Pirohy s tvarohovou plnkou sú klasické jedlo, ktoré poteší malých aj veľkých. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé domáce pirohy. Či už preferujete tradičnú receptúru alebo radi experimentujete s novými príchuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.
Príprava cesta na pirohy
Základom každých dobrých pirohov je kvalitné cesto. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť, no dôležité je, aby bolo vláčne a zároveň dostatočne pevné, aby sa pri varení nerozpadlo.
Recept na tradičné cesto:
- Do misky preosejeme múku.
- Urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a za stáleho prilievania vody spracujeme cesto. Vody pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Pomocou šľahača s hnetacími metlami z múky, vajec, oleja, soli a vody vypracujeme tuhé cesto.
- Na doske chvíľu cesto ručne dopracujeme.
- Prikryjeme miskou a necháme odpočívať 1/2 hodiny.
Alternatívny recept na cesto:
- Hladkú múku, štipku soli, olej a horúcu vodu vymiesime na hladké cesto. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
Tvarohová plnka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tvarohová plnka je najobľúbenejšou náplňou do pirohov. Jej príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný.
Recept na tvarohovú plnku:
- Mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou.
- tvaroh zmiešame s vajcom a soľou.
- Tvaroh rozmixujeme ponorným mixérom alebo vyšľaháme šľahačom spolu s vanilkovým cukrom, bielkom a citrónovou kôrou do hladka.
Vylepšená tvarohová plnka s cesnakom a kôprom:
- Ošúpané, v šupke uvarené zemiaky postrúhame, pridáme k nim 500 g tvarohu a premiešame.
- Masť zahrejeme a odstavíme z ohňa. Pridáme do nej na tenké plátky pokrájaných desať strúčikov cesnaku, premiešame a po chvíli pridáme mletú červenú papriku. Premiešame a dierovanou naberačkou cesnak vyberieme a pridáme ho k zemiakom a tvarohu.
- Pridáme lyžičku čerstvo pomletého čierneho korenia, kyslú smotanu, tri lyžice nadrobno pokrájaného kôpru a dôkladne premiešame.
Plnenie a varenie pirohov
Keď máme cesto a plnku pripravené, môžeme sa pustiť do plnenia a varenia pirohov.
Postup:
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2mm.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska.
- Na polovicu cesta pomocou stierky alebo tupou stranou noža naznačíme štvorce so stranou 4cm a na každý dáme pomocou lyžičky a noža plnku.
- Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
- Cesto preložíme cez kôpky náplne, okolo náplne popritláčame a potom pokrájame na jednotlivé pirohy. Vodorovne i zvisle pritlačíme v mieste naznačených štvorcov rúčkou varešky alebo inou paličkou.
- Začíname vždy od stredu, aby sme vytláčali vzduch. V mieste pritlačenia porežeme pomocou radielka alebo nožom.
- Pirohy postupne varíme vo vriacej osolenej vode.
- Dáme ich variť do vriacej vody. Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili. Po vhodení opatrne premiešame a ešte aspoň raz kým vyplávajú na povrch. Potom už varíme len 2-3min veľmi miernym varom.
- Pirohy vložíme do osolenej, vriacej vody a keď vyplávajú na povrch varíme ich zhruba 5 minút. Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. Ak plníme pirohy mäsovou plnkou, varíme ich o niečo dlhšie.
- Vyberieme dierovanou varechou do misy polejeme málinko roztopeným maslom a premiešame, aby sa nezlepili, kým uvaríme zostávajúce pirohy a udržujeme teplé. Ja ich dávam do rúry vyhriatej na 65st.C.
- Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy.
Servírovanie pirohov
Uvarené pirohy môžeme podávať na rôzne spôsoby.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Tradičné servírovanie:
- Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.
- Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.
- Rozpražíme si maslo s cibuľou porezanou na tenké kolieska alebo mesiačiky. Pirohy chcú dobre omastiť, iba vtedy sú dobré. Preto tak hodne masla(250g).
- Podávame poliate(hodne)maslom s cibuľkou, prípadne aj hustou kyslou smotanou. Kto nemá rád cibuľu(napr. aj deti), omastíme len rozpraženým maslom. Nezabudnime ich ešte v mise osoliť!
Tip: Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Netradičné pirohy: Čokoládové s jahodovou plnkou
Ak máte radi sladké, určite vyskúšajte tento recept na čokoládové pirohy s jahodovo-tvarohovou plnkou.
Čo budeme potrebovať na cesto (cca 30 ks)?
- 100 ml horúcej vody
- 30 g kvalitného masla
- 250 - 280 g múky (použila som polohrubú špaldovú)
- 1 vajíčko
- 30 g bio kakaa
Čo budeme potrebovať na plnku:
- 80 g ricotty
- 60 ml smotany na šľahanie
- 80 g hrudkovitého tvarohu
- 4 stredne veľké jahody
- 1 lyžičku vanilkového extraktu
Ako budeme postupovať?
- Do hlbokej misy nalejeme 100 ml horúcej vody.
- Pridáme do nej maslo a premiešame, aby sa roztopilo.
- Pridáme kopcovitú lyžicu múky, dobre premiešame a necháme trochu vychladnúť, aby sme mohli pridať vajíčko.
- Po vychladnutí pridáme vajíčko a veľmi rýchlo premiešame, aby sa vajíčko v žiadnom prípade nezačalo od tepla zrážať.
- Pridáme kakao a ďalej postupne pridávame zvyšok múky a cesto domiesime ručne. Sledujeme konzistenciu cesta a múku pridávame podľa potreby, pretože vajíčko môže vážiť aj 50 aj 70 g, a od toho závisí, koľko múky nakoniec pridáme. Cesto by malo byť pružné, mäkké a nemalo by sa lepiť na ruky a dosku.
- Vymiesené cesto necháme prikryté odpočívať 30 minút a pripravíme si plnku. V hlbokej miske do hladka vymiešame ricottu, smotanu, tvaroh, rozpučené jahody a vanilku.
- Následne som pomocou formy vykrojila kruhy s priemerom 6 cm, vytvorila pirohy a naplnila ich.
- Pirohy hodíme do vriacej vody a po vyplávaní varíme ešte 3-5 minút. Môžeme podávať so smotanou, šľahačkou, jahodovou omáčkou (na troške vody 15 minút podusíme jahody a rozmixujeme do hladka) alebo so všetkým naraz.
Tip: Ak sa zvýši plnka, primiešame k nej krupicu a vajíčko, vylejeme do formy na pečenie, poukladáme na vrch jahody alebo iné ovocie, posypeme kakaom a upečieme si vynikajúci tvarohovník.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Ak sa vám náhodou nejaké uvarené pirohy zvýšili, tak na druhý deň si urobte túto vynikajúcu pochúťku: na malom množstve oleja ich z oboch strán opečte do zlatohneda.
- Ja sa snažím variť vždy viac pirôh, aby mi zvýšili na opekanie, málokedy sa mi to však podarí…
- Možno ste si všimli, že tieto pirohy sú maličké, také jednohubky, lenže takéto chutia najlepšie.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy