Fermentované syry sú fascinujúcim spojením prírody, kultúry a vedy. Na americkom kontinente, od zasnežených hôr Kanady až po tropické oblasti Južnej Ameriky, sa vyvinulo množstvo jedinečných syrov, ktoré odrážajú miestne suroviny, tradičné postupy a mikrobiálne bohatstvo daného regiónu. Hoci sa fermentácia často spája s európskymi syrárskymi tradíciami, Amerika má vlastné, často prehliadané poklady - od mexického queso añejo až po brazílsky queijo coalho. Tento článok vás prevedie rozmanitým svetom amerických fermentovaných syrov a zameria sa na všestranné využitie syra Philadelphia v kuchyni.
Čo je Philadelphia syr?
Philadelphia syr originálnej receptúry je a aj bude neodmysliteľne spätý s prípravou slávneho cheesecake-u. Tento smotanový syr je nositeľom výraznej chuti a naozaj skvelej, roztierateľnej textúry. Je vhodný ako na prípravu studených (nátierky, dezerty,) tak aj teplých pokrmov.
História Philadelphia syra
Cream cheese vznikol v USA koncom 19. storočia, pričom prvý komerčný produkt pod značkou "Philadelphia" sa objavil v roku 1872. Hoci má korene v európskych mäkkých syroch, jeho moderná forma je typicky americká.
Charakteristika Philadelphia syra
Typ: Mäkký, natierateľný syr z kravského mlieka a smotanyChuť: Jemná, krémová, mierne kyslastáFarba: Biela až svetlo krémováZrenie: Nezreje - konzumuje sa čerstvýFermentácia: Vyrába sa pomocou mezofilných baktérií, ktoré fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu. Výsledkom je hladká, natierateľná konzistencia bez zrenia.
Energetická hodnota: 933 kJ/226 kcalTuky: 21 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 14 g)Sacharidy: 4,3 g (z toho cukry: 4,3 g)Bielkoviny: 5,4 gSoľ: 0,75 gVláknina: 0,2 gObsahuje mlieko.
Prečítajte si tiež: Sprievodca krémovými syrmi
Využitie Philadelphia syra v kuchyni
Philadelphia sa stane vaším obľúbeným pomocníkom v kuchyni. Cream cheese je základnou surovinou na cheesecaky, obľúbený ako nátierka na bagely, toasty či pečivo. Používa sa aj do krémových omáčok, dipov, plniek do koláčov a ako súčasť rôznych dezertov.
Nátierky a dipy
Veľmi obľúbený je ako nátierka na chlieb. Celozrnný chlieb s čerstvým krémovým syrom a posypaný bylinkami je pre telo zdravým, chutným zdrojom energie. A čo sa týka dipu, čerstvý krémový syr je preň ideálnym základom. Sotva existuje prísada, s ktorou by ich nebolo možné zmiešať, ako napríklad nakrájaná cibuľa, paprika, reďkovky alebo tuniak. Dip možno individuálne okoreniť alebo zmiešať s inými krémovými jedlami, ako je paradajkový pretlak alebo jogurt.
Teplé jedlá
Čerstvý krémový syr možno tiež použiť do teplých jedál. Keďže čerstvé syry takmer nemajú dobu zrenia, možno ich vyrobiť a ihneď konzumovať.
Dezerty
Philadelphia syr je neodmysliteľnou súčasťou prípravy slávneho cheesecake-u.
Tekvicové halušky s Philadelphiou a vlašskými orechmi
Domáce tekvicové halušky sa kombinujú so smotanovým syrom Philadelphia a chrumkavým orechovým dresingom a vytvárajú jesenný prvý chod s intenzívnou a obklopujúcou chuťou. Krémový syr zvýrazňuje sladkosť tekvice, zatiaľ čo nasekané vlašské orechy dodávajú príjemnú chrumkavosť a dokonalú rovnováhu medzi jemnosťou a výraznou chuťou.
Prečítajte si tiež: Recepty s Philadelphia syrom
Príprava
- Nakrájajte tekvicu na plátky, ošúpte ju a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v statickej rúre pri 180 °C približne 30 minút, kým nie je mäkká a suchá. Keď je hotová, rozmixujte ju do krémova a nechajte vychladnúť.
- Zemiaky v šupke varte 30-35 minút v osolenej vode, kým nezmäknú. Ešte horúce ich ošúpeme a roztlačíme škrabkou na zemiaky. Vzniknuté pyré nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, zemiaky, vajce, nastrúhaný parmezán a štipku soli. Po troškách pridávajte múku a miešajte, kým zmes nie je mäkká, ale spracovateľná. Cesto preneste na jemne pomúčenú dosku a vytvorte homogénnu guľu.
- Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti a z každej vytvorte bochník hrubý asi 2 cm. Potom bochníky nakrájajte na pravidelné kúsky.
- Halušky vyložte hrotmi vidličky, aby získali klasický tvar halušiek, a položte ich na pomúčenú dosku, aby sa nelepili.
- Priveďte do varu hrniec s osolenou vodou a uvarte tekvicové halušky. Medzitým rozmiešajte syr Philadelphia vo veľkej panvici s naberačkou vody na varenie, aby vznikol hladký krém. Keď halušky vyplávajú na povrch (asi po 2 - 3 minútach), sceďte ich dierkovanou lyžicou a preložte priamo do panvice s omáčkou.
- Pridajte nastrúhaný parmezán a jemne premiešajte, aby sa halušky dobre premiešali so smotanou. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody na varenie, aby ste upravili hustotu omáčky.
- Na tanieri posypeme nasekanými vlašskými orechmi a ihneď podávame.
Alternatívy Philadelphia syra
Ak z nejakého dôvodu nemáte k dispozícii Philadelphia syr, existujú alternatívy, ktoré môžete použiť:
- Krémový syr (Philadelphia, Lučina): Má podobnú jemnú chuť a krémovú konzistenciu. Mal by byť plnotučný, aj tak však nemá taký vysoký obsah tuku ako mascarpone. Vhodný na prípravu dezertov, na pečenie a varenie. Ak zmiešate Lučinu s vyšľahanou smotanou v rovnakom pomere, získate vynikajúcu náhradu za mascarpone, ktorá si zachová krémovú textúru. Ak je na vás mascarpone príliš mastné, krémový syr je ideálnou voľbou pre ľahšiu verziu dezertu.
Prečítajte si tiež: Použitie Philadelphia syru