Ryža je základnou potravinou pre mnohých ľudí na celom svete a je obľúbenou prílohou k rôznym jedlám. Či už preferujete guľatozrnnú, dlhozrnnú alebo natural ryžu, existuje niekoľko základných pravidiel a tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Každý má svoj vlastný štýl prípravy a obľubuje inú konzistenciu, preto je dôležité vedieť, ako správne postupovať pri rôznych druhoch ryže.
Základné pravidlá pre dokonalú ryžu
Bez ohľadu na druh ryže existuje niekoľko základných rád, ktoré by ste mali dodržiavať:
- Preplachovanie: Ryžu pred varením dôkladne prepláchnite teplou tečúcou vodou, aby ste ju zbavili škrobu. Tým sa zabráni tomu, aby bola ryža po uvarení mazľavá a zlepená. To je obzvlášť dôležité pri dusení ryže alebo pri použití menej kvalitnej ryže.
- Citrónová šťava alebo ocot: Pridaním trochy citrónovej šťavy alebo octu do vody pri varení si zrnká ryže zachovajú peknú bielu farbu.
- Pomalé varenie: Ryžu nikdy nevarte prudko. Keď voda po pridaní ryže začne opäť vrieť, znížte teplotu na minimum.
- Opekanie: Ak ryžu pred dusením opečiete na tuku, zrnká zbelejú a po udusení bude ryža sypká, pričom sa jednotlivé zrnká budú oddeľovať.
- Pomer vody a ryže: Pri dusení ryže je pomer vody a ryže približne 1 diel ryže a 1,5 dielu vody. V niektorých prípadoch sa uvádzajú aj 2 diely vody, ale presné množstvo závisí od druhu ryže. Ak je vody málo, prilievajte zásadne horúcu vodu, aby sa z ryže nevylúhoval škrob a nebola mazľavá.
- Nemiešanie: Ryžu pri dusení nemiešajte, aby sa na dne nádoby neusadzoval škrob a ryža sa nepripálila. Po uvarení ju kyprite vidličkou, aby unikla para.
Druhy ryže a ich príprava
Na trhu je dnes k dispozícii množstvo druhov ryže, pričom každý z nich má svoje špecifiká a vyžaduje si odlišný prístup pri príprave.
Guľatozrnná ryža
Guľatozrnná ryža je najrozšírenejší typ ryže, ktorý je vhodný do rizota a sladkých ryžových dezertov. Pri príprave guľatozrnnej ryže môžete uplatniť pravidlo starých mám - zaliať ryžu vodou približne do výšky palca nad jej povrch. Vo všeobecnosti platí pomer 1 šálka ryže na 1 a ¼ šálky vody.
Dlhozrnná ryža
Do tejto skupiny patrí napríklad veľmi obľúbená basmati ryža, ktorá je považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Basmati ryža je nelepivá a pochádza z úpätia Himalájí. Predáva sa až po dvojročnom skladovaní/dozrievaní.
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Natural (hnedá) ryža
Hnedá ryža je plná minerálov a vlákniny. Je to vlastne neopracovaná ryža vo svojej prirodzenej podobe. Na jeden diel ryže natural potrebujete až tri diely vody. Pridajte trochu oleja alebo malý kúsok masla, aby sa ryža nelepila. Pridať môžete (ale nemusíte) aj trochu soli a koreniny podľa chuti. Varte pod pokrievkou pol hodinu až 40 minút.
Príprava ryže krok za krokom
Varená ryža
Ingrediencie:
- 300 g ryže
- 2,5 l vody
- Soľ
Postup:
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite horúcou vodou.
- Vodu na varenie osoľte, nechajte prejsť varom a vsypte do nej prepláchnutú ryžu.
- Opäť priveďte do varu, teplotu znížte, prikryte a varte asi 15 minút.
- Takto uvarenú ryžu sceďte a na sitku niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, až sa úplne proces varu zastaví.
Dusená ryža
Ingrediencie:
- 300 g ryže
- 1 PL oleja
- Soľ
- Asi 500 ml vody
Postup:
- Ryžu prepláchnite, nechajte odkvapkať a za stáleho miešania opečte na oleji.
- Potom ryžu osoľte a zalejte vriacou vodou.
- Ryžu zakryte a vložte do mierne vyhriatej rúry (alebo nechajte na sporáku na najnižšom plameni) a pomaly duste asi 15 minút.
Pečená ryža
Ingrediencie:
- Ryža
- Voda
- Maslo alebo olej
- Soľ
Postup:
- Opláchnite ryžu pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty. Potom ju nechajte odkvapkať.
- Predhrejte rúru na teplotu 180-200 °C.
- V hrnci roztopte maslo alebo rozpáľte olej, pridajte ryžu a premiešajte.
- Na každú šálku ryže pridajte približne 2 šálky vody. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Hrniec zakryte pokrievkou a vložte ho do predhriatej rúry. Pečte 30 - 40 minút.
- Po vybratí ryže z rúry ju nechajte zakrytú odpočívať asi 5-10 minút.
Ryža v ryžovare
Ingrediencie:
- Ryža (druh ryže podľa vašich preferencií)
- Voda (množstvo závisí od druhu ryže, obvykle 2 šálky vody na 1 šálku ryže)
Postup:
- Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nadbytočný škrob a prípadné nečistoty a nechajte ju odkvapkať.
- Do ryžovaru vložte opláchnutú ryžu a vodu.
- Uzavrite pokrievku ryžovaru a zapnite ho.
- Po dokončení varenia nechajte ryžu ešte nejaký čas odpočívať v ryžovare, stačí 5 - 10 minút.
Ako ochutiť ryžu
Ryžu môžete pri varení vylepšiť rôznymi spôsobmi:
- Cibuľka alebo cesnak: Orestujte cibuľku alebo cesnak na masle, oleji či masti ako podklad.
- Koreniny: Použite rôzne koreniny pre sfarbenie a vôňu, napríklad obľúbené kari.
- Vývar: Namiesto vody použite vývar pre plnú a podmanivú chuť.
- Víno: Ryžu môžete podliať aj troškou vínka pre výraznú arómu a osladenie.
Nutričná hodnota ryže
Ryža je dobrým zdrojom uhľohydrátov, vitamínov a minerálov. Priemerné hodnoty pre suchú, neupravenú bielu ryžu (na 100 gramov) sú:
- Kalórie: cca 130 kcal
- Uhľohydráty: cca 28,7 g
- Bielkoviny: cca 2,7 g
- Tuky: cca 0,3 g
- Vláknina: cca 0,4 g
Ryža je tiež zdrojom vitamínu B1 (tiamín), vitamínu B3 (niacín), vitamínu B6 (pyridoxín), horčíka, fosforu a selénu. Hnedá ryža má vyšší obsah vlákniny a niektorých ďalších živín v porovnaní s bielou ryžou.
Alternatívy k ryži
Ak hľadáte alternatívy k ryži, môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
- Pohánka: Je prirodzene bezlepková a obsahuje bielkoviny, glycidy, lipidy a vlákninu, ako aj železo a rutín.
- Cícer: Má jemnú orieškovú chuť a látky, ktoré vás nadlho zasýtia a tak pomáhajú udržať optimálny príjem kalórií.
- Ryžová krupica: Je vhodná pre rôzne jedlá.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave