No a teraz ruku hore, kto miluje pizzu? Aha, áno, vidím všetky ruky hore. Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, sa tradične pripravuje z bielej pšeničnej múky. Avšak, s rastúcim záujmom o zdravšie stravovanie a bezlepkové alternatívy, sa čoraz viac ľudí obracia k pohánkovej múke ako vynikajúcej náhrade. Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu. Či už je to kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a, našťastie, aj bez lepku môže byť výborná. Pizza z pohánkovej múky nie je len bezlepková, ale ponúka aj rad ďalších zdravotných výhod a jedinečnú chuť.
V čom však spočíva problém klasickej pizze z reštaurácie? Alebo ešte horšie, z mrazničky? Nikdy poriadne nevieme, čo jeme, koľko toho jeme a hlavne jeme bielu múku a biely cukor, ktorý je schovaný v predpripravených omáčkach. No láska k tejto talianskej dobrote bola taká silná, že si niekto povedal − musí to ísť aj zdravšie. Aj v zdravom stravovaní sa dá jesť takáto krásna chrumkavá pizza.
Prečo si vybrať pohánkovú múku na pizzu?
Pohánková múka sa získava mletím pohánky, ktorá botanicky nepatrí medzi obilniny, ale je to pseudoobilnina. To znamená, že je prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Ak sa vyhýbate lepku, nemusíte sa vzdať dobrej pizze. Pizza bez múky z pšenice sa dá pripraviť z bezgluténovej zmesi alebo pohánkovej múky, ktorá je prirodzene bez lepku, výživná a má jemnú orieškovú chuť. Okrem toho, pohánková múka má bohatý nutričný profil, ktorý zahŕňa:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti.
- Bohatý zdroj minerálov: Pohánka je dobrým zdrojom horčíka, železa, fosforu a mangánu, ktoré sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.
- Antioxidanty: Obsahuje rutín a ďalšie antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Esenciálne aminokyseliny: Pohánka obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať z potravy.
Okrem zdravotných výhod prináša pohánková múka do pizze aj zaujímavú chuť. Má jemne orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami a dáva pizze osobitý charakter. V tomto recepte sme využili pohánkovú múku od Mlyn Trenčan, vďaka ktorej má cesto výbornú textúru a jemne orieškovú chuť. Bezlepková pizza z kvalitnej múky od Mlyn Trenčan je dôkazom, že aj bez lepku si môžete dopriať skvelé domáce jedlo. Vďaka našej pohánkovej múke pripravíte cesto, ktoré je chrumkavé, nadýchané a plné chuti: presne také, aké má pravá pizza mať.
Ako pripraviť pizzu z pohánkovej múky
Príprava pizze z pohánkovej múky je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si určité špecifické postupy, aby sa dosiahla správna konzistencia a chuť.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Ingrediencie:
- 250 g nízkotučného jemného tvarohu
- 1 vajíčko
- 80 g pohánkovej múky
- ½ lyžičky morskej/himalájskej soli
- Obľúbené ingrediencie na vrch pizze (98 % kuracia šunka, mozzarella light, kukurica, 2 paradajky, bazalka, morská/himalájska soľ, olivy, artičoky, rukola alebo iné druhy zeleninky)
Postup:
- V miske zmiešame tvaroh, vajíčko, múku a soľ. Poriadne premiešame, najlepšie stierkou, čím nám vznikne jemne lepkavé cesto.
- Na plech dáme papier na pečenie a cesto naň stierkou preklopíme.
- Stierkou začneme tvarovať kruh. Jemnými pohybmi cesto roztierame, aby bolo asi 2mm tenké.
- Pizzu vložíme do rúry vyhriatej na 180 ˚C na 10 minút.
- Teraz je čas pripraviť si, čo na pizzu chceme dať. Ja som zvolila klasiku v podobe rozmixovaných paradajok so soľou a bazalkou, kukurice, šunky a mozzarelly. Samozrejme, v tomto kroku sa medze nekladú, môžete použiť olivy, artičoky, rukolu alebo iné druhy zeleninky 😊.
- Po 10 minútach pizzu vyberieme a potrieme omáčkou, obložíme šunkou, syrom a kukuricou.
- Pizzu pečieme ešte 7 minút a po dopečení ihneď podávame.
Tak čo, aké dobroty si na svoju pizzu dáš ty 😊?
Dobrú chuť :-)!
Alternatívny postup:
- Príprava cesta: Do misky nasypte múku, droždie, cukor, soľ, olej a časť vody. Náš tip: Ak chcete extra chrumkavú pizzu bez múky z pšenice, skúste kombináciu pohánkovej múky s kukuričnou. Pridajte aktivované droždie a olivový olej. Postupne prilievajte zvyšnú teplú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Cesto by malo byť mierne lepkavé.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty okolia.
- Tvarovanie pizze: Predhrejte rúru na najvyššiu teplotu (ideálne 250-300°C) s kameňom na pizzu alebo plechom vloženým do rúry. Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na požadovaný tvar pizze. Ak sa cesto lepí, použite viac pohánkovej múky. Vyvaľkané cesto preložím na plech na papier na pečenie ešte neozdobené pomocou valčeka (omotám a premiestnim), zdobím až na plechu.
- Pridanie ingrediencií: Potrite cesto paradajkovou omáčkou, pridajte obľúbené ingrediencie (syr, zeleninu, mäso, atď.) a pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečenie pizze: Opatrne preložte pizzu na horúci kameň na pizzu alebo plech v rúre. Pečte približne 8-12 minút, alebo kým cesto nie je zlatohnedé a syr roztopený a bublajúci. Pečieme: 1. Rúru predhrejeme na 250 C. 2. Na spodok rúry umiestnime druhý plech alebo nádobu vhodnú do rúry. Nádoba sa musí rozohriať. 3. Do nádoby vylejeme 2 dcl vody. 4. Do rúry vložíme plech s pizzou. Pečiem cca 15 min. na 250 C.
- Podávanie: Po upečení vyberte pizzu z rúry, nechajte ju mierne vychladnúť a nakrájajte na kúsky. Podávajte teplú.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu z pohánkovej múky
- Použite kvalitnú pohánkovú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru pizze. Vyberte si jemne mletú pohánkovú múku od overeného výrobcu.
- Psyllium pre lepšiu štruktúru: Pridanie psyllia do cesta pomáha absorbovať vodu a zlepšuje štruktúru cesta, čím sa stáva pružnejším a ľahšie sa s ním pracuje.
- Teplá voda: Použitie teplej vody aktivuje droždie a pomáha cesta lepšie kysnúť. Dbajte však na to, aby voda nebola príliš horúca, pretože by mohla droždie zabiť.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia je dôležitá pre správnu textúru cesta. Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby sa zdvojnásobilo, ale nie príliš dlho, aby neprekyslo.
- Vysoká teplota pečenia: Pečenie pizze pri vysokej teplote je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kôrky. Ak nemáte kameň na pizzu, použite plech a predhrejte ho v rúre.
- Experimentujte s ingredienciami: Pohánková múka sa dobre kombinuje s rôznymi ingredienciami. Experimentujte s rôznymi druhmi syra, zeleniny, mäsa a byliniek, aby ste vytvorili svoju obľúbenú pizzu.
TIP: Niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia. Je to tip, ktorý nekoliduje s bezlepkovým jedálničkom.
Varianty receptov na pizzu z pohánkovej múky
Existuje mnoho variantov receptov na pizzu z pohánkovej múky, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pizza z pohánkovej múky s chia semienkami: Pridanie chia semienok do cesta zvýši obsah vlákniny a omega-3 mastných kyselín. Semienka namočte v teplej vode pred pridaním do cesta, aby zmäkli a uvoľnili želatínovú látku, ktorá pomôže spojiť cesto.
- Pizza z pohánkovej múky s bylinkami: Pridajte do cesta čerstvé alebo sušené bylinky, ako je oregano, bazalka, rozmarín alebo tymián, pre intenzívnejšiu chuť. Bylinky pridajte do cesta spolu s múkou a soľou.
- Sladká pizza z pohánkovej múky: Pohánková múka sa dá použiť aj na prípravu sladkej pizze. Namiesto paradajkovej omáčky použite smotanový syr, mascarpone alebo nutellu. Pridajte ovocie, orechy, med alebo javorový sirup.
- Pizza z pohánkovej múky pre vegánov: Namiesto syra použite vegánsky syr alebo si pripravte vlastnú vegánsku náhradu zo strúhanky, orechov a korenia. Použite zeleninu, huby, tofu alebo tempeh ako hlavné ingrediencie.
Ďalšie nápady na oblohu:
- Margherita sa usalašila na priečke číslo 1 v rebríčku najobľúbenejších pízz na celom svete a roky mu neohrozene kraľuje.
- Alebo bezlepková à la 4 druhy syra. Dokonalá vôňa čerstvo upečenej pizze so štyrmi druhmi syra - to je niečo, čomu sa naozaj veľmi ťažko odoláva. A viete čo? Vôbec nemusíte odolávať! Pripravené pizza cesto potrieme olivovým olejom a postupne ho striedavo posypeme všetkými tromi syrmi - parmezánom, goudou i čedarom. Necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
- S talianskou šunkou proscuitto a šampiňónmi. V rebríčku najobľúbenejších pízz nezvykne chýbať, hoci šampiňóny môžu niekedy nahradiť aj iné druhy húb.
Recept na pizzu z pohánkovej múky a ľanových semienok
Tento krát som ju skúsila upiecť z prirodzene bezlepkovej múky.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Čo budeme potrebovať na plech s rozmermi 35 x 37 cm - cca 16 ks?
- Na cesto:
- 500 g lúpanej pohánky
- 250 ml vody (na pohánku)
- 250 g drvených ľanových semienok
- soľ
- Na obloženie:
- šampiňóny
- olivy
- sušené paradajky
- cibuľa
- paradajkový pretlak
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvú bazalku
- čerstvý tymian
- solčanku alebo iné prírodné pochucovadlo
Ako budeme postupovať?
- Pohánku dáme do hrnca, premyjeme a zalejeme vodou. Privedieme k varu, vypneme a pod pokrievkou necháme zmäknúť. Ľanové semienka podrvíme, dáme do misky, zalejeme vlažnou vodou a necháme odstáť.
- Keď je pohánka uvarená, necháme ju vychladnúť. Vychladnutú pohánku rozmixujeme, ale nie úplne na kašu. Tak, aby nám ostali aj celé časti pohánky. K pohánke pridáme ľanové semienka, osolíme a rukou dobre premiešame.
- Pripravíme si plech (35 x 37 cm) s papierom na pečenie. Premiešanú pohánku vysypeme na plech a rukami, ktoré si namáčame do vody, aby sa nám cesto nelepilo, roztláčame po celej ploche plechu. Na roztlačenú pohánku natrieme paradajkový pretlak s cesnakom a ochutíme solčankou bez glutamanu.
- Teraz už môžeme použiť svoju fantáziu. Ja som na obloženie použila čerstvé šampiňóny, olivy, sušené paradajky a kolieska cibule. Takto pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 20 minút.
- Po dopečení pizzu ozdobíme bazalkou a tymianom a necháme vychladnúť.
TIP: Pizzu nechaj vychladnúť.
Kvásková pizza z pohánkovej múky
20 min. Rozkvas: 1 PL kvásku zmiešame so 180 g múka a 180-200 g vlažnej vody. Necháme 12-14 hodín stáť.
Za 12-14 hodín: Primiešame 350 g múky, 180 g vlažnej vody, 2 PL olivového oleja a 2 ČL soli, pomiešame. Cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku, posypeme múkou. Rukami vytvarujeme bochník (môžeme použiť aj kuchynský robot). Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vypracujeme malý bochník.
Po ďalších 2 hodinách: Každý bochník cesta ešte miesime v rukách, aby vznikla elastická hmota, ktorú vyvaľkáme do kruhu a ľubovoľne ozdobíme. Vyvaľkané cesto preložím na plech na papier na pečenie ešte neozdobené pomocou valčeka (omotám a premiestnim), zdobím až na plechu.
Pečieme: 1. Rúru predhrejeme na 250 C. 2. Na spodok rúry umiestnime druhý plech alebo nádobu vhodnú do rúry. Nádoba sa musí rozohriať. 3. Do nádoby vylejeme 2 dcl vody. 4. Do rúry vložíme plech s pizzou. Pečiem cca 15 min. na 250 C.
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada