Pirohy z hladkej múky: Recepty a inšpirácie pre každého

sabor peruano
Rate this post

Pirohy, perky, piruch, či pirôžok - nech už ich voláte akokoľvek, tieto malé plnené vankúšiky z cesta patria medzi obľúbené jedlá na Slovensku. V každej rodine sa pripravujú trochu inak a recepty sa dedia z generácie na generáciu. Ich čaro spočíva v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Pirohy si môžete pripraviť vo väčšom množstve a zamraziť, čím si zabezpečíte rýchly a chutný obed či večeru.

Dokonalé cesto: Základ úspechu

Chuť pirohov závisí nielen od plnky, ale aj od cesta. Niekedy je cesto príliš kompaktné a tvrdé, čo negatívne ovplyvňuje výslednú chuť. Našťastie, existujú triky, ako pripraviť dokonalé cesto, ktoré sa vám bude rozplývať v ústach.

Tajomstvo správnej múky

Recept z roku 1920 odporúča použiť pšeničnú múku, ktorá je veľmi jemne mletá. Vďaka tomu je cesto hladké, jemné a elastické. Dôležité je tiež pridať tuk, napríklad maslo, ktoré cestu dodá príjemnú maslovú chuť a zároveň nebude dominovať v chuti plnky.

Recept na zamatové maslové cesto

Toto cesto sa skvele hodí najmä na pirohy so sladkou ovocnou plnkou, napríklad s tvarohom, jahodami alebo čučoriedkami.

Potrebujeme:

  • 4 šálky hladkej múky
  • 6 lyžíc masla
  • 2 šálky dobre teplej vody
  • štipku soli

Postup:

  1. Múku preosejeme cez sitko do misy a pridáme štipku soli.
  2. V hrnci zohrejeme vodu a rozpustíme v nej maslo.
  3. Vzniknutú tekutinu postupne prilievame do osolenej múky a miešame.
  4. Vypracujeme z cesta guľu, zakryjeme a necháme asi štvrť hodiny odpočívať.
  5. Hotové cesto rozvaľkáme a vykrajujeme z neho kolieska, ktoré naplníme obľúbenou plnkou.

Recept na cesto bez vajec a zemiakov

Toto cesto je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia, no napriek tomu je pružné a mäkké. Pridaním oleja dosiahnete jemnú štruktúru, s ktorou sa perfektne pracuje.

Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie

Postup:

  1. Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
  2. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta.
  3. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
  4. Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
  5. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
  6. Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky.
  7. Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).

Klasický recept na pirohy

Postup:

  1. Z múky, soli, vajíčok a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetre.
  2. Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
  3. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť.
  4. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
  5. Scedíme a prepláchneme vodou.
  6. Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista.
  7. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.

Plnky: Nekonečné možnosti

Pirohy sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá naplniť rôznymi plnkami, sladkými aj slanými. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zemiakovo-bryndzová plnka

Toto je klasická slovenská plnka, ktorá nikdy nesklame.

Postup:

  1. Uvarené zemiaky pretrieme cez drobné strúhadlo.
  2. Pridáme bryndzu, soľ, lyžicu tuhého masla a korenie (nemusí byť).
  3. Plnku dobre spracujeme.
  4. Okrúhlou formičkou vykrajujeme kolieska z cesta, ktoré naplníme plnkou.
  5. Priložíme obidve strany k sebe a krajom vidličky pritlačím, aby sa cesto spojilo a plnka nevychádzala.
  6. Pirohy vložím do vriacej vody a pomaly premiešam. Keď vyplávajú na povrch, nechám ich povrieť 7 minút.
  7. Potom pirohy vyberiem a opláchnem vlažnou vodou.
  8. Polejem rozškvarenou slaninkou, posypem kôprom a pažítkou. Podávam s kefírom a kyslou smotanou, alebo len poliaté maslom.

Ďalší recept na zemiakovo-bryndzovú plnku:

  1. Očistené zemiaky uvaríme, scedíme, popučíme a pridáme cca 200 g bryndze.
  2. Poriadne premiešame a necháme vychladnúť - teplá plnka by rozpúšťala cesto.
  3. Z múky, vajíčka, vody a soli spracujeme cesto.
  4. Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku cca 2 mm - cesto nesmie byť tenké, rozvarilo by sa - ani hrubé, pirohy by neboli dobré.
  5. Na cesto nakladieme v rozostupoch v malých kôpkach plnku, cesto prehneme, poriadne popritlačujeme a pirohy povykrajujeme radielkom.
  6. Do vriacej vody vložíme pirohy a varíme cca 5 minút (pirohy musia plávať navrchu, varíme radšej dlhšie ako kratšie, ale pozor aby sme ich nerozvarili).
  7. Vyberieme a necháme odkvapkať - nepremývame!
  8. Preložíme do misy, pridáme zvyšok bryndze, ktorú sme rozmrvili, a zalejeme rozškvarenou masťou spolu so škvarkami. Opatrne premiešame a môžeme podávať. Jeme s kyslým mliekom (kefírom, žinčicou, sladkým mliekom, s čím chceme).

Krušnohorská plnka

Postup:

  1. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme, roztlačíme na kašu a zmiešame s 250 g tvarohu.
  2. Osolíme a okoreníme.
  3. 250 g tvarohu zmiešame s mliekom a osolíme.

Plnka s nivou

Postup:

  1. Vypracujeme cesto, rozváľkame a formičkou vykrajujeme kolieska na pirohy.
  2. Tie plníme plnkou z mletého syru a šunky zmiešaného so šľahačkou.
  3. Povrch potrieme žĺtkom, posypeme kmínom a pečieme.

Kamienská plnka

Postup:

  1. Nastrúhame 6 - 8 zemiakov, pridáme vajce, nakrájanú cibuľu, pretlačené 2 strúčiky cesnaku, majoránku, rascu, soľ, čierne korenie a hladkú múky.
  2. Vymiešame.

Bryndzová plnka

Postup:

  1. V šupe uvarené zemiaky zbavíme šupky a roztlačíme s bryndzou.
  2. Z múky a vody pripravíme cesto, ktoré rozvaľkáme.
  3. Na polovicu cesta kladieme lyžičkou plnku v pravidelných odstupoch. Prikryjeme…

Plnka plnená cukinou a píniovými orieškami

Postup:

  1. Na oleji opražíme cibuľu s nasekanými píniovými orieškami, cesnakom, so soľou a s nastrúhanou cukinou.
  2. Necháme vychladnúť.

Nápady na sladké i slané náplne

  • Mäsová: 100 g údeného mäsa nakrájame na malé kocky s 200 g udusenej kyslej kapusty.
  • Slaná tvarohová: 250 g tvarohu zmiešame s 2 PL kyslej smotany a sušeným kôprom.
  • Sladká tvarohová: 250 g tvarohu ochutíme hrozienkami a 2 PL cukru.
  • Lekvárová: Husto varený domáci lekvár.
  • Hubová: Tenučké pirohy s plnkou z dusených húb.
  • Slivková: Cesto plníme slivkovým lekárom a preložíme. Varíme v osolenej vode.

Tipy a triky

  • Neuvarené pirohy môžeme zamraziť a potom ich rovno z mrazničky variť.
  • Pri príprave cesta vodu prilievame pomaly, kým sa cesto pekne nespojí do jednej hmoty. Dávame pozor, aby jej nebolo veľa.
  • Ak chceme zapečené pirohy, potrieme ich vajíčkom a pečieme v rúre 20 minút na 180 °C.
  • Slané pirohy môžeme ozdobiť opraženou cibuľkou obalenou v hladkej múke a opraženou slaninkou.
  • Pirohy po uvarení nepremývame, aby sme nezbavili ich chuť.

Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy