Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Mnohé z týchto receptov využívajú jednoduché, dostupné suroviny a sú prispôsobené lokálnym zdrojom. Zemiaky, kedysi nazývané "druhým chlebom", zohrávali v slovenskej kuchyni kľúčovú úlohu. Hoci sa vplyvom rýchleho životného tempa a preferencií modernej gastronómie na niektoré tradičné recepty pozabudlo, stále existuje snaha o ich oživenie a zachovanie.
Zabudnuté poklady slovenskej kuchyne
Názvy starých slovenských jedál môžu pre mnohých znieť neznámo. Hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence - to nie sú pomenovania baktérií, ale chutné jedlá našich predkov. Mnohé z nich sú prekvapivo jednoduché na prípravu a využívajú bežne dostupné suroviny.
Recepty na placky z múky, vajec a kyslého mlieka a iné zemiakové špeciality
Prinášame vám inšpiráciu na prípravu placiek a ďalších jedál zo zemiakov a múky. Tieto recepty sú inšpirované tradičnou slovenskou kuchyňou a sú skvelým spôsobom, ako si pripomenúť chute detstva alebo objaviť nové obľúbené jedlá.
Kefírové placky
Tieto placky sú rýchlou a chutnou alternatívou ku kupovanému pečivu. Sú ideálne na raňajky, olovrant alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Ingrediencie:
- 200 g kefíru, jogurtu alebo kyslého mlieka
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- ½ čajovej lyžičky soli
- 100 g tvrdého syra
- 150 g paradajok
- 100 g salámy alebo šunky
- 50 g zelených byliniek
- Olej
Postup:
- Vajíčka rozšľaháme s kefírom, soľou a sódou bikarbónou.
- Múku preosejeme priamo do misy a vymiešame homogénne cesto.
- Pridáme salámu a paradajky nakrájané na kocky, strúhaný syr a nakrájanú zeleninu.
- Prísady dobre premiešame.
- Panvicu vymastíme trochou oleja, rozpálime, nalejeme 1-2 lyžice cesta.
- Rozotrieme na povrch panvice a opekáme z oboch strán dozlatista.
Lievance z Acidka (kyslého mlieka)
Rýchla a jednoduchá sladká dobrota, ktorú milujú hlavne deti.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- Acidko (kyslého, acidofilného mlieka)
- Hladká špaldová múka (podľa potreby)
- Džem, tvaroh, nutela, granko, šľahačka, jogurt a ovocie na plnenie a zdobenie
Postup:
- Zmiešame acidko s múkou, až kým nevznikne cesto.
- Na panvici opečieme lievance z oboch strán dozlatista.
- Lievance plníme a zdobíme obľúbenými pochúťkami.
Zemiakové placky (Haruľa)
Klasika slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Múka
- Vajce
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhame a zbavíme prebytočnej vody.
- Pridáme múku, vajce, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a majoránku.
- Vymiešame cesto a na rozpálenej platni alebo panvici opekáme placky z oboch strán dozlatista.
Lokše
Tenké zemiakové placky, ktoré sa môžu podávať na slano aj na sladko.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Múka
- Soľ
Postup:
- Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme.
- Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na tenké placky a opekáme ich na suchej platni alebo panvici z oboch strán.
- Lokše môžeme potrieť masťou, posypať makom alebo orechmi, prípadne naplniť kyslou kapustou.
Ďalšie inšpirácie zo zemiakov
Okrem placiek existuje množstvo ďalších tradičných slovenských jedál, ktoré využívajú zemiaky ako hlavnú surovinu.
- Kucmoch: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Matlašky: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Halušky s kapustou: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Začurka: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou. Začurku dokončujeme 3 spôsobmi: zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou, zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti, alebo zalejeme ju mliekom.
- Zemiakové gule plnené bryndzou alebo mäsom: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.
- Zemiakový nákyp s jablkami: Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou. Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou. Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
- Šúľance: Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky