Piškótové Cesto: Recept na Dokonalý Základ pre Vaše Dezerty

sabor peruano
Rate this post

Piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov, od ľahkých tort až po chutné koláče. Jeho príprava sa môže zdať jednoduchá, ale existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako upiecť nadýchaný a chutný piškótový korpus, ktorý sa stane základom vašich najlepších tort.

Základné Informácie pre Prípravu Piškótového Cesta

  • Čas prípravy: cca 15-20 minút
  • Čas pečenia: cca 35-40 minút
  • Veľkosť formy: Okrúhla tortová forma Ø 22-24 cm
  • Počet porcií: 1 tortový korpus (cca 8-12 porcií torty)
  • Náročnosť: Jednoduchá až stredná

Potrebné Suroviny

  • 5 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
  • 165 g krupicového cukru (alebo jemného kryštálového)
  • 120 g hladkej múky (preosiatej)
  • 40 g zemiakového škrobu (preosiateho)
  • (Voliteľné: štipka soli do vajec)

Postup Prípravy Piškótového Cesta Krok za Krokom

Príprava Cesta

  1. Predpríprava rúry a formy: Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 22-24 cm. Dno formy vysteľte papierom na pečenie. Boky formy môžete nechať suché (piškótové cesto sa po nich počas pečenia lepšie ‘vyšplhá’ a bude vyššie) alebo ich môžete veľmi zľahka potrieť tenkou vrstvou masla a vysypať hrubou múkou, ak sa obávate prilepenia.
  2. Šľahanie vajec s cukrom: V čistej a suchej mise (ideálne sklenenej alebo kovovej) začnite šľahať celé vajcia (5 ks, musia mať izbovú teplotu pre lepší objem) elektrickým mixérom na najvyšších otáčkach. (Voliteľne môžete pridať štipku soli na podporu šľahania). Keď vajcia začnú peniť, postupne, po jednotlivých lyžiciach, k nim za stáleho šľahania pridávajte krupicový cukor (165 g).
  3. Vytvorenie nadýchanej peny: Šľahajte dlho a dôkladne, približne 5-8 minút (ak používate výkonný kuchynský robot, môže to trvať aj 10-12 minút). Cieľom je získať veľmi svetlú, hustú a extrémne nadýchanú penu, ktorá výrazne zväčší svoj objem (mala by sa aspoň strojnásobiť) a pri zdvihnutí metličiek z nej pomaly steká hustá “stuha”, ktorá na povrchu peny chvíľu zanecháva viditeľnú stopu. Toto je kľúčový krok pre nadýchanosť korpusu.
  4. Príprava sypkých surovín: V inej, menšej miske si dôkladne zmiešajte preosiatu hladkú múku (120 g) s preosiatym zemiakovým škrobom (40 g).
  5. Opatrné vmiešanie sypkých surovín: Pripravenú zmes múky a škrobu opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) pomocou stierky alebo varešky zľahka vmiešajte do vyšľahanej vaječnej peny. Miešajte len veľmi krátko a jemne, obracavými pohybmi zdola nahor, len kým sa sypké suroviny nespoja s vaječnou penou a nevznikne homogénne cesto. Dôležité: Cesto v tejto fáze už nepremiešavajte príliš dlho ani intenzívne (napríklad mixérom), aby nestratilo svoju nadýchanosť a objem!

Pečenie Korpusu

  1. Nalievanie cesta do formy: Hotové, nadýchané piškótové cesto ihneď opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy. Povrch cesta jemne uhlaďte stierkou, aby bol čo najrovnomernejší. (Voliteľný krok: Formou môžete párkrát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby z cesta unikli prípadné väčšie vzduchové bubliny, ktoré by mohli v korpuse vytvoriť diery).
  2. Pečenie: Vložte formu s cestom do rúry predhriatej na 170 °C. Pečte približne 35-40 minút. Presný čas pečenia závisí od vašej rúry a výšky cesta vo forme. Počas prvých 20-25 minút pečenia rúru zbytočne neotvárajte, aby korpus nespadol.
  3. Kontrola upečenia: Upečenosť korpusu skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - ak po vytiahnutí zostane čistá, bez akýchkoľvek nalepených kúskov surového cesta, korpus je hotový. Povrch by mal byť pekne zlatistý a pružný na dotyk.

Chladnutie a Ďalšie Použitie

  1. Prvé chladnutie vo forme: Upečený piškótový korpus vyberte z rúry.
  2. Vyklopenie a úplné vychladnutie: Potom opatrne prejdite tenkým nožom po okrajoch tortovej formy (ak ste boky nemastili a nevysypávali múkou, aby sa korpus uvoľnil). Opatrne uvoľnite obruč tortovej formy. Korpus opatrne preklopte na kuchynskú mriežku (môžete ho preklopiť dnom nahor, aby sa povrch zarovnal). Opatrne odstráňte papier na pečenie z dna korpusu. Nechajte ho na mriežke úplne vychladnúť pred akýmkoľvek ďalším použitím (napríklad pred prerezávaním, plnením krémom alebo zdobením).

Tipy a Triky pre Dokonalý Piškótový Korpus

Pri príprave piškótového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby bol výsledok perfektný.

  • Teplota vajec: Vajcia na piškótový koláč by ste mali chvíľu predtým vybrať z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Pomôže to prevzdušniť vaječnú penu a koláč bude nadýchanejší.
  • Čistota: Nezabudnite dôkladne umyť misu a tortovú formu. Do bielkovej peny sa oplatí pridať aj štipku soli.
  • Múka: Použitá múka by nemala byť mokrá. Ak máte len takú, môžete ju na niekoľko minút položiť na radiátor. Preosiatie múky je dôležitou súčasťou prípravy koláča.
  • Teplota rúry: Ak chcete, aby koláč narástol, mali by sme rúru nastaviť na 160 stupňov a potom zvýšiť na 200 až 220 stupňov.
  • Umiestnenie cesta vo forme: To, ako je koláč umiestnený v tortovej forme, je mimoriadne dôležité. Od toho závisí jej vzhľad po upečení. Tortovú formu je dobré vymastiť a vysypať strúhankou ešte predtým, ako do nej nalejete cesto. Nezabudnite to urobiť len na dne. Strany by mali zostať suché. Ak vymastíte aj boky formy, koláč sa počas pečenia prilepí na boky a v strede vznikne nevzhľadná vypuklina.
  • Množstvo cesta vo forme: Na pečenie piškótovej torty sa dobre hodí tortová forma, ktorej veľkosť zodpovedá množstvu torty. V ideálnom prípade by mal koláč siahať do polovice tortovej formy alebo maximálne do 2/3 jej výšky. Ak formu naplníte až po okraj, môžete si byť istí, že torta vplyvom teploty vyplave. Na veľkú tortu by sme mali použiť veľkú tortovú formu.
  • Citronová šťava alebo ocot: Môže sa stať, že koláč nevyjde, pretože sa do rúry vložil príliš neskoro alebo rúra nebola dostatočne predhriata. Najlepší čas na zapnutie rúry je, keď ste dokončili miešanie žĺtkov. Ak piškótová torta nechce narásť, je dobré pridať do cesta trochu citrónovej šťavy alebo octu a 1-2 lyžičky vlažnej vody.
  • Pre ešte nadýchanejší korpus: môžem oddeliť žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľahám s cukrom do peny a bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh potom opatrne vmiešam do žĺtkovej peny striedavo s preosiatymi sypkými surovinami.
  • Ochutenie cesta: Do cesta môžem pre obmenu pridať aj trochu nastrúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry (z chemicky neošetreného ovocia) alebo pár kvapiek vanilkového extraktu pre intenzívnejšiu arómu.
  • Odležanie korpusu: Upečený a úplne vychladnutý piškótový korpus môžem zabaliť do potravinárskej fólie a nechať ho “odležať” do druhého dňa - bude sa ešte lepšie krájať a plniť.
  • Šľahanie celých vajec: Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
  • Preosievanie surovín: Všetky sypké suroviny (múka, kakao, kypriaci prášok, sóda) pred použitím vždy preosejte.
  • Miešanie cesta: Dbajte na to, aby ste cesto po pridaní múky a tekutín nepremiešali.

Varianty Piškótového Cesta

Existuje niekoľko variant piškótového cesta, ktoré sa líšia v surovinách a spôsobe prípravy:

  • Klasické: Pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
  • Genoise: Celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
  • Anjelské: Pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
  • Chiffon: Robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.

Ako na Kakaový Piškótový Korpus?

Hľadáte ten pravý recept na dokonalý kakaový piškótový korpus, ktorý bude nadýchaný, vláčny a zároveň dostatočne pevný na ďalšie zdobenie a plnenie? Tento kakaový korpus je overený a zaručene sa vám vždy podarí. Je to ideálny základ pre narodeninové torty, slávnostné rezy, ale môžete z neho pripraviť aj lahodné muffiny alebo populárne cake pops.

Tajomstvo úspechu spočíva v správnom postupe - dôkladnom vyšľahaní vajec s cukrom do bohatej peny a opatrnom vmiešaní ostatných surovín, vrátane špecifického pridania horúcej vody zmiešanej s kakaom, ktorá dodá korpusu extra vláčnosť. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol výsledok vždy perfektný a korpus sa krásne prepiekol.

Prečítajte si tiež: Piškótové cesto

Ingrediencie na Kakaový Korpus:

  • 120 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr.)
  • Hladká múka
  • Kakaový prášok
  • Kypriaci prášok do pečiva
  • Sóda bikarbóna
  • Soľ
  • Kryštálový cukor
  • Vanilkový extrakt
  • Vajcia (izbovej teploty)
  • Horúca voda

Postup Prípravy Kakaového Korpusu:

  1. Rúru predhrejte na 170-180 °C (teplovzdušnú na 150-160°C).
  2. Vo väčšej mise preosejte spolu hladkú múku, kakaový prášok, kypriaci prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
  3. V inej veľkej mise vyšľahajte celé vajcia (izbovej teploty) s kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom elektrickým šľahačom na vysokých otáčkach do svetlej, hustej a nadýchanej peny.
  4. Do preosiateho kakaa (ak ste ho nepreosiali spolu s múkou) v inej nádobe opatrne prilejte 200 ml vriacej vody a metličkou rýchlo rozmiešajte na hladkú kakaovú zmes.
  5. K vaječnej zmesi teraz postupne (ideálne na trikrát) striedavo pridávajte preosiatu sypkú zmes (múka, kypriace látky, soľ) a pripravenú horúcu kakaovú vodu (alebo len horúcu vodu, ak ste kakao pridali k múke).
  6. Dôležité: Každú časť sypkej zmesi a tekutiny vmiešavajte už len zľahka a krátko stierkou alebo na najnižších otáčkach mixéra, len kým sa ingrediencie nespoja. Nepremiešajte cesto príliš dlho, aby zostalo nadýchané!
  7. Pripravené cesto ihneď nalejte do pripravenej tortovej formy.
  8. Formu vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 170-180 °C približne 40-50 minút.
  9. Upečenosť korpusu otestujte drevenou špajdľou - zapichnite ju do stredu cesta. Pokiaľ ju po vytiahnutí budete mať čistú, bez nalepeného cesta, korpus je hotový.
  10. Potom opatrne prejdite nožom po okrajoch formy, uvoľnite obruč a korpus opatrne vyberte.

Ako Dosiahnuť Jemné Piškótové Cesto?

Stačí poznať, ako na to a z každého piškótového cesta budete mať odteraz iba radosť.

Využitie Piškótového Cesta

Dokážete z neho pripraviť vysoký okrúhly korpus, ktorý prerežete na niekoľko častí, no rovnako tak aj pružný základ pre roládu, ktorú zatočíte behom niekoľkých sekúnd. Piškóta na plech je základom pre mnohé obľúbené zákusky a koláče. Je krehká, chuťovo príjemná a nebude vás obmedzovať pri výbere plnky. Na upečenú piškótu môžete totiž rozotrieť pudingovo-maslovú, šľahačkovú aj tvarohovú plnku. Pridajte šťavnaté ovocie a nedeľný zákusok je na svete.

Základné Pomery Surovín

Väčšina receptov na piškótové cesto vychádza z pomerov. Často sa dočítate, že “Na jedno vajíčko ide…”. Raz sú to však polievkové lyžice (PL), inokedy sa množstvá zvyšných surovín vážia presne na gramy. Pravdou totiž je, že nie je lyžica ako lyžica a ani vajíčka nie sú rovnako veľké.

Recept na Piškótové Cesto na Tortu (forma s priemerom 26 - 27 cm)

  • 3 vajcia
  • 3 PL polohrubej múky
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 3 PL vlažnej vody (alebo 2 PL vlažnej vody + 1 PL oleja, ak chceme cesto vláčnejšie)
  • ½ balíčku prášku do pečiva
  • štipka soli

Alebo:

  • 3 vajcia
  • 90 g polohrubej múky
  • 90 g kryštálového cukru
  • 3 PL vlažnej vody (alebo 2 PL vlažnej vody + 1 PL oleja)
  • ½ balíčku prášku do pečiva
  • štipka soli

Postup:

  1. Žĺtka oddelíme od bielkov a prelejeme ich každé zvlášť do misky.
  2. Cukor vymiešame so žĺtkami do peny, z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
  3. Do cukrovo-žĺtkovej peny pomaly primiešavame vodu a olej.
  4. Múku preosejeme spolu s kypriacim práškom.
  5. Po menších množstvách pridávame sypké ingrediencie a priebežne miešame.
  6. Na záver do cesta zľahka vmiešame pripravený sneh z bielkov.
  7. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou.
  8. Prelejeme do nej pripravené piškótové cesto.
  9. Zľahka uhladíme do roviny, aj smerom do okrajov.
  10. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme do zlatista približne 15 - 20 minút, v závislosti od rúry.

Ako Upiecť Piškótové Cesto na Roládu?

Piškóta bez oleja je síce ľahšie stráviteľná, no môže byť suchá. Ak potrebujete vláčny korpus na tortu, pridajte do neho aspoň 1 lyžicu oleja a výsledok vás milo prekvapí. Ak chcete upiecť pružné, dostatočne elastické piškótové cesto na plech, ktoré nebude pri rolovaní klásť odpor a dá sa zatočiť do rolády bez popraskania. Vyskúšajte pomer surovín 1:1:1:1:1 - na jedno vajce pridajte jednu lyžicu múky, jednu lyžicu cukru, 1 lyžicu vlažnej vody a 1 lyžicu oleja.

Piškótové Cesto Podľa Pravidla 3:3:3

Jednou z najväčších výhod tohto receptu je jeho jednoduchosť a ľahká zapamätateľnosť. Tento spôsob vám umožňuje rýchlo a bez stresu pripraviť piškótové cesto v akejkoľvek veľkosti, ktorú potrebujete. Pomer je vždy rovnaký - koľko vajec použijete, toľko lyžíc cukru a múky pridáte.

Prečítajte si tiež: Overený recept na piškótové cesto

Postup:

  1. Vajíčka je potrebné oddeliť na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne do neho po lyžiciach zapracujeme cukor.
  2. Keď je cukor zapracovaný, pridáme postupne žĺtky a nakoniec preosiatú múku, ktorú zapracujeme ručne metličkou alebo v robote na nízkych otáčkach.
  3. Piškótové cesto pečieme pri teplote 150 stupňov do zlatova. Dĺžka pečenia závisí od použitej formy - ak pečieme v okrúhlej forme na poschodovú tortu, korpus pečieme približne 45-60 minút. Ak cesto vylejeme na plech, doba pečenia je o polovicu kratšia. Či je korpus upečený, skontrolujeme špáradlom.

Piškótové Cesto s Kefírom

Ak vám chýba čas a skúsenosti, táto piškóta bude pre vás ako stvorená. Nielenže skvele vyzerá a chutí, ale predovšetkým je mimoriadne rýchla a jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

  • múka - 3 šálky
  • kefír - 0,5 litra
  • vajcia - 2 kusy
  • cukor - 2 šálky alebo menej
  • sóda - 1 zrovnaná lyžica
  • olej - 2 polievkové lyžice

Postup:

Nalejte kefír do veľkej misy, pridajte sódu bikarbónu, vajcia, cukor, múku a rastlinný olej.

Iný Postup pre Nadýchané Piškótové Cesto

  1. Zvolíme, si z koľkých vajec chceme robiť piškotové cesto. Napr.4 vajcia.
  2. Celé vajíčka si odvážime….4 vajcia vážia cca 200 g…. Tak si odvážime rovnako múku a rovnako cukor. Vždy to musí byť váha vajec.
  3. Vajíčka si oddelíme…žltky dáme do pohárika a bielka do misy, kde budeme šlahať.
  4. Ručným mixérom (šikovnejšie metličkou) bielka vymixujeme tak , aby sme mali pocit, že to už tuhšie nebude. Za stáleho mixovania pridávame po troške cukor…
  5. Ked je cukor vmiešany, dáme si zovrieť asi 2 dcl vody. Platí zásada - na 1 vajce idu 3 PL horúcej vody. Bielkov vyšľaháme so štipkou soli dotuha. Do snehu postupne po jednom zašľaháme žĺtky a tiež cukor. Múku, prášok do pečiva a kakao spolu zmiešame a potom jemne vmiešame do vajíčkovej zmesi. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečieme pri 180 stupňoch cca 20-25minút. Upečený korpus necháme vychladnúť. Krém: Všetky suroviny na krém spolu zmiešame. Z korpusu “zlúpneme” vrchnú vrstvu, kúsky cesta rozmrvíme. Banány pozdĺžne rozkrojíme a uložíme na korpus. Na banány navrstvíme krém a vrch posypeme omrvinkami z korpusu.

Ako Pripraviť Hladký a Nadýchaný Korpus?

  • Múku vždy preosejte.
  • Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru!
  • Vymastite iba spodok formy.

Ako Dlho Treba Šľahať Vajíčka?

Ak vajcia šľaháte dostatočne dlho, cesto bude vzdušné a nadýchané. Hoci po upečení ešte trochu sadne, stále sa bude javiť ako vláčne. Ak však vajcia vyšľaháte len krátko, pravdepodobne vám po upečení vznikne tzv. kráter.

Šľahať Vajcia Spolu, Alebo Oddeliť Bielky a Žĺtky?

Ak šľaháte vajíčka vcelku, treba ich šľahať asi po dobu 5 - 7 minút, aby boli vyšľahané do peny. Korpus bude krásne mäkký a bude mať ideálnu štruktúru. Ak budete šľahať oddelene žĺtka a bielka, korpus bude hutnejší a menej rovnomerný.

Aká Je Ideálna Teplota Pečenia?

Teplota pečenia je dôležitá, avšak každá rúra pečie inak. A preto je najlepšie, ak ideálnu teplotu pečenia zistíte tak, že ich jednoducho vyskúšate viacero. Uvidíte sami, ktorá teplota je vyhovujúca pre vašu rúru.

Prečítajte si tiež: Vyskúšajte náš recept na piškótové cesto

Použitie Škrobu: Klady a Zápory

Vďaka škrobu je korpus jemnejší a menej gumový. Až 30% hmotnosti múky môžete nahradiť škrobom. Ak pridáte viac škrobu, poznačí to chuť korpusu. Bude sa tiež oveľa viac mrviť. Je lepšie použiť kukuričný škrob, pretože v prípade použitia zemiakového sa môže korpus rozpadať.

Múka

Pri pečení korpusu môžete okrem bielej múky použiť rôzne druhy múky. Samozrejme, konzistencia a chuť bude odlišná.

  • Ovsená múka: Korpus z tejto múky je hutnejší a nižší a má aj špecifickú vôňu a chuť. Korpus je vlhkejší. Vhodná kombinácia s mliečnym krémom a krémom z kondenzovaného mlieka.
  • Celozrnná múka: Použitie tejto múky sa hodí najmä k orieškovej náplni, vzhľadom na jej špecifickú, jemne orieškovú chuť. Treba rátať s tým, že korpus bude opäť hutnejší a vlhkejší, ako z klasickej bielej múky.
  • Kukuričná múka: Korpus z kukuričnej múky je krásne nadýchaný a jemný. Je dokonca jemnejší ako z pšeničnej múky, má príjemnú sladkastú vôňu a peknú textúru.
  • Pohánková múka: Táto múka ma špecifickú chuť, aj vôňu a korpus je sypkejší ako pri použití klasickej pšeničnej múky. Hodí sa predovšetkým ku karamelovej, čokoládovej a orieškovej náplni.

Kakaový Korpus

Ak pripravujete kakaový korpus, potrebujete vedieť, koľko kakaa je vhodné pridať. Kakao totiž robí korpus suchším a drobivejším. Ak chcem kakaový piškótový korpus, môžem časť múky (cca 20-30 g) nahradiť kvalitným preosiatym kakaom.

Šľahané Hmoty

Šľahané hmoty môžeme charakterizovať ako cukrárske polovýrobky vyrobené šľahaním. Základom je pena, ktorá produktom dodáva špecifický charakter. Objem hmoty sa šľahaním a pečením zväčšuje a vytvára sa pórovitá štruktúra. Takto pripravené šľahané korpusy môžeme ľahko kombinovať s rôznymi náplňami alebo polevami. Ich základ tvoria vaječné bielkoviny (žĺtky, bielky, celý vaječný obsah), väčšina obsahuje aj vysoký podiel múky. Vďaka vajciam a vyššiemu obsahu bielkovín sú produkty zo šľahaných zmesí ľahšie stráviteľné. Ich trvanlivosť je pomerne dlhá, no závisí najmä od druhu náplne. Šľahané hmoty tvarujeme rozotieraním na pláty, dávkovaním do foriem alebo striekaním. Vždy sa ich snažíme spracovať čo najrýchlejšie, aby zbytočne neklesali. Obzvlášť pri príprave piškótového cesta sa odporúča pracovať s vajcami izbovej teploty. Sú zásadnou surovinou. Ich správna teplota totiž dokáže ovplyvniť štruktúru a výslednú kvalitu cesta. Najbežnejšie sa v domácnostiach nachádza a používa kryštálový, no na pečenie je vhodný aj krupicový s jemnou zrnitosťou. Používa sa aj práškový cukor, no vzhľadom na jeho rýchlu rozpustnosť sa hmota môže horšie šľahať.

Tipy pre Šľahanie

Pri šľahaní je veľmi dôležité oddelenie bielkov od žĺtkov, najmä ak šľaháme bielkový sneh. Žĺtky obsahujú malý podiel tuku. Ak by v snehu po nich zostali nejaké stopy, nevyšľahal by sa alebo by bol príliš riedky. Na zlepšenie šľahania môžeme použiť štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Prešľahanie bielkov: Vytvoria sa vzduchové bubliny. Bubliny praskajú, vzduch uniká a hmota klesá a redne. Výsledný produkt je nízky alebo nemá požadovaný tvar. S prešľahanými bielkami sa nedá nič robiť. Hmota počas šľahania niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Preto musí byť nádoba, v ktorej ju šľaháme, aspoň 4-násobne väčšia ako samotná zmes. Pečieme podľa druhu a hrúbky hmoty hneď bez odležania, aby hmota neklesala a neredla. Berte do úvahy aj typ rúry, v ktorej pečiete. Na zistenie toho, či je cesto dopečené, vyskúšajte jednoduchý test špajdľou. Ak je už cesto dopečené, špajdľa by po zapichnutí do jeho stredu mala zostať úplne suchá.

Recept Bez Váženia

  • 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú). Každá lyžica môže byť inak veľká.
  • Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
  • Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
  • Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
  • Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
  • Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
  • Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
  • Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
  • Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
  • Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty: Priemer formy (cm) Počet vajec 18 6-7 22 8-9 24 9-10