Fazuľová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje množstvo variácií, od tradičných receptov našich babičiek až po moderné verzie s exotickými prísadami. Táto pikantná fazuľová polievka vás prenesie do slnečného Mexika a zahreje vás aj v tých najsychravejších dňoch. Navyše, pri jej príprave môžete využiť aj ingrediencie ako miso pasta a ume ocot, ktoré ste možno objavili vďaka rôznym kulinárskym výzvam.
Prečo si pripraviť pikantnú fazuľovú polievku?
- Zahreje: V chladných mesiacoch nie je nič lepšie ako miska horúcej polievky.
- Výživná: Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály.
- Chutná: Pikantná chuť vás prenesie do ďalekého Mexika.
- Variabilná: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
- Dostupná: Väčšina ingrediencií je bežne dostupná a cenovo prijateľná.
Ingrediencie
- Fazuľa (suchá alebo konzervovaná)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Mrkva
- Zelené fazuľky (môžu byť aj mrazené)
- Cícer (konzervovaný alebo varený)
- Červená paprika
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Čili paprička (podľa chuti)
- Miso pasta
- Ume ocot
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie - voliteľné)
- Rajčinová šťava alebo rozmixované lečo (voliteľné)
- Múka (na zahustenie - voliteľné)
- Klobása (pikantná - voliteľné)
- Slanina (údená - voliteľné)
- Pór (voliteľné)
- Muškátový oriešok (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
- Vegeta alebo zeleninová koreniaca zmes (voliteľné)
- Kyslá smotana (na zjemnenie - voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
Príprava krok za krokom
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť pikantnú fazuľovú polievku. Tu je niekoľko variantov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Variant 1: Rýchla a jednoduchá verzia s miso pastou a ume octom
- Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku nakrájanú na drobno a po chvíli pridáme aj nakrájaný cesnak.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, zelené fazuľky, mrkvu nakrájanú na kolieska a orestujeme.
- Po chvíli pridáme fazuľu, cícer a červenú papriku.
- Premiešame a zalejeme vývarom. Polievku ochutíme soľou, korením a nasekanou papričkou čili.
- Tesne pred koncom vrenia polievku ochutíme miso pastou a ume octom.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Variant 2: S mletým mäsom a rajčinovou šťavou
- Veľkú cibuľu si nakrájame a osmažíme na masti dozlatista.
- Pridáme mleté mäso a sprudka opečieme.
- Zalejeme rajčinovou šťavou (alebo rozmixovaným lečom).
- Fazuľu, ktorá sa močila cez noc, dáme do čistej vody, uvedieme do varu, zlejeme a až potom pridáme do polievky.
- Dolejeme vodu, pridáme soľ, mleté čierne korenie a čili papričku.
- Necháme variť takmer až dovtedy, kým sa fazuľa neuvarí.
- Pri tomto bode polievku zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody, aby sa stihla múka poriadne prevariť.
- Medzičasom si nachystáme mrkvu, petržlen a zemiaky.
- Keď je fazuľka takmer hotová, tak pridáme koreňovú zeleninu a po chvíľke aj zemiaky.
- Uvaríme všetko domäkka, dochutíme a máme hotovo.
Variant 3: S údenou slaninou a klobásou
- Fazuľu večer zalejeme vodou. Na druhý deň fazuľu uvaríme v tej istej vode s prídavkom zeleninovej koreniacej zmesi (alebo vegety).
- Cibuľu pokrájame na kocky, mrkvu a pór na kolieska.
- Slaninu pokrájame na malé kocky a opražíme do sklovita.
- Pridáme cibuľu, mrkvu a chvíľu podusíme.
- Zeleninovú zmes pridáme k fazuli.
- Pridáme na kolieska pokrájaný pór a kolieska klobásy, nadrobno pokrájané feferóny a na kocky pokrájané zemiaky.
- Varíme 20 až 30 minút.
- Do mletého bravčového mäsa (ak používame) pridáme postrúhaný muškátový oriešok, majorán (prípadne aj čierne korenie a soľ) a dobre premiešame. Pridáme do polievky.
Variant 4: So zjemnením kyslou smotanou
- Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená.
- Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
- Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
- Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
- Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
- Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila.
- Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
- Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.
Tipy a triky
- Fazuľa: Ak používate suchú fazuľu, nezabudnite ju namočiť aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Skráti sa tak doba varenia a zlepší sa jej stráviteľnosť. Vodu, v ktorej sa fazuľa namáčala, pred varením vylejte.
- Pikantnosť: Množstvo čili papričky si prispôsobte podľa vlastnej chuti. Ak nemáte radi veľmi pikantné jedlá, použite len malú časť papričky alebo ju úplne vynechajte.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť múku rozmiešanú v troške vody, alebo ju rozmixovať ponorným mixérom.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad rascu, majoránku, tymián alebo oregano.
- Kyslá smotana: Kyslú smotanu pridávajte až na konci varenia, aby sa v polievke nezrazila. Pred pridaním ju môžete rozmiešať s trochou horúcej polievky.
- Ocet: Octom dochucujeme polievku až po chvíli státia po vypnutí plameňa preto, aby sa nezrazila pridaná kyslá smotana (ak ju používame).
Servírovanie
Pikantnú fazuľovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s pečivom, krajcom čerstvého domáceho chleba, alebo s kukuričnými tortillami.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty sa líšia v závislosti od použitých surovín a množstva. Pre orientačný prehľad si môžete pozrieť výživové hodnoty na 1 porciu uvedené v recepte (ak sú dostupné).
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu klobásy
Prečítajte si tiež: Zahrejte sa s Orientálnou Pikantnou Polievkou
Prečítajte si tiež: Recept na domácu paštétu