Kuracie mäso je obľúbený zdroj bielkovín, no jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a bezpečnosti. Cieľom je minimalizovať riziko kontaminácie a zabezpečiť kvalitu konzumovaného mäsa.
Dôležitosť správneho skladovania mäsa
Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov.
Skladovanie mäsa v chladničke
Ak plánujete mäso spotrebovať do 1-2 dní, nie je potrebné ho zamrazovať.
Teplota v chladničke
Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Vyššie teploty podporujú rast baktérií, čo môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu mäsa. Je dôležité venovať pozornosť teplotnému rozsahu na jednotlivých poličkách chladničky.
Umiestnenie mäsa v chladničke
Chladničky majú rôzne zóny s odlišnou teplotou. Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Balenie mäsa
Je dôležité, aby bolo mäso správne zabalené. V prípade čerstvého mäsa použite uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu. Vyhnite sa nechávaniu zvyškov obsahu v plechu a preložte ich do vhodného uzavierateľného obalu.
Označenie dátumom
Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste mäso kúpili. Takto budete vedieť, kedy ktoré spotrebovať a dodržiavať poradie dátumov spotreby.
Trvanlivosť mäsa v chladničke
Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania:
- Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni.
- Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.
- Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
Údené mäso a klobásy môžete skladovať v chladničke dlhšie, ideálne do 1-2 týždňov.
Tipy na predĺženie doby skladovania čerstvého mäsa
- Teplota chladničky: Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je nastavená medzi 0°C a 4°C. Mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach.
- Balenie mäsa: Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob, ktoré zamedzia prístupu vzduchu.
- Umývanie mäsa: Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí ho dôkladne opláchnuť tesne pred prípravou jedla.
Skladovanie mäsa v mrazničke
Zmrazovanie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Príprava mäsa na zamrazenie
- Mäso zamrazujte začerstva, vždy suché, bez nadbytočnej vody či šťavy.
- Zamrazujte mäso delené na také množstvá, ako je Vaša obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste nemuseli už raz rozmrazené mäso opäť zamraziť.
- Ideálne je, keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru.
- Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti, zbavte ho kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne.
- Mäso zabalte do fólie, najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu.
- Nezabudnite na označenie, doporučujeme doplniť aj dátum zamrazenia.
- Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou.
Doba skladovania mäsa v mrazničke
- Kuracie mäso v mrazničke môže byť skladované po dobu 6 - 9 mesiacov, žalúdky a srdcia približne 3-4 mesiace.
- Hydinové mäso: až 9 mesiacov.
- Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
- Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.
- Varené mäso a nugetky môžeme v mrazničke uskladňovať až tri mesiace.
- Max. Vnútornosti, divina, mleté morčacie a bravčové mäso, surové kuracie a hovädzie mäso a pečené kurča by sme nemali v mrazničke skladovať viac ako štyri mesiace.
- Celé kurča a morka, hovädzia pečienka, steaky a bravčové pečienky môžeme v mrazničke uchovávať až jeden rok.
- V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace.
Rozmrazovanie mäsa
Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty. Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.
Znaky pokazeného mäsa
Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.
Ďalšie tipy pre bezpečnú manipuláciu s mäsom
- Čistota: Mäso pred prípravou riadne umyte v studenej vode.
- Krájacie dosky: Vyčleňte si rozdielne dosky na krájanie a rôzne kuchynské náradie na suroviny živočíšneho pôvodu a iné na hotové jedlá.
- Teplota: Hotové jedlo skladujte pri teplote do 8 °C a pred podávaním zohrejte aspoň na 90 °C alebo jedlo krátko povarte.
Prevencia salmonelózy
Salmonelóza sa najčastejšie prenáša nedostatočne tepelne upraveným kontaminovaným mäsom. Na zničenie salmonel vo vajíčkach stačí, ak ich pri teplote 70 stupňov varíte desať minút.
Konzervačné metódy našich predkov
Medzi najstaršie prostriedky konzervácie patrilo nakladanie do soli, údenie a nakladanie do masti.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou