Supermarkety ponúkajú široký výber potravín, vrátane rôznych druhov syrov, ktoré sú pre mnohých ľudí neznáme. Krémové syry ako mascarpone, ricotta a philadelphia sa stali obľúbenými prísadami do smotanových zákuskov a dezertov. Avšak, rozlíšiť, ktorý syr je najvhodnejší pre konkrétne jedlo, môže byť náročné.
Charakteristika a Rozdiely
Tieto syry sa líšia najmä množstvom tuku, ktoré obsahujú, z čoho sú vyrábané a akým spôsobom. Mäkké syry si vyberajte podľa vlastného vkusu a preferencií.
Mascarpone
Mascarpone je luxusný, krémový syr pôvodom z Talianska, konkrétne z oblasti Lombardie, z mesta Lodi. V miestnom dialekte slovo "mascarpone" znamená smotanu. Tento syr si získal popularitu po celom svete. Vyznačuje sa jemnou smotanovou chuťou a veľmi krémovou a hladkou konzistenciou, ktorá sa dosahuje vďaka vysokému podielu tuku, ktorý obvykle dosahuje až 80%. Vôňa mascarpone veľmi pripomína čerstvé mlieko. Svojou konzistenciou sa podobá na tučný tvaroh, chuťovo je tento syr veľmi jemný. Mascarpone sa skladá z plnotučného mlieka, smotany a kyslého enzýmu (napríklad citrónovej šťavy).
Výroba Mascarpone
Mascarpone sa vyrába zo smotany, ktorá sa zahrieva a následne sa pridáva kyselina vínna, citrónová alebo octová, aby sa smotana zahustila. Postup výroby mascarpone zahŕňa zahriatie smotany a mlieka na určitú teplotu, pridanie kyslého enzýmu a miešanie, kým sa zmes nezačne zahusťovať a získava krémovú konzistenciu. Tento proces vytvára jemný, krémový syr, ktorý je ideálny na použitie v dezertoch.
Použitie Mascarpone v Kuchyni
Mascarpone je všestranná ingrediencia, ktorá sa používa predovšetkým na prípravu dezertov. Najznámejším dezertom, ktorý využíva mascarpone, je bezpochyby tiramisu. Okrem toho sa mascarpone používa na dochucovanie zmrzlín a pudingov, tort, cheesecakov a iných sladkých dobrôt. Mascarpone sa tiež používa ako základ pre svieže a nadýchané krémy, ktoré sú kombináciou mascarpone, tvarohu, šľahačky, prípadne čokolády alebo karamelu.
Prečítajte si tiež: Recepty s Philadelphia syrom
Skladovanie Mascarpone
Na uchovávanie syra mascarpone je najlepšie ho skladovať v chladničke. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Môžete ho uložiť do nepriehľadného obalu alebo sklenenej nádoby s viečkom, aby sa minimalizoval kontakt so vzduchom. Je dôležité dbať aj na to, aby bol syr mascarpone vždy dobre uzavretý, aby sa predišlo jeho vysychaniu. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
Náhrada Mascarpone
Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu. Ako náhrada môže poslúžiť iný krémový syr, jemný tvaroh, šľahačková smotana alebo ricotta.
| Náhrada | Pomer | Poznámka |
|---|---|---|
| Iný krémový syr | 1:1 | Môže byť potrebné dosladiť |
| Jemný tvaroh | 1:1 | Má kyslejšiu chuť |
| Šľahačková smotana | 1:1 | Vhodná pre tekutejšie krémy |
| Ricotta | 1:1 | Nižší obsah tuku |
Kde Kúpiť a Cena Mascarpone
Ak hľadáte mascarpone za výhodné ceny, je dôležité sledovať aktuálne ponuky v rôznych obchodoch. Zákazníci často hľadajú mascarpone v Lidli, ktorého cena je veľmi priaznivá pre ich privátnu značku Milbona. Billa je tiež obchod, kde môžete nájsť mascarpone za výhodnú cenu. Pre aktuálne informácie o akciách a zľavách na mascarpone je vhodné sledovať letáky obchodov ako Kaufland, Lidl, Tesco, COOP Jednota a Koruna.
Nasledujúci prehľad uvádza dostupné balenia a ceny mascarpone v rôznych obchodoch:
- aro Mascarpone chlad.2 kg: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- 500 g: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- FORMAGIA Mascarpone chlad.250 g: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- Galbani Mascarpone chlad.250 g: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- 230 g (vanilka): Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- 270 g: Cena sa môže líšiť v závislosti od obchodu.
- rajo Krém mascarpone vegan chlad.250 g: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- sterilgarda Mascarpone bezlaktózové chlad.250 g: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- sterilgarda Mascarpone chlad.250 g: Na predajni za cenu uvedenú priamo v obchode.
- Lidl Milbona mascarpone 500g: Cena sa môže líšiť v závislosti od aktuálnych letákov a akcií.
- Mascarpone Piątnica 250 g: Cena sa môže líšiť v závislosti od obchodu.
- Mascarpone Mlekovita 0,25 kg: Cena sa môže líšiť v závislosti od obchodu.
Ako Vybrať Správne Mascarpone
Pri výbere mascarpone je dôležité dbať na niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: Philadelphia Syr v kuchyni
- Čerstvosť: Skontrolujte dátum minimálnej trvanlivosti a uistite sa, že obal nie je poškodený.
- Konzistencia: Mascarpone by malo byť hladké a krémové, bez hrudiek alebo oddeľujúcej sa tekutiny.
- Zloženie: Vyberajte mascarpone s čo najjednoduchším zložením, ideálne len smotana a kyselina citrónová alebo vínna.
- Obsah tuku: Bežné mascarpone má obvykle 80% tuku v sušine.
Mascarpone pre Špeciálne Diéty
Pre ľudí s intoleranciou na laktózu sú dostupné bezlaktózové varianty mascarpone. Medzi značky, ktoré ponúkajú bezlaktózové mascarpone, patrí napríklad Sterilgarda. Okrem toho existujú aj vegánske alternatívy mascarpone, ktoré sú vyrobené z rastlinných surovín, ako je kokosový olej.
Ricotta
Ricotta alebo srvátkový syr, ako ju často nazývajú, je čerstvý syr s rôznym využitím v našich kuchyniach. Chuťou sa podobá jemnému tvarohu, no rozdiel je ten, že tvaroh vzniká z kyslého mlieka a ricotta zo sladkej plnotučnej srvátky, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe syrov. Môžete ňou nahradiť jemný tvaroh či mascarpone pri zdravších verziách jedla, no zmenu pocítite. Ricotta je výživný syr, bohatý na bielkoviny, vápnik a železo. Jeho nízky obsah tuku robí z neho vhodnú voľbu pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú stravu. Pre svoju unikátnu chuť a všestrannosť je ricotta jedným z najobľúbenejších syrov vo svete a určite by ste ho mali zaradiť do svojej kuchyne, ak ho ešte nevyskúšali.
Philadelphia
Philadelphia je syr typu cream cheese, takže sa opäť jedná o jemný, biely syr. Svoju typickú štruktúru získava oddelením tvarohu od srvátky a následným zohrievaním. Má jemne slanú chuť než predchádzajúce syry a často býva dochutení pažítkou, cesnakom či bylinkami. Môžete ho použiť opäť do nátierok či dezertov alebo pri príprave omáčok. Philadelphia je tiež skvelým zdrojom bielkovín a vápnika, čo z neho robí zdravú voľbu pre vašu stravu. Nátierka z čerstvého syra (napr. Philadelphia alebo jemný tvaroh z Lidla).
Recepty s Mascarpone
Recepty s mascarpone sú obľúbené pre krémovú konzistenciu a jemnú chuť. Tento taliansky krémový čerstvý syr pritom nemusíte využiť iba v tiramisu. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.
Jednoduchý Mascarpone Krém
Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím, môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.
Prečítajte si tiež: Použitie Philadelphia syru
Základný Krém s Mascarpone
Základný krém s mascarpone je jednoduchý na prípravu a veľmi univerzálny. Môžete ho použiť ako základ pre rôzne dezerty a koláče.
- 250g mascarpone
- 200ml šľahačky
- 50g práškového cukru
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
Postup: Všetky ingrediencie spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Rýchly Dezert s Mascarpone
Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Recept na Rýchly a Svieži Dezert s Mascarpone
Tento recept sa hodí vždy, keď je návšteva za rohom a vy nemáte pripravený žiadny dezert.
- 250 g nasekaných sušených kakaových sušienok
- 125 g rozpusteného masla
Krém:
- 250 g mascarpone
- 150 g pomazánkového masla alebo jemného tvarohu
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 250 ml predsladenej smotany na šľahanie
Čokoládová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 100 g mliečnej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- V stredne veľkej mise pripravte nasekané suché kakaové sušienky. Zalejte ich rozpusteným maslom. Ľahko premiešajte metličkou. Navrstvite do tortovej formy a rovnomerne rozotrite. Odložte na niekoľko minút do chladničky.
- Na krém: Do veľkej oválnej misy dajte mascarpone, čerstvý roztierateľný syr. Mixujte mixérom po dobu 1 minúty. Pridajte vopred osladenú šľahačku s vanilkovým extraktom a všetko ešte raz vyšľahajte. Krém vložte do misky so sušienkami a lyžicou ho pekne rozotrite, aby bol povrch krému mäkký a hladký. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Čokoládová poleva: Pripravte si veľkú kocku horkej čokolády. Nakrájajte ju a pripravte si kocky mliečnej čokolády. Všetko zmiešajte do oválnej misy a prelejte smotanou. Rozpustite ju v pare alebo v parnej vode. Rozpustenú čokoládu a smotanu premiešajte metličkou. Nalejte do formy na krém. Otočte formu z každej strany, aby sa krém rozlial po všetkých stranách. Vložte na 1 hodinu do chladničky.
- Po jednej hodine vyberte zákusok z chladničky, vyberte ho z formy a posypte kúskami čokolády.
Ďalšie Recepty s Mascarpone
- Mascarpone-Malinový Zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
- Koláč s Mascarpone a Šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
- Tradičné Tiramisu s Mascarpone a Žĺtkami: Do tradičného tiramisu krému idú okrem mascrpone aj žĺtka. Príprava si vyžaduje viac krokov, ale výsledok stojí za to.
- Tiramisu Bez Žĺtok v Kréme: V tomto recepte sú žĺtka v kréme nahradené šľahačkou a vaječným likérom. Dosiahnete tak chuť tiramisu bez väčšej námahy.
- Laskonky s Malinami: Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
- Čokoládovo - Smotanové Lasagne s Banánom: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte.
- Mandľový Zákusok s Mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
- Domáca Krtkova Torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.
- Orechovo-Karamelové Rezy s Hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky.
- Jednoduchý Koláč s Mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút.
- Višňovo-Čokoládová Torta: Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone.
- Čučoriedková Torta s Mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
- Banánové Rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové cesto, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde.
- Mandľovo-Čučoriedkové Rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
- Čokoládová Torta s Mascarpone a Ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda.
Mascarpone a Slané Recepty
Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.
Tiramisu na Raňajky
Ak máte radi tiramisu, ale záleží vám na zdravom životnom štýle, tento raňajkový dezert je presne pre vás. Recept na zdravé raňajky inšpirované dezertom tiramisu, ktorých základom sú ovsené vločky a káva. Nutrične vyvážené jedlo, ktoré chutí ako dezert, no zasýti na celé dopoludnie. Príprava je veľmi jednoduchá, keďže kašu stačí večer zamiešať a nechať cez noc v chladničke, pričom ráno sa už len dochutí a vrství. Táto kaša, inšpirovaná slávnym talianskym dezertom, je perfektnou kombináciou chuti, vyváženej nutričnej hodnoty a jednoduchej prípravy. Jej krémová konzistencia a aromatické kávové tóny urobia vaše rána naozaj výnimočnými. A čo je najlepšie, pripravíte ju za pár minút!
Ovsená kaša à la tiramisu
Klasické tiramisu je dezert, ktorý milujú milióny ľudí, ale bohužiaľ nie je najvhodnejší pre diétu. To však môžete zmeniť a vytvoriť zdravé a chutné raňajky na základe tejto talianskej delikatesy. Stačí nahradiť tučné mascarpone ľahkým jogurtom (skyr) a cukor prírodnou sladkosťou datlí. Ovsené vločky, ktoré tvoria základ tejto kaše, poskytujú cennú vlákninu, ktorá podporuje črevnú funkciu a pomáha vám cítiť sa dlhšie sýti. Kaša tiramisu predstavuje raňajky, ktoré nielen chutia ako dezert, ale dodávajú energiu na celý deň. Navyše, príprava tohto jedla je detsky jednoduchá. Je to ideálne riešenie pre ľudí, ktorí nemajú ráno čas na prípravu zložitých jedál. Stačí pár minút večer a ráno si môžete vychutnať delikátne a zdravé raňajky. Kaša tiramisu je tiež skvelý nápad na desiatu do práce - stačí ju zabaliť do pohára a vziať so sebou.
Ako pripraviť tiramisu (overnight) kašu
Budete potrebovať:
- 1 šálka ovsených vločiek
- 1 šálka gréckeho alebo skyr jogurtu
- 1 šálka espressa
- 8-10 datlí
- kakao na posypanie
Postup:
- Ovsené vločky zmiešajte s jogurtom a vložte na noc do chladničky. Tak získajú perfektnú krémovú konzistenciu.
- Ráno uvarte espresso alebo pripravte silnú kávu. Káva musí byť vychladená a bez usadeniny. Potom ju nalejte do mixéra, pridajte datle a mixujte do hladka.
- Vytiahnite kašu z chladničky a vložte prvú vrstvu do misiek. Na vrch naneste vrstvu kávovej smotany a potom ďalšiu vrstvu kaše.
Nepečené Dezerty s Mascarpone
Mascarpone je krémový syr s jemnou chuťou, ktorý sa skvele hodí do dezertov. Je ľahký, obľúbený a dá sa použiť na sladko aj na slano. Dnes si pripravíme chutné nepečené dezerty s mascarpone, na ktoré nepotrebujete rúru. Tieto recepty sú jednoduché, rýchle a ideálne pre každú príležitosť.
Sušienkový cheesecake s mascarpone a jahodovým džemom
Tento cheesecake je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Kombinácia sušienkového základu, krémovej plnky s mascarpone a sviežeho jahodového džemu je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Pomleté maslové sušienky
- Roztopené maslo
- Krém:
- Nátierka z čerstvého syra (napr. Philadelphia alebo jemný tvaroh z Lidla)
- Mascarpone (250g, napr. z Lidla)
- 450 ml smotany na šľahanie (300 ml + 150 ml)
- Biela čokoláda
- Jahodový džem
Postup:
- Korpus: Pomleté maslové sušienky zmiešame s roztopeným maslom. Zmes utlačíme na dno tortovej formy (priemer 24 cm) a dáme do mrazničky stuhnúť.
- Krém: V miske zmiešame nátierku z čerstvého syra, mascarpone a 300 ml smotany na šľahanie. Vyšľaháme ručným mixérom do polotuha.
- Zvyšných 150 ml smotany na šľahanie spolu s bielou čokoládou roztopíme v mikrovlnke a pridáme do krému. Vyšľaháme do tuha.
- Na stuhnutý sušienkový základ nanesieme polovicu krému a rozotrieme až ku okrajom.
- Pridáme v kôpkach jahodový džem, ktorý mramorovaním zľahka zapracujeme do krému.
- Pokračujeme zvyšným krémom, ktorý rozotrieme až ku okrajom a následne okraje očistíme a zarovnáme.
- Necháme v chladničke stuhnúť, ideálne cez noc.
Tipy a triky:
- Namiesto Philadelphie môžete použiť jemný tvaroh z Lidla.
- Ak máte radi sladšie, pridajte do krému práškový cukor.
- Mascarpone by sa nemalo zraziť, ak ho budete šľahať opatrne a postupne.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do sušienkového základu pridať trochu javorového sirupu.
Pudingový koláč s mascarpone a malinami
Tento koláč je osviežujúci a plný ovocnej chuti. Pudingová náplň s mascarpone a malinami je ľahká a krémová.
Ingrediencie:
- Náplň:
- Zlaté steblo (alebo iný vanilkový puding)
- Cukor
- Mlieko
- Mascarpone
- Mrazené maliny
- Korpus:
- Maslové sušienky
Postup:
- Náplň: V hrnci zmiešame Zlaté steblo, cukor a postupne prilievame mlieko. Vymiešame.
- Preložíme na sporák a za stáleho miešania na strednom plameni uvaríme hustý puding. Po uvarení prelejeme do misky.
- V kuchynskom robote s nadstavcom metlička puding miešaním vychladíme. Pridáme mascarpone a opäť vymiešame.
- Následne prisypeme mrazené maliny, ktoré ručne zamiešame do pudingu.
- Korpus: Na dno formy rozložíme maslové sušienky, pridáme pripravenú pudingovú náplň, zarovnáme a poukladáme druhú vrstvu maslových sušienok.
- Následne odložíme do chladničky, ideálne cez noc.
Tipy a triky:
- Namiesto malín môžete použiť aj iné mrazené ovocie, napríklad čučoriedky alebo jahody.
- Puding nechajte poriadne vychladnúť, aby sa mascarpone nezrazilo.
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete puding vychladiť aj ručne miešaním.
Cheesecake Lotus Biscoff s mascarpone
Pre milovníkov karamelovej chuti je tento cheesecake ideálnou voľbou. Kombinácia sušienok Lotus Biscoff, mascarpone a karamelovej nátierky je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Sušienky Lotus Biscoff
- Rozpustené maslo
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Lotus nátierka
Postup:
- Sušienky rozmixujeme. Prilejeme rozpustené maslo a spracujeme. Takto vzniknutú masu vtlačíme do tortovej formy (priemer 20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Vložíme na pár hodín do chladničky.
- Smotanu vyšľaháme, odložíme si 3-4 PL na zdobenie. Postupne pridáme mascarpone a krémový syr.
- Lotus nátierku vložíme na pár sekúnd do mikrovlnky a po častiach pridávame do krému. Kto má rád sladšie, môže pridať 2-3 PL práškového cukru, ja som nepridávala.
- Krém navrstvíme na sušienkový základ a uhladíme. Vložíme na 30 minút do mrazničky.
- Na polevu si znova rozpustíme v mikrovlnke Lotus nátierku a nalejeme na vychladnutý cheesecake. Necháme v chladničke do druhého dňa.
- Ozdobíme šľahačkou, rozdrvenými a celými sušienkami.
Tipy a triky:
- Ak nemáte krémový syr Philadelphia, môžete použiť aj jemný tvaroh.
- Lotus nátierku rozpúšťajte opatrne, aby sa nespálila.
- Cheesecake nechajte v chladničke poriadne stuhnúť, aby sa dal dobre krájať.
Červené tortové želé s mascarpone a jahodami
Tento dezert je nielen chutný, ale aj krásne vyzerá.
Ingrediencie:
- Maslové sušienky
- Rozpustené maslo
- Javorový sirup
- Mascarpone
- Cukor
- Šľahačka
- Červené tortové želé
- Čerstvé jahody
Postup:
- Sušienky rozdrvíme na prach mažiarom, valčekom alebo v mixéri. V miske potom zmiešame sušienky s rozpusteným maslom a javorovým sirupom. Cestom vystelieme dno tortovej formy a uložíme ju do chladničky.
- Na krém si vyšľaháme šľahačku a odložíme ju do chladničky. Potom spolu v nasledovnom poradí vymiešame: mascarpone, cukor a rozpustenú a vychladenú čokoládu. Do zmesi potom jemne primiešame šľahačku a krém navrstvíme na korpus. Opäť odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
- Pripravíme si červené tortové želé podľa návodu na balíčku a necháme ho vychladnúť na izbovú teplotu. Jahody umyjeme a pozdĺžne prepolíme. Poukladáme ich na povrch torty tak, aby boli otočené reznou hranou nahor a zalejeme vlažným želé.
Tipy a triky:
- Namiesto jahôd môžete použiť aj iné ovocie, napríklad maliny, čučoriedky alebo ríbezle.
- Želé nechajte pred naliatím na tortu mierne vychladnúť, aby sa krém neroztopil.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do sušienkového základu pridať trochu kakaa.