Grilovanie je neodmysliteľnou súčasťou leta. Aby vaše grilovačky neboli nudné, ponúkame vám 10 skvelých receptov a tipov, ktoré môžete vyskúšať. Grilovaniu zdar!
Úvod
Leto je obdobím, keď sa grilovanie stáva obľúbenou aktivitou pre trávenie času s rodinou a priateľmi. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru. Avšak, ako urobiť grilovanie zdravším a fit? Grilovanie môže byť nielen chutné, ale aj zdravé.
Typy Grilov
Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako samotné varenie. Spravidla začíname výberom grilu. Vybrať ten správny je takmer ako vybrať si auto - každý má iné preferencie. Existuje niekoľko základných druhov grilov:
- Gril na uhlie: Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad, kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite. Používajte kvalitné drevené uhlie alebo prírodné brikety.
- Plynový gril: Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Plynové grily sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily.
- Elektrický gril: Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.
- Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily.
Príslušenstvo pre Grilovanie
Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo, ako napríklad:
- Teplomer na mäso: Aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené.
Bezpečnosť pri Grilovaní
Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo. Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
Prečítajte si tiež: Umenie, gastronómia a technológie
Suroviny pre Grilovanie
Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.
Výber Kvalitných Surovín
- Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť. Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie.
- Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem.
- Mäso bez tuku: Uprednostňujte mäso bez tuku - kuracie prsia, morčacie stehná alebo ryby. Pri grilovaní z hovädziny alebo bravčoviny vyberajte kusy bez tuku alebo mäso orežte.
Marinády, Omáčky a Koreninové Zmesi
Marinády, omáčky a koreňové zmesi dodávajú jedlu chuť a pomáhajú zjemniť mäso. Experimentujte s marinádami a bylinkami.
Marinády
Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Je potrebné mäso pred grilovaním marinovať? Marinovanie mäsa pred grilovaním môže zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, ale nie je nevyhnutné.
- Klasická BBQ marináda: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso.
- Teriyaki marináda: Pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu.
- Medovo-horčicová marináda: Skladá sa z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu.
Koreninové Zmesi
Ide o suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním.
- Klasická BBQ zmes: Obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku.
- Tex-Mex zmes: Je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety.
- Stredomorská zmes: Pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.
Omáčky
- Klasická BBQ omáčka: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso.
- Chimichurri omáčka: Je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli.
- Satay omáčka (arašidová): Má ako základ arašidové maslo, ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.
Tipy na kombinovanie
- Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou.
- Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskou zmesou.
Techniky Grilovania
Ak si myslíte, že grilovanie je len o tom hodiť mäso na gril, ste na veľkom omyle. Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché. Negrilujte do čierna.
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovanie mrazenej zeleniny
Priame vs. Nepriame Grilovanie
- Priame grilovanie: Jedlo je umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím.
- Nepriame grilovanie: Jedlo je umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.
Teploty a Časy Varenia
Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania.
- Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca 3-4 minúty z každej strany pre medium-rare (alebo dlhšie podľa preferencie). Nepichajte do mäsa.
- Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca 5-7 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a prepečené. Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté.
- Krevety: Gril predhrejte na strednú teplotu. Krevety grilujte 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú ružové a prepečené.
Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách.
Recepty na Grilovanie
Čo by to bolo za grilovanie bez chutných receptov? Od klasických hamburgerov a steakov až po kreatívne grilované ovocie a vegánske špízy. Každý si príde na svoje.
Klasické Recepty
- Klasický hamburger: S hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou. Pripravte si zmes na hamburgerové placky, veľakrát je krása a chuť práve v jednoduchosti, a preto vám odporúčame, aby ste si zohnali kvalitné čerstvé hovädzie mäso, ktoré sami pomeliete a dosolíte a dokoreníte podľa chuti. Ak však chcete trochu viac ingrediencii, pridať do zmesi môžete bylinky, korenia či dokonca syr podľa vašich preferencií. Do hovädzieho mletého tiež dávam dijon horčicu a aj nadrobulinko nakrájanú cibuľku. Na vrch môžete tiež pridať slaninku a doladiť vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami. Dokonalou prílohou je kapustový coleslaw.
- Ribeye steak: Ugrilujte si výborný ribeye steak a dochuťte ho čiernym korením a soľou. Grilujte na vysokej teplote pre krásnu kôrku a šťavnaté vnútro.
- Grilovaná zelenina: Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka skaramelizujú. Snažte sa kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne ugrilovali.
Kreatívne Recepty
- Grilované ryby: Ryby a morské plody chutia pripravené na grile naozaj delikátne. Výborne sa hodia s citrónom, na ktorý ich môžete dokonca položiť a tak grilovať. Zabránite ich pripečeniu a citrónová chuť sa výborne rozloží do mäsa.
- Grilovaná pizza: Cesto na pizzu grilujte na priamom ohni, kým nie je chrumkavé. Potom pridajte svoje obľúbené suroviny, ako sú paradajková omáčka, syr, zelenina a mäso.
- Grilované ovocie: Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku. Plátky ananásu sa potom natrú medom a posypú škoricou a ugrilujú.
- Grilované krevety: Krevety marinované v limetkovej šťave, olivovom oleji, cesnaku, soli a korení. Krevety marinované v citrónovo-cesnakovej omáčke, napichané na špízy a grilované na vysokej teplote.
- Halloumi s citrónovou zálievkou: Syr halloumi je na grilovanie ideálny, pretože sa nerozteká.
- Grilovaný hermelín s brusnicovou omáčkou: Klasika, ktorá neomrzí.
Vegánske Recepty
- Vegánsky burger: Vyrobte si burgrové placky z čiernej fazule alebo cíceru, dochutené koreninami a ugrilujte ich na strednej teplote.
- Vegánske špízy: Mix zeleniny, tofu a tempehu napichaný na špízy a marinovaný v sójovej omáčke s medom a cesnakom.
Ďalšie Recepty
- Grilované zemiakové špízy so šalotkou, slaninou s klobásou: Do špízov môžete použiť to, čo máte radi.
- Grilovaná domáca cigánska s domácimi žemľami: Keď sa nás doma zbehne viacej, ide sa grilovať, a preto sa snažím pripraviť dobrotku, na ktorú nikto nezabudne.
- Grilovaná krkovička s chuťou stredomoria: Voňavé grilovanie.
- Šťavnaté rýchle kuracie prsia: Rýchlovka do horúčav.
- Grilovaná kuracinka: Grilovačka patrí k letu.
- Grilované mäsové guľky s cibuľou: Špecialitka z mletého mäsa.
- Pstruhy s grilovanou zeleninou: Tieto pstruhy robievam, keď sme na chate, pečiem ich na grile.
- Šalát z grilu: Letný recept pre všetkých fanúšikov grilovania.
Recepty od Šéfkuchárov
- CAPRESE ŠPÍZIKY: Ingrediencie: červené/žlté rajčiny, mini mozarella, bazalkové listy. Postup: Rajčiny, mozarellu prekrojíme napoly a striedavo napichujeme na spajlu spolu s bazalkou. Hotové špízy posolíme, polejeme olivovým olejom a krémovým balsamicom.
- KURACIE/MORČACIE ŠPÍZIKY: INGREDI: mäsko, dijon horčica, med, soľ, olivový olej. Mäsko si nakrájame na špíziky a pridáme ostatné ingrediencie. Poriadne zamiešame. Napichávame striedavo na špajlu a ugrilujeme. Mini pre malých, maxi pre veľkých. Spravte aj len zeleninové, chutí naozaj fantasticky.
- KOFTY - MäSKO NA PALIČKE: trošku iný spôsob ako hamburgerové mäsko, mäsko na paličke. INGREDI: Hovädzie mleté mäsko (alobo jahňacie, telacie), bazalka, oregano, dijonská horčica. Všetko spolu vymiešame a formujeme na paličku. Opekáme na grile zo všekých strán. Výborne sa hodí jogurtový dresing - smotanový jogurt, soľ, citrón šťava, strúčik cesnaku, čerstvá vňaťka, olivový olej.
- Grilovane kralovske krevety v bazalkovom peste: rychly obed ci vecera, v spojeni s cerstvym listovym salatom lahka varianta na letne horuce dni. Ingrediencie : Krevety Bazalkove pesto (resp ine vase oblubene pesto, napr z medvedieho cesnaku, rukolove). Strucik cesnaku Parmezan Olivovy olej Citronova stava Sol, chilli. Marinadu si zmiesame, ponorime do nej krevety a napichujeme na spajdle. Ugrilujeme, alebo pripravime na panvici. Minutku, dve z kazdej strany.
- KAPUSTOVÝ COLESLAW: Hlávka bielej a červenej kapusty, mrkva, cibuľka. Kapusty si zvlášť nastrúhame najemno pomocou robota. Môžete pridať aj mrkvu, alebo ju nastrúhajte ručne najemno. Odoberieme pre deti. Pridáme domácu alebo kupovanú tatarku (prípadne nahraďte jogurtom a čo máte radi), malú kyslú smotanu, chilli, soľ, citrónovú šťavu a zľahka zamiešame. Moc nemágajte, lebo bude taká zvädnutá a pustí veľa vody. K detskej kapuste nastrúhame najemno jednu mrkvu, pridáme jogurt, kyslú smotanu, med, trochu soli, citrónovú šťavu a olivový olej. Zľahka zamiešame.
- CVIKLOVÝ COLESLAW s chrenom: INGREDI: 1/2 ks biela kapusta malá, taká do ruky 1/2 ks čerstvý fenikel 1/2 ks červená cibuľa 1/2 ks cvikla menšia 1/3 ks čerstvý chren 2 PL tatarská omáčka 2 PL pochúťková smotana 1 PL 12% smotana na varenie. Z kapusty aj feniklu vyrežeme hlúbik a na tenkom strúhači si ich nasekáme na tenké pásiky. Pridáme nakrájanú cibuľku, nastrúhanú cviklu, posolíme, 1 PL trstinového cukru a cca 10 minút rukou miešame, stláčame a prekladáme zo strany na stranu, aby nám kapusta zmäkla. Chren nastrúhame najemno a pridáme spolu s tatarkou a smotanami do zmesi. Zamiešame, dochutíme príp. ešte soľou a citrónovou šťavou.
- Tzatziki: Na 2 porcie tzatziky potrebujeme : 1 dlhú uhorka 3 PL gréckeho jogurtu (prip. pochúťkovej smotany) 1 strúčik cesnaku Soľ, trstinový cukor, červená paprika, citrónová šťava, kôpor. Uhorku si ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Posolíme, pocukríme a necháme postáť 5 min, aby uhorka pustila šťavu. Pretlačíme cesnak a pridáme ostatné ingrediencie. Dochutíme množstvom podľa chuti. Je tak osviežujúci!
Tipy a Triky od Skúsených Grilmajstrov
Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí. Tipy a triky od skúsených odborníkov vám pomôžu zdokonaliť vaše grilovacie umenie.
- Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napr.
Servírovanie
Keď máte jedlo na grilovanie pripravené, je čas na jeho servírovanie. Na záver vás čaká tá najlepšia časť celej grilovačky. Spoločné stolovanie a vychutnávanie dokonalých špecialít. Aby ste si ho mohli vychutnať naplno, nezabudnite na komfortné zázemie.
Prečítajte si tiež: Dokonalý zážitok z grilovaných kuracích stehien