Bravčové pliecko na hubách je jedlo, ktoré patrí medzi stálice slovenskej kuchyne. Je to recept, ktorý zaručene poteší celú rodinu a je ideálny na nedeľný obed alebo sýtu večeru. Hoci príprava tohto jedla si vyžaduje svoj čas, samotný postup je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť toto chutné a voňavé jedlo.
Výber správnych surovín
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. V prípade bravčového pliecka na hubách to platí dvojnásobne.
- Mäso: Na dusenie je ideálne bravčové pliecko alebo stehno, ktoré zostane po dlhšom dusení krásne šťavnaté a mäkké. Karé by bolo príliš suché. Bravčové mäso (karé, pliecko, stehno) môžeme nakrájať na plátky, posoliť, posypať mletým čiernym korením a na oleji na veľkom ohni predpiecť.
- Huby: Najlepšiu chuť dodajú sušené lesné huby (dubáky, kozáky, zmes). Nezabudnite ich poriadne namočiť a vodu z nich určite použite na podlievanie - je plná arómy! Môžeme použiť aj hnedé šampiňóny alebo lesné huby.
- Ostatné suroviny: Nezabudnite na cibuľu, cesnak, rascu, mletú červenú papriku, soľ, korenie, masť (alebo olej) a smotanu na šľahanie.
Príprava bravčového pliecka na hubách: Krok za krokom
- Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na kocky cca 3x3 cm. Môžeme ho aj naklepať. Ak používame mäso vcelku, umyjeme ho a na povrchu narežeme v centimetrových rozostupoch a osolíme.
- Základ: Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti (alebo oleji) do ružova so štipkou rasce. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme. Dôležité je restovanie cibuľky dozlatista.
- Opekanie mäsa: Mäso postupne pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku. Dôkladné opekanie mäsa je kľúčové pre výslednú farbu a hĺbku chuti omáčky.
- Huby: Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny (alebo iné huby) a chvíľu dusíme. Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme. Ak používame sušené huby, pridáme ich k mäsu spolu s vodou, v ktorej boli namočené.
- Dusenie: Opečené mäso podlejeme časťou horúceho vývaru alebo vody (cca 200 ml). Ak používate bujón, teraz ho môžete pridať (rozpustený v troche tekutiny). Premiešame a pokračujeme v dusení pod pokrievkou ďalších 30-60 minút, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Celkový čas dusenia je približne 1 až 1.5 hodiny, závisí od mäsa. Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou alebo vývarom.
- Zahusťovanie: Keď je mäso mäkké, pripravíme zátrepku z vody a hladkej múky. Množstvo múky si môžete mierne upraviť podľa toho, akú hustú omáčku máte radi. Zátrepku za stáleho miešania pomaly vlejte do vriacej omáčky v hrnci. Za miešania necháme prevariť.
- Zjemnenie: Nakoniec pokrm zjemníme lyžicou masla a 100 ml 33 % smotany na šľahanie. Smotanu nalejeme do panvice k hubám, privedieme k varu a necháme pol minúty pobublávať.
- Pečenie (voliteľné): Mäso môžeme dať do pekáča tukovou vrstvou nahor, pridáme huby aj s omáčkou a pečieme v predhriatej rúre pri 150 °C asi 40 minút.
- Odpočinok: Upečené mäso vyberieme z rúry, zakryjeme a necháme 15 minút odležať. Potom ho nakrájame na plátky.
Tipy a triky
- Výber húb: Ak máte možnosť, použite čerstvé lesné huby. Dodajú jedlu nezameniteľnú arómu. Ak nemáte, môžete použiť aj sušené huby alebo šampiňóny.
- Podlievanie: Namiesto vody môžete použiť vývar. Dodá jedlu bohatšiu chuť.
- Zahusťovanie: Ak nemáte radi zátrepku, môžete omáčku zahustiť rozmixovaním časti zeleniny.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť aj rascu, majoránku alebo tymián.
- Príloha: Bravčové pliecko na hubách sa najlepšie hodí so zemiakovou kašou, knedľou, tarhoňou, kolienkami alebo zeleninovou ryžou.
Recepty s tarhoňou
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj. Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Zeleninová ryža ako príloha
Zeleninovú ryžu pripravujeme tak, že ryžu urobíme samostatne. Umytú, osušenú guľatozrnnú ryžu orestujeme na oleji. Zalejeme vodou asi 1,5 cm nad hladinu ryže, osolíme (chutnám, či je dosť slaná) a na miernom ohni prikrytú uvaríme - cca 20 minút. Medzitým očistenú a na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu dusíme na masle, podlejeme troškou vody. Do hotovej ryže pridávame podusenú zeleninu po častiach a opatrne veľkou vidličkou premiešame.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové