Zemiakové placky s údeným mäsom a kyslou kapustou sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje zemiakovú chuť s kyslou kapustou a údeným mäsom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie
- 5-6 väčších zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- 2 ks vajcia
- 150 g kyslej kapusty
- 100 g šunky alebo slaniny nakrájanej nadrobno
- 4 PL hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- Rastlinný olej alebo masť na smaženie
- Voliteľné: 1 ČL sušené oregano
- Voliteľné: čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Na omáčku (voliteľné):
- Kyslá smotana
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Cibuľka alebo pažítka
Príprava
Príprava cesta na placky
- Zemiaky a cibuľu nastrúhame: Zemiaky očistíme a spolu s cibuľou ich nastrúhame na jemno. Môžeme použiť strúhadlo alebo kuchynský robot.
- Osolíme a necháme postáť: Nastrúhanú zemiakovú zmes posolíme a necháme chvíľu postáť (cca 5-10 minút), aby zemiaky pustili šťavu.
- Pridáme kapustu: Kyslú kapustu nakrájame nadrobno a pridáme do misy k zemiakom. Posolíme, premiešame.
- Vytlačíme prebytočnú šťavu: Po chvíli z zmesi vytlačíme prebytočnú šťavu. Dobre vyžmýkame, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Zmiešame s ostatnými ingredienciami: V miske zmiešame vyžmýkanú zemiakovú zmes s vajcami, múkou, soľou, korením a majoránkou (prípadne oreganom). Pridáme nakrájanú šunku alebo slaninu. Všetko dobre premiešame, aby sa ingrediencie spojili.
Smaženie placiek
- Rozohrejeme panvicu: Na panvici rozohrejeme rastlinný olej alebo masť. Oleja by malo byť dostatok, aby sa placky pri smažení nepripaľovali.
- Tvarujeme placky: Rukami alebo lyžicou tvarujeme z cesta menšie placky.
- Smažíme placky: Placky smažíme na panvici z oboch strán do zlato-hneda. Doba smaženia závisí od teploty oleja a hrúbky placiek, zvyčajne to trvá 3-5 minút z každej strany.
- Odsajeme prebytočný tuk: Usmažené placky ukladáme na papierové obrúsky, aby sa odsal prebytočný tuk.
Príprava omáčky (voliteľné)
- Zmiešame ingrediencie: V miske zmiešame kyslú smotanu, citrónovú šťavu, soľ, korenie a nadrobno nakrájanú cibuľku alebo pažítku.
- Podávame k plackám: Omáčku podávame k plackám ako dip alebo ju môžeme naliať na placky.
Alternatívne postupy a obmeny
Placky s údeným mäsom a kyslou kapustou - luxusná verzia
Táto verzia receptu kombinuje klasické zemiakové placky s údeným mäsom a kyslou kapustou, pričom sa kladie dôraz na bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 ml mlieka
- Soľ, mleté čierne korenie
- 250 g hladkej múky
- 1 ČL sušeného oregana
- 400 g údeného mäsa
- Rastlinný olej na smaženie
- 300 g kyslej kapusty
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
- Cesnak (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakového cesta: Zemiaky olúpeme, umyjeme a nastrúhame najemno do misy. Pridáme vajcia, mlieko, soľ, korenie, múku a oregano. Všetko dobre premiešame.
- Pridanie údeného mäsa: Údené mäso nakrájame na drobné kocky a pridáme ich do misy k zemiakovému cestu. Všetko znovu dôkladne premiešame.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej a postupne do neho vkladáme menšie placky z cesta. Smažíme ich z oboch strán do zlatista, potom ich necháme odležať na papierovom obrúsku, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Servírovanie: Podávame s kyslou kapustou a ozdobené petržlenovou vňaťou.
Placky s údeným mäsom a kapustou - s plnkou
Táto verzia receptu kombinuje zemiakové placky s plnkou z údeného mäsa a kyslej kapusty.
Postup:
- Príprava plnky: Na masti speníme nasekanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané údené mäso a kyslú kapustu. Plnku dochutíme soľou, korením a dusíme ju cca 20 minút.
- Príprava cesta: Pripravíme si cesto na zemiakové placky.
- Plnenie placiek: Z cesta tvarujeme placky, ktoré plníme pripravenou plnkou.
- Smaženie placiek: Placky vyprážame v panvici na rozpálenej masti z oboch strán do zlatista.
Zemiakové placky plnené údeným mäsom a kyslou kapustou
Táto verzia receptu je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Príprava cesta: Pripravíme si cesto na zemiakové placky. Zemiaky olúpeme a nastrúhame najemno. Vytlačíme prebytočnú vodu. Nastrúhané zemiaky dáme do veľkej misy a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme olúpaný a pretlačený cesnak, vajcia, soľ, sušenú majoránku, mleté korenie a múku. Miešajte, kým sa všetko nespojí a nevytvorí sa polotekuté cesto.
- Smaženie placiek: V nepriľnavej panvici s priemerom asi 25 cm rozohrejeme lyžicu masti alebo oleja na stredne vysokom plameni. Naberačkou naberte zemiakové cesto, nalejte do panvice a rozotrite v tenkej vrstve. Zmažte každú stranu až do zlatohneda; vyprážanie každej strany zemiakové placky trvá asi dve minúty. Usmažené zemiakové placky preložte na tanier vyložený papierovými utierkami, aby odsali prebytočný tuk. Uchovávajte zemiakové placky teplé.
- Príprava plnky: Plátky údeného ohrejte. Na panvici na stredne vysokom plameni rozohrejte pol lyžice masti alebo oleja a mäso z oboch strán krátko opečte. Znížte plameň, pridajte štyri lyžice vody a mäso nechajte ďalších päť minút prehrievať. V polovici mäso otočte. Mäso dajte bokom a udržujte teplé, ako zemiakové placky. Po ohriatí mäsa nevylievajte žiadnu tekutinu, ktorá zostala v panvici! Kyslú kapustu sceďte a prípadne nakrájajte na kratšie rezančeky. Vložte ho do rovnakej panvice, v ktorej ste predtým ohrievali mäso. Kyslú kapustu zahrievajte na stredne vysokom ohni po dobu troch až piatich minút. Občas premiešajte. Podľa chuti kyslú kapustu okoreňte. Pokiaľ je príliš kyslé, pridajte lyžičku cukru.
- Servírovanie: Na tanier položte zemiaček. Na pravú polovicu dajte ohriate údené mäso a položte kyslou kapustou. Nakoniec zemiak priklopte.
Tipy a triky
- Kyslú kapustu prepláchnite: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do cesta prepláchnuť vodou.
- Experimentujte s korením: Okrem soli a korenia môžete do cesta pridať aj iné koreniny, napríklad rascu, majoránku, cesnak alebo chilli.
- Použite kvalitné suroviny: Na prípravu placiek použite kvalitné zemiaky, kyslú kapustu a údené mäso. Chuť placiek sa tým výrazne zlepší.
- Placky môžete piecť v rúre: Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu placiek, môžete ich upiecť v rúre. Placky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé.
Servírovanie
Placky s kyslou kapustou a údeným mäsom podávame teplé, ideálne s kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžeme ich ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Prečítajte si tiež: Slovenská kuchyňa: Zemiakové placky