Kukuričná múka, kedysi základná potravina chudobných, prežíva renesanciu. Kukuričná múka alebo kukuričná krupica bola po stáročia známym pokrmom chudobných. Táto bola pripravovaná či už na sladko alebo slano a tvorila veľkú časť pokrmov, ktoré si chudobný ludia mohli dovoliť pripraviť. Aj v Európe, najmä v Taliansku sa často vyskytuje na jedálnom lístku. Jej všestrannosť a prirodzená bezlepkovosť ju predurčujú na prípravu širokej škály jedál, od tradičných polent a placiek až po chutný a výživný chlieb. V tomto článku sa ponoríme do sveta kukuričného chleba, odhalíme tajomstvá jeho prípravy a preskúmame jeho benefity.
História a význam kukuričnej múky
Kukuričná múka má bohatú históriu, ktorá siaha stáročia dozadu. Pôvodne bola základnou potravinou pre pôvodných obyvateľov Ameriky, kde sa pestovala kukurica. Na americkom kontinetne sa naďalej teší rovnakej obľúbenosti a je súčasťou mnohých pokrmov, či už kaše, polenty, placiek, ale takisto sa z nej tradične vyrábal aj chlieb. Po kolonizácii sa kukurica rozšírila do Európy a postupne sa stala dôležitou plodinou aj v iných častiach sveta. Kukuričná múka, získavaná mletím sušených kukuričných zŕn, bola pre svoju dostupnosť a nutričnú hodnotu obľúbenou surovinou pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva. V minulosti sa z nej pripravovali kaše, polenty, placky a samozrejme aj chlieb. Aj dnes je kukuričná múka dôležitou súčasťou kuchýň mnohých krajín a vďaka svojim vlastnostiam sa teší čoraz väčšej obľube aj medzi ľuďmi s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Prečo piecť chlieb z kukuričnej múky?
Existuje mnoho dôvodov, prečo siahnuť po kukuričnej múke pri pečení chleba:
- Bezlepková alternatíva: Kukuričná múka je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa snažia obmedziť lepok v strave. Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí sa snažia zlepšiť svoje trávenie a celkové zdravie. Medzi základné potraviny, ktoré sa v bezlepkovej kuchyni často nahrádzajú, patrí chlieb. Hoci existuje mnoho komerčne dostupných bezlepkových chlebov, domáce pečenie ponúka nielen lepšiu kontrolu nad použitými ingredienciami, ale aj možnosť prispôsobiť si chuť a textúru podľa vlastných preferencií. Kukuričný chlieb je vynikajúcou voľbou, pretože kukuričná múka je prirodzene bezlepková a dodáva chlebu jemnú, sladkastú chuť a príjemnú štruktúru.
- Výživová hodnota: Kukuričná múka je zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov, ako je horčík a fosfor. Použitie kukuričnej múky v bezlepkovom chlebe prispieva k jeho nutričnej hodnote a zároveň zlepšuje jeho textúru.
- Unikátna chuť a textúra: Kukuričná múka dodáva chlebu jemne sladkastú chuť a charakteristickú, mierne zrnitú textúru. Bezlepkové chleby majú často tendenciu byť suché a drobivé, ale kukuričná múka pomáha udržať chlieb vlhký a zlepšuje jeho spojivosť. Okrem toho, kukuričná múka má výraznú arómu, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami, ako sú bylinky, syry alebo sušené paradajky, čo umožňuje experimentovať s rôznymi variantmi receptu.
- Všestrannosť: Kukuričný chlieb sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a je vhodný ako príloha k rôznym jedlám, samostatné jedlo alebo aj ako súčasť sladkých dezertov.
- Dostupnosť: Kukuričnú múku je možné zakúpiť v takmer každom obchode s potravinami a jej cena je pomerne priaznivá.
Druhy kukuričnej múky
Pri výbere kukuričnej múky je dôležité rozlišovať medzi rôznymi druhmi:
- Hrubá kukuričná krupica (polenta): Používa sa najmä na prípravu polenty, ale v menšom množstve sa dá pridať aj do chleba pre hrubšiu textúru.
- Jemná kukuričná múka: Vhodná na pečenie chleba, placiek, muffinov a iných pekárenských výrobkov. Zabezpečuje jemnejšiu textúru. Je dôležité rozlišovať medzi kukuričnou múkou a kukuričnou krupicou. Kukuričná múka je jemne mletá a má hladkú textúru, zatiaľ čo kukuričná krupica je hrubšie mletá. Pre bezlepkový kukuričný chlieb je vhodnejšie používať jemne mletú kukuričnú múku, pretože zabezpečuje lepšiu štruktúru chleba. Použitie kukuričnej krupice by mohlo spôsobiť, že chlieb bude príliš hrubý a suchý.
- Celozrnná kukuričná múka: Obsahuje všetky časti kukuričného zrna, vrátane klíčku a otrúb, čo ju robí výživnejšou a bohatšou na vlákninu.
Recepty na kukuričný chlieb
Recept na jednoduchý chlieb z kukuričnej múky
Tento recept je určený pre začiatočníkov a vyžaduje minimum ingrediencií a zručností. Výsledkom je chutný a voňavý chlieb, ktorý si zamilujete.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kukuričný chlieb
Ingrediencie:
- 250 g kukuričnej múky
- 250 g hladkej múky (môže byť aj bezlepková zmes)
- 1 balíček sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 400 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte kukuričnú a hladkú múku, soľ a cukor. Ak používate sušené droždie, pridajte ho do misky s múkou. Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche teplej vody s cukrom a nechajte ho 10 minút aktivovať.
- Pridajte olivový olej a teplú vodu do misky s múkou a droždím.
- Miesite cesto ručne alebo pomocou kuchynského robota približne 5-10 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Cesto preložte do olejom vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú dosku a krátko ho premiesite.
- Vytvarujte z cesta bochník alebo ho preložte do vymastenej formy na chlieb.
- Prikryte cesto utierkou a nechajte ho kysnúť ešte 30 minút.
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Pečte chlieb v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodnú časť vydáva dutý zvuk.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať bylinky, sušené paradajky, olivy alebo syr.
- Ak chcete chlieb s hrubšou textúrou, použite namiesto jemnej kukuričnej múky hrubú kukuričnú krupicu (polentu).
- Pre mäkší chlieb pridajte do cesta 1-2 lyžice jogurtu alebo kyslej smotany.
- Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete použiť rýchly recept s pridaním sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva.
- Pred pečením môžete chlieb potrieť rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom pre lesklý povrch.
- Na spodok rúry môžete umiestniť nádobu s vodou, aby sa počas pečenia vytvorila para, ktorá zabezpečí chrumkavú kôrku.
Recept na kváskový kukuričný chlieb
Tento kváskový kukuričný chlieb, bol vytvorený na želanie a piekla ho spokojná klientka, na základe receptu cez správy. Veľmi sa teším že sa podaril.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica kvások
- 200 g múky Liana Bakery
- 150 g kukuričná múka hladká
- 3 dcl vody
- 1/2 malej lyžičky soli
- 1/2 malej lyžičky med
- 1/2 dcl
Postup:
Vypracoval - Bezlepkový pekár.sk. Múku, kvások, vodu, soľ, med vymiešame spolu na vláčne cesto a prilejeme olej domiesime. Cesto necháme vykysnúť v prikrytej nádobe na linke, po dobu 4 a pol až 5 hod. Potom si cesto premiešame v nádobe v ktorej kyslo a preložíme na papier do formy na pečenie. V tomto prípade je to jánske sklo nižšie. ešte ho necháme nabrať objem, jemne narežeme a pečieme pri 250°C 15 min. Potom teplotu znížime na 200°C a pečieme podľa rúry 40 až 50 min. Chlieb po upečení potrieme ešte teplý mliekom.
Recept na kukuričný chlieb s polentou
Tento postup si vyžaduje minimálny čas, celá príprava trvá asi 5min, zvyšok práce prevezme trúba.
Ingrediencie:
- 1 šálku (300ml) polenty (kukuričnej krupici/múky)
- 1 šálku hl.
Postup:
Vajíčka vyšľaháme spolu so smotanou do peny. Pridáme maslo a ďalej spolu šľaháme až sa položky spoja do nadýchanej zmesy. Potom pridáme suché prísady - polentu, múku, prášok do pečiva, soľ, cukor a všetko dobre premiešame. Na záver pridáme k hotovému cesto slnečnicové semiačka a na drobno pokrájané sušené paradajky (tieto možno takisto vynechať). Cesto vylejeme do vymastenej obdĺžnikovej formy na pečenie a necháme pri 180C piecť 25min.
Recept na nízkokalorický kukuričný chlieb bez cukru
Vyskúšajte tento jemne sladkastý, nízkokalorický, zdravý kukuričný chlieb bez cukru. Jeho príprava je extrémne jednoduchá a výsledný produkt veru stojí za to. Kukuričný chlieb je zhotovený z kukuričnej múky, je teda prirodzene bez lepku. Namiesto oleja v recepte použijeme jablkové pyré a jogurt, vďaka čomu bude chlebík neodolateľne vláčny a nadýchaný, no bez zbytočne vysokého obsahu tuku a kalórií. Ocot v spolupráci s práškom do pečiva nahradia vajíčko, vďaka čomu si ho môžu vychutnať nielen celiatici, ale aj alergici na vajcia. Verte mi, toto je môj najobľúbenejší recept na kukuričný chlieb, spomedzi jeho zdravých aj nezdravých variánt. A navyše si ho môžem dopriať úplne bez výčitiek. Kukuričný chlieb môžeme podávať samostatne na raňajky alebo ako prílohu k jedlám, prípadne ako sýty dezert k čaju. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel (kúpite tu).
Prečítajte si tiež: Zloženie a druhy kukuričného chleba
Recept na jednoduchý bezlepkový kukuričný chlieb
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky (zmes na chlieb alebo kombinácia ryžovej, zemiakovej a kukuričnej múky)
- 100 g kukuričnej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru (alebo medu)
- 7 g sušeného droždia (alebo 21 g čerstvého droždia)
- 350 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- Voliteľné: 1 lyžička psyllia (na zlepšenie štruktúry), ľanové semienka, slnečnicové semienka
Výber bezlepkovej múky
Ak nemáte k dispozícii hotovú bezlepkovú zmes na chlieb, môžete si ju pripraviť sami zmiešaním rôznych bezlepkových múk. Bežne sa používa ryžová múka, zemiaková múka, kukuričná múka a tapiokový škrob. Kombinácia týchto múk zabezpečuje dobrú štruktúru a chuť chleba. Dôležité je, aby ste si preštudovali zloženie múk a vybrali si také, ktoré sú certifikované ako bezlepkové, aby ste sa vyhli kontaminácii lepkom.
Význam psyllia
Psyllium je vláknina, ktorá sa získava z obalov semien skorocelu indického. Pridanie psyllia do bezlepkového chleba pomáha zlepšiť jeho štruktúru, pretože psyllium absorbuje vodu a vytvára gél, ktorý drží cesto pohromade. Bez psyllia by mohol byť bezlepkový chlieb príliš drobivý. Ak nemáte psyllium k dispozícii, môžete ho nahradiť xantánovou gumou, ktorá má podobné vlastnosti.
Postup prípravy
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte teplú vodu (asi 37°C) s cukrom a droždím. Nechajte stáť 10-15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena. To znamená, že droždie je aktívne.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: V miske zmiešajte bezlepkovú múku, kukuričnú múku, soľ a psyllium (ak ho používate). Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili.
- Pridanie mokrých ingrediencií: K suchým ingredienciám pridajte kvások a olivový olej. Dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Cesto bude dosť lepkavé, čo je normálne.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Čas kysnutia závisí od teploty v miestnosti a aktivity droždia.
- Príprava formy: Formu na chlieb (cca 20x10 cm) vymastite olejom alebo vystriekajte sprejom na pečenie. Môžete ju tiež vystlať papierom na pečenie, čo uľahčí vyberanie chleba.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 200°C. Cesto preložte do pripravenej formy a uhlaďte povrch. Pečte 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a pri vpichnutí špajdlou do stredu nevyjde špajdla čistá.
- Chladenie: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Krájajte až po úplnom vychladnutí, aby sa chlieb nerozpadol.
Tipy na kysnutie
Kysnutie je kľúčové pre dosiahnutie dobrej štruktúry bezlepkového chleba. Ak nemáte teplé miesto, môžete rúru predhriať na nízku teplotu (asi 50°C), vypnúť ju a vložiť cesto do rúry. Dávajte pozor, aby rúra nebola príliš horúca, pretože by to mohlo zabiť droždie. Ďalšou možnosťou je umiestniť misku s cestom do väčšej misky s teplou vodou.
Kontrola upečenia
Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Ak si nie ste istí, či je chlieb upečený, použite špajdlu. Ak po vpichnutí do stredu chleba vyjde špajdla čistá, chlieb je hotový. Ak je špajdla lepkavá, pečte chlieb ešte niekoľko minút.
Recept na kukuričný chlieb s kápiou a koreninami (bez kvasníc)
Tento recept je vhodný pre bezlepkových, diabetikov, vegetariánov i zdravých, výborný na raňajky s maslom alebo chutnou nátierkou, tiež ako príloha k rôznym polievkam na kyslo a gulášom či šalátom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cornbread
Ingrediencie:
- Kukuričná múka
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Sladká mletá červená paprika
- Štipľavá mletá červená paprika
- Mletá rasca
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Vajcia
- Maslo
- Domáci biely hustý jogurt
- Paprika kápia
Postup:
- Papriku kápiu pokrájajte na malé kocky o hrane asi 3 mm.
- Kukuričnú múku nasypte do misy, pridajte soľ, sóda bikarbónu, sladkú a štipľavú mletú červenú papriku, mletú rascu, čerstvo mleté čierne korenie, všetko spolu premiešajte.
- Pridajte vajcia, maslo pokrájané na kocky, domáci biely hustý jogurt, pokrájanú čerstvú kápiu na kocky a všetko spracujte rukami na stredne husté hladké cesto.
- Cesto dajte do formy na biskupský chlebíček, vystlanej pečiacim papierom a nechajte ho vykysnúť na teple prikryté čistou utierkou - asi 45 minút.
- Chlieb pečte v rúbe vyhriatej na 190 stupňov C 40 minút, ihneď ho vyklopte z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
Tip:
Chlieb pokrájajte na krajce asi o hrúbke 1 cm, podávajte na raňajky.
Kukuričný chlieb s chilli, cibuľkou a čedarom
Ingrediencie:
- 150 g kukuričnej múky
- 50 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL soli
- 300 ml kefíru alebo acidka
- 1 čerstvú červenú chilli papričku
- 2 jarné cibuľky
- 100 g čedaru
- 2 vajíčka
- 80 g masla
- 170 g mrazenej kukurice
Postup:
- Kukuričnú múku zmiešajte v miske spolu so špaldovou múkou, soľou a práškom do pečiva.
- K suchej zmesi vmiešajte acidko (kefír alebo cmar) a nechajte chvíľu postáť, aby sa do múky dobre vsiakol.
- Medzitým pokrájajte chilli papričku a jarnú cibuľku na drobno, čedar nastrúhajte na jemnom strúhadle a maslo nechajte roztopiť v malom hrnčeku.
- Všetko pridajte k múke a cmaru, nezabudnite ani na vajíčka a kukuricu.
- Cesto vylejte do okrúhlej tortovej formy (s priemerom cca 20 cm), ktorú ste vymazali maslom.
Kukuričnú múku môžete nahradiť aj klasickou polentou. Či pre jeho väčšiu farebnosť a výraznejšiu chuť pridať napríklad aj rôzne nasekané bylinky.
Tento kukuričný chlebík bude netradičnou prílohou napríklad na grilovačke, či výbornou chuťovkou na pikniku alebo oslave.
Orechovo-semienkový chlieb (bez múky, bez kvasníc)
Ingrediencie:
- 200 g orechov (ľubovoľných okrem arašidov)
- 100 g semienok (slnečnicových, sezamových, tekvicových…)
- 2 polievkové lyžice šupiek zo skorocelových semienok (psyllium)
- 1 polievková lyžica masla alebo kokosového oleja
- 25 g sušených bobúľ (ale aj nasekané sušené marhule)
- 1 vajce
- 1/2 lyžičky soli
- 2 dl teplej vody
Postup:
- Orechy nahrubo posekajte, tuk rozpustite v polovici vody a všetko zamiešajte na hladkú masu (zvyšok vody dodávkujte podľa potreby).
- Cesto nechajte minimálne hodinu odstáť a potom pečte na 175 stupňov cca 80 minút.
Variácie receptu
Recept na bezlepkový kukuričný chlieb sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie chuti a textúry:
- Bylinky: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymian alebo oregano. Bylinky dodajú chlebu sviežu arómu a zlepšia jeho chuť.
- Syry: Pridajte do cesta nastrúhaný syr, ako je čedar, mozzarella alebo parmezán. Syr dodá chlebu bohatšiu chuť a vláčnejšiu textúru.
- Sušené paradajky: Pridajte do cesta nasekané sušené paradajky. Sušené paradajky dodajú chlebu intenzívnu chuť a príjemnú textúru.
- Semienka: Pridajte do cesta rôzne semienka, ako sú ľanové semienka, slnečnicové semienka alebo tekvicové semienka. Semienka dodajú chlebu chrumkavú textúru a zvýšia jeho nutričnú hodnotu.
- Sladká verzia: Pridajte do cesta hrozienka, brusnice alebo orechy. Týmto spôsobom si môžete pripraviť sladký kukuričný chlieb, ktorý sa hodí k raňajkám alebo ako dezert.
Experimentovanie s múkami
Ak máte radi experimentovanie, môžete skúsiť použiť rôzne druhy bezlepkových múk. Napríklad, môžete pridať pohánkovú múku, ktorá dodá chlebu orechovú chuť, alebo cirokovú múku, ktorá je bohatá na antioxidanty. Dôležité je, aby ste si uvedomili, že použitie rôznych múk môže ovplyvniť textúru a chuť chleba, takže je dobré začať s malým množstvom a postupne zvyšovať podiel novej múky.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru chleba. Používajte čerstvé droždie, kvalitnú bezlepkovú múku a olivový olej.
- Dodržujte teplotu vody: Teplota vody je dôležitá pre aktiváciu droždia. Voda by mala byť teplá, ale nie horúca, aby nezničila droždie. Ideálna teplota je okolo 37°C.
- Nechajte chlieb úplne vychladnúť: Krájanie teplého chleba môže spôsobiť, že sa chlieb rozpadne. Nechajte chlieb úplne vychladnúť na mriežke, aby sa stabilizoval.
- Skladovanie: Bezlepkový kukuričný chlieb skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote. Chlieb vydrží čerstvý 2-3 dni. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť.
Riešenie problémov
- Chlieb je príliš suchý: Pridajte do cesta viac oleja alebo vody. Môžete tiež pridať nastrúhanú cuketu alebo jablko, ktoré dodajú chlebu vlhkosť.
- Chlieb je príliš drobivý: Pridajte do cesta viac psyllia alebo xantánovej gumy. Tieto ingrediencie pomáhajú zlepšiť štruktúru chleba.
- Chlieb nekysne: Uistite sa, že droždie je aktívne. Skontrolujte dátum spotreby droždia a použite teplú vodu na aktiváciu.
Bezlepkový kukuričný chlieb
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité použiť bezlepkovú múku namiesto hladkej múky v recepte. Môžete použiť špeciálnu bezlepkovú zmes na pečenie chleba, ryžovú múku, pohánkovú múku alebo zmes týchto múk. Dôležité je pridať aj xantánovú gumu alebo psyllium, ktoré nahradia funkciu lepku a zabezpečia, že chlieb bude držať pohromade a nebude sa drobiť.
Variácie a inšpirácie
Kukuričný chlieb sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a je otvorený experimentovaniu. Tu je niekoľko nápadov na variácie a inšpirácie:
- Sladký kukuričný chlieb: Pridajte do cesta viac cukru, medu alebo javorového sirupu a sušené ovocie, ako sú brusnice, hrozienka alebo marhule.
- Kukuričný chlieb s chilli a syrom: Pridajte do cesta nasekané chilli papričky a nastrúhaný čedar alebo iný pikantný syr.
- Kukuričný chlieb s bylinkami a cesnakom: Pridajte do cesta nasekané čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo petržlen, a pretlačený cesnak.
- Kukuričný chlieb s tekvicovým pyré: Pridajte do cesta tekvicové pyré pre vlhkosť a jemne sladkú chuť.
- Kukuričný chlieb s cibuľou a slaninou: Opečte na panvici nakrájanú cibuľu a slaninu a pridajte ich do cesta.
Kukuričný chlieb v rôznych kultúrach
Kukuričný chlieb má svoje miesto v kuchyniach mnohých krajín. V Spojených štátoch je obľúbený ako príloha k barbecue a iným mäsovým jedlám. V Mexiku sa z kukuričnej múky pripravujú tortilly a tamales. V Taliansku je známa polenta, hustá kukuričná kaša, ktorá sa podáva ako príloha alebo samostatné jedlo. V Rumunsku je mamaliga, podobná polente, tradičné jedlo, ktoré sa podáva s bryndzou alebo smotanou.
Zdravotné aspekty a nutričné hodnoty
Kukuričný chlieb, najmä ak je pripravený z celozrnnej kukuričnej múky, je zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov, ako je horčík a fosfor. Vláknina prispieva k zdravému tráveniu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Vitamíny skupiny B sú dôležité pre správnu funkciu nervového systému a metabolizmus. Horčík a fosfor sú nevyhnutné pre zdravé kosti a zuby. Je však dôležité si uvedomiť, že kukuričná múka má vyšší glykemický index ako niektoré iné múky, preto by mali ľudia s cukrovkou konzumovať kukuričný chlieb s mierou.