Bravčová panenka, často považovaná za jednu z najkvalitnejších častí bravčového mäsa, si zaslúži výnimočnú prípravu. Hoci je bravčové mäso niekedy vnímané ako nezdravé, panenka patrí medzi najšťavnatejšie a najchutnejšie časti prasiatka, podobne ako kotleta (karé) a stehno. Využíva sa hlavne ako minútkové mäso a pri jej príprave je dôležité dbať na to, aby sa nevysušila. Okrem rýchleho grilovania sa bravčová panenka výborne hodí aj na plnenie.
História plneného mäsa
Hoci presný pôvod plneného mäsa nie je známy, prvé písomné zmienky o ňom siahajú až do Starovekého Ríma. V kuchárskych knihách z tohto obdobia sa nachádzali recepty na plnené kura, zajaca alebo prasa. Plnky boli zvyčajne tvorené zo zeleniny, byliniek, korenia a orechov. Táto starodávna metóda prípravy mäsa sa zachovala dodnes a ponúka nekonečné možnosti kombinácií chutí a ingrediencií.
Plnená bravčová panenka s hruškou a gorgonzolou
Kombinácia bravčového mäsa a hrušky je overená klasika, ktorá sa skvele dopĺňa. Sladká a šťavnatá hruška zjemňuje chuť bravčového mäsa a dodáva mu sviežosť. Pridaním gorgonzoly a rozmarínu získame komplexnú chuť, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- 1 šalotka
- Maslo
- Hrušky
- Vývar
- Gorgonzola
- Rozmarín
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava hruškovej zmesi: V panvici rozohrejeme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a necháme ju zosklovatieť. Osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané hrušky, zalejeme vývarom a necháme podusiť, kým sa tekutina nezredukuje.
- Príprava panenky: Bravčovú panenku umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Pozdĺžne ju viackrát narežeme tak, aby sme vytvorili plát mäsa. Jemne naklepeme.
- Plnenie panenky: Na naklepanú panenku položíme hruškovú zmes, nakrájanú gorgonzolu a vetvičky rozmarínu. Zrolujeme.
- Pečenie: Rolku preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 20 - 30 minút, v závislosti od veľkosti mäsa.
- Po upečení nechajte panenku pred krájaním niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a zostala šťavnatá. Podávajte s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Plnená bravčová panenka so šampiňónmi a hermelínom
Tento recept je vynikajúcou voľbou pre všetkých milovníkov mäsových špecialít. Jemná chuť kvalitného bravčového mäsa, aromatická plnka zo šampiňónov a krémového hermelínu je vynikajúca voľba pre rôzne rodinné oslavy či špeciálne večere alebo sviatočné príležitosti. Ak chcete hostí ohúriť špeciálnym, výdatným a sýtym jedlom, plnená bravčová panenka je tou správnou voľbou.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Šampiňóny
- Hermelín
- Slanina (údená aj neúdená)
- Cibuľa
- Starší rožok
- Šunka
- Vajce
- Petržlenová vňať
- Korenie (podľa chuti)
- Soľ
- Masť
Postup:
- Bravčovú panenku umyte, osušte, ak treba odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, mäsko je veľmi jemné. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti, ja som použila korenie štyroch farieb. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku.
- Plnka: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nedávajte silno údenú slaninu, prebila by chuť mäsa. Množstvá surovín na plnku som dávala len odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky. Aj huby nakrájajte na čo najdrobnejšie, aby bola plnka kompaktnejšia. Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku a jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť, hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou. Slanina a šunka sú ale dosť slané.
- Prichádza na rad upevnenie kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové. V podlhovastej nádobe rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie. Použila som podlhovastú jenskú misu. Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo.
- Upečené mäso nechajte pár minút odpočinúť, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.
Príloha: Kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom. Pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút. Strúhanka navrchu sa neupiekla podľa môjho očakávania, tak som ešte zvlášť opražila pár lyžíc v rajnici a takou som kolieska posypala.
Prečítajte si tiež: Klasická plnená paprika
Plnená bravčová panenka s klobásou a zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a chutný, ideálny pre rodinný obed.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Klobása
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cesnak
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Tymian
- Maslo
Postup:
- Do menšej nádoby dáme 2 PL oleja, pridáme soľ, rascu, posekaný cesnak, mletú papriku, čierne korenie a tymian. Všetko spolu premiešame a vytvoríme koreninovú zmes, ktorou potrieme panenku.
- Mäso tenkým nožom narežeme stredom a vložíme doň klobásu.
- Pripravíme si pekáč, do ktorého dáme olej a panenku v ňom prudko osmažíme z každej strany.
- Zemiaky pokrájame, osolíme, pridáme korenie a mletú červenú papriku, premiešame a pridáme k panenke do pekáča.
- Mäso uložíme na stred pekáča a zemiaky okolo neho. Na zemiaky pridáme plátky masla a dáme piecť na 180 °C na 45 minút.
Plnená bravčová panenka so špenátom a gorgonzolou
Panenku naplníme špenátom a gorgonzolou a zapečieme v rúre.
Plnená panenka so sušenými slivkami a pivom:
Panenku našpikujeme sušenými slivkami (môžeme ich na chvíľu namočiť do piva). Opečieme cibuľu do sklovita, vrátime späť panenku, jemne podlejeme pivom a pečieme v rúre pri 200°C. Hotové mäso vyberieme, prilejeme zvyšné pivo a varíme, kým sa cibuľa nerozvarí. Ako prílohu podávame zelerové pyré s hruškami.
Plnená panenka s hubovou praženicou:
Panenku naplníme hubovou praženicou a podávame s opekanými zemiakmi a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete hrušky pred pridaním do panvice krátko orestovať na masle s trochou cukru.
- Namiesto gorgonzoly môžete použiť iný syr s výraznou chuťou, napríklad nivu alebo rokfor.
- Ak nemáte čerstvý rozmarín, môžete použiť aj sušený, ale s mierou, aby neprebil ostatné chute.
- Ak chcete, aby bola panenka šťavnatejšia, môžete ju pred pečením obaliť v plátkoch slaniny.
- Na plnenie môžete použiť takmer akúkoľvek kombináciu surovín, napríklad sušené paradajky, olivy, syr feta, bylinky a pod.
- Pred krájaním nechajte mäso vždy chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rozložila a zostalo šťavnaté.
Bravčová panenka v zdravej kuchyni
Hoci je bravčové mäso často spájané s nezdravým stravovaním, bravčová panenka je relatívne chudá a obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály. Pri príprave by ste sa mali vyhnúť nadmernému používaniu tuku a uprednostniť zdravšie metódy varenia, ako je pečenie, dusenie alebo grilovanie.
Prečítajte si tiež: Chutný obed s cuketou
Prečítajte si tiež: Plnená Paprika pre Každú Príležitosť