Pri príležitosti Dňa pizze sa pozrieme na túto oslavovanú taliansku pochúťku a jej rôzne podoby. Nielen v samotnom Taliansku, ale všade vo svete vyvolala táto lahodná a sýta pochúťka senzáciu. V tomto článku sa zameriame na netradičnú, no čoraz populárnejšiu kombináciu - pizzu s hranolkami. Preskúmame, prečo táto kombinácia funguje, ako ju správne pripraviť a aké variácie existujú.
História pizze: Od Neapolu do sveta
Akýsi chlieb s polevou (podobný skôr dnešnej talianskej focacci) konzumovali už starí Egypťania, Rimania a Gréci. Ale moderným rodiskom pizze je región Kampánia na juhozápade Talianska, kde sa nachádza mesto Neapol. Mesto bolo preslávené množstvom pracujúcich chudobných, takzvanými lazzaroni. Tí vyžadovali lacné jedlo, ktoré sa dalo rýchlo skonzumovať. Pizza, teda chlebové placky s paradajkami, olivovým olejom, drobnými ančovičkami a cesnakom - túto potrebu spĺňala.
Taliansko sa zjednotilo v roku 1861 a kráľ Umberto I. a kráľovná Margherita navštívili Neapol v roku 1889. Legenda hovorí, že cestovateľský pár začala nudiť ich strava francúzskej haute cuisine a požiadali o miestnu pochúťku, ktorou mala byť práve pizza. Kráľovnej sa najviac zapáčila pizza s typickou talianskou mozzarellou, sladkými paradajkami a čerstvou bazalkou. Zhodou náhod (alebo žeby nie?) mala táto pizza farbu talianskej vlajky a dostala kráľovnino požehnanie.
Ale pizza zostala v Taliansku za hranicami Neapolu málo známa až do 40. rokov 20. storočia. Postupne sa stala populárnou aj vďaka talianskym prisťahovalcom do Spojených štátov, ktorí ju so sebou priniesli do New Yorku, Trentonu, New Havenu, Bostonu či Chicaga, kde si otvorili prvé pizzerie. Mnohé z nich s obmenami fungujú dodnes. Pizza v Amerike teda získala ako pôvodne etnická pochúťka slávu rýchlejšie ako na starom kontinente.
Odvtedy prešla zmenami a boli o nej vytvorené zákony (ktoré presne definujú, aké parametre musí pravá talianska pizza spĺňať). Stala sa neodmysliteľnou súčasťou našich životov, osláv a bežných dní. Vznikli miliardové fast foodové reťazce, kde dostanete pizzu na počkanie, kúsok pizze si kúpite v mestách a mestečkách po celom svete na každom rohu a dokonca si ju môžete kúpiť aj v mrazenej podobe a upiecť si ju až o niekoľko dní neskôr. Ktovie, čo by na tento posun povedala kráľovná Margherita.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Prečo pizza s hranolkami funguje?
Spojenie pizze a hranoliek má niekoľko dôvodov, prečo môže byť chutné a uspokojujúce:
- Kontrast textúr: Chrumkavé hranolky poskytujú príjemný kontrast k mäkkej a žuvacej pizzi.
- Chuťový profil: Soľ, škrob a jemná sladkosť hranoliek sa dopĺňajú so slanou a bohatou chuťou pizze, najmä ak je doplnená o paradajkový základ a syr.
- Kultúrny fenomén: V niektorých krajinách, ako napríklad v Škótsku alebo Belgicku, je kombinácia hranoliek a pizze bežná a obľúbená.
- Jednoduchosť a dostupnosť: Hranolky sú bežne dostupné a ľahko sa pripravujú, čo z nich robí praktický doplnok k domácej pizze.
Ako pripraviť pizzu s hranolkami?
Príprava pizze s hranolkami je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- Cesto na pizzu (domáce alebo kupované)
- Paradajkový základ (omáčka alebo pretlak)
- Syr (mozzarella, cheddar, alebo iný obľúbený druh)
- Hranolky (mrazené alebo čerstvo pripravené)
- Voliteľné: obľúbené pizza prísady (šunka, saláma, zelenina, huby)
Postup:
- Predhrejte rúru na 220°C.
- Pripravte cesto na pizzu a rozvaľkajte ho na požadovanú veľkosť a tvar.
- Potrite cesto paradajkovým základom.
- Posypte syrom a pridajte obľúbené pizza prísady.
- Umiestnite hranolky na pizzu. Môžete ich rozložiť po celej ploche, alebo ich sústrediť do stredu.
- Pečte v predhriatej rúre 12-15 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený a bublajúci.
- Vyberte pizzu z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním.
Variácie pizze s hranolkami
Pizza s hranolkami ponúka široké možnosti pre experimentovanie s rôznymi prísadami a chuťami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pizza s hranolkami a mäsom: Pridajte kúsky pečeného kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, alebo bravčového mäsa pre sýtejšiu verziu.
- Pizza s hranolkami a zeleninou: Obohaťte pizzu o grilovanú zeleninu, ako paprika, cuketa, alebo baklažán.
- Pizza s hranolkami a syrovou omáčkou: Použite syrovú omáčku namiesto paradajkového základu pre extra krémovú a bohatú chuť.
- Pizza s hranolkami a pikantnými prísadami: Pridajte jalapenos, chilli papričky, alebo pikantnú salámu pre ohnivú chuť.
- Pizza s hranolkami a sladkou omáčkou: Skúste pridať sladkú chilli omáčku alebo teriyaki omáčku pre kombináciu sladkej a slanej chuti.
- Pizza s batátovými hranolkami: Pre zdravšiu alternatívu použite batátové hranolky, ktoré majú jemne sladkú chuť a obsahujú viac vitamínov.
Tipy pre dokonalú pizzu s hranolkami
Aby bola vaša pizza s hranolkami naozaj dokonalá, zvážte nasledujúce tipy:
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalitné cesto, paradajkový základ a syr sú základom dobrej pizze.
- Predpečte hranolky: Ak používate mrazené hranolky, predpečte ich v rúre podľa návodu na obale. Tým sa zabezpečí, že budú chrumkavé a nie rozmočené.
- Nepreťažte pizzu: Príliš veľa prísad môže spôsobiť, že pizza bude ťažká a nedopečená.
- Pečte na horúcom kameni: Ak máte doma kameň na pečenie pizze, použite ho. Kameň sa nahreje na vysokú teplotu a zabezpečí, že cesto bude chrumkavé a dobre prepečené.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Nájdite kombináciu, ktorá vám najviac chutí.
- Servírujte ihneď: Pizzu s hranolkami je najlepšie podávať ihneď po upečení, kým sú hranolky chrumkavé a syr roztopený.
Pizza s hranolkami a zdravie
Aj keď pizza s hranolkami nie je práve diétne jedlo, nemusí byť úplne nezdravá. Tu je niekoľko spôsobov, ako ju urobiť zdravšou:
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
- Použite celozrnné cesto: Celozrnné cesto obsahuje viac vlákniny a živín ako biele cesto.
- Použite menej syra: Príliš veľa syra zvyšuje obsah tuku a kalórií. Použite menej syra, alebo si vyberte nízkotučnú verziu.
- Pridajte veľa zeleniny: Zelenina pridáva vlákninu, vitamíny a minerály. Nebojte sa pridať veľa zeleniny, ako paprika, cibuľa, huby, alebo špenát.
- Použite domáce hranolky: Domáce hranolky môžete pripraviť z batátov, ktoré sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Môžete ich piecť namiesto smaženia, čím znížite obsah tuku.
- Použite kvalitný paradajkový základ: Vyberte si paradajkový základ bez pridaného cukru a soli.
Alternatívy pizze pre zdravší životný štýl
Dať si klasickú pizzu môžeš aj ty bez výčitiek. Pamätaj, že žiadne jedlo nie je vyslovene zlé či dobré. Ide hlavne o množstvo, ktoré skonzumuješ. Taká klasická 500-gramová pizza môže pokojne obsahovať aj 1 400 a viac kcal. Závisí od obloženia, či sú okraje natreté cesnakovým olejom alebo plnené syrom a podobne. Existujú však aj alternatívy, kde namiesto cesta z bielej múky môžeš pripraviť pizzový základ zo špaldy, brokolice či napr. cukety.
1: Pizza zo špaldového cesta
Najjednoduchším riešením, ako vynechať bielu hladkú múku je nahradiť ju špaldovou. Dnes vieš kúpiť špaldovú múku už aj v klasickom supermarkete. Je o pár centov drahšia ako biela, ale je mnohonásobne lepšia. A investovať pár centov do svojho zdravia sa predsa oplatí! ;-)
Čo by si o špaldovej múke mala vedieť?
V tomto recepte je navyše pekne ukázané, že obloženie na pizzi nemusí byť len tradičné. Isto poznáš Hawai pizzu, kde ťa prekvapí ananás. Tak ho vymeň za hrušku a poteš svoje zmysly! :-)
PS: V jednej pizzérii v Poprade majú pizzu, kde nájdeš navrchu dokonca maliny. A práve táto pizza vyhrala nejaké ocenenia. Čiže niekedy sa experimentovať naozaj oplatí. ;-)
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada
2: Pizza z celozrnnej múky, bez laktózy, navyše pre vegánov
Nájsť v pizzerii pizzu pre vegetariána sa v dnešnej dobe dá. Ale, čo ak si navyše vegán/-ka? Urob si radšej pizzu doma. Veď to nie je také zložité. Na cesto si polož ingrediencie, ktoré najviac pasujú tvojim stravovacím preferenciám.
3: Rýchla fitness pizza z ovsených vločiek
Ak si chceš pripraviť pizzu napríklad na večeru a chceš len 1 porciu, tak toto je ten správny recept. Urobíš ju rýchlo, podľa seba a určite zdravšie. Možno časom zistíš, že podobne ako pri raňajkových kašiach, aj tu vieš s vločkami experimentovať a robiť cesto z kombinácie ovsených a pohánkových vločiek, prípadne skúsiť ovsené bezlepkové vločky a podobne. Aj my dospeláci sa môžeme predsa hrať. A kde inde je to také chutné, ak nie v kuchyni? :-)
4: Pizza z múky z ovsených vločiek
V predchádzajúcom recepte šli do cesta vločky vcelku, v tomto ich autorka pomlela. Okrem toho je rozdiel ešte v jednej ingrediencii, ktorá v prvom recepte je a v tomto chýba. Minimálne do cesta ju nepridávame. Nebudem ťa napínať, ani žiadať, aby si ju hľadala, ale prezradím. V predchádzajúcom recepte šiel do cesta cesnak. Pokojne ho však pridaj aj tu, ale ani nemusíš. Totiž, ak budeš robiť paradajkovú salsu, cesnak ti chýbať nebude. ;-)
Opäť si sa mohla presvedčiť, že pomaly aj pri rovnakých ingredienciách vieš jeden recept spraviť na viac spôsobov.
5: Pizza z bulguru, bez kysnutia
Teraz opäť potešíme vegánov a vegánky, ktoré nejedia múku. Recept sa dá totiž pripraviť aj vo verzii bez vajíčka. Cesto je netradičné, no o to viac zaujímavé. A trúfnem si povedať, že taký bulgur by sa mal dať vymeniť aj za bezlepkové pšeno a chutilo by to tiež dobre. Neskúšala som, len tak uvažujem nahlas. Ak by to niekto skúšal, dajte mi prosím vedieť. ;-)
6: Pohánková pizza
Ak by moje úvahy v predchádzajúcej verzii pizze neboli reálne uskutočniteľné, tak v tomto prípade netreba nič meniť a pizza je určite bez lepku. Pohánka sa navyše radí k superpotravinám, preto, ak ju chceš konzumovať častejšie, skús zvoliť takýto fantastický chutný spôsob. Pizza je príjemne chrumkavá a navyše výživná.
A ak si spravíš oblohu bez syra, pizza je opäť vhodná aj pre vegánov, nakoľko do nej nejde žiadne vajíčko. Proste treba vyskúšať. ;-)
7: Cuketová pizza
Nielen z obilnín si môžeš vytvoriť cesto na pizzu. Ide to aj z obľúbenej cukety. Primiešaj do cesta syr, vajíčka a ak máš rada, tak aj cesnak. Osoľ a základ na cesto by bol. To, čo dáš navrch je opäť len a len na tebe. V prípade, že budeš robiť pizzu (nielen túto, ale akúkoľvek) v období, kedy je dostatok čerstvej zeleniny, určite ju oblož ňou. Nemôžeš pre seba urobiť nič lepšie.
8: Brokolicová pizza
Ďalšou skvelou zeleninou, ktorou môžeš vymeniť múku, je brokolica. Aj z nej ti vznikne chutné cesto, ktoré bude mať navyše krásnu zelenú farbu. Nakoľko sa blíži jar a s ňou aj Veľká noc, môže to byť zaujímavý nápad na pohostenie, však? Zelená proste neodmysliteľne patrí k tomuto ročnému obdobiu. :-)
PS: Ak by si predsalen s brokolicou mala problém, vymeň ju za karfiol.
Bonusové recepty
9: Cuketový koláč na slano
Priprav tento koláč vo forme na pizzu a máš to. ;-)
10: Mini pizzové žemličky
V jednom mojom obľúbenom seriáli mal jeden z hrdinov oveľa radšej calzone ako pizzu. Na pripomenutie, calzone je v podstate pizza, ktorá má cesto nielen naspodku, ale aj navrchu. Vyzerá to podobne ako naše pirohy, akurát vo väčšej verzii a s pizzovým cestom. No a tieto žemličky mi tak trošku calzone pripomínajú.
Toto jedlo neodporúčame ako hlavné, skôr ako také pohostenie pre návštevy. Alebo ako snack do práce, na túry a podobne.
11: Baklažánové pizza koláčiky
Veru, aj takto netradične môže vyzerať pizza. Dopraj si ju napríklad na večeru. ;-)
Kontroverzná havajská pizza: Ananás na pizzi áno alebo nie?
Väčšina z nás je v slovenských a talianskych podnikoch zvyknutá na paradajkový alebo smotanový základ a slané ingrediencie na vrchu pizze. Ani ananás nás už nerozladí tak, ako tomu bolo kedysi, aj keď sa o tejto pôvodom americkej kombinácii stále vedie svetová diskusia - patrí alebo nepatrí ananás na pizzu? Keď vám však predostrieme niektoré kombinácie príloh na pizzu, na ktoré sme vo svete natrafili, ananás (ktorý sa na pizzi, mimochodom, zjavil prvýkrát v Kanade a nie na Havaji) sa zrazu stane tou najmenej čudnou voľbou.
Rovnako dobre sa môžete spýtať: "Prečo nemôžete jesť ravioly z konzervy?" Jednoducho preto, že by ste vyzerali ako niekto, kto stratil chuť. Mimochodom, v Taliansku sa ľudia pýtajú, čo je horšie, či havajská pizza alebo pizza s hranolčekmi a párkami. Aby sme boli spravodliví, treba priznať, že obe tieto varianty majú aj v Taliansku nadšenú klientelu.
Oba výtvory, pizza Havaj aj pizza s hranolkami a párkami, sú založené na myšlienke vymaniť sa z normy, oslobodiť sa od úzkeho korzetu talianskej kulinárskej tradície a odvážiť sa skúsiť niečo "moderné", čo by mohlo osloviť mladšiu klientelu.
Havajskú pizzu s ananásom a šunkou na paradajkovej omáčke vynašiel v roku 1962 Grék Sam Panopoulos v Kanade. Po nej nasledovala pizza "Würstel e Patatine" (s párkami a hranolčekmi) Antonia Staritu, ktorá je bez hanby tradicionalistickou kombináciou. Údajne ju po prvýkrát podával koncom 80. rokov minulého storočia v známej pizzerii "Starita a Materdei" v centre Neapola. Zrejme zo strategických dôvodov, ako pizzeria, ktorá mala čeliť príchodu hamburgerových reťazcov do Talianska a pritiahnuť si časť klientely rozrastajúcich sa fastfoodov. Havajská pizza aj pizza s "párkami a hranolčekmi" sú obľúbené najmä u detí a tínedžerov.
Akokoľvek sú tieto bizarné kombinácie pre skutočných milovníkov klasickej pizze zvláštne, odvážne pizzové kreácie môžu byť vzrušujúce a obohacujúce. Aspoň to si myslí Gino Sorbillo, šéfkuchár tretej generácie neapolskej pizzerie. Nedávno spôsobil nový škandál, keď do jedálneho lístka s plnou vážnosťou zaradil svoju verziu pizze s ananásom. Čerstvý ananás, nie konzervovaný, sa podľa neho na pizzu veľmi dobre hodí, ale nie s paradajkovou omáčkou a šunkou, ale ako ovocný kontrast k výrazným syrom vrátane údeného caciotta.
Pizza v moderných podobách
Jeden z najhorúcejších šéfkuchárov pizze, Gabriele Bonci z Ríma, "Michelangelo pizze", ako ho nazýva talianska novinárka Elisa Menduni, je známy aj niekoľkými pizzovými revolúciami: Pizzu, ktorá sa viac-menej považuje za nezdravé jedlo, povýšil na nevídanú gurmánsku úroveň. Je to preto, že ju dopĺňa kvalitnými regionálnymi surovinami od malých výrobcov.
Dal pizze novú identitu tým, že cesto zdobí tak starostlivo, rafinovane a komplexne, ako keby išlo o jedlo v reštaurácii ocenenej michelinskou hviezdičkou.
Zaujímavé kombinácie príloh na pizzi vo svete
Väčšina z nás je v slovenských a talianskych podnikoch zvyknutá na paradajkový alebo smotanový základ a slané ingrediencie na vrchu pizze. Keď vám však predostrieme niektoré kombinácie príloh na pizzu, na ktoré sme vo svete natrafili, ananás (ktorý sa na pizzi, mimochodom, zjavil prvýkrát v Kanade a nie na Havaji) sa zrazu stane tou najmenej čudnou voľbou. Blízky východ sa napríklad pýši humusovým základom a prílohou tekvice hokkaido. Pomerne populárnou kombináciou je cviklové pesto s kozím syrom. Ten sme našli v ponuke aj s jablkami a cibuľou, a hoci to nemusí znieť dvakrát lákavo, táto sladko-slaná kombinácia vôbec nie je na zahodenie. Kuchári ju vraj podávajú s byľkou tymiánu a pár kvapkami medu. Briti a Austrálčania si na pizzi radi doprajú klobásku, parmezán, vajíčko a slaninu - označujú ju ako raňajkovú pizzu. Prekvapila nás aj kombinácia pikantnej BBQ omáčky s rebarborou, bazalkou a opäť - s medom. A v tesnom závese za ňou karí pizza s arašidmi a kešu orieškami, ktorá znie absolútne lákavo.
Ďalšie zaujímavosti o pizze
- Najväčšími konzumentmi pizze na obyvateľa sú stále obyvatelia Spojených štátov amerických.
- V roku 2001 dostala Ruská vesmírna agentúra viac ako milión dolárov za doručenie pizze na Medzinárodnú vesmírnu stanicu.
- Okraj pizze sa originálne nazýva cornicione.
- Aj Severná Kórea má svoju pizzeriu.
- Existujú aj pizzové majstrovstvá sveta. Pizza majstri súťažia v kategóriách ako akrobatické hádzanie cesta, najrýchlejšie robenie cesta, najväčšie natiahnutie cesta či najrýchlejšie skladanie škatule na pizzu.
Hummus a hranolky: Inšpirácia pre pizzu?
"Hummus" arabsky znamená cícer. Pokrm sa tradične je rukami pomocou arabského chleba. Odtrhnete kúsok chleba, naberiete ním nátierku a môžete hodovať. Je ale samozrejme na vás, či budete Hummus podávať tradične, alebo napríklad skúsite niektorý z modernejších spôsobov - napríklad obľúbené servírovanie so zeleninou. V takomto prípade k nemu krájam mrkvu, uhorku alebo napríklad papriky nakrájané “na hranolky” a naberáme nimi nátierku. Keď už ale som pri tých hranolkách, tak podľa mňa je úplne najlepší spôsob servírovania s batátovými hranolkami. Servírujte buď so zeleninou alebo s pečivom. Táto inšpirácia sa dá využiť aj pri príprave pizze s hranolkami.
Karfiolová pizza: Rýchla a zdravá alternatíva
Keď som o karfiolovej pizzi počula pred rokmi prvýkrát, hovorila som si, že to nebude ono. Že klasika je jednoducho klasika. A aj keď karfiolová pizza naozaj nechutí ako tá klasická, je tiež veľmi dobrá. Oproti kysnutej má pizza s karfiolovým korpusom jednu veľkú výhodu - príprava je podstatne jednoduchšia a rýchlejšia. A to sa oplatí! Rada ju pripravujem aj počas týždňa, kedy nemám toľko času na varenie. Pizzu si urobte s tým, s čím ju máte radi. Okrem mozzarelly mám túto pizzu veľmi rada aj s rozdrobeným balkánskym syrom. Buďte pripravení na to, že s cestom sa pracuje úplne inak ako s kysnutým. Nedá sa rozvaľkať a celkovo nie tak dobre drží tvar. Musíte ho vliať na papier na pečenie a vytvarovať do okrúhlej placky pomocou lyžice alebo stierky. Krátko povarte nastrúhaný karfiol domäkka. Vysteľte plech papierom na pečenie a doprostriedka dajte karfiolovú zmes. Pomocou lyžice vytvarujte okrúhlu placku a pečte ju asi 10 min. Korpus pizze potrite paradajkovou omáčkou a dajte naň to, čo máte radi. Pečte ďalších 10 min.
Karfiolové tortilly ako základ pre pizzu
Zohnať kvalitné bezlepkové tortilly je podľa mňa celkom oriešok. Preto som sa rozhodla vyskúšať, či sa naozaj dajú pripraviť z karfiolu, ako som niekoľkokrát čítala na blogoch o varení. Asi tušíte, že sa podarili a veľmi mi zachutili! Potrebné množstvo múky sa môže líšiť podľa toho, aké veľké budete mať vajíčka, a ako veľmi vyžmýkate karfiol. Nastrúhaný karfiol uvarte. V mise premiešajte karfiol, goudu, kokosovú múku a vajíčka. Na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujte placky. Karfiolové tortilly si môžete pripraviť aj do zásoby do mrazničky a ušetriť si tak prácu pri nejakej ďalšej večeri. Skladujte ich preložené papierom na pečenie a v uzatvárateľnej škatuli alebo zip vrecku, aby nenapáchli ostatnými potravinami. A s čím ich servírovať? Okrem klasických náplní mám rada tieto tortilly aj na raňajky, kedy ich plním vaječnou omeletou, avokádom a polníčkom. Listy zo zeleniny nevyhadzujem.