze: Zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k vyprážaným zemiakovým plackám, vyskúšajte ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Placky budú chrumkavé a pritom obsahujú menej tuku.
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cesto podľa obľúbeného receptu.
- Z cesta vytvarujeme placky.
- Placky postriekame ghí v spreji.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a pečieme na 200 °C 20 minút. V polovici pečenia placky otočíme.
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť. Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite. Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy. Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Podávanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sa dajú podávať na rôzne spôsoby. Najčastejšie sa podávajú:
- S kyslou kapustou
- S kečupom
- S jogurtovým dipom
- S cesnakovým dipom
- S tatárskou omáčkou
- Ako príloha k mäsu
- Plnené rôznymi plnkami
V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Ako zabezpečiť správnu chuť a vôňu tradičných zemiakových placiek
Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
- Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu.
Zemiakové placky plnené kuracím mäsom
Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. Zemiakové placky plnené kuracím mäsom. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami. Okrem nášho receptu v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov existuje mnoho ďalších nápadov. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Prípadne si zemiaky len upečte na papieri v rúre. Výborne sa k nim hodí aj fazuľová polievka. Máme aj recept na najlepší cesnakový dresing, alebo zapekané zemiaky so syrom.
Suroviny na plnenie:
- Kuracie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná na jemno
- Kečup
- Horčica
- Sójová omáčka
- Lečo
- Šampiňóny (voliteľné)
- Olej na smaženie
- Maizena (kukuričný škrob)
- Soľ
- Korenie
- Frankovka (červené víno)
- Feferónka (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme, poprášime maizenou a necháme chvíľu postať.
- Medzitým si pripravíme základ: oravskú slaninu pokrájame na plátky, opražíme s cibuľou, pridáme šampiňóny, osolíme, vmiešame kečup a papriku, podlejeme Frankovkou a podľa chuti pridáme trochu feferónky.
- Na oleji opečieme mäso, vložíme ho do základu a krátko podusíme.
- Hotovú zmes vložíme do pripravených placiek, v polovici ich preložíme a ozdobíme čerstvou zeleninou.
Zemiaková baba
- Zemiaky
- Slanina
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Rasca
Všetko spolu zmiešame, pridáme soľ, korenie, majorán a rascu. Dáme na vymastený plech a pečieme 45-50 minút na 180-200°C. Podávame s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť