Plechy na pečenie sú základným vybavením každej kuchyne. Sú nepostrádateľné pri príprave pizze, vianočného pečiva, sladkých dobrôt a rôznych slaných a sladkých pokrmov. Sú tiež užitočné na ohrievanie mrazených polotovarov. No aj ten najlepší recept môže zlyhať, ak nemáte kvalitný plech. Zlatohnedé cesto je základom každej torty alebo dezertu. A na to potrebujete ten správny plech.
Typy plechov na pečenie
Na trhu je k dispozícii široká škála plechov na pečenie, ktoré spĺňajú rôzne potreby:
- Nízke plechy: Umožňujú ľahké vyberanie pečiva.
- Pekáče s vysokým okrajom: Ideálne na pečenie koláčov a piškót.
- Okrúhle plechy: Určené na pečenie koláčov.
- Plechy na muffiny, makrónky a donuty: Na prípravu týchto populárnych pochúťok.
- Formy na pečenie: Na muffiny, košíčky, koláče alebo torty, dostupné v klasických aj neobvyklých tvaroch (detské motívy, kvety, tematické motívy na Halloween, Vianoce alebo Veľkú noc).
- Plechy na pizzu, slané koláče alebo bagety: Na slané pečenie.
Rozmery plechov na pečenie
Plechy na pečenie sú dostupné v rôznych veľkostiach, takže si môžete vybrať ten, ktorý sa perfektne hodí do vašej rúry alebo pojme požadované množstvo cesta. Nájdete ten správny plech, ktorý presne zapadne do vašej rúry, nech už je to rúra klasická, teplovzdušná, alebo plynová.
Materiály plechov na pečenie
Plech na pečenie je jedným z najpoužívanejších pomocníkov v kuchyni, preto musí byť vysoko kvalitný a odolný. Plechy majú antiadhézny povrch (pečivo sa na ne nelepí) a sú vyrobené z kvalitných materiálov, ako je smalt, teflón, uhlíková oceľ a iné.
Prehľad materiálov a ich vlastností:
| Materiál | Vlastnosti | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Smalt | Odolný, hladký povrch | Ľahko sa čistí, dlhá životnosť | Môže sa odlupovať pri náraze |
| Teflón | Nepriľnavý povrch | Pečivo sa nelepí | Môže sa poškriabať, kratšia životnosť |
| Uhlíková oceľ | Dobrá tepelná vodivosť | Rovnomerné pečenie | Vyžaduje údržbu proti korózii |
| Hliník s teflónom | Hliník s kvalitným teflónovým povrchom pre vynikajúce nepriľnavé vlastnosti, perforovaný dizajn, odolnosť | Umožňuje optimálnu cirkuláciu horúceho vzduchu, čo je ideálne pre pečenie chleba, pečiva, pizze a iných produktov, ktoré vyžadujú chrumkavú kôrku, zabraňuje pripaľovaniu, umožňuje pečenie s menším množstvom tuku a uľahčuje čistenie, navrhnutý pre náročné podmienky v komerčnej kuchyni. | Navrhnutý pre náročné podmienky v komerčnej kuchyni. |
Plech na pečenie s vekom
Ak potrebujete prepraviť upečený výtvor na návštevu alebo oslavu, ideálnym riešením je plech na pečenie s vekom. V tomto plechu môžete múčnik upiecť a potom na neho jednoducho pripevníte veko s ušami a môžete vyraziť. Veko je vhodné na prenášanie a zabraňuje aj vyschnutiu vášho dezertu.
Prečítajte si tiež: Údržba liatinového plechu pre dlhú životnosť
Teflónové plechy na pečenie: Bližší pohľad
Teflónové plechy na pečenie sú obľúbené vďaka svojim nepriľnavým vlastnostiam, ktoré uľahčujú pečenie a čistenie. Varenie bez tuku, bez námahy a bez pripálenia má svoje nepopierateľné čaro a teflón bol dlhé roky jeho synonymom. Ale čo všetky tie články varujúce pred jeho zdravotnými rizikami? Mali by sme sa naozaj báť a nekompromisne sa zbaviť teflónového riadu? Alebo je skutočnosť úplne iná?
Bezpečnosť teflónu: História a súčasnosť
Pri výrobe teflónu sa predtým používala kyselina perfluóroktánová (PFOA), chemická látka, ktorú ľudské telo ani príroda nedokážu rozložiť. V dôsledku toho sa v roku 2013 väčšina výrobcov zaviazala ukončiť používanie tejto látky v rámci medzinárodnej dohody PFOA Stewardship Program a od roku 2015 je jej používanie v potravinárskom priemysle trvalo zakázané.
Moderný teflónový riad sa preto považuje za úplne bezpečný a pri správnom používaní sa nemusíte obávať starého riadu - neprehrieva sa a pri poškodení jeho povrchu na ňom nevaríte. Majte na pamäti, že v prípade nepriľnavého riadu je viac ako kdekoľvek inde zárukou bezpečnosti stávka na kvalitu. Renomovaní výrobcovia zaručujú, že ich výrobky neobsahujú nebezpečné látky a spĺňajú najprísnejšie normy.
Ako vznikol teflón?
Predstavte si, že objavíte materiál, ktorý je taký hladký, že sa naň nič neprilepí. Presne to sa stalo chemikovi Royovi Plunkettovi v roku 1938, keď náhodou vytvoril teflón. Pôvodne bol výskum určený na vojenské účely - teflón mal chrániť pred agresívnymi chemikáliami. Po vojne sa však začalo hľadať, ako tento zázračný materiál využiť v každodennom živote.
Francúz Marc Grégoire, ktorý ako prvý použil teflón na panvicu - a voilá, svet nepriľnavého riadu bol na svete! Nie je. Pravdou je, že väčšina výrobcov vyvíja a patentuje vlastné materiály, ktoré majú nepriľnavé vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Domáca pizza na plech: Jednoduchý recept
Starý teflónový riad a PFOA
Máte doma starý teflónový riad? Potom je na mieste opatrnosť, ale nie panika. Ako už bolo spomenuté, pri výrobe starších teflónových povrchov sa pravdepodobne používal PFOA, látka, ktorá sa pri zahriatí na veľmi vysoké teploty spája s karcinogenitou, endokrinné a renálne poruchy a prakticky sa z tela neodstraňuje. Nebezpečenstvo predstavuje aj dlhodobé vdychovanie výparov PFOA. Tie sa začínajú uvoľňovať pri teplote 260 °C a od približne 300 °C môžu spôsobiť tzv. dymová horúčka z polymérov. Má podobné príznaky ako klasická chrípka, ale na rozdiel od nej veľmi rýchlo mizne. Pravdou však je, že tieto problémy postihujú skôr ľudí, ktorí pracujú s PFOA v priemyselných prevádzkach, kde sú vysoké teploty pomerne bežné a k uvoľňovaniu výparov dochádza dlhodobo. Pri bežnom varení sa teflónová panvica (ak ju neprehrievate) zahreje na približne 150 °C, takže nehrozí riziko horúčky z výparov polymérov.
Ak však máte doma vtáka, dávajte si vždy pozor, aj malá koncentrácia výparov PFOA je pre neho smrteľná.
Poškodený teflónový riad
Najväčšia pozornosť by sa však mala venovať poškodený teflónový riad! Je veľmi pravdepodobné, že časti povrchu sa uvoľňujú do pripravovanej potraviny a odtiaľ do vášho tráviaceho systému. Ten ich síce vylúči, ale kto by chcel mať v tele teflón?
Ak zistíte, že je povrch poškriabaný, je potrebné riad vymeniť. Pôvodný teflón si zaslúži opatrnosť, ale moderný nepriľnavý riad je vyrobený s ohľadom na zdravie, takže sa ho nemusíte obávať. Áno, pri správnom používaní sú bezpečné.
Iné nepriľnavé povrchy
Okrem teflónu existujú aj iné nepriľnavé povrchy, ktoré sa používajú na plechoch na pečenie:
Prečítajte si tiež: Ľahký a osviežujúci dezert
- Xylan: Priemyselný fluoropolymérový povlak s vynikajúcimi nepriľnavými vlastnosťami, odolnosťou voči vysokým teplotám a nízkym koeficientom trenia. Jeho zloženie je v súlade s normami FDA, čo ho robí vhodným pre aplikácie v potravinárskom priemysle.
- ILAG Corflon: Nepriľnavý povlak na báze PTFE (polytetrafluóretylénu) s dobrými nepriľnavými vlastnosťami a jednoduchým čistením.
- DYKOR: Nepriľnavý povlak na báze perfluóralkoxy (PFA) s vynikajúcou chemickou odolnosťou a vysokou teplotnou stabilitou.
Porovnanie PTFE a PFA:
PTFE a PFA sú fluoropolyméry s vysokou chemickou a teplotnou odolnosťou. PTFE odoláva teplotám do 260 °C, zatiaľ čo PFA zvládne až 290 °C a je pružnejší. PFA má lepšie dielektrické vlastnosti a ľahšie sa tvaruje, zatiaľ čo PTFE je pevnejší, no krehkejší. PTFE je vhodnejší na odolnosť proti oderu, zatiaľ čo PFA lepšie znáša mechanické namáhanie.