Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, nemusí byť vždy nezdravá. S použitím celozrnnej múky a čerstvých surovín si môžeme pripraviť chutnú a zároveň zdravú variantu tohto klasického jedla. Tento článok ponúka recepty a tipy na prípravu pizze z celozrnnej múky, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj naše telo.
Výhody celozrnnej múky
Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. V porovnaní s bielou múkou má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Okrem toho, vláknina obsiahnutá v celozrnnej múke podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
Moja celozrnná pizza: Fotorecept
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutná a zdravá pizza.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Voda
- 1 PL oleja
- Sóda bikarbóna
- Soľ
Postup:
- Z uvedených surovín vypracujeme cesto.
- Cesto necháme kysnúť.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a obložíme podľa chuti.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Podobné recepty ako Moja celozrnná pizza
Pizza z celozrnnej múky
Ďalší recept na chutnú pizzu s použitím celozrnnej múky.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Kvások
- Olej
- Soľ
Postup:
- V mise zmiešame múku, soľ, olej a kvások.
- Vypracujeme cesto.
- Cesto necháme kysnúť.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a obložíme podľa chuti.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Celozrnná diétna pizza
Pre tých, ktorí si strážia líniu, je tu recept na celozrnnú diétnu pizzu.
Ingrediencie:
- 50 g grahamová múka
- 20 g vajce
- Štipka soli
- 500 g špaldová hladká múka
- 250 ml voda
- 20 g čerstvé droždie
Postup:
- Pripravíme si cesto zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Cesto necháme kysnúť.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme a obložíme podľa chuti.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Detailný recept s kváskom
Pre náročnejších kuchárov, ktorí chcú využiť kvások, je tu podrobný recept na pizzu.
Na štartér potrebujeme:
- 160g ražnej celozrnnej múky
- 160g vlažnej vody
- 1PL materského kvásku
Suroviny zmiešame, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 9-12 hodín na teplom mieste.
Ďalej na cesto potrebujeme (na 4 pizze o priemere 30 cm):
- 200g špaldovej celozrnnej múky
- 300g pšeničnej hladkej múky
- 2PL olivového oleja
- 12g morskej alebo himalájskej soli
- 275g vlažnej vody
Suroviny na paradajkový pretlak na pizzu:
- Paradajkový pretlak (nie kečup)
- 5-6 čerstvých lístkov bazalky
- 1PL olivového oleja
- 1ČL soli
- 2 strúčiky cesnaku
Na potretie okrajov pizze:
- 2 strúčiky cesnaku
- 2PL olivového oleja
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame v miske so štartérom a vypracujeme vláčne cesto.
- Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2-3 hodiny odstáť na teplom mieste.
- Po odstátí cesto rozdelíme na 4-5 bochníkov.
- Medzitým si dáme predhriať rúru na maximum 250oC, pričom do rúry vložíme plytký plech, na ktorom sa bude pizza piecť a na dno rúry starší plech, ktorý bude slúžiť na zaparovanie.
- Cesto tvarujeme na trochu pomúčenej doske a prenesieme na rovnú dosku alebo drevený lopár, skadiaľ budeme dávať pizzu na plech do rúry.
- Na cesto dávame ďalšie suroviny, až keď ho máme preložené z dosky na prenášacej podložke.
- Následne na vrch pizze poukladáme to, čo máme radi. Každému z rodiny môžeme urobiť pizzu, akú miluje. No základ je rovnaký.
- Vymixujeme si suroviny na paradajkový pretlak a potrieme ním cesto na pizzu.
- Následne poukladáme na cesto suroviny podľa požadovaného druhu pizze.
- Pizzu prenesieme („zošupneme“) na horúci plech v rúre. Na dolný plech nalejeme hrnček vody kvôli zapareniu (vznikne nám tak pekná kôrka na okrajoch pizze).
- Pečieme pri 250oC cca 4-5 minút., až kým sú okraje pizze pekne do hneda.
- Po vybratí pizze z rúry natrieme okraje pizze olivovým olejom s cesnakom a podávame.
Ďalšie tipy a triky
- Výber múky: Okrem celozrnnej múky môžeme použiť aj špaldovú, grahamovú alebo ražnú múku. Kombináciou rôznych druhov múky dosiahneme zaujímavú chuť a textúru cesta.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia cesta závisí od teploty prostredia a druhu použitej múky. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Obloha: Pri výbere oblohy sa fantázii medze nekladú. Môžeme použiť zeleninu, syry, šunku, salámu, olivy, huby a rôzne druhy korenia. Dôležité je, aby obloha bola čerstvá a kvalitná.
- Pečenie: Pizzu pečieme v predhriatej rúre na čo najvyššej teplote. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a druhu oblohy. Pizza je hotová, keď je cesto zlatisté a obloha prepečená.
Inšpirácie na oblohu
- Paradajkový základ s cesnakom a bylinkami: Placky potrieme olivovým olejom, do ktorého sme pretlačili cesnak a pridali bylinky (oregano, bazalka). Na olejovo-cesnakový základ zvykneme dávať salámu alebo šunku, nivu, listový špenát, olivy a na vrch tvrdý syr.
- Šampiňónová pizza: Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku a pridáme k nej šampiňóny. Osolíme a necháme dusiť pod pokrievkou. K šampiňónom prilejeme paradajkový pretlak a zmes necháme variť pod pokrievkou, pokým nám trochu nezhustne, občas premiešame. Ku koncu varenia zmes dochutíme soľou, pridáme chilli podľa chuti, bazalku a oregano a premiešame.
- Pizza s údeným tofu a olivami: Na cesto rovnomerne rozložíme uvarenú paradajkovo-šampiňónovú zmes. Použijeme zelené olivy bez kôstky, ktoré si nakrájame na kolieska a poukladáme alebo posypeme na zmes. Na záver na pizzu nastrúhame údené tofu.
Alternatívny recept s kyslým mliekom
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Maslo (alebo olivový olej)
- Kyslé mlieko (cmar, kefír, acidko,…)
- Soľ
- Bylinky (provensálske korenie)
Postup:
- Celozrnnú múku preosejeme do misky.
- Do stredu urobíme jamku, rozdrobíme do nej droždie, zasypeme cukrom a zalejeme asi 1dl vlažného mlieka.
- Prikryjeme utierkou a kvások necháme asi 30min. kysnúť.
- Keď kvások vykysne, pridáme do misky zmäknuté maslo (alebo olivový olej), kyslé mlieko, soľ a bylinky.
- Vymiesime vláčne cesto a necháme ho aspoň hodinu na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
- Z vykysnutého cesta si urobíme valec a rozdelíme na 6 dielov (alebo podľa toho, aké veľké/malé pizze chceme).
- Naolejovanými rukami každý dielik roztiahneme na placku hrubú asi 5mm a dáme na olejom vymastený plech.
- Oblohu na pizze si dáme podľa vlastnej chuti.
- Pripravené pizze necháme ešte asi 10min podkysnúť, akurát sa vyhreje rúra.
- V rúre vyhriatej na 180-200 stupňov pečieme 20-30 min.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada