Placky sú obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z menej tradičných, ale o to zaujímavejších variant je príprava placiek z čínskej kapusty, známej aj ako pekinská kapusta. Tieto placky sú nielen chutné a chrumkavé, ale aj zdravé, pretože pekinská kapusta je bohatá na vitamíny a minerály. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na placky z čínskej kapusty, od jednoduchých až po sofistikovanejšie varianty.
Prečo si vybrať placky z pekinskej kapusty?
Pekinská kapusta je výbornou surovinou pre prípravu placiek z niekoľkých dôvodov:
- Nutričná hodnota: Obsahuje vápnik, draslík, železo a je bohatá na vitamíny A, C, B a K. Vďaka antioxidantom ako betakarotén, sulforafán a izotiokyanát pôsobí blahodarne proti rakovinovým bunkám.
- Chuť a textúra: Jemné listy pekinskej kapusty dodávajú plackám príjemnú chuť a chrumkavosť.
- Univerzálnosť: Dá sa kombinovať s rôznymi surovinami, ako sú zemiaky, mrkva, cuketa, bylinky a koreniny.
- Bezlepková alternatíva: Pri použití bezlepkovej múky sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Zemiakové placky s pekinskou kapustou
Zemiakové placky s pekinskou kapustou sú chutnou a rýchlou alternatívou klasických zemiakových placiek.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Pekinská kapusta (jemnejšie časti listov)
- Vajce (možno nahradiť ľanovými alebo chia semienkami)
- Petržlenová vňať
- Kukuričná múka (alebo iná bezlepková múka)
- Rasca
- Soľ, korenie
- Olej na smaženie
Postup:
- Kapustu umyjeme, vysušíme a pokrájame na drobné kúsky.
- Zemiaky nastrúhame (môžeme nastrúhať aj cuketu) a ak pustia šťavu, vyžmýkame ich.
- Nastrúhané zemiaky zmiešame s pokrájanou kapustou, petržlenovou vňaťou, rascou a kukuričnou múkou.
- Pridáme vajce (alebo náhradu) a dobre premiešame.
- Na panvici s rozpáleným olejom tvarujeme lyžicou placky a z oboch strán osmažíme do zlatista.
Tip: Podávame s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Placky z kapusty (všeobecný recept)
Tento recept je univerzálny a dá sa použiť aj s inými druhmi kapusty, nielen s pekinskou.
Prečítajte si tiež: Zdravé jedlo z čínskej kapusty
Ingrediencie:
- Kapusta (hlávková, pekinská, alebo iná)
- Múka
- Soľ
- Olej na smaženie
Postup:
- Kapustu očistíme, postrúhame alebo posekáme nadrobno.
- Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto.
- Na panvici s rozpáleným olejom tvarujeme placky a z oboch strán osmažíme do zlatista.
Ďalšie varianty a inšpirácie
- Kapustovo-mrkvové placky: Do zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu pre sladšiu chuť a farebnosť.
- Placky s cesnakom a bylinkami: Pridáme prelisovaný cesnak a obľúbené bylinky (kôpor, petržlen, pažítka) pre výraznejšiu chuť.
- Placky s mäsom: Do zmesi pridáme mleté mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) pre sýtejšie jedlo.
- Placky s hubami: Pridáme orestované huby pre bohatšiu chuť a arómu.
- Pikantné placky: Pridáme čili papričku alebo pálivú papriku pre pikantnú chuť.
Ako vylepšiť chuť a textúru placiek z pekinskej kapusty?
- Vyžmýkanie kapusty: Ak je kapusta príliš vodnatá, po pokrájaní ju vyžmýkame, aby placky neboli príliš mäkké.
- Použitie rôznych druhov múky: Okrem klasickej múky môžeme použiť aj kukuričnú, ryžovú, pohánkovú alebo cícerovú múku pre zaujímavejšiu chuť a textúru.
- Pridanie strúhanky: Strúhanka pomáha placky spojiť a dodáva im chrumkavosť.
- Použitie korenín: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, ako sú rasca, majoránka, oregano, tymián, koriander, kurkuma alebo zázvor.
- Pridanie vajca (alebo náhrady): Vajce pomáha placky spojiť a dodáva im bohatšiu chuť. Pre vegánsku verziu môžeme použiť rozmixované ľanové alebo chia semienka s vodou.
- Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa placky rýchlo zatiahli a neboli príliš mastné.
- Ne preplňte panvicu: Placky smažte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil.
Čínska kapusta v kuchyni: Viac než len placky
Pekinská kapusta je v kuchyni veľmi všestranná surovina a dá sa použiť nielen na prípravu placiek. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Šaláty: Pekinská kapusta je výborná do šalátov, či už samotná alebo v kombinácii s inou zeleninou, ovocím, mäsom alebo syrom.
- Polievky: Pridajte pokrájanú pekinskú kapustu do polievky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Prívarky: Pekinská kapusta sa dá pripraviť ako prívarok, podobne ako špenát alebo kel.
- Plnená kapusta: Použite listy pekinskej kapusty na prípravu plnenej kapusty, namiesto tradičnej hlávkovej kapusty.
- Kimchi: Pekinská kapusta je základnou surovinou pre prípravu kórejského kimchi.
- Závitky: Použite listy pekinskej kapusty ako obal pre rôzne druhy závitkov.
- Príloha: Orestujte pekinskú kapustu s cesnakom a sójovou omáčkou ako rýchlu a chutnú prílohu.
Recept na nakladanú čínsku kapustu
Nakladaná čínska kapusta je chutná a zdravá pochúťka, ktorá sa dá použiť ako príloha k mäsu, do šalátov alebo len tak na chrumkanie.
Ingrediencie:
- Čínska kapusta
- Červená repa
- Voda
- Cukor
- Olej
- Ocot
- Nové korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Koriander
- Klinčeky
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájame na plátky a potom na malé kúsky.
- Červenú repu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom ju cez gázu odšťavíme do misky. Poriadne povytláčame, aby sme získali čo najviac šťavy.
- Šťavou, ktorú sme získali, teraz polejeme kapustu.
- Do hrnca si dáme vodu, nasypeme cukor, pridáme olej a povaríme za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme ocot.
- Teraz vložíme do zálievky bobkový list, nasypeme klinčeky, koriander a korenie. Privedieme do varu.
- Prikryte pokrievkou a chvíľu varte. Medzitým si pripravte cesnak. Ošúpte a nakrájajte.
- Nálev z hrnca precedíme cez sitko a pridáme nakrájaný cesnak.
- Do nálevu teraz ponoríme čínsku kapustu, ktorá nám medzitým nasiakla šťavou z červenej repy. Prikryjeme tanierom a na to položíme misu s vodou. Necháme odležať.
- Potom scedíme a podávame. Kapustu môžete dať aj do sklenených pohárov a skladovať v chladničke.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky