Leto a grilovanie patria neodmysliteľne k sebe. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu chutného a šťavnatého bravčového mäsa, bravčové pliecko je skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na charakteristiku bravčového pliecka, jeho výhody a rôzne spôsoby prípravy, vrátane grilovania, marinovania a iných kulinárskych trikov.
Charakteristika bravčového pliecka
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Bravčové mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu. Svalovina je prerastená tukom, čo prispieva k jeho chuti a šťavnatosti. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Bravčové pliecko pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Má robustnú a výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym koreninám, bylinkám a vývarom.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu tradičných gulášov a pečienok, grilovaných špízov, alebo dokonca domácich klobás. Ďalšou výhodou je jeho cenová dostupnosť a ľahká dostupnosť v obchodoch. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.
Rôzne druhy bravčového mäsa a ich využitie
- Pliecko: Je vhodné na dusenie, prípravu gulášu alebo ragú. Jeho dlhšia príprava zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Krkovička: Môžeme piecť, marinovať, grilovať alebo údiť. Vďaka svojmu mramorovaniu je ideálna na grilovanie, pretože zostáva šťavnatá.
- Karé a panenka: Sú ideálne na minútkovú úpravu a steaky. Tieto kúsky sú chudšie a vyžadujú krátku dobu prípravy, aby neboli suché.
- Stehno: Skvelou voľbou na dnešný obed môže byť bravčové stehno.
Príprava bravčového pliecka na grilovanie
Marinovanie: Tajomstvo šťavnatého mäsa
Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Nie je dobré ho dávať na rozpálený gril studené z toho dôvodu, že tým spôsobíte ochladenie grilu a tak spomalíte proces tepelnej úpravy, vytečie všetka šťava a mäso nebude šťavnaté. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšiom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
Prečítajte si tiež: Chutný recept s bravčovým plieckom
Triky pre zmäkčenie mäsa
Ak hľadáte spôsob, ako zvýrazniť chuť bravčového mäsa a zároveň ho urobiť neuveriteľne krehkým a šťavnatým, existuje jednoduchý trik. Stačí jedna ingrediencia, ktorú má každý doma: ocot. Ocot je známy svojimi schopnosťami zmäkčovať mäso. Kyselina octová, ktorá je v ňom obsiahnutá, pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, a to sa stáva jemnejším a ľahšie sa prepečie. Na bravčové na grile môžete použiť rôzne druhy octu ako je jablčný alebo vínny ocot. Každý z nich dodá mäsu trochu inú chuť, takže môžete experimentovať podľa vašich preferencií.
Pred samotným grilovaním mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou. Potom ho položte do plytkej nádoby. Nalejte si do ruky malé množstvo octu a mäso ním potrite, aby bolo rovnomerne naoctované. Ponechajte takto bravčovinu marinovať približne 20 minút. Po uplynutí doby marinovania mäso vyberte a jemne osušte papierovou utierkou, aby sa na grile nelepilo o rošt. Potom ho ochutíme soľou, korením a prípadne ďalšími obľúbenými koreninami.
Ak chcete experimentovať a pridať mäsu ešte viac chuti, môžete skúsiť namarinovať bravčové v ovocnom džúse. Ananásový alebo pomarančový džús sú skvelou voľbou, pretože obsahujú prírodné kyseliny a enzýmy, ktoré tiež pomáhajú zmäkčovať mäso. Nalejte jednoducho ovocný džús na mäso a ponechajte ho marinovať rovnakým spôsobom ako pri octe, približne 20 minút.
Ako grilovať bravčové pliecko
Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu.
Inšpirácie na grilované bravčové pliecko
Grilované bravčové plece s varenými zemiakmi, fazuľkou a dijónsko-kaparovým dresingom
Šťavnaté kúsky bravčového mäsa doplníme s chrumkavou zelenou fazuľkou, čerstvým polníčkom, varenými zemiakmi v horčicovo-medovom dresingu s kaparami. Až 35 gramov bielkovín, len 26 gramov sacharidov, 25 minút varenia, bez lepku a laktózy.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept: Bravčové pliecko na kari
Ingrediencie:
- Bravčové plece (300 g)
- Cesnak (2 strúčiky)
- Dijónska horčica (10 g)
- Kapary (10 g)
- Med (5 g)
- Olivový olej (20 ml)
- Polníček (100 g)
- Vínny ocot biely (10 ml)
- Zelená fazuľka (150 g)
- Zemiaky (200 g)
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Hrniec so slanou vodou položíme na sporák a zapneme horák. Do vriacej vody vložíme na 3 minúty zelenú fazuľku. Následne fazuľku vyberieme a do vody vložíme zemiaky. Varíme asi 15 minút, dokým zemiaky nezmäknú.
- Bravčové mäso narežeme na dva rovnaké plátky. V panvici rozohrejeme polovicu olivového oleja a opečieme na ňom mäso z každej strany po 5 minút. Nakoniec ho nakrájame na pásiky.
- Do stredne veľkej misky postupne vkladáme horčicu, prelisovaný cesnak, olej, med, ocot, soľ, čierne korenie a nadrobno nakrájané kapary. Premiešame.
- Do misky s dresingom vložíme fazuľku a ochladené uvarené zemiaky.
- Taniere vystelieme polníčkom. Prikryjeme ho mäsom a zemiakovým šalátom. Pokvapkáme výpekom z panvice.
Marinovaná krkovička s pečenými zemiakmi a baklažánom (inšpirácia pre pliecko)
Tento recept na marinovanú krkovičku s pečenými zemiakmi a baklažánom môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu pliecka s podobnými ingredienciami:
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (možno nahradiť plieckom)
- Zemiaky
- Baklažán
- Kečup
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Zázvor
- Mletá paprika
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
- Kúsky krkovičky (alebo pliecka) preložíme do zapekacej misy, okoreníme, osolíme a dôkladne potrieme marinádou.
- Marinovanú krkovičku (alebo pliecko) pečieme domäkka pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 140 °C. Po približne 1,5 hodine odstránime pokrievku a pečieme dozlatista. Ak sa marináda pripaľuje, môžeme krkovičku počas pečenia podliať trochou vody alebo vývaru.
- Neošúpané zemiaky umyjeme, nakrájame na mesiačiky a preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C domäkka a do chrumkava (asi 25 minút).
- Baklažán umyjeme, nakrájame na kolieska a opečieme z oboch strán na rozohriatej panvici s olivovým olejom.
- Na plátky nakrájanú krkovičku (alebo pliecko) podávame s baklažánom a pečenými zemiakmi. Dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy a triky
- Experimentujte s marinádami: Použite rôzne koreniny, bylinky, citrusové šťavy alebo omáčky na vytvorenie jedinečnej chuti.
- Pomalé varenie/pečenie: Bravčové pliecko je ideálne na pomalé varenie/pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie.
- Nezabudnite na prílohy: Grilované bravčové pliecko sa skvele hodí s rôznymi šalátmi, zeleninou, zemiakmi alebo pečivom.
Prečítajte si tiež: Bravčové pliecko: Tradičný recept