Pizza, obľúbené jedlo po celom svete, sa tradične pripravuje z pšeničnej múky. Avšak, pre ľudí s intoleranciou na lepok, celiakiou alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je pizza z kukuričnej múky vynikajúcou voľbou. Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu. Či už je to kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Ak ste celiatik a nechcete si odoprieť chuť pizze, existuje super tip na cesto na bezlepkovú pizzu. Tento článok sa zaoberá všetkými aspektmi pizze z kukuričnej múky, od jej výhod a nutričných hodnôt až po prípravu a tipy na dokonalý výsledok.
Zaujímavosťou pizze je, že väčšine z nás chutí v akomkoľvek ročnom období. Leto či zima - dôležitá je pri nej skôr atmosféra, príjemná spoločnosť alebo, naopak, nálada konkrétneho jednotlivca a chuť konkrétnej kombinácie obľúbených prísad.
Prečo si vybrať pizzu z kukuričnej múky?
Pizza z kukuričnej múky ponúka niekoľko výhod oproti tradičnej pizze z pšeničnej múky:
- Bezlepková: Je ideálna pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo alergiou na pšenicu.
- Ľahko stráviteľná: Kukuričná múka je ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, čo znižuje riziko nadúvania a tráviacich ťažkostí.
- Vhodná pre rôzne diéty: Je vhodná pre vegánov, vegetariánov a ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
- Experimentovanie s chuťou: Kukuričná múka má jemnú chuť, ktorá umožňuje vyniknúť chuti ostatných ingrediencií. Môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a prísad.
Čo je kukuričná múka?
Kukuričná múka je múka vyrobená z mletých kukuričných zŕn. Je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Je tiež ľahko stráviteľná a má jemnú chuť, ktorá neprebíja chuť ostatných ingrediencií. Rôzne druhy kukuričnej múky sa líšia v konzistencii.
Nutričné hodnoty kukuričnej múky
Nutričné hodnoty kukuričnej múky sa líšia v závislosti od typu kukurice a spôsobu spracovania. Vo všeobecnosti však kukuričná múka obsahuje:
Prečítajte si tiež: Ryžová a kukuričná pizza
- Sacharidy
- Bielkoviny
- Vlákninu
- Vitamíny skupiny B
- Minerály (napr. mangán, horčík, železo)
Je dôležité si uvedomiť, že kukuričná múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že môže rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi. Preto je vhodné ju kombinovať s ingredienciami s nízkym glykemickým indexom, ako sú zelenina, bielkoviny a zdravé tuky.
Recept na pizzu z kukuričnej múky
Tu je recept na chutnú pizzu z kukuričnej múky, ktorý je jednoduchý na prípravu:
Recept na kukuričnú pizzu s hubami
Ak nemôžete pšeničnú múku alebo túžite po zmene, pripravte si túto dobrotku. Je to kukuričná pizza s hubami.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 130g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky
- 130g kukuričnej múky bio
- Rastlinný olej
- 1 vajce
- Morská soľ
- Kvások:
- 100 ml mlieka
- 20g droždie
- Trošku cukru
- Omáčka:
- 200ml paradajkového pyré
- 1 malá cibuľka
- Bazalka bio
- Majorán bio
- Oregano
- Čierne korenie
- Morská soľ
- Trstinový cukor bio (2 lyžičky)
- Cesnak (3 strúčiky)
- Na povrch:
- Šunka
- Čierne olivy
- Čerstvé šampiňóny
- Plátky tvrdého syra
- Kúsok plesňového syra
- Sterilizovaná kukurica bio
- Cesnak
Postup prípravy:
- Kvások: V teplom mlieku rozpustíme troška cukru, pridáme droždie a necháme v teple odpočívať.
- Cesto: Do múky pridáme soľ, vajce a kvapku oleja a zamiešame. Pridáme kvások a dobre spracujeme, podľa potreby pridávame olej. Vypracujeme bochník cesta, ktorý necháme v teple odpočívať (15-20min.)
- Zatiaľ si orestujeme nakrájané šampiňóny, vyberieme ich a dáme bokom, do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľku, zľahka osolíme a restujeme. Po chvíľke pridáme paradajkové pyré, po zovretí osladíme, osolíme a dochutíme bylinkami a koreninami. Odstavíme a pridáme 3 strúčiky prelisovaného cesnaku.
- Nakysnuté cesto preváľame a rozvaľkáme do požadovaného tvaru a hrúbky.
- Povrch natrieme omáčkou a ozdobíme surovinami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C.
Ďalší recept na pizzu z kukuričnej múky
- Cukor, soľ a droždie pridajte do teplej vody (37-40 ° С). Premiešajte lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridajte lyžicu oleja a dôkladne premiešajte.
- Počas miesenia cesta potom postupne pridávajte kukuričnú múku. Cesto v porovnaní s cestom vyrobeným z múky s lepkom nie je elastické a nedrží tvar, ako keby sa rozpadávalo. Malo by to tak byť.
- Cesto miesime 10 minút. Potom si ruky, dno a boky misy potrieme olejom, aby sa cesto nelepilo.
- Cesto prikryte fóliou alebo utierkou a dajte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny.
- Cesto je veľmi krehké, takže je lepšie ho roztlačiť na plech rukami. Nezabudnite plech alebo papier na pečenie vymastiť. Pred vložením pizze do rúry nechajte pizzu pol hodiny kysnúť. Vďaka tomu bude cesto nadýchanejšie.
Tipy
- Na múkou vysypanú dosku preložíme cesto z misy a vytvarujeme z neho bochník.
- Niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia. Je to tip, ktorý nekoliduje s bezlepkovým jedálničkom.
- Peťo pečie pizzu na plechu bez papiera na pečenie, dokonca bez použitia oleja. Na plech nasype len hrubú alebo kukuričnú múku, to zabezpečí chrumkavosť pizze.
- Na pizzu môžete poukladať ingrediencie, ktoré máte najradšej. Napríklad paradajkový pretlak, paradajky, prošuto a podobne.
Inšpirácie na oblohu
- Margherita: Usalašila sa na priečke číslo 1 v rebríčku najobľúbenejších pízz na celom svete a roky mu neohrozene kraľuje.
- À la 4 druhy syra: Dokonalá vôňa čerstvo upečenej pizze so štyrmi druhmi syra - to je niečo, čomu sa naozaj veľmi ťažko odoláva. Pripravené pizza cesto potrieme olivovým olejom a postupne ho striedavo posypeme všetkými tromi syrmi - parmezánom, goudou i čedarom. Necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
- S talianskou šunkou proscuitto a šampiňónmi: V rebríčku najobľúbenejších pízz nezvykne chýbať, hoci šampiňóny môžu niekedy nahradiť aj iné druhy húb.
Recept na bezlepkovú pizzu
Ak máte chuť na lahodnú pizzu, no vaše telo netoleruje lepok, nezúfajte! S týmto jednoduchým a chutným receptom si môžete pochutnať bez obáv. Na začiatok potrebujeme pripraviť bezlepkové cesto, ktoré bude tvoriť základ našej chutnej pizzy.
Postup:
- 20 g bezlepkovej múky (napr. ) zmiešame s 1 PL cukru, 1 PL sušeného droždia a vlažnú vodu. Necháme 10 minút na teplom mieste.
- Kvások primiešame k bezlepkovej zmesi, pridáme olivový olej a štipku soli. Opäť ho prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 20 min.
- Na múkou vysypanú dosku preložíme cesto z misy a vytvarujeme z neho bochník.
- Naša bezlepková pizza bude obohatená o zdravú zeleninu, ktorá dodá jedlu vynikajúcu chuť a farbu.
- Bezlepková pizza by nebola kompletná bez chutného syra, ktorý zjemní celé jedlo.
- Konečne sme pripravení upiecť našu bezlepkovú chuťovku! Na pečenie pizzy budeme potrebovať pekáč alebo plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie.
- Hotovo! Vaša chutná bezlepková pizza je pripravená na podávanie. Doprajte si výnimočnú gastronomickú radosť bez starostí o lepok.
Do vášho jedálníčka môžete zaradiť okrem bezlepkovej pizze množstvo ďalších bezlepkových variant.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Kvásková pizza z kukuričnej múky
Alternatívou k drožďovej pizze je použitie kvásku. Kváskový chlieb má nižšiu glykemickú záťaž ako chlieb s použitím droždia. Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v procese nastáva mliečne kvasenie.
Recept na kváskovú pizzu z kukuričnej múky:
- Rozkvas:
- PL kvásku zmiešame so 180 g múky (kukuričnej alebo zmesi bezlepkovej) a 180-200 g vlažnej vody.
- Necháme 12-14 hodín stáť, prikryté kuchynskou utierkou.
- Cesto:
- Po 12-14 hodinách primiešame 350 g múky (kukuričnej alebo zmesi bezlepkovej), 180 g vlažnej vody, 2 PL olivového oleja a 2 ČL soli, pomiešame.
- Cesto dáme na pomúčenú pracovnú dosku, posypeme múkou. Rukami vytvarujeme bochník (môžeme použiť aj kuchynský robot).
- Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vypracujeme malý bochník.
- Na doske prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme 2 hodiny ešte pracovať.
- Po ďalších 2 hodinách každý bochník cesta ešte miesime v rukách, aby vznikla elastická hmota, ktorú vyvaľkáme do kruhu a ľubovoľne ozdobíme.
- Vyvaľkané cesto preložíme na plech na papier na pečenie ešte neozdobené pomocou valčeka (omotáme a premiestnime), zdobíme až na plechu.
- Pečenie:
- Rúru predhrejeme na 250 °C.
- Na spodok rúry umiestnime druhý plech alebo nádobu vhodnú do rúry. Nádoba sa musí rozohriať.
- Do nádoby vylejeme 2 dcl vody.
- Do rúry vložíme plech s pizzou. Pečieme cca 15 minút na 250 °C.
Riziká a upozornenia
Hoci je kukuričná múka vo všeobecnosti bezpečná, existujú určité riziká a upozornenia, ktoré je potrebné zvážiť:
- Alergie: Hoci je alergia na kukuricu zriedkavá, môže sa vyskytnúť. Ak máte podozrenie na alergiu na kukuricu, poraďte sa s lekárom.
- Nutričná hodnota: Hoci kukuričná múka obsahuje niektoré živiny, nie je taká bohatá na živiny ako celozrnná pšeničná múka.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna