Slivkové gule, perky a pirohy - tieto slová evokujú spomienky na detstvo, prázdniny u babičky a vôňu kuchyne, kde sa všetko pripravovalo ručne. Kedysi boli slivky bežným ovocím v každej záhrade, preto sa často objavovali v slaných aj sladkých jedlách. Lekvárové pirohy sú obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Tieto malé taštičky z cesta, najčastejšie plnené lekvárom, sú symbolom rodinných stretnutí a tradičnej kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť tie najlepšie lekvárové pirohy, a to aj bez použitia zemiakov v ceste.
Čaro a variabilita pirohov
Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde svoju obľúbenú kombináciu. V niektorých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tradičné pirohy patrili kedysi k základným jedlám.
Recept na lekvárové pirohy bez zemiakov
Tento recept je určený pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú alternatívu bez použitia zemiakov v ceste. Cesto je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje. Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zemiakov!
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- 300 g hustého lekváru (slivkový, marhuľový, jahodový)
- Maslo na preliatie
- Strúhanka na posypanie (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezapracuje do cesta.
- Odpočinutie cesta: Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobre pracuje - rozvaľká sa.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
- Plnenie pirohov: Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne (lekváru) a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy. Okraje dôkladne stlačíme, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Formičkou na cesto so zúbkovaným okrajom môžeme vytvoriť vrúbkovaný okraj.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
- Servírovanie: Pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Podávame ich preliate rozpusteným maslom a posypané strúhankou opraženou dozlatista (ak používame) a práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé lekvárové pirohy
- Výber lekváru: Používajte hustý domáci lekvár, ktorý sa neroztečie počas varenia. Ak je lekvár príliš riedky, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky alebo pomletých orechov. Slivkový lekvár ochutíme práškovým cukrom, rumom a škoricou. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
- Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu teplej vody.
- Vaľkanie cesta: Cesto vaľkáme na jemne pomúčenej doske, aby sa nelepilo. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
- Lepenie pirohov: Okraje pirohov dôkladne stlačte, aby sa počas varenia neotvorili. Môžete ich tiež potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby lepšie držali.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Po vyplávaní ich necháme variť ešte 1-2 minúty. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
- Mrazenie pirohov: Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka alebo dózy. Mrazte surové. Ja mam stale namrazene pirohy pre vnucata, aj vcera som robila do mraznicky lekvarove a nikdy sa mi to nestalo. Davam ich na tacky, necham zmrazit a prelozim do dozy.
- Dochucovanie: Hotové pirohy dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Variácie na lekvárové pirohy
- Slivkové pirohy s makom: Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu. Chutné zemiakové cesto naplnené sladučkým slivkovým lekvárom, posypané makom…
- Čučoriedkové pirohy: Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
- Vyprážané pirohy: Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené.
- Pirohy s inými náplňami: Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami. Sladké pirôžky, plnené rýchlym čerešňovým džemom, priamo túžia…
Recept na zemiakové cesto na pirohy
Ak predsa len preferujete pirohy so zemiakovým cestom, tu je jeden overený recept:
Ingrediencie:
- 300 g uvarených zemiakov v šupke
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce (môže byť aj bez)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame.
- Do misy pridáme múku, vajce (ak používame) a soľ.
- Vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme viac múky.
- Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme lekvárom.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Podávame preliate maslom a posypané strúhankou a cukrom.
Skúsenosti a rady pri príprave zemiakového cesta
- Ja varím vopred v šupe ráno ich uvarím alebo večer a potom pracujem zo studenými.
- Mna mama tak ucila ze zemiakove cesto je tvrde ked je v nom vela muky, preto a dava tak malo muky ako je mozne.
- Treba pracovat velmi rychlo, lebo cesto makne a po case musis pridat zase muku aby sa dalo s nim pracovat.
- V receptoch je vzdy viac dkg zemiakov, ako muky. Ale vsetko zavisi od kvality zemiakov.
- Tym ze tam nebude vajicko, nebude treba tak vela muky. Normalne vajicko dava cestu plastelinovu konzistenciu, ze sa s nim da dobre pracovat, ale asi tie zemiaky su dost lepkave na to aby dodali oni tomu cestu tu "plastelinovost".
- No muky treba dat viac, ale ak nedas vajicko, tvrde nebudu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Pirohy z rezancového cesta
Robim klasicke rezancove, na 1 vajicko asi 100 g polohrubej muky, ked je cesto velmi tuhe pridat trosicku vody a na pol kila muky po lyzicky soli. Vymiesit, nechat odpocinut, vyvalkat, nakrajat na stvorce naplnit lekvarom, zalepit do trojuholnikov, uvarit. Ked vyplavaju, su uvarene. Pomastit preprazenym maslom.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Pirohy s tvarohovou plnkou
Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody. Vyvaľkáme a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme. Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili.
Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou.
Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo. Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy. Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.
Zemiakové pirohy s lekvárom
Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.
Pirohy so strúhankou
Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Osolíme, pridáme vajíčko a počas spracovania cesta pridávame múku podľa potreby. Vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pomocou tvorítka na pirohy vykrajujeme pirohy, do stredu dáme lekvár. Pirohy uzavrieme a ukladáme na pomúčenú pracovnú dosku. Do vriacej osolenej vody pridáme 2 PL oleja a vkladáme pripravené pirohy, varíme pokiaľ nevyplávajú nahor. Dierkovanou varechou vyberáme, prepláchneme teplou vodou. Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť.
Prečítajte si tiež: Tradičné pirohy z kyslého mlieka
Tipy na servírovanie
Pirohy sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa aj ohriať. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Tradičné sú varené, poliate opraženou slaninkou, podávané s kyslou smotanou, ale zemiakové budú výborné aj vypražené. Zvyčajne boli posypané opraženou strúhankou, makom alebo orechmi. Smelo ich môžete posypať aj kakaom.
Lekvárové pirohy ako súčasť tradície
Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach.
Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých.
Ak máte radšej slanú verziu, skúste tradičné pirohy s bryndzou, kapustou alebo hubami. Pirohy sa môžu variť, podávať s opraženou slaninkou a kyslou smotanou alebo zapiecť pre ešte výraznejšiu chuť.
Slané pirohy
Klasické slané pirohy sa pripravujú najčastejšie zo zemiakového cesta. Plníme ich s bryndzou, kyslou kapustou či hubami. Po uvarení ich môžeme preliať kyslou smotanou a opraženou slaninkou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy
Každý robí pirohy po svojom, podľa regiónu, podľa babky, podľa mamy…
Poľské pirohy
Tieto pirohy sú inšpirované tradičným receptom našich severných susedov. Môžete ich spraviť v sladkej aj slanej verzii.
Vyprážané pirohy
Chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri - ideálne s plnkou z tvarohu, zemiakov, syra či zeleniny. Rýchla a efektná alternatíva k vareným pirohom.
Sladké pirohy
Jemné pirohy plnené tvarohom, lekvárom, makom či ovocím. Posypané orechmi, strúhankou alebo kakaom - sladká nostalgia ako od babičky.
Pirohy na sladko môžeme pripraviť zo zemiakového, tvarohového cesta alebo klasického múčneho cesta z hladkej múky, vajca, vody a štipky soli. Aj sladké pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Pirohy sú tradičné slovenské jedlo typické pre obdobie Fašiangov, ktoré poznáte pod názvom piruchy, perky či tašky. Pirohy nesmú chýbať na vianočnom stole podobne ako vianočné koláče. Hoci pirohy recepty sú trocha náročnejšie, ich príprava určite stojí za to. Vyskúšajte recept na tradičné slovenské pirohy s bryndzou, lekvárom, mäsom, tvarohom alebo slivkami.
Príprava cesta na pirohy bez zemiakov
Klasické cesto na pirohy sa pripravuje bez zemiakov. V miske zmiešajte polohrubú múku so štipkou soli. Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku. Z cesta vyrežte pásy a potom štvorce. Cesto potom vyvaľkajte na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojte kruhy, ktoré naplníte ľubovoľnou plnkou.
Postup prípravy pirohov s lekvárom a strúhankou
Cesto pokrájajte na kocky, do stredu dajte lyžičku lekváru a pozliepajte boky. Potom dajte do hrnca vodu a trocha soli a nechajte ju zovrieť. Následne do vriacej vody vložte všetky pirohy a nechajte ich povariť, kým nevyplávajú na vrch. Na panvici rozpusťte maslo a pridajte strúhanku, ktorú opražíte dozlatista. Potom pirohy vysypte do misy a pridajte opraženú strúhanku.
Ďalšie varianty pirohov
Recept na pirohy na slanú aj sladkú verziu sa dedí a overené zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Pirohy recepty môžu byť rovnako aj slané, kedy ich náplň väčšinou pozostáva z kyslej kapusty, hríbov, slaniny alebo bryndze.
Sladké pirohy plnené tvarohom
Vyskúšajte tento výborný a jednoduchý recept na sladké pirohy plnené tvarohom, ktoré môžete podávať so strúhankou, cukrom a poliate rozpusteným maslom. Najprv si pripravte cesto tak, že do misy nasypte obe múky a soľ, postupne prilievajte vodu a vypracujte hladké cesto. Medzitým si pripravte náplň do pirohov tak, že zmiešate tvaroh, žĺtko a štipku soli.
Pirohy s kyslou kapustou z pohánkovej múky
Ďalším receptom, ktorý si môžete doma pripraviť, sú pirohy recept s kyslou kapustou z pohankovej múky. Ide o tatarčené pirohy, ktoré pochádzajú z východného Slovenska. Cesto sa pripravuje z polohrubej a pohánkovej múky. Kyslú kapustu zbavte vody a nakrájajte ju na drobno. V ďalšom kroku najemno nakrájajte slaninu a opražte ju. V miske si zmiešajte polohrubú a pohánkovú múku, vodu, soľ a vypracujte hladké cesto. Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a rozkrájajte ho na štvorčeky. Do vriacej vody nahádžte pirohy a nechajte variť.
Vyprážané pirohy s bryndzou
Recept na vyprážané pirohy s bryndzou je úplne iný kulinársky a chuťový level, ktorý si zamilujete. Zemiaky uvarte v šupke tak, aby bolo 400 g do cesta a 2 zemiaky do plnky. Cesto vyvaľkajte na tenko a vykrojte z neho kolieska.
Pirohy so slivkami
Následne si pripravte cesto tak, že zmiešate múku, popučené zemiaky, vajce, štipku soli, mak a rukou vypracujte cesto. Medzitým si pripravte omáčku tak, že očistené a nakrájané slivky spolu s vanilkovým cukrom a mletou škoricou skaramelizujte na panvici. Prilejte víno alebo hroznovú šťavu a asi 2 minúty povarte. Následne slivky vytiahnite a nechajte odkvapkať. Z cesta si vykrojte kolieska, naplňte ho slivkami a zlepte. Takto pripravené pirohy uvarte v osolenej vode, preceďte a zalejte roztopeným maslom.
Pirohy s jahodami
Z múky, oleja a teplej vody vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho, povykrajujeme z neho väčšie kolieska, ktoré naplníme jahodami a uzavrieme s použitím vidličky. Vložíme ich do vriacej vody a keď vyplávajú, vyberieme ich.
Pirohy s nutellou
Pirohy s nutellou - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a … Poctivé domáce lečo z voňavej zeleniny + TRADIČNÝ a rokmi overený recept.
#