Pizza, tá najväčšia talianska klasika, je obľúbená po celom svete. Kysnutá a dokonale nadýchaná, pizza je ideálnym jedlom na obed, večeru alebo posedenie s priateľmi. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Pripravili sme pre vás ten najlepší recept na kysnuté cesto na skvelú pizzu, ktorá vám prevoňá celý byt. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.
Prečo si pripraviť domácu pizzu?
Hoci si pizzu môžeme objednať z pizzerie, príprava doma má svoje výhody. Okrem toho, že si ju prispôsobíme vlastným chutiam, vieme, čo presne do nej dávame. Vyhneme sa tak zbytočným prísadám a polotovarom. Domáca pizza je tiež skvelý spôsob, ako zabaviť celú rodinu pri príprave.
Ingrediencie na domáce pizza cesto
Na prípravu domáceho pizza cesta potrebujeme:
- 300 g hladkej múky 00
- 200 g manitoba múky 0 (Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou.)
- 300 ml prírodnej minerálnej vody
- 15 ml extra panenského olivového oleja
- 1 lyžičku cukru (alebo 1/2 ČL trstinového cukru)
- 8 g soli
- 8 g droždia (½ kocky droždia)
Alternatívne môžeme použiť aj špaldovú múku, polohrubú múku alebo celozrnnú špaldovú múku.
Postup prípravy pizza cesta
- Príprava kvásku: Najprv si pripravte kvások do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody. Droždie rozmrvíme do malej misky, pridáme lyžičku cukru, zalejeme vlažnou vodou a premiešame. Necháme ho zaktivovať cca 10 minút.
- Zmiešanie ingrediencií: Múku preosejeme, aby sa nevytvorili hrudky. Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások. Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu). Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Miesenie cesta: Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu. V kuchysnkom robote vymiesime cesto približne 10 minút na nízkych otáčkach, až kým je cesto hladké, pružné a jemne lepivé.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť v miske prikrytej potravinovou fóliou, nevyhnutne na teplom a suchom mieste, najmenej 5 alebo 6 hodín. Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí. Cesto prikryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny. Vyklopíme na dosku, ktorú sme vysypali hrubou múkou a rozdelíme na 2 alebo 3 časti. Vytvoríme bochníky a vložíme do uzatvárateľnej plastovej dózy. Vložíme do chladničky a necháme kysnúť 24-48 hodín. Toto dlhé, pomalé kysnutie zaručí dokonalú štruktúru a chuť.
- Tvarovanie pizze: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Následne rozdeľte zmes na viac časti po cca 250g a nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote ďalšiu hodinu. Bochníky vytiahneme a necháme 2 hodiny pred pečením ohriať na izbovú teplotu. Z vykysnutého cesta si pomocou valčeka alebo rukami vytvarujte pizzu. Vyberieme bochníky a roztiahneme ich rukami, vyhýbame sa používaniu valčeka a snažíme sa získať okrúhly tvar, a to bez prílišného sploštenia hrán. Bochníky cesta vyvaľkáme natenko do tvaru kruhu. Dávame pozor, aby sa cesto neroztrhlo. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja. Na papier na pečenie nasypeme hrubú múku alebo semolinu, aby sa cesto neprilepilo. Vyklopíme cesto a rukami vytvarujeme pizzu. Nevaľkáme, aby sme v ceste zachovali vzduchové bublinky a dosiahli nadýchaný okraj.. Začneme v strede a vytláčame vzduch smerom k okrajom.
- Príprava paradajkovej omáčky: Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke s prídavkom domáceho kečupu osoľte, ochuťte sušeným oreganom a vyšľahajte s jedným vajíčkom. Ku krájaným paradajkám pridáme nastrúhaný strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, zmes osolíme a okoreníme. Hrsť oregana nasekáme a pridáme k paradajkovej omáčke. Poriadne premiešame a necháme odstáť. Do misky pridáme lúpané paradajky, osolíme, pridáme nasekanú bazalku a olivový olej. Popučíme ich vidličkou.
- Obloženie pizze: Cesto potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Na cesto nanesieme omáčku, natrháme vysušenú mozzarellu a pridáme lístky bazalky. Mozzarellu vysušíme pomocou kuchynskej utierky. Na syr poukladáme plátky šunky, suchej salámy, farebné papriky a olivy.
- Pečenie pizze: Do rúry vložíme plech, ktorý otočíme hore dnom. Rúru aspoň 45 minút pred pečením rozpálime na maximum a zapneme gril. Pokvapkáme olivovým olejom a spolu s papierom na pečenie (pomocou drevenej dosky) prenesieme do rúry na obrátený plech. Pečieme na maximum (250-300 °C), so zapnutým grilom približne 6-8 minút. Necháme ju tam 4 minúty, následne prepneme na horný gril, s ktorým zapečieme vrch pizze na približne 2 minúty. Po upečení pridáme na pizzu čerstvú bazalku, kúsky mozzarelly a pokvapkáme olivovým olejom.
Tipy a triky pre dokonalú domácu pizzu
- Použitie správnej múky: Na pizzu sa odporúča použiť hladkú múku typu 00 alebo manitoba múku. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú. Môžete použiť špaldovú hladkú múku typu 700.
- Teplota: Kvások potrebuje teplo. Ak sa nič nedeje, najlepšie je rozohriať sporák (ak máš keramickú platničku) a na zvyškovom teple nechať položenú misku s kváskom. Alebo ju vložiť do rúry, ktorú si predtým rozohriala na nejakú nižšiu teplotu, prípadne dať na slnečné miesto v byte a zatvoriť na chvíľku okno.
- Sušené droždie: V prípade sušeného droždia kvások robiť netreba, stačí prisypať sušené droždie priamo do múky a premiešať. Cesto ti začne kysnúť následne, keď ho vymiesiš a necháš kysnúť pod utierkou.
- Miesenie cesta: Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie.
- Kysnutie cesta: Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.
- Vysoká teplota pečenia: Pizzu pečieme pri maximálnej teplote, aby bola chrumkavá.
- Rovnomerné kysnutie: Pre mäkkú a ľahko stráviteľnú pizzu treba cesto vždy prikryť v špeciálnej nádobe alebo potravinovou fóliou, aby sa nevytvorili kôrky, ktoré by mohli narušiť rovnomernú hmotu.
Časté chyby pri príprave domácej pizze
- Nesprávne poradie pridávania ingrediencií: Vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie.
- Príliš veľa droždia: Nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín.
- Nedostatočne predhriata rúra: Častokrát je slabo predhriata rúra, ktorá spôsobuje problémy pri pečení.
Ďalšie tipy na vylepšenie pizze
- Cesto môžete potrieť olejom s cesnakom pre výraznejšiu chuť.
- Pridajte do cesta 4 lyžice olivového oleja pre bohatšiu chuť.
- Použite domáce paradajky s baraními rohmi pre jedinečnú chuť.
- Namiesto klasickej pizze môžete pripraviť bryndzovú pizzu s bryndzou zmiešanou s kyslou smotanou, slaninkou a cibuľkou.
Recepty na iné dobroty z pizza cesta
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr.
Prečítajte si tiež: Ľadové kráľovstvo Slovenského raja
- Pizza tyčinky: Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
- Prekladané pizza cesto (Calzone): Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára.
Pizza pre zdravie a štíhlu líniu
Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza.
- Pizza z tvarohu: Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií…
- Karfiolová pizza: Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste.
- Pizza zo starších rožkov: A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme…
Ako ohriať pizzu zo včera?
Pizza je sýte jedlo. Takmer vždy ostane kúsok či viac, ktoré uložíme do chladničky na druhý deň. Viete, ako pizzu zo včera ohriať tak, aby chutila ako čerstvo upečená?
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Príjemné posedenie s pizzou: Furčianska Záhrada