Domáce pirohy s tvarohovou plnkou: Recept od babičky

sabor peruano
Rate this post

Pirohy, tie lahodné taštičky plnené dobrotami, sú jedným z klenotov slovenskej kuchyne. Či už máte na ne spomienky z detstva, kedy vám ich pripravovala babička, alebo sa na ich prípravu chystáte prvýkrát, tento recept vás prevedie celým procesom krok za krokom. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý vás zahreje pri srdci.

Cesto zo zemiakov: Tajomstvo jemnosti a pevnosti

Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. V tomto recepte sa používa cesto z varených zemiakov, ktoré je jemné, vláčne a zároveň dostatočne pevné, aby udržalo náplň.

Ingrediencie na cesto:

  • Uvarené zemiaky
  • Múka
  • Vajce
  • Žĺtok
  • Soľ
  • Voda

Postup:

  1. Uvarené zemiaky nastrúhajte na jemno.
  2. V miske ich zmiešajte s múkou, vajcom, žĺtkom a soľou.
  3. Postupne pridávajte vodu, až kým cesto nebude hladké a nelepivé.

Tvarohová náplň: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Tvarohová náplň je tradičná a obľúbená voľba. Jemná, krémová a mierne kyselkavá chuť tvarohu sa skvele dopĺňa so zemiakovým cestom.

Ingrediencie na náplň:

  • Tvaroh
  • Soľ
  • Pažítka (nasekaná)
  • Mlieko (voliteľné, ak je náplň príliš hustá)

Postup:

  1. Tvaroh osoľte podľa chuti.
  2. Pridajte nasekanú pažítku.
  3. Ak je náplň príliš hustá, môžete pridať trošku mlieka.

Príprava pirohov krok za krokom

Keď máte pripravené cesto aj náplň, môžete sa pustiť do samotnej výroby pirohov.

Postup:

  1. Vyvaľkajte cesto na plát hrubý približne 3 mm.
  2. Pomocou hrnčeka alebo formy vykrajujte kolieska.
  3. Do každého kolieska dajte lyžicu tvarohovej náplne.
  4. Okraje potrite vodou, zložte cesto a pevne pritlačte, aby sa náplň nevybrala pri varení.

Varenie pirohov: Kedy sú hotové?

Varenie je posledným krokom, ktorý rozhodne o úspechu vašich pirohov.

Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie

Postup:

  1. Pirohy varte vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou.
  2. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové - zvyčajne to trvá približne 10 minút.

Servírovanie: Ako si vychutnať pirohy naplno?

Pirohy sa tradične podávajú s kyslou smotanou, opraženou slaninkou alebo preliate maslom. Fantázii sa však medze nekladú a môžete ich doplniť podľa vlastnej chuti.

Vylepšená verzia receptu na pirohy s tvarohovou plnkou

Ingrediencie na cesto:

  • 1 vajce
  • 1 žĺtok (bielok odložíme do plnky)
  • Roztopené maslo (nie horúce)
  • Vlažná voda
  • Soľ
  • Múka

Postup:

  1. V miske spolu rozšľaháme vajce, žĺtok, roztopené maslo, vlažnú vodu a soľ.
  2. Prisypeme múku, vypracujeme jednotné cesto, ktoré prenesieme na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude hladké a nelepivé (asi 10 minút).
  3. Cesto zakryjeme utierkou a necháme na doske odpočívať cca 20 minút.

Ingrediencie na plnku:

  • Tvaroh
  • Vanilkový cukor
  • Bielok (odložený z cesta)
  • Citrónová kôra

Postup:

  1. Tvaroh rozmixujeme ponorným mixérom alebo vyšľaháme šľahačom spolu s vanilkovým cukrom, bielkom a citrónovou kôrou do hladka.

Dokončenie pirohov:

  1. Odpočinuté cesto rozvaľkáme čo najtenšie (2 až 3 mm) a pomocou pohára alebo formičkou vykrojíme kruhy.
  2. Na kolieska nanesieme lyžičku plnky, preložíme ich na polovicu a okraje pritlačíme (uzavrieme) vidličkou alebo hrotom príborového noža.
  3. Pirohy vložíme do osolenej, vriacej vody a keď vyplávajú na povrch varíme ich zhruba 5 minút.

Ďalší variant cesta na pirohy

Ingrediencie na cesto:

  • Hladká múka
  • Štipka soli
  • Olej
  • Horúca voda

Postup:

  1. Hladkú múku, štipku soli, olej a horúcu vodu vymiesime na hladké cesto.
  2. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.

Ingrediencie na zemiakovú náplň:

  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Maslo
  • Tvaroh
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 lyžici masla dozlatista.
  3. Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
  4. Následne ich pomocou pučidla roztlačíme a zmiešame s tvarohom, orestovanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.

Dokončenie pirohov:

  1. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska.
  2. Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
  3. Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty.

Tip: Ak plníme pirohy mäsovou plnkou, varíme ich o niečo dlhšie.

Servírovanie:

  1. Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla.
  2. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
  3. Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.

Ďalšie tipy na plnky do pirohov

Okrem klasickej tvarohovej a zemiakovej plnky môžete experimentovať s rôznymi ďalšími variantmi.

  • Bryndzová plnka: Bryndzu zmiešame s vajíčkom a soľou.
  • Kapustová plnka: Kyslú kapustu podusíme s cibuľou a korením.
  • Mäsová plnka: Mleté mäso orestujeme s cibuľou a korením.

Sladká verzia: Čokoládové pirohy s jahodovo-tvarohovou plnkou

Pre milovníkov sladkého existuje aj variant pirohov ako dezert. Vyskúšajte čokoládové pirohy s jahodovo-tvarohovou plnkou.

Ingrediencie na cesto:

  • 100 ml horúcej vody
  • 30 g kvalitného masla
  • 250 - 280 g múky (polohrubá špaldová)
  • 1 vajíčko
  • 30 g bio kakaa

Postup:

  1. Do hlbokej misy nalejeme 100 ml horúcej vody.
  2. Pridáme do nej maslo a premiešame, aby sa roztopilo.
  3. Pridáme kopcovitú lyžicu múky, dobre premiešame a necháme trochu vychladnúť, aby sme mohli pridať vajíčko.
  4. Po vychladnutí pridáme vajíčko a veľmi rýchlo premiešame, aby sa vajíčko v žiadnom prípade nezačalo od tepla zrážať.
  5. Pridáme kakao a ďalej postupne pridávame zvyšok múky a cesto domiesime ručne. Sledujeme konzistenciu cesta a múku pridávame podľa potreby, pretože vajíčko môže vážiť aj 50 aj 70 g, a od toho závisí, koľko múky nakoniec pridáme. Cesto by malo byť pružné, mäkké a nemalo by sa lepiť na ruky a dosku.
  6. Vymiesené cesto necháme prikryté odpočívať 30 minút a pripravíme si plnku.

Ingrediencie na plnku:

  • 80 g ricotty
  • 60 ml smotany na šľahanie
  • 80 g hrudkovitého tvarohu
  • 4 stredne veľké jahody
  • 1 lyžičku vanilkového extraktu

Postup:

  1. V hlbokej miske do hladka vymiešame ricottu, smotanu, tvaroh, rozpučené jahody a vanilku.

Dokončenie pirohov:

  1. Následne pomocou formy vykrojíme kruhy s priemerom 6 cm, vytvoríme pirohy a naplníme ich.
  2. Pirohy hodíme do vriacej vody a po vyplávaní varíme ešte 3-5 minút.
  3. Môžeme podávať so smotanou, šľahačkou, jahodovou omáčkou (na troške vody 15 minút podusíme jahody a rozmixujeme do hladka) alebo so všetkým naraz.

Tip: Ak sa zvýši plnka, primiešame k nej krupicu a vajíčko, vylejeme do formy na pečenie, poukladáme na vrch jahody alebo iné ovocie, posypeme kakaom a upečieme si vynikajúci tvarohovník.

Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka

Pirohy s cesnakovo-kôprovou plnkou

Ingrediencie na plnku:

  • Ošúpané, v šupke uvarené zemiaky
  • 500 g tvarohu
  • Masť
  • 10 strúčikov cesnaku
  • Mletá červená paprika
  • Lyžička čerstvo pomletého čierneho korenia
  • Kyslá smotana
  • 3 lyžice nadrobno pokrájaného kôpru

Postup:

  1. Ošúpané, v šupke uvarené zemiaky postrúhame, pridáme k nim 500 g tvarohu a premiešame.
  2. Masť zahrejeme a odstavíme z ohňa.
  3. Pridáme do nej na tenké plátky pokrájaných desať strúčikov cesnaku, premiešame a po chvíli pridáme mletú červenú papriku.
  4. Premiešame a dierovanou naberačkou cesnak vyberieme a pridáme ho k zemiakom a tvarohu.
  5. Pridáme lyžičku čerstvo pomletého čierneho korenia, kyslú smotanu, tri lyžice nadrobno pokrájaného kôpru a dôkladne premiešame.

Ingrediencie na cesto:

  • Múka
  • 5 vajec
  • Voda (podľa potreby)

Postup:

  1. Do múky pridáme päť vajec a vymiesime pomerne husté cesto. Ak je to potrebné, pridáme vodu.
  2. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi dvoch milimetrov.
  3. Pokrájame na široké pásy a pokladieme kôpky náplne.
  4. Cesto preložíme cez kôpky náplne, okolo náplne popritláčame a potom pokrájame na jednotlivé pirohy.
  5. Dáme ich variť do vriacej vody.

Tipy a triky pre dokonalé pirohy

  • Cesto: Cesto by malo byť dostatočne pružné a nelepivé. Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
  • Náplň: Náplň by nemala byť príliš riedka, aby nevytiekla z pirohov počas varenia.
  • Uzavretie pirohov: Dôkladne pritlačte okraje pirohov, aby sa náplň počas varenia nevybrala. Môžete použiť vidličku na vytvorenie ozdobného okraja.
  • Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve vriacej vody. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
  • Servírovanie: Pirohy podávajte ihneď po uvarení, aby boli čo najchutnejšie.

Ako na pirohy, aby sa nezlepili?

Aby sa pirohy po uvarení nezlepili, prelejte ich po vybratí z vody roztopeným maslom a premiešajte.

Mini pirohy ako jednohubky

Ak chcete pripraviť pirohy ako jednohubky, vykrajujte z cesta menšie kolieska a naplňte ich menším množstvom náplne. Tieto mini pirohy sú ideálne na oslavy a párty.

Čo robiť, ak vám zvýšia pirohy?

Ak vám náhodou zvýšia uvarené pirohy, môžete ich na druhý deň opiecť na panvici do zlatohneda. Opečené pirohy sú výbornou pochúťkou.

Varenie ako terapia

Varenie je pre mnohých ľudí relaxačná a kreatívna činnosť. Experimentovanie s rôznymi chuťami a koreninami môže byť veľmi uspokojivé. A najväčšou odmenou je, keď si na vašom jedle pochutí rodina a priatelia.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy