Rezeň so zemiakovým pyré je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento článok vám ponúkne recept na chutný rezeň s pyré, ktorý si môžete pripraviť doma. Okrem tradičného postupu sa dozviete aj o možnostiach obohatenia tohto jedla o nové chute a textúry. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami si pripravíte rezeň s pyré, ktorý bude chutiť celej rodine.
Suroviny, ktoré budete potrebovať
Na prípravu rezňa s pyré pre 5 osôb budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 150 g syra (eidam, gouda, čedar)
- 1 ks za hrsť petržlenovej vňate
- 1 ks hladká múka
- 1-2 ks vajcia
- 1 ks strúhanka
- 1 ks soľ, čierne korenie
- 1 ks masť alebo olej
- Zemiaky na zemiakové pyré ako príloha
Príprava mletého mäsa
Mäso osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj mletú papriku alebo cesnak. Následne zmiešajte mäso s najemno nastrúhaným syrom (eidam, gouda, čedar) a nasekanou petržlenovou vňaťou. Tá dodá mäsu sviežosť a arómu.
Tvarovanie a obaľovanie rezňov
Navlhčenými rukami urobte z mäsovej hmoty 8 placiek. Uprostred ich stlačte, pretože pri vyprážaní sa nafúknu. Rezne obaľujte v klasickom trojobale z múky, rozšľahaných osolených vajec a zo strúhanky. Dôkladne obaľte každý rezeň, aby ste zabezpečili chrumkavú kôrku.
Vyprážanie rezňov
Vyprážajte v dostatočnom množstve masti alebo oleja. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Príprava zemiakového pyré
Nakrájané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ. Voda by mala siahať cca 2-3 cm nad zemiakmi. Hrniec prikryjeme a zemiaky varíme 15-20 minút, podľa potreby. Doba varenia záleží od druhu zemiakov. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme zmäknuté maslo a horúce mlieko (cca 2/3, zbytok mlieka pridávame podľa potreby). Zemiaky opäť prikryjeme pokrievkou na 5 minút, aby odležali. Zároveň sa napijú aj mlieka a masla to potrebujeme docieliť. Potom ich rozšťúchame pučidlom na zemiaky do jemnej kaše. Podľa potreby pridáme ešte ďalšie horúce mlieko. Záleží, akú zemiakovú kašu obľubujeme. Môžeme dochutiť aj soľou. Nikdy nedávajte studené maslo a mlieko, pretože zemiakovú kašu ochladia, kaša tak stuhne.
Servírovanie
Rezeň podávajte s horúcim zemiakovým pyré. Ako prílohu môžete zvoliť cviklový šalát, ktorý skvelo dopĺňa chuť rezňa a pyré.
Variácie receptu
- Kurací rezeň so zemiakovou kašou: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie prsia. Mäso naplocho rozrežeme na dve polovice, všetky plátky ľahko naklepeme a z oboch strán osolíme. Potom vložíme do strúhanky a dôkladne zatlačíme dlaňou strúhankou do mäsa. Plátky potom namočíme do vajíčka a ihneď smažíme z oboch strán dozlatista. Dajú sa robiť aj z bravčového, ale kuracie mäso je ideálne, pretože je rýchle hotové, zatiaľ čo bravčové má tendenciu sa pripaľovať.
- Rezeň v cestíčku s hráškovým pyré: Ak vás už nebaví pripravovať klasické kuracie rezne, táto verzia s cestíčkom vám zjednoduší ich prípravu a ušetrí čas aj špinavý riad. Cestíčko dodáva rezňom príjemnú chrumkavú textúru, zatiaľ čo hráškové pyré ako príloha v tomto jedle prináša jedlu farbu, jemnú chuť a dôležité vitamíny, minerály aj vlákninu.
- Šampiňónová omáčka: Rezne preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C približne na 5 minút. Do panvice, v ktorej sme opekali mäso prihodíme slaninu. Po chvíli pridáme cibuľu a cesnak. Umyté a osušené šampiňóny nakrájame na štvrtinky, hlivu nasekáme na menšie kúsky. Prihodíme do panvice a ďalej restujeme. Pridáme rozmarín, osolíme, okoreníme a orestujeme dozlatista. Podlejeme vínom a povaríme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne prilejeme vývar a ešte chvíľu povaríme. Mäso vyberieme z rúry po približne 5 minútach a do plechu prilejeme zmes z panvice. Zakryjeme alobalom a opäť pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C približne 45 minút domäkka. Podávame so zemiakovým pyré.
Tipy a triky
- Pre chrumkavú kôrku: Strúhanku nepritláčajte na rezeň príliš silno.
- Pre jemné pyré: Používajte horúce mlieko a maslo.
- Pre osviežujúcu chuť: Pridajte do zemiakového pyré nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň