Hľadáte recept na chutný piškótový koláč, ktorý je vhodný aj pre ľudí s potravinovými alergiami? Ak váš priateľ alebo vy sami máte alergiu na pšeničnú múku, nemusíte sa vzdávať sladkého potešenia. Ražná múka je skvelou alternatívou, ktorá vám umožní upiecť chutný a nadýchaný koláč. Tento článok sa zameriava na to, ako pripraviť piškótové cesto z ražnej múky, ktoré je vhodné pre ľudí s alergiou na pšenicu a iné bežné potraviny. Nájdete tu osvedčený recept a užitočné tipy na pečenie s ražnou múkou.
Prečo Ražná Múka?
Ražná múka je výbornou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na pšenicu. Na pečenie môžeme použiť celozrnnú ražnú múku. Ražná múka má nižší obsah lepku ako pšeničná, čo znamená, že cesto z nej bude menej elastické a viac hutné. Preto je dôležité prispôsobiť recept tak, aby bol koláč nadýchaný a chutný. S ražnou múkou upečiete niečo "ťažké a husté".
Tipy a Triky pre Pečenie s Ražnou Múkou
Pečenie s ražnou múkou môže byť výzvou, ale výsledok stojí za to. Ražná múka má odlišné vlastnosti ako pšeničná, preto je dôležité prispôsobiť recept a techniku prípravy. Pri pečení s ražnou múkou je dôležité mať na pamäti, že cesto bude tmavšie a tuhšie ako pri použití pšeničnej múky. Nebojte sa experimentovať s prísadami a prispôsobiť recept svojim preferenciám.
- Používajte kvások: Ak pripravujeme cesto z celozrnnej múky, musíme použiť aj kvások, pretože droždie nemá dostatočnú kypriacu schopnosť. Kvások pomôže cestu nakysnúť a získať lepšiu štruktúru.
- Pridajte varené zemiaky: Varené a nastrúhané zemiaky dodajú cestu vlhkosť a nadýchanosť.
- Nezahusťujte cesto príliš múkou: Ak je cesto redšie, nechajte ho kysnúť dlhšie.
- Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať semienka, orechy, ovocie alebo lekvár.
Recept na Chlieb z Ražnej Múky
Maruška 54 pridala recept na chlieb z ražnej múky, ktorý je odskúšaný a chuťovo celkom dobrý:
Potrebujeme:
- 1 kg ražnej múky (celozrnnej)
- 3 stredne veľké zemiaky (varené a nahrubo postrúhané)
- 1 ČL octu
- 3 ČL soli
- 6 dcl teplej vody
- Kvások z kvasníc
- Trochu cukru
Postup:
- Všetky suroviny spolu zmiešajte.
- Nechajte kysnúť 20 minút a znovu premiesime. Tento postup opakujte 2 krát.
- Vyklopte na vymastený pekáč a nechajte ešte vykysnúť.
- Potrite vodou.
- Rúru zapnite na maximum a pečte 20 minút. Potom 20 minút na 190°C.
Cesto bude mazľavá hmota, ktorú dáme do formy a tak pečieme. Ak cesto dohustíme múkou, aby sa dalo vytvarovať, chlebík nebude taký nadýchaný a ostane pľacatý.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť nepečený ovocný koláč
Alternatívy k Bielej Múke a Cukru
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, existuje mnoho možností, ako nahradiť bielu múku a cukor v receptoch.
Čo namiesto bielej múky?
Nikdy nenahrádzajte všetku predpísanú múku v recepte inou! S ostatnými prísadami reaguje inak a vy si pokazíte obľúbené pečivo i celé sviatky. Prvýkrát nahraďte tretinu predpísanej dávky. Ak sa vám experiment vydarí a zdravšie pečivo vám zachutí, nabudúce pridajte viac dobrej múky. Postupne môžete nahradiť polovicu až dve tretiny predpísanej dávky inou.
Výber je široký: celozrnná pšeničná múka, múka zo špaldovej pšenice, pohánková, ovsená, grahamová, ražná múka. Amarantová alebo kukuričná múka sú vhodné na bezlepkovú diétu. Skvelé a chutné sú kombinácie. Jedna z najlepších na začiatok je celozrnná múka kombinovaná s bielou a ovsenou. Vyskúšajte. Ale opatrne. Ak jednoducho vymeníte bielu múku za obľúbenú špaldovú, ktorá prežíva boom, vytvoríte tmavý chlebový múčnik. Bude to sklamanie. Ak nemáte špecifické zdravotné problémy, nerobte za bielou múkou hrubú čiaru práve pri pečení. Má svoje čaro a nenahraditeľné vlastnosti a už ste si na ňu zvykli.
V bielej múke chýbajú vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, chróm či zinok. Ak ich telo nemá, odčerpáva ich z vlastných zásob. V tom je problém konzumácie výlučne bielej múky. A bol odjakživa, ale biela bola múkou šľachty, bohatých a vplyvných ľudí. Tak jej bolo odpustené.
- Pravá grahamová múka sa obsahom dôležitých látok takmer vyrovná celozrnnej. Skúste ju pridať do orechových rožtekov alebo do medvedích labiek. Hodí sa do každého suchého pečiva, v ktorom sú orechy, a dokáže ich aj nahradiť.
- Pečivo zo špaldovej múky má výraznú tuhú chuť. Je tmavé, sýte a výdatné.
- Ražná múka je najvhodnejšia do perníka. Do cesta pridajte posekané vlašské orechy, upečený plát potrite džemom - slivkovým, marhuľovým alebo malinovým - a až potom ho polejte trochou čokolády. Možno objavíte úplne novú tradíciu.
- Jemná celozrnná ovsená múka sa hodí do čohokoľvek, čo pečiete! Suché pečivo, kysnuté, piškótové cesto… Hodí sa aj do krémov a náplní, do ktorých ide biela hladká múka. Ocenia ju i omáčky, polievky, knedličky…
- Múka z jačmeňa je výborná ako prídavok do rôznych druhov pečiva.
- Pohánkovú múku nepoužívajte nikdy ako jedinú múku v múčniku. Pridajte ju do pečiva ku kvalitnej pšeničnej múke. Pozor, budete to cítiť. Pohánka má typickú výraznú vôňu.
- Vďaka kukuričnej múke bude pečivo jemné a krehké. Ak nemusíte, nekombinujte ju s ďalšími bezlepkovými múkami. Vytvoríte krehké lámavé cestá, nadriete sa a pôžitok sa nedostaví.
- Amarantová múka dodá pečivu orechovú až korenistú vôňu. Môžete ju použiť do perníčkov. Pridajte len päť až pätnásť percent z celkového objemu múky. Nikdy ju nepoužívajte samostatne.
- Ovsená múka je ideálna pre diabetikov.
- S ražnou múkou neriskujte, ak máte v rodine celiatika.
- Jačmenná múka zabraňuje tvorbe žalúdočných vredov a kŕčov v žalúdku, stabilizuje pomer dobrého a zlého cholesterolu, znižuje výskyt rakovinových a kardiovaskulárnych ochorení.
- Pohánková múka je prirodzene bezlepková a dokázateľne posilňuje imunitu.
- Amarantová múka je vďaka lyzínu vhodná najmä pre starších ľudí a deti. Obsahuje trikrát viac vlákniny ako najviac používané obilniny.
Čo namiesto bieleho cukru?
Namiesto nezdravého bieleho repného cukru použite prírodný trstinový hnedý. Vanilínový cukor, ktorý je produktom priemyselného potravinárstva, nahraďte buď pravým vanilkovým cukrom, alebo ho vôbec nepoužite.
Prečítajte si tiež: Jednoduché piškótové koláče
Výbornými náhradníkmi sú aj med, javorový sirup či obilné slady, ktoré dostať vo forme sirupov, ale sem-tam už aj v prášku - pšeničný, ryžový, kukuričný. Neznamená to však, že patria do každého múčnika a že každý sa všade rovnako hodí. Vysoké teploty v rúre ničia všetko hodnotné, čo sa nachádza v mede - minerálne látky, vitamíny i enzýmy. Naopak, mimoriadne dobrý na pečenie je kukuričný sirup. Sirupy cesto zvlhčujú, no ťažšie sa s nimi manipuluje.
Pečiete podľa tradičných receptov? Naučte sa piecť s menším množstvom cukru, ako predpisujú. Väčšina receptov, ktoré kolujú v slovenských domácnostiach ponúka návody na presladené koláče. Nebojte sa ubrať najskôr desať percent cukru. Postupne možno uberiete až tretinu.
Cukor spôsobuje kazivosť zubov, potravinové alergie, obezitu, únavu a ospanlivosť. Organizmu bráni vo vstrebávaní minerálov, najmä horčíka a vápnika, ale i bielkovín. Podieľa sa na vzniku a rozvoju cukrovky. Podporuje starnutie. Zvyšuje riziko vzniku črevných chorôb, rakoviny, plesní, prekyslenia organizmu. Zároveň znižuje imunitu.
Čím Nahradiť Tuk na Pečenie?
Najhoršie sú tvrdé margaríny na pečenie, ktoré sa pred Vianocami najviac predávajú za výhodné ceny. Obsahujú veľa „transmastných“ kyselín, preto nie sú pre deti vhodné napríklad napolitánky. Pre ne odmietajú zástancovia zdravej výživy hotové pečivo z lineckého cesta, croissanty a šatôčky z lístkového cesta dostupné v obchodoch a potravinách. Niektoré tuky na pečenie obsahujú až štvrtinu týchto nevhodných kyselín. Ich škodlivosť sa odráža na srdcovo-cievnom systéme, poklese hodnôt dobrého a zvýšení zlého cholesterolu. Zvyšujú pravdepodobnosť vzniku cukrovky, podieľajú sa na poruchách imunity a rozvoji alergií.
Ak si úzkostlivo potrpíte na dokonalých Vianociach, vždy rovnakých druhoch vianočného pečiva, zostávajte náročná aj pri výbere tuku do svojich receptov: do pečiva používajte rastlinný olej alebo úplne klasické kravské maslo. Rastlinný olej prospieva srdcovo-cievnej sústave. Obsahuje viacnenasýtené mastné kyseliny a je bez cholesterolu. Hodí sa i sezamový olej. Ak máte iné zdravotné dôvody, niekedy možno použiť aj sójovú smotanu. Ani do čokoládovej polevy nepridávajte stužené rastlinné tuky.
Prečítajte si tiež: Jednoduché nepečené dezerty
Prášok na Skyprenie: Čo Obsahuje?
Čítali ste si zloženie? Difosforečnan disodný, hydrogénuhličitan sodný, kukuričný škrob. Hydrogénuhličitan sodný je jedlá potravinárska sóda, čiže sóda bikarbóna. Difosforečnan disodný je v skutočnosti prídavná potravinárska látka. Na prášku do pečiva by mal byť označený aj ako E 450. Je to regulátor kyslosti, kypriaca látka, emulgátor, stabilizátor a zároveň zdroj fosforu. Nie je to nijaká zdraviu prospešná látka, práve naopak. Pri pravidelnom a väčšom požívaní je škodlivý.
Spomeňte si na recepty starej mamy. Ak chceli skypriť múčnik z nekysnutého cesta, tak práve obyčajnou sódou bikarbónou. Vymeňte prášok do pečiva s chemickými prídavkami za čistú sódu bikarbónu. Namiesto jedného balíčka, stačí polovica čajovej lyžičky. Ak ide o ťažké alebo kysnuté cesto, potrebujete viac sódy bikarbóny - zarovnanú čajovú lyžičku. Môžete používať aj prášky do pečiva z bio obchodov.
Čím Nahradiť Krémy a Plnky?
Zabudnite na krémy, pudingy, krémové plnky a smotanu. Používajte oriešky, hrozienka a iné sušené, najlepšie domáce ovocie. Priamo do akejkoľvek múky pri výrobe cesta pridajte ovsené vločky - pečivo získa vlákninu a minerálne látky. Ani obľúbenej čokolády sa vzdávať nemusíte. Zvoľte však kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Má pozitívne účinky na nervovú sústavu, obsahuje antioxidanty a hlavne stačí jej len niekoľko kúskov a vaše chuťové bunky budú uspokojené. Na zlepovanie a náplne sú skvelé domáce džemy a lekváre. Viete presne, čo obsahujú. Na obaľovanie použite namiesto práškového cukru sušené ovsené mlieko - má sladkastú chuť a nikto nemusí nič spoznať.
Je tu aj druhá možnosť: Určite musíte každý kúsok pečiva starostlivo obaľovať cukrom alebo polievať čokoládou?
Dôležité Upozornenie
Ak má váš priateľ alergiu na viacero potravín, vždy si overte, či sú všetky použité suroviny bezpečné a vhodné pre jeho diétu.