Pizza, celosvetovo obľúbené jedlo, má hlboké korene siahajúce až do staroveku. Hoci sa nám pizza automaticky spája s Talianskom, jej pôvod a počiatočné podoby majú korene úplne niekde inde. Aj keď sa pizza označovala ako jedlo chudobných, aj napriek tomu sa ju kráľ Umbert I. rozhodol ochutnať so svojou manželkou, Margheritou Savojskou, keďže boli známi návštevami po svojom ľude a ochutnávaní ich jedál. Kuchár pre nich pripravil trojfarebnú pizzu, aby farbami čo najvernejšie pripomínala vlajku Talianska. Pozostávala rovnako ako teraz z bazalky, paradajkového základu a mozarelly. Medzi jednu z najznámejších a najobľúbenejších pízz patrí dodnes Margherita.V posledných desaťročiach sa stala jednou z najdiskutovanejších variácií pizza Hawai, ktorá rozdeľuje stravníkov na dva tábory - tých, ktorí ju milujú, a tých, ktorí ju nenávidia. Tento článok sa zameriava na pôvod, históriu a kontroverzie spojené s pizzou Hawai.
Pôvod pizze: Od staroveku po Taliansko
Asi málokoho by napadlo, že prvá pizza, samozrejme nie taká ako ju môžeme poznať dnes, bola pripravená už v antickom Grécku. Tamojší Gréci naložili guľatý plochý kúsok chleba zeleninou, zemiakmi, korením a olivovým olejom. Recept sa šíril Stredomorím až nakoniec dorazil do Grécka a odtiaľ do Talianska, kde ho pomenovali „picea“. Dôkaz, že išlo o frekventované staroveké jedlo, je možné nájsť v epose Aeneas, ktorý spísal rímsky básnik Vergílius niekoľko desaťročí pred naším letopočtom. Je však pravdou, že prvá pizza, ktorá sa začala predávať vznikla v 18.storočí práve v Taliansku. Spočiatku sa predávala chudobným, keďže aj jej „obloženie“ bolo skromné - boli to len akési ochutené kúsky cesta.
Zrod pizze Margherita
Prvá pizza s oblohou bola pizza Margherita. Vznikla na počesť talianskej kráľovnej Margherity, ktorá pri svojich návštevách ľudu zvykla ochutnávať toto "jedlo chudobných" a veľmi jej chutilo. Jej hlavnými prísadami boli - a dodnes sú - paradajky, mozzarella a bazalka.Rafael pripravil pizzu v trojfarebnej kombinácii, aby pripomínala tri farby talianskej vlajky. Pizza obsahovala syr, bazalku a paradajkový základ. Kráľovná Margherita bola natoľko nadšená, že sa rozhodla túto pizzu pomenovať po sebe. Kráľovná taktiež rozhodla, že tento druh pizze budú pripravovať výlučne do paláca.
Pizza v Amerike a jej rozšírenie do sveta
Prvá pizzéria bola v USA otvorená v roku 1905 Lombardim na Manhattane. Pizzéria Lombardi je otvorená dodnes, hoci už nie na pôvodnom mieste, ale pec je stále pôvodná z roku založenia. Pizzu v USA preslávili najmä americkí vojaci, ktorí sa vrátili počas druhej svetovej vojny z Talianska, kde túto pochúťku konzumovali. Až začiatkom 19. storočia sa pizza začala prudko rozširovať do sveta.
Pizza Hawai: Kanaďan s gréckymi koreňmi a ananás z konzervy
Americká pôda je rodiskom aj diskutabilnej pizze Hawai, ktorú jedna skupina miluje a druhá pred ňou obracia zrak. Táto sladkokyslá pochúťka ani náhodou nepochádza z Havaja. Vymyslel ju podľa všetkého grécky prisťahovalec v Kanade Sam Panopoulos, ktorého inšpiroval čínsky šéfkuchár.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
Sam Panopoulos a reštaurácia Satellite
Pôvod pizze hawai sa spája s kanadským kuchárom s gréckym pôvodom - Samom Panopoulosom a jeho bratom. Tí príchuť vymysleli v 60. rokoch minulého storočia a spôsobila obrovskú vlnu znepokojenia, ale aj nadšenia. V reštaurácii Sattelite v pohraničnom kanadskom meste Chatham neďaleko amerického Detroitu nemali ničím výnimočné menu ani mimoriadnych kuchárov. No práve tu v roku 1962 vznikla verzia pizze, ktorá prenikla do celého sveta.
Inšpirácia a vznik názvu
Istý kanaďan gréckeho pôvodu menom Sam Panopoulos si v päťdesiatych rokoch spolu s bratmi otvoril niekoľko pizzerií a v jednej z nich sa rozhodol na pizzu skúsiť dať ananás z konzervy. Práve začínali v tomto biznise a veľa experimentovali. Najskôr to ochutnali sami, potom to naservírovali pár zákazníkom. Táto pizza získala svoje meno „Hawaiian“ podľa značky plechovky s ananásom. Pôvodne boli súčasťou tejto pizze aj hríby, slanina a feferónky.
Rozšírenie a obľúbenosť
Od jej vzniku sa Pizza Hawai stala obľúbenou a rozšírila sa po celom svete. Zatiaľ čo v niektorých krajinách je pizza hawai jednou z najobľúbenejších, v iných je považovaná za “zrúdnenie” tradičnej pizze. V Taliansku, domovine pizze, nie je tento variant obľúbený. Naopak v Japonsku je obľúbená verzia s morskými plodmi a ananásom. Na Novom Zélande k nej niekedy pridávajú aj kiwi! V Brazílii sa zasa pridávajú plátky banánov.
Kontroverzie okolo pizze Hawai
Jednoznačnou témou, ktorá medzi labužníkmi a aj bežnými konzumentmi spôsobuje vášne, je určite ananás na pizzi. Táto "pochúťka" s medzinárodným pomenovaním hawai je vždy vďačnou témou rozhovorov, no najnovšie aj kontroverzií.
Dva tábory milovníkov a odporcov
Havajská pizza, ktorá spojila šunku s ananásom, je jedným z mála jedál, ktoré dramaticky rozdeľuje stravníkov po celom svete - buď ju milujú, alebo nenávidia. Zástancovia pizzy Hawai tvrdia, že kontrast medzi sladkým ananásom a slanou šunkou je dokonalý. Ananás pridáva šťavnatú textúru a sladkosť, ktorá sa skvele dopĺňa so slanou a mastnou šunkou. Na druhej strane, odporcovia sa nemôžu zmieriť s myšlienkou ovocia na pizze. Pre nich je pizza miestom pre syry, mäso a zeleninu, nie pre sladké ovocie ako ananás.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Vyjadrenia šéfkuchárov a politikov
O tom, či patrí ananás na pizzu, existujú dokonca početné výskumy, vyjadrenia etablovaných šéfkuchárov a nekonečné diskusie skalných fanúšikov aj hejterov. Medzi tých, ktorí opovrhujú touto kombináciou patria aj mnohí uznávaní šéfkuchári ako napríklad Gordon Ramsay. Dokonca Islandský prezident sa nechal počuť, že by zakázal pizzu Hawaii na celom Islande.
Extrémne reakcie a ankety
Ananás na pizzi je niečo, cez čo britský podnik neprejde mlčaním. A to až do tej miery, že sa kompetentní v reštaurácii rozhodli pre radikálny krok. Bežný poplatok za pizzu v tomto podniku je okolo 14 libier (asi 16,6 eura). Podnik si napriek tomu ide svoje a za objednanie pizze hawai si účtuje bezmála 100 britských libier, čo je asi 118,5 eur. V Lipa Pizza okrem iného prebieha aj anketa ohľadom obľúbenosti pizze hawai. Zatiaľ v nej hlasovalo celkovo 62 percent respondentov.
Recepty a variácie pizze Hawai
Aj v našej ponuke sa pizza Hawai nájde, ale tá vám rozhodne chutiť bude, či už ananás na pizze obľubujete alebo zatracujete. Ukážeme si ako si pripravíme autentickú ananásovú Hawaii pizzu s domácim cestom ako v talianskej pizzerii. Tiež si ukážeme a pripravíme ešte kontroverznejšiu pizzu a to Ananásovo-ančovičkovú pizzu.
Základný recept na pizzu Hawai
Ingrediencie:
- Cesto na pizzu
- Paradajková omáčka
- Šunka
- Ananás (čerstvý alebo kompót)
- Syr (mozzarella)
- Bazalka
- Olivový olej
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Droždie rozmiešame v teplej vode a necháme postáť - zhruba 10 minút.
- V miske premiešame múku so soľou, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme zaktivovaný kvások a dve lyžice oleja.
- Cesto premiešame rukou, a keď sa suroviny spoja, premiestnime ho na dosku.
- Hnetieme približne 10 minút, kým cesto nevytvorí nelepivý, elastický bochník, ktorý vložíme do misky vymastenej kvapkou oleja a zakryté necháme kysnúť na teplom mieste 60 až 90 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti, z každej krátkym hnetením vytlačíme vzduch a na pomúčenej doske, rukami alebo valčekom tvarujeme kruh, ovál či obdĺžnik.
- Cesto potrieme cesnakovým olejom, ochuteným pretlakom, poukladáme šunku, ananás a syr, ozdobíme bazalkou.
- Pečieme asi 15 min pri teplote 200 °C.
Ananásovo-ančovičková pizza
Ananásovo-ančovičkovú pizzu pripravíme úplne rovnako ako ananásovú pizzu - Hawaii, ale namiesto šunky použijeme ančovičky. Dávajte však pozor, aby ste ich nepoužili príliš veľa, aby potom pizza nebola príliš slaná. Po upečení podobne ako Hawaii pizzu aj ananásovo-ančovičkovú pizzu potrieme olivovým olejom s cesnakom alebo bez.
Nutričné hodnoty
Nutričná hodnota (na 1 kus):
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada
- Energetická hodnota: 475 kcal
- Bielkoviny: 38,1 g
- Sacharidy: 48,7 g
- Cukry: 20,2 g
Nízkosacharidové košíčky "Pizza Hawaii"
Tieto "Pizza Hawaii" nízkosacharidové košíčky sa po prvom vyskúšaní isto stanú stálicou vo vašom jedálničku. Hodia sa ako na raňajky, tak i na obed či večeru. Sú chuťovo vynikajúce, zdravé a dokonca sa nemusíte báť, že z nich priberiete! Majú nízky obsah kalórií aj sacharidov a sú bez lepku a vajec, vhodné tak aj pre alergikov. Potrebujete na ne len 4 ingrediencie a to kvalitnú šunku, paradajkovú omáčku, ananás a syr.