Kyslá kapusta je tradičná stredoeurópska potravina, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatá na vitamíny, vlákninu a probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitu. Niet divu, že v našich končinách nájdeme neúrekom vynikajúcich receptov z kyslej kapusty, ako je segedínsky guláš, koložvárska kapusta či kapustnica. Ak ešte stále váhate, či si na zimu zadovážiť vlastný zdroj vitamínov a vlákniny, tento článok je pre vás. Poradíme vám s výberom správnej kapusty a súdka a prezradíme overený recept na fantastickú domácu kyslú kapustu.
Výber kapusty a súdka
Pri výbere kapusty na kvasenie je dôležité zamerať sa na správnu odrodu. Ak si pripravíte kyslú kapustu práve z odrôd ‘Cheeta F1’ , ‘Green Pearl F1’, ‘Strukta F1’, ‘Autumn King F1’,‘Green Lunar F1’, budete ju mať krásne chrumkavú a naozaj trvácnu. Lacnejšia letná kapusta nemusí byť vhodná, pretože v zime by z nej mohlo byť blato, alebo by sa mohla rýchlejšie pokaziť. Zimnú kapustu spoznáme podľa toho, že hlávky sú biele, tvrdé a mierne sploštené.
Pred kvasením kapusty je dôležité položiť si niekoľko otázok:
- Koľko kapusty dokážem cez zimu spotrebovať?
- Budem ju mať len pre seba alebo aj pre blízku rodinu?
Ak kapustu konzumujete len veľmi sporadicky, vystačíte si aj s 10 litrovým súdkom, do ktorého sa vmestí cca 15 kg kapusty.
Potrebné suroviny a pomôcky
Na prípravu domácej kyslej kapusty budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná: Jednoduché recepty
- Kapustu (ideálne zimnú odrodu)
- Soľ (15-20 g na 1 kg kapusty)
- Koreniny: rasca, čierne korenie, bobkový list (voliteľné)
- Cibuľu a jablká (voliteľné, pre lepšiu chuť)
- Chren (pre zachovanie bielej farby a chrumkavosti)
- Borievky (pre poľovníkov a milovníkov diviny)
- Dostatočne veľkú nádobu (plastovú vaničku)
- Súdok na kvasenie (kameninový alebo plastový)
- Závažie na zaťaženie kapusty
Ak nemáte rezačku na kapustu, budete potrebovať aj ostrý nôž. V niektorých receptoch nájdete len základné suroviny a to kapustu, soľ, korenie, rascu a bobkový list. Aj takáto kapusta by mala vykysnúť, no tie zvyšné suroviny jej pomôžu pri kvasení a dokonale ju ochutia.
Overený recept na domácu kyslú kapustu
Tu je overený recept na domácu kyslú kapustu, ktorý vám zaručí skvelý výsledok:
- Príprava kapusty: Kapustu zbavte vrchných lístkov a tvrdého hlúbu. Nakrájajte ju na tenšie pásiky alebo nastrúhajte najemno. Dôležité je použiť čerstvo nastrúhanú kapustu a s nakladaním nečakať do druhého dňa.
- Miešanie kapusty s prísadami: Nakrájanú kapustu uložte do plastovej vaničky, pridajte soľ (15-20 g na 1 kg kapusty), rascu, čierne korenie, bobkový list, na 1/4 nakrájanú olúpanú cibuľu a olúpané jabĺčka bez jadierok. Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete pridať aj chren nakrájaný na tenšie pásiky. Pre poľovníkov a milovníkov diviny sa odporúča pridať aj 3 až 5 kusov borievky. Všetky prísady spolu dobre premiešajte a nechajte kapustu postáť, nech pustí šťavu.
- Ukladanie kapusty do súdka: Na dno súdka poukladajte celé kapustné listy, tak aby bolo kompletne vystlané. Na listy uložte suchý koniec z chleba, strapec hrozna a začnite s ukladaním kapusty cca po 10 cm vrstvách. Kapustu vždy vyberte z vaničky, v rukách ju vyžmýkajte a uložte do súdka.
- Utláčanie kapusty: Každú vrstvu kapusty poriadne utlačte. Ak kapustu slabo utlačíte, ostanú v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne. Teraz prichádzajú na rad umyté nohy, mikroténové vrecko na nich a vlastná váha. Každú vrstvu poriadne utlačte nohami a pokračujte vo vrstvení.
- Zaťaženie kapusty: Nakoniec kapustu poriadne zaťažte závažím a zakryte vrchnákom. Do žliabku nalejte vodu a kapustu dajte na teplé miesto, dokým nezačne v súdku prebiehať kvasenie. Dbajte na to, aby bol celý povrch ponorený.
- Kvasenie kapusty: Kvasenie môže trvať 5-6 týždňov. Počas tejto doby je dôležité udržiavať teplotu v miestnosti okolo 10-15 °C. Ak chcete kvasný proces urýchliť, môžete použiť okulát, teda už vykvasenú kapustovú šťavu, ktorá obsahuje kvasinky mliečneho kvasenia. Vyvarujte sa však použitiu starej šťavy z kapusty.
- Skladovanie vykvasenej kapusty: Po ukončení kvasenia je vhodné kapustu premiestniť na chladné miesto, aby vydržala čo najdlhšie. Už vykvasenú kapustu treba zo suda vyberať buď čistými rukami alebo drevenou vidličkou. Povrch kapusty treba trošku uhladiť a znovu zaťažiť.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú kapustu
- Teplota: Pri kvasení kapusty je dôležité dodržiavať správnu teplotu. Teplota vyššia ako 15 °C je priaznivá nielen pre kvasinky, ale aj pre hnilobné baktérie, ktoré môžu kapustu znehodnotiť.
- Soľ: Množstvo soli je dôležité pre konzerváciu kapusty. Dodržujte odporúčané množstvo soli (15-20 g na 1 kg kapusty).
- Hygiena: Pri nakladaní kapusty je dôležité pracovať s čistými rukami aj náradím.
- Utláčanie: Kapustu treba poriadne utlačiť, aby celá ostala pod hladinou uvoľnenej šťavy.
- Voda v žliabku: Priebežne kontrolujte vodu naliatu v okolí vrchnáka a dopĺňajte ju.
- Sterilizácia: Ak máte na jar ešte kopec kapusty v súdku, môžete ju sterilizovať, aby ste predišli jej zmäknutiu. Vyberte ju, vyžmýkajte a uložte do veľkých zaváraninových fliaš.
Stupavské zelé: Tradícia a kvalita
Stupavské zelé má bohatú históriu a je známe svojou kvalitou. Prvá písomná zmienka o pestovaní kapusty v Stupave pochádza už z roku 1592. Dôležitý míľnik prišiel 11. mája 2017, keď Európska komisia schválila jeho zápis do registra chránených označení pôvodu a zemepisných označení. Stupavské zelé nie je len jedlo, je to symbol regiónu, tradícia a kultúrne dedičstvo, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Za jeho jedinečnou chuťou stojí pôda - zmes piesku a čiernej zeminy naplavenej riekou Morava a jej prítokmi.
Kyslá kapusta v kuchyni
Kyslá kapusta má široké využitie v kuchyni. Okrem tradičných jedál, ako je kapustnica, segedínsky guláš a koložvárska kapusta, ju môžete použiť aj do šalátov, polievok, prívarkov alebo ako prílohu k mäsu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť chlieb pre deti?
Prečítajte si tiež: Zmrzlina: Nová pieseň pre deti