Slovenská kuchyňa je bohatá na jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. V Trebišove a okolí, podobne ako v iných regiónoch Slovenska, zohrávajú významnú úlohu pirohy a halušky. Tieto múčne jedlá, pripravované z lokálnych surovín, sú nielen sýte, ale aj plné chutí a spomienok na detstvo.
Lokálne suroviny a sezónnosť ako základ
V minulosti, a v mnohých rodinách aj dnes, bola slovenská kuchyňa úzko spätá so sezónnosťou a dostupnosťou lokálnych surovín. Pre chladnejšie mesiace to boli najmä zemiaky, kapusta, strukoviny a múka. Tieto suroviny tvorili základ pre prípravu sýtych a výživných jedál, ktoré mali za úlohu zahriať a dodať energiu počas náročných dní.
Kaše ako posvätné jedlo našich predkov
Etnologička hovorí: „Zimné jedlá mali za úlohu nasýtiť a rozohriať organizmus. Veľa sa varilo zo sušených strukovín, ako bola fazuľa, kukurica, šošovica či hrach. A tak strukovinové kaše nesmeli v kuchynskom repertoári chýbať." Kaše, pripravované z rôznych druhov strukovín, boli obľúbené nielen pre svoju sýtosť, ale aj pre jednoduchosť prípravy. Hrachová kaša z Dolnej Breznice, v okrese Púchov, je toho dôkazom. Na jej prípravu potrebujeme kilogram poleného hrachu, ktorý necháme namočený vo vode asi desať hodín. Potom ho dáme variť v tej istej vode, v ktorej bol namočený. Keď bude uvarený do polomäkka, tak k nemu pridáme dve nadrobno nakrájané cibule a šesť veľkých zemiakov pokrájaných na kocky. Keď sa všetko rozvarí, zasypeme to tromi lyžicami hrubej múky, osolíme, dobre premiešame a uvaríme na kašu.
Pirohy a halušky - tradičné múčne jedlá
Zo zemiakov sa v každom regióne varili halušky, pirohy plnené zemiakmi či lekvárom. V Trebišove a okolí sa dodnes pripravujú rôzne druhy pirohov a halušiek. Pirohy sú zvyčajne plnené zemiakmi, bryndzou, tvarohom, kapustou alebo lekvárom. Halušky sa zase podávajú s bryndzou, kapustou, smotanou alebo oškvarkami.
Spišské pirohy
Medzi obľúbené patria aj spišské pirohy, na ktoré potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce
- vodu
- soľ
- 250 g zemiakov
- 250 g bryndze
- údenú slaninu
Regionálne špeciality Prešovského kraja
Prešovský samosprávny kraj (PSK) vyhlásil anketu Tradičná chuť Prešovského kraja, aby zistil, ktoré tradičné jedlá považujú ľudia za typické pre tento región. Predseda PSK Peter Chudík sa pýta: „Máme množstvo regionálnych špecialít, niektoré sa pripravujú na Spiši, iné na Šariši, či v Zemplíne. Chceme nájsť tie, ktoré najviac charakterizujú Prešovský kraj a mal by ich ochutnať každý zahraničný návštevník. Sú to pirohy, halušky, džatky, mačanka, alebo bandurečniky?" PSK má záujem, aby prišlo čo najviac návrhov a receptov. Tradičné jedlá sú známe, ale každý má svoj špeciálny recept.
Netradičné suroviny a recepty našich predkov
Niektoré netradičné suroviny a recepty našich predkov sa uchytili aj vo svete. Bryndza, ovčí syr, žinčica, mak, med, medovina, jahňacina, podpecník či podplamenník - aj tieto pochúťky sa objavili už v prvých kuchárskych knihách, ktoré boli písané po slovensky. Tou prvou bola Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči z roku 1870. Nasledujúci recept - Karpele, Kvaková kaša z Vlkanovej už dnes v moderne "kuchárke" nenájdeme.
Kvaková kaša
Kvaka je tradičná surovina, ktorá nikdy našim starým mamám nechýbala v kredencoch. Je jemne korenistá a chuťovo veľmi podobná kalerábu. V súčasnosti kvaku poznáme skôr pod názvom runkla alebo turín. Na tento recept budeme potrebovať kvaku, zemiaky, slaninu a cibuľu. Kvaku nakrájame na kocky, osolíme a dáme ju variť. K čiastočne uvarenej pridáme očistené zemiaky a necháme to spolu rozvariť. Scedíme a poriadne podusíme na kašu. Na hotovú kašu vylejeme opraženú cibuľu so slaninou a premiešame.
Rebríček obľúbenosti slovenských jedál
Online sprievodca tradičnými pokrmami, Taste Atlas, zostavil rebríček najlepšie a najhoršie hodnotených slovenských jedál. Medzi najpopulárnejšie patria bryndzové halušky, guľáš a halušky. Naopak, na posledných miestach sa umiestnili strapačky, žemľovka a karbonátky. Zaujímavosťou je, že obľúbené parené buchty skončili na 12. mieste, bryndzové pirohy až na 19. mieste a krupicová kaša na 29. mieste.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy