Pikantné jedlá sú obľúbené po celom svete nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre potenciálne zdravotné benefity. Mierna štipľavosť môže dodať jedlu úplne iný nádych, niekedy stačí len trochu nasekaných papričiek prípadne kvapka štipľavej omáčky a celé to má zrazu iný nádych. Je všeobecne známe, že v rozumných množstvách je chilli zdravé a môže byť pre teba prospešné. Hlavnou zložkou, ktorá im dodáva štipľavosť, je kapsaicín - látka, ktorá sa nachádza v čili papričkách a má množstvo pozitívnych účinkov na organizmus. Avšak, ako upozorňujú odborníci, nadmerná konzumácia pikantných jedál môže mať aj negatívne dopady na zdravie.
Kapsaicín a Jeho Vplyv na Organizmus
Korenené jedlá obsahujú bioaktívnu zlúčeninu nazývanú kapsaicín. „Táto zlúčenina spúšťa receptory vo vašich ústach, keď do nej hryznete, čo spôsobuje pocit pálenia,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Garima Goyal. Tvoje telo má viacero receptorov na koži a okolo úst. Tie sa aktivujú, keď sú vystavené teplu. Kapsaicín spúšťa tieto receptory, a to je to, čo ťa prinúti bežať po pohár vody po zjedení silného chilli. Čili nielenže dodáva jedlám hĺbku chuti, ale zároveň môže podporiť metabolizmus, zdravie srdca, imunitu a dokonca aj dlhšiu životnosť.
Pozitívne Účinky Pikantných Jedál
Podpora Metabolizmu a Chudnutie
Kapsaicín, hlavná aktívna zložka čili papričiek, je známy tým, že stimuluje metabolizmus a podporuje spaľovanie tukov. Čili papričky ovplyvňujú chudnutie tým správnym smerom práve vďaka kapsaicínu, ktorý obsahujú. Výskumy ukázali, že konzumácia pikantných jedál môže dočasne zvýšiť energetický výdaj tela a podporiť proces termogenézy, teda tvorby tepla, pri ktorom telo spaľuje viac kalórií. Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia pikantných jedál môže mať mierne pozitívny vplyv na reguláciu telesnej hmotnosti.
Navyše, štipka korenia môže ovplyvniť naše stravovacie návyky. Mierne pikantné jedlo nás môže skutočne prinútiť jesť pomalšie, čo následne vedie k menšiemu príjmu kalórií. Mierne pikantnejšie jedlá viedli účastníkov štúdie k tomu, aby jedli menej a celkovo skonzumovali menej kalórií.
Zdravie Srdca a Ciev
Čili papričky majú priaznivý vplyv na zdravie srdca a ciev. Kapsaicín pomáha znižovať krvný tlak tým, že podporuje rozšírenie ciev a zlepšuje prietok krvi. Pikantné jedlá tiež môžu pomôcť znižovať riziko vzniku krvných zrazenín, čím prispievajú k prevencii infarktov a mozgových príhod.
Prečítajte si tiež: Ostré chute karé
Posilnenie Imunitného Systému
Čili papričky sú bohaté na vitamín C, betakarotén a ďalšie antioxidanty, ktoré pomáhajú posilniť imunitný systém. Vitamín C obsiahnutý v čili papričkách je kľúčový pre tvorbu kolagénu, ktorý podporuje zdravie pokožky, kĺbov a ciev. Potraviny, ktoré obsahujú čili papričku, môžu byť zdraviu prospešné, hlavne pre veľký obsah vitamínov A a C. Prispievajú tak k posilneniu imunitného systému a dokonca pomáhajú v boji s nachladnutím. Majú aj antibakteriálne vlastnosti, ničia žalúdočné baktérie v črevách a pomáhajú predchádzať infekciám.
Analgetické Účinky
Kapsaicín je známy aj svojimi analgetickými (proti bolestivými) účinkami. Používa sa v niektorých krémoch a náplastiach na zmiernenie bolesti svalov a kĺbov, artritídy alebo migrén.
Ochrana Žalúdočnej Sliznice a Podpora Trávenia
Hoci sa môže zdať, že pikantné jedlá dráždia žalúdok, opak je pravdou - kapsaicín môže pomôcť chrániť žalúdočnú sliznicu a znižovať riziko vzniku žalúdočných vredov. Čili papričky tiež môžu pomôcť pri problémoch so zápchou, pretože stimulujú pohyb čriev a podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
Potenciálne Protinádorové Účinky
Niektoré štúdie naznačujú, že kapsaicín môže mať protinádorové účinky. Výskumy ukázali, že môže pomôcť spomaliť rast rakovinových buniek a podporiť ich apoptózu (programovanú bunkovú smrť). Antioxidanty obsiahnuté v čili papričkách chránia bunky pred oxidačným stresom, ktorý je jedným z faktorov vedúcich k vzniku rakoviny.
Predĺženie Životnosti
Konzumácia pikantných jedál môže byť spojená s dlhšou životnosťou. Rozsiahla štúdia pol milióna Číňanov, vedená výskumníkmi z Harvardu, naznačila, že pikantné potraviny a jedlá môžu predlžovať život. Konkrétne, ľudia ktorí jedia čili papričky niekoľkokrát týždenne, si znižujú riziko úmrtia o 14% oproti tým, ktorí sa štipľavému vyhýbajú. Niekoľko rozsiahlych štúdií naznačilo, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú čili papričky, majú nižšiu úmrtnosť na srdcovo-cievne ochorenia a niektoré druhy rakoviny.
Prečítajte si tiež: Mleté mäso: klasika a experimenty
Negatívne Účinky Pikantných Jedál
Gastrointestinálne Ťažkosti
Konzumácia korenistých jedál po dlhšiu dobu vo veľkých množstvách môže viesť k páleniu záhy alebo iným žalúdočným problémom. Vedci síce vedia, že príliš korenisté jedlá môžu spôsobiť pálenie záhy, avšak presný dôvod, prečo sa to deje, bez ďalšieho výskumu uviesť nevedia. Ďalšia štúdia, publikovaná v Experimental Cell Research, uvádza, že požitie kapsaicínu viedlo okrem bolesti brucha k pocitom nevoľnosti a pocitom podobným chveniu v žalúdku. Jeden z nepríjemných účinkov korenistého jedlá je, že môže spôsobiť problémy v čreve. U niektorých ľudí môže kapsaicín pôsobiť ako preháňadlo.
Gastritída alebo Vredy
Dôležité je podotknúť, že ak pridáš do jedla veľa chilli alebo čierneho korenia, nemusíš hneď trpieť gastritídou či vredmi. Keď však už takéto stavy máš, môže ich to zhoršiť. Takže v prípade týchto klinických stavov je najlepšie vyhnúť sa korenistým jedlám.
Možné Priberanie na Váhe
Aj keď máš pocit, že tvoje ústa sú doslova v plameňoch, keď konzumuješ veľmi korenené jedlo, je to tak len na začiatku. Akonáhle jedlo prejde do tvojho gastrointestinálneho traktu, môže to spôsobiť zrýchlenie trávenia. To môže viesť k hnačke, ako aj k bolestiam brucha. Ako sme už spomínali skôr v tomto článku, štipľavé jedlá sa skôr spájajú s chudnutím. Avšak mal by si vedieť, že mnohé korenené jedlá sú vo všeobecnosti založené na mäse, a to môže viesť k nadmernej konzumácii spôsobujúcej priberanie na váhe. Takýto spôsob stravovania môže mať z dlhodobého hľadiska vplyv na tvoju váhu.
Bolesti Hlavy
Bude to znieť zvláštne, ale pikantné jedlo môže spôsobiť aj bolesť hlavy. Vyvolať ju môže prehnane štipľavé jedlo. Toto je typ bolesti hlavy, ktorá je nielen veľmi bolestivá, ale dokonca prichádza náhle. Štúdia publikovaná v BMJ uvádza, že muž, ktorý skonzumoval najpálivejšiu čili papričku na svete, mal potom silné bolesti hlavy. CT vyšetrenie ukázalo, že tepny v mozgu muža boli užšie ako normálne.
Podráždenie Pokožky a Slizníc
Komu sa ešte nestalo, že po dokrájaní čili papričky i napriek tomu, že ste si ruky umyli, ste sa dotkli oka, či pery a strašne to pálilo? Opatrne s tým, pretože korenie môže podráždiť vašu pokožku, či sliznicu.
Prečítajte si tiež: Exotické hovädzie mäso
Problémy so Spánkom
Dali ste si pikantnú večeru a teraz nemôže zaspať a máte „pikantné“ myšlienky? Aj za to môže kapsaicín, ktorý má afrodiziakálne účinky.
Individuálne Rozdiely v Tolerancii Pikantného
Prečo niekomu jedlo štípe viac, iným menej? Podľa novej štúdie za týmito reakciami môžu byť očakávania našich zmyslových zážitkov. "Inými slovami, pikantné jedlo mi môže vadiť jednoducho preto, že ho očakávam," tvrdí LaMotte. "Očakávania majú veľkú silu," hovorí doktorka Susan Albersová, klinická psychologička z Clevelandskej kliniky v Ohiu v USA, ktorá sa na štúdii nepodieľala.
V štúdii v časopise PLOS Biology čínski vedci skenovali mozgy 24 ľudí, ktorí majú radi pikantné jedlá, a 22 mozgov tých, ktorí ich nemajú radi. U ľudí, ktorí uviedli, že majú radi ostré a korenené jedlá, sa rozsvietili časti mozgu spojené s pôžitkom - v mnohých prípadoch platilo, že čím ostrejšie korenie, tým väčší pôžitok. Naopak, u ľudí, ktorí nemali radi pikantné, sa pri podávaní veľkého množstva štipľavej omáčky v oboch experimentoch rozsvietili centrá bolesti.
Existujú aj iné dôvody, napríklad genetika, prečo môžeme uprednostňovať jedno jedlo pred druhým. "Príčinou môžu byť očakávania alebo to, ako sme biologicky nastavení na vnímanie potravín. Každému chutí presne to isté jedlo úplne iným spôsobom.
Ako Konzumovať Pikantné Jedlá Bez Rizika
Vždy je vhodné konzumovať pikantné jedlá s mierou. U každého človeka je navyše maximálna denná dávka iná. Niekto ostré jedlá jednoducho neznesie a iný má, naopak, tzv. plechové ústa.
Existuje však nejaké konkrétne číslo? „Je to otázkou a cieľom ďalších výskumov, ktoré by mohli stanoviť bezpečnú a účinnú dennú dávku ostrosti. Napr. maximálna denná dávka čili papričiek sa môže pohybovať od 20 do 40 g, lenže to nie je nijako potvrdené. Deti. Tehotné, prípadne dojčiace ženy. Citliví na ostré.
Nemusíte koreniť len pomocou čili. Taká kurkuma, karí, zázvor, cesnak aj zdanlivo sladká škorica to vie rozpáliť tiež. Naštartujte s nimi metabolizmus a využite celý rad ich zdravotných benefitov.