Pivná štrúdľa, staročeská delikatesa, ktorá spája tradičné chute s jednoduchou prípravou, si zaslúži znovuobjavenie. Tento recept, obľúbený už našimi prababičkami, prešiel rokmi vylepšení a dnes ho môžeme pripraviť v rôznych variantoch, od klasickej jablkovej až po slané prevedenia. Ak máte v chladničke trochu piva a v špajzi zopár jabĺčok, určite si upečte túto perfektnú štrúdľu. Jablkový závin z pivného cesta je chrumkavý, šťavnatý a zároveň krehučký. V tomto článku vám predstavíme overené recepty a tipy, ako si túto pochúťku pripraviť doma.
Prečo práve pivná štrúdľa?
Pivná štrúdľa sa od klasickej líši predovšetkým cestom, do ktorého sa pridáva pivo. Vďaka pivu je cesto pružné, dobre sa s ním pracuje a získa príjemnú chuť, ktorú ocenia malí aj veľkí gurmáni. Pivo dodáva cestu pružnosť, ľahkú chuť a chrumkavosť, ktorú si zamilujete. Navyše, príprava cesta je jednoduchá a rýchla, čo ocenia aj menej skúsení pekári. Kedysi sa tento postup hojne využíval, no postupne sa naň pozabudlo.
Recept na tradičnú pivnú štrúdľu s jablkami
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Pripravte sa na vôňu jabĺk, škorice a krehkého cesta, ktorá naplní váš domov. Už ani neviem kde som k tomuto rcp prišiel, ale pre jeho nenáročnosť na materiál a aj pracnosť ho rád robím. Táto štrúdľa piekla už naša prastará mama mlynárka. Za všetky tie roky prešla vylepšeniami, až sme ju cez všetky generácie vyšperkovali do dokonalosti a vymysleli aj alternatívu v podobe náplne s hronom a makom.
Ingrediencie:## Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 125 ml svetlého piva (môže byť aj tmavé alebo polotmavé)
- 100 g tuku na pečenie (napr. Cera)
- 1 lyžica práškového cukru
- Štipka soli
Náplň:
- cca 400 g jabĺk (olúpané, nastrúhané alebo nakrájané na plátky)
- 2 lyžice hrozienok (namočených a prepláchnutých)
- 2 lyžice nasekaných vlašských orechov
- 4 lyžice strúhanky (opražená na masle)
- 1 lyžička mletej škorice
- Práškový cukor na posypanie
- 1 vajce na potretie (prípadne mlieko)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, práškový cukor a štipku soli. Na strúhadle nastrúhame studený tuk a pridáme k múke. Prilejeme pivo a vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Cesto sformujeme do bochníka, preložíme do nahriatej misky, prikryjeme a necháme odpočívať 30 minút. Môžeme použiť aj postup, pri ktorom sa tuk nastrúha priamo do múky, pričom sa strúhadlo priebežne namáča do múky, aby sa tuk lepšie zapracoval. Hladkú múku preosejeme, na strúhadle strúhame ceru. Strúhame ju tak, že vždy najprv namočíme do múky a následne strúhame. Takto sa tuk lepšie zapracuje do múky.
- Príprava náplne: Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame alebo nakrájame na plátky. Zmiešame s hrozienkami, orechmi, škoricou a strúhankou. Strúhanka je nevyhnutná, aby vtiahla prebytočnú šťavu z jabĺk, vďaka čomu štrúdľa nebude zospodu rozmočená. Ak máte radšej výraznejšiu kyslosť, môžete do plnky pridať trošku rebarbory, no pôvodná receptúra ráta s jablkami, vlašskými orechmi, hrozienkami a škoricou. Jablká umyjeme, osušíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na rovnako veľké plátky alebo na kúsky. Vlašské orechy nahrubo nasekáme, hrozienka sparíme horúcou vodou a po chvíli ulejeme. Hrozienka s orechmi pridáme k nakrájaným jablkám.
- Vaľkanie a plnenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Každú časť vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Odležané cesto rozdelíme na dve polovice. Z každého vyvaľkáme obdĺžnikový plát. Vyvaľkané cesto posypeme strúhankou, ktorá vsiakne prebytočnú šťavu z jabĺk. Perník alebo piškóty najemno nastrúhame a posypeme ním stred cesta. Na cesto rovnomerne rozložíme jablkovú náplň.
- Zrolovanie a pečenie: Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom. Preložíme kratšie strany dovnútra a zrolujeme po dlhšej strane. Cesto zvinieme cez jablkovú náplň a na koncoch zahneme pod závin. Zrolovanú štrúdľu preložíme na plech vyložený papierom na pečenie spojom nadol. Oba záviny preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch štrúdle popicháme vidličkou. Potrieme vajíčkom alebo mliekom. Obidve štrúdle som potrela rozšľahaným vajíčkom a popichala vidličkou. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým povrch nezozlátne. Štrúdl dáme rúry a pečieme pri 180 st. asi 60 minút.
- Servírovanie: Upečenú štrúdľu necháme vychladnúť na mriežke. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Nechajte vychladnúť na mriežke a podávajte. Měl by se jíst studený, ale já to nikdy nevydržím a ochutnávám už po vytažení z trouby! Je skvělý s kopečkem creme fraiche nebo kysané smetany, ale i jen tak je výborný.
Ďalšie varianty pivnej štrúdle
Okrem klasickej jablkovej štrúdle môžete experimentovať s rôznymi náplňami a príchuťami. Tu je niekoľko tipov: Plnku zvolíme podľa vlastnej chuti. U nás je to najčastejšie višňová s makom.
- Višňovo-maková štrúdľa: Namiesto jabĺk použijeme vykôstkované višne a mletý mak. Višne vykôstkujeme, opláchneme a necháme odtiecť. Môžeme pridať aj hrozienka a škoricu.
- Tvarohovo-hrozienková štrúdľa: Do tvarohu pridáme hrozienka, cukor a vanilkový cukor. Touto zmesou naplníme cesto.
- Orechovo-jablková štrúdľa: Okrem jabĺk pridáme do náplne aj mleté orechy.Orechová štrúdľa: Na jedno cesto použite mleté orechy. Na to poukladajte odkôstkované čerešne.
- Slaná štrúdľa so špenátom a syrom: Namiesto sladkej náplne použijeme špenát, syr a slaninu. V takom prípade vynechajte cukor, škoricu a hrozienka.
- Štrúdľa s bravčovým mäsom a špenátom: Ak vám zostalo pečené bravčové mäso a špenát, môžete ich použiť ako náplň do slanej štrúdle.
Slaná pivná štrúdľa
Ak by ste si chceli pripraviť slanú verziu tohto dezertu, nemusíte sa báť, že by sa pivo v ceste nehodilo. Pokojne ho zachovajte a vymeňte náplň za špenát, slaninku a syr. V takom prípade vynechajte cukor, škoricu a hrozienka. Výsledkom bude netradičný, no veľmi chutný slaný závin.
Prečítajte si tiež: Ponuka Dunajskej pivárne
Tipy a triky pre dokonalú pivnú štrúdľu
- Použite kvalitné suroviny: Na prípravu cesta používajte hladkú múku a kvalitný tuk na pečenie.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinuté cesto sa ľahšie vaľká a je pružnejšie.
- Použite strúhanku: Strúhanka vsiakne prebytočnú šťavu z náplne a zabráni rozmočeniu cesta. Pred použitím ju môžete opražiť na masle.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice môžete do jablkovej náplne pridať aj mletý zázvor alebo klinčeky.
- Tuk si rozpustíme a do neho pridáme mletú kurkumu, ale len tak 2x špetku (t.j medzi prsty) a to síce nemusí byť, je to len na ofarbenie cesta (nahradzuje nedostatok farby žĺtka).
- Potrite štrúdľu vajíčkom alebo mliekom: Potretím dosiahnete krásnu zlatistú farbu povrchu.
- Popichajte štrúdľu vidličkou: Popichaním umožníte únik pary a zabránite praskaniu cesta.
- Nechajte štrúdľu vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte štrúdľu vychladnúť na mriežke.
Pivná štrúdľa od starej mamy mlynárky
Mnohé rodiny majú svoje vlastné, generačné recepty, ktoré sa dedia z pokolenia na pokolenie. Jedným z takýchto receptov je aj pivná štrúdľa od starej mamy mlynárky, ktorá sa vylepšovala a zdokonaľovala počas rokov. Táto štrúdľa sa vyznačuje nielen jedinečnou chuťou, ale aj príbehom a spomienkami, ktoré sa s ňou spájajú.
Ingrediencie a postup (podľa spomienok):
- Cesto: Preosiatu hladkú múku zmiešame s nastrúhanou Cerou (stužený tuk). Tuk strúhame tak, že ho najprv namočíme do múky a až potom strúhame, aby sa lepšie zapracoval. Pridáme pivo a vypracujeme cesto.
- Náplň: Náplň si zvolíme podľa chuti. Často sa používa višňová s makom, prípadne jablková.
- Tvarovanie a pečenie: Každý kus cesta rozvaľkáme, potrieme rozpusteným maslom a posypeme makom, višňami/jablkami/hroznom. Posypeme cukrom, škoricou a vanilkovým cukrom. Pečieme pri 200°C 20-30 minút. Každý kus cesta rozvaľkáme, potrieme roztopeným maslom, posypeme makom, pridáme višne/jablká/hrozno. Posypene cukrom, škoricou a vanilkovým cukrom.
Pivná štrúdľa a zdravie
Hoci je pivná štrúdľa chutná pochúťka, je dôležité si uvedomiť, že obsahuje tuk, cukor a múku. Preto by sme ju mali konzumovať s mierou a v rámci vyváženej stravy.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina s príchuťou piva
Prečítajte si tiež: Tradičná pivná štrúdľa