Už takmer rok sa venujem kváskovaniu a pečeniu domáceho chleba, čo mi prinieslo množstvo nových poznatkov a skúseností. Počas tohto obdobia som si osvojila rôzne techniky, ktoré vedú k dokonalému chlebu.
Starostlivosť o kvások - základ úspechu
Môj kvások má už takmer rok a potvrdzuje sa, že čím je starší, tým je silnejší a lepšie zvláda cesto. Pre tých, ktorí s kváskovaním začínajú, odporúčam začať s pšeničnou chlebovou múkou T1050 v kombinácii s T650. Mladý kvások si s nimi ľahko poradí a chlieb bude mať peknú štruktúru. Až neskôr môžete pridávať celozrnné alebo špaldové múky, ktoré sú pre kvások náročnejšie.
Ako uchovávať kvások
Aby som kvások udržala vo forme, na týždeň ho odložím do chladničky. Zvykla som si odložiť 1 pohárik. Raz, keď som po týždni išla nakŕmiť pšeničný kvások, tak sa mi nečakane rozbil. Odvtedy to ale robím tak, že keď kvások dostanem do formy, to znamená, že ho nakŕmim trikrát, tak keď už je vo forme a idem z neho pripraviť cesto, ešte predtým si odoberiem malú lyžičku „oživeného kvásku“ do čistého pohára a odložím do chladničky. Pohár, v ktorom som si pripravila oživený kvások, ktorý som použila na prípravu cesta nevyhadzujem, a tiež ho ešte „pre istotu“ odložím do chladničky do ďalšieho týždňa. Takto mám istotu, že vždy mám železnú rezervu. Takže v chladničke skladujem 2 poháre: „čistý“, do ktorého som dala malú lyžičku oživeného kvásku a „špinavý“, z ktorého som naposledy pripravovala cesto. Na ďalší týždeň, na prípravu cesta oživím kvások v „čistom pohári“ a keď opäť vytvorím novú dvojicu, tak ten starý kvások v „špinavom pohári“ z pred týždňa umyjem.
Hydratácia cesta
Čo sa týka hydratácie, pre mňa sa ako najlepšie ukázalo rozmedzie 70-75 %. Cesto je vtedy vláčne a chlieb nadýchaný.
Miesenie a prekladanie cesta
V mojom recepte Dobrochlieb a tiež v recepte na kváskovú pizzu uvádzam, že cesto miesim dvakrát po dobu 10 minút s hodinovou prestávkou (autolýza). Keďže miesenie cestu prospieva a aktivuje glutén a pružnosť cesta, po roku skúseností s kváskovým cestom som prvé miesenie predĺžila na 12-15 minút. Aj dĺžku prekladov som zvýšila z pôvodnej cca 1 minúty na až 5 minút, alebo dokiaľ viem cesto ponaťahovať. Veľmi to cestu prospieva.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pečenie v keramickej nádobe
Na pečenie používam keramickú nádobu, nedám na ňu dopustiť. V mojom recepte na Dobrochlieb uvádzam, že si predhrejem rúru s pekáčom s pokrievkou na 250°C. Raz som nedopatrením nechala chlieb piecť po celý čas na 250°C okolo 50 minút. Výsledok bol prekvapujúci. Úžasná kôrka, mäkučká striedka, no perfektný chlebík. Odvtedy už cesto pred pečením nekropím, cesto dám piecť do rozohriatej rúry a pečiem v uzavretej rozpálenej keramickej nádobe pri 240 °C s ventilátorom 51 minút - neviem prečo práve toľko, ale funguje to. Vždy je krásne chrumkavý a mäkučký.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Ucho na chlebe: Spočiatku sa mi nedarilo urobiť pekné „ucho“. Chýbala mi prax s rezaním pod 45° uhlom. A nielen to, môj kvások ešte nebol taký silný. Dnes už ucho vychádza pravidelne.
- Experimentovanie: Každý chlieb je iný, vždy ma niečím prekvapí. A nielen chlieb, vyskúšajte aj kváskovú pizzu. Jemná kyslosť kváskového cesta pozdvihne Vašu pizzu do pizzovej elity.
Recept na dánsky ražný chlieb (Rugbrød)
Tento recept je inšpirovaný tradičným dánskym ražným chlebom známym ako rugbrød, ktorý je pevný, hustý, mierne kyslastý a plný semienok. V Dánsku sa je takmer denne a ja som sa rozhodla vytvoriť jeho vlastnú verziu doma. Chlieb je nielen zdravý, ale aj nevýslovne chutný - najviac, keď si ho jemne otoastujete a natriete maslom.
Časová os prípravy
- Príprava rozkvasu: 10 min
- Príprava zrniečok a semienok: 5 min
- Príprava cesta: 15 min
- Oddych cesta v chladničke (nie je nutné, ale zlepšuje kvalitu cesta): 8 - 12 h
- Príprava na kysnutie v pekáči: 15 min
- Kysnutie: 4 - 5 h (izbová teplota 23 - 24 °C/ 73 - 75 °F)
- Pečenie: Predhriata rúra na 250°C/ 482°F. Pečieme v uzatvorenej nádobe v predhriatej rúre pri teplote 200°C/ 392°F približne 1h 10 min
- Po upečení: Nechať vychladnúť na mriežke.
Postup
- Príprava rozkvasu: V miske zmiešame kvások, múku a vodu. Zakryjeme potravinárskou fóliou s dierkami a necháme 8 -10 hodín kvasiť pri izbovej teplote.
- Cesto: Do väčšej misky nalejeme rozkvas, pridáme scedené semienka, vodu, soľ, slad, a premiešame.
- Zrenie cesta: Cesto môžeme dať na noc do chladničky.
- Formovanie: Ak cesto bolo v chladnička, tak ho premiesime, vložíme ho do maslom vymasteného alebo papierom vystlaného pekáča, povrch uhladíme a posypeme semienkami.
- Pečenie: Predhrejeme si rúru na 250 °C.
- Po upečení: Po upečení chlieb vyklopíme a necháme vychladnúť na mriežke.
Kvásková pizza - recept krok za krokom
Pizza - symbol talianskej pohostinnosti, vône prímorských uličiek a jednoduchej, no dokonalej kuchyne. V každom kúsku sa ukrýva kúsok slnka, tradície a lásky k dobrému jedlu. Chladničkové kysnutie je kľúčom k dokonalej talianskej pizzi. V tomto recepte vám ukážem, ako pripraviť jemné a ľahké kváskové cesto s bohatou chuťou - krok za krokom, jednoducho a s láskou.
Časová os prípravy
- Príprava surovín na cesto: 10 min
- 1. miesenie v robote (prípadne ručné): 10 min
- Autolýza: 1 h
- 2. miesenie v robote (prípadne ručné): 10 min
- 1. kysnutie: 1 h
- 1. preklad
- 2. kysnutie: 1,5 h
- 2 preklad
- 3. ***Múka: ideálna múka na pizzu je pšeničná múka hladká - manitoba.
Postup
- V miske, v ktorej budeme miesiť cesto si odvážime 90g pšeničného kvásku.
- Ku kvásku pridáme 335 g vody, čo nám vytvorí približne 70% hydratáciu cesta. Vodu s kváskom poriadne rozmiešame s metličkou. Kvások s vodou vytvorí mliečnu tekutinu. Do kváskového pizzového cesta nepridávame žiaden cukor, med ani slad. Ak chcete pridať, tak odporúčam pridať 1 ČL sušeného sladu.
- Ďalej pridáme 12 g soli a opäť všetko zamiešame metličkou.
- Múku si preosejeme.
- Keď je múka preosiata ide sa miesiť. Na miesenie kváskového cesta zvyčajne používam robot. Nie je to inak ani s kváskovým cestom na pizzu. Cesto miesime v robote 10 minút na pomalých otáčkach. Ak však robot nemáte, tak cesto treba vymiesiť ručne až pokiaľ v miske nezostane žiadna suchá múka a cesto bude kompaktné.
- Po vymiesení cesto v miske zakryjeme pokrievkou alebo potravinárskou fóliou a necháme odpočívať 1 h. Počas tohto odpočinku voda prenikne do múky, cesto sa stane vláčnejšie, lepšie sa s ním bude pracovať.
- Po 1h cesto opäť vymiesime ručne alebo v mixéri 10 minút až pokiaľ cesto nebude ohybné, elastické a úplne hladké.
- Misku uzatvoríme a cesto necháme kysnúť 1 h.
- Cesto budeme prekladať 2x, vždy po 1,5h. V letných horúčavách tento čas môžeme skrátit na 1h. Prekladáme tak, že si cesto v miske točíme a chytíme za koniec cesta, cesto natiahneme a preložíme na druhý koniec.
- Po druhom preklade a následne odpočinku si cesto rozporciujeme na pizzové buchtičky.
- Pripravíme si nádobu, do ktorej odložíme kysnúť pizzové buchtičky. Ja som použila prepravku na jedlo, ktorá sa dá uzatvoriť. Dno nádoby si vysypeme ryžovou múkou, ktorá zabezpečí že sa buchtičky neprilepia na dno. Vložíme do pripravenej nádoby. Pizzové cestíčka rozložíme v nádobe tak, aby mali priestor rásť.
- Než nám cesto dokysne, pripravíme si prísady na pizzu.
- 40 minút pred pečením si zapneme rúru na najvyššiu teplotu. Rúru predhrievame s pizza kameňom alebo pizza oceľou na najvyššom alebo skoro najvyššom rošte.
- Z pizza buchtičky začneme tvarovať pizzu tak, že cesto vytláčame smerom von zo stredu tak aby sme si vytvorili nadýchaný okraj pizze.
- Na pečenie cesta používam trik s papierom. Nielenže sa mi lepšie vyklápa pizza do rúry, ale tiež nepotrebujem veľa múky, ktorá mi potom nezašpiní rúru. Papier mám už vystrihnutý pred pečením, a je o niečo menší ako priemer tejto pizze, čiže približne okolo 20 - 25cm.
- Hneď ako je pizza na papieri s pizza lopatkou, ochutíme ju obľúbenými prísadami. Základné suroviny na pizzu Margheritu sú paradajková šťava alebo dužina, bazalka, strúhaný parmezán a mozzarella. Na veľkosť tejto pizze nám stačia 2PL paradajkovej šťavy, pár lístkov čerstvej alebo mrazenej bazalky, 2 ČL parmezánu a približne pol mozzarelly (125g), buď nakrájanej alebo natrhanej na kúsky.
- Pizzu najprv natrieme paradajkovou šťavou, potom na ňu sem tam poukladáme bazalkové lístky. Aby nám neprihoreli, pokryjeme ich nastrúhaným parmezánom. Nakoniec na pizzu sem-tam poukladáme mozzarellové kúsky.
- Takto pripravenú pizzu vyklopíme do rúry na pizza kameň alebo pizza oceľ. Pizza sa pečie pomerne rýchlo.
- Upečenú pizzu vyklopíme na drevený tanier. Takto pokračujeme aj s ostatnými pizza cestíčkami. 4 pizze budete mať upečené do 20 minút.
- Ak sa Vám napríklad nedarí vymodelovať pizzu, tak odporúčam začať s pizza štanglami. Z jedného cestíčka si pripravíme približne 4 pizza štangle. Cestíčko nakrájame na 4 pásiky, roztiahneme, položíme na pizza lopatku a potom z lopatky do rúry. Pizza štangle sú upečené keď sú nadýchané a sem-tam majú mierne oranžovú farbu.
Kvásková pizza na rozdiel od pizzového cesta zamieseného s droždím, má jemne kyslastú chuť. Upečené pizzové cesto je ozaj hebké, veľmi chutné a vláčne. Spodok cesta je pekne prepečený, no proste všetko chutí tak ako má. Samozrejme najlepšia pizza je čerstvo upečená pizza. Ak Vám však zostane pár kúskov, zabaľte ich do igelitového vrecka a odložte do mrazničky. Pizzu si jednoducho rozmrazíme buď v malej piecke alebo v rúre.
Tipy pre vylepšenie kváskového cesta
Pre pizzových a kváskových nadšencov odporúčam si ešte vylepšiť kváskové cesto chladničkovým kysnutím.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Lievito Madre: Taliansky pšeničný kvások
Lievito madre je pšeničný kvások, pôvodom z Talianska, často spomínaný ako aj ako LM. Tento kvások používame hlavne v pekárenských výrobkoch, ktoré majú bielu striedku. Rozlišujeme 2 druhy pšeničného kvásku, a to pasta madre a lievito madre liquido. Lievito madre liquido sa v Taliansku nazýva licoli, čo v preklade znamená tekuté lievito madre alebo presnejšie tekutý pšeničný kvások. Licoli obsahuje približne 90 - 100% vody k pomeru múky. Pasta madre, už zo samotného názvu naznačuje, že je tuhší pšeničný kvások. V lievito pasta madre je väčšia prítomnosť kyseliny octovej, zatiaľ čo v lievito madre licoli je to kyselina mliečna. Preto sa Vám môže stať, že chuť cesta s pasta madre je kyslejšia, zatiaľ čo v porovnaní s licoli chuť je neutrálnejšia. Z toho aj vyplýva, že licoli sa často používa na dlhšie kysnutia ako je pizza alebo focaccia, teda na cesto ktoré má vačšiu hydratáciu. Dobrá správa je, že nemusíme začínať od nuly, ale môžeme použiť zvyšky rozbehnutého ražného kvásku.
Ako si pripraviť Licoli
Môj licoli som si pripravila tak, že som jednoducho začala kŕmiť zvyšok ražného kvásku so pšeničnou múkou. Prvý deň som kŕmila v rovnakom pomere a to kvások, múka a voda. 1:1:1.
Použitie Licoli
Ak máte licoli, tak je to približne 15 - 20 % na 100g múky. Ražný kvások má zemitú, jemne pikantnú príchuť z ražnej múky. Veľmi dobre sa s ním pracuje. Už po niekoľkých týždňoch môžete s ním upiecť pekný chlieb. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní. Podobne ako s ražným kváskom, je to aj s licoli. Má príjemnú vôňu a je menej kyslý ako pasta lievito madre. Licoli sa používa na dlhé kysnutie, a to na pizze, focacce a tiež chlieb. Tiež sa dá celkom dobre uskladniť v chladničke po dobu 5-7 dní. Pasta lievito madre sa používa na kysnuté koláče ako je panettone, buchty a iné. Vyžaduje si však starostlivosť, a to prekŕmenie minimálne každé 2 - 3 dni. Ak tak neurobíte, ľahko sa môže stať, že cesto budete mať príliš kyslé.
Trik pre posilnenie kvásku
Všimla som si, že kvások pekne posilním alebo oživím tým, ak mu raz za čas zmením múku. To znamená, že ak zmeníte pšeničný kvások „licoli“ na ražný kvások, tak mu vlastne urobíte dobre.
Hydratácia chlebového cesta
Ak do cesta dáme viac ako 80% vody, môžeme povedať, že chlieb má vysokú hydratáciu. Pracovať s cestom, ktoré má takúto vysokú hydratáciu si vyžaduje skúsenosti, silný kvások a tiež vypracovaný proces. Príliš veľa vody, môže spôsobiť že sa nám chlieb rozleje. Samozrejme, že do úvahy prichádza aj akú múku použijeme a tiež proces. Ak si pri prekladoch mokríte ruky, tak aj túto vodu treba započítať do hydratácie. Ak sa chcete ďalšieho navýšenia vody vyhnúť, misku potrite olivovým olejom. Akonáhle použijete ďalšie suroviny na chlieb ako je zemiak, jogurt, tekvica a iné, uistite sa koľko vody obsahuje každá surovina a prepočítajte si hydratáciu.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Ako udržať pečivo dlhšie čerstvé
Kto by nemiloval vôňu čerstvo upečeného chleba alebo lahodnú chuť mäkkých rožkov hneď ráno, ešte keď sú krásne chrumkavé? Bohužiaľ, realita každodenného života často znamená, že pečivo už na druhý deň stráca svoj pôvodný šarm - stáva sa gumové, tvrdé alebo vysušené. Našťastie, existuje niekoľko jednoduchých tipov a trikov, ktoré naše babičky poznali už dávno.
Správne uskladnenie
Ak chcete, aby pečivo vydržalo čerstvé čo najdlhšie, zabudnite na plastové vrecká. Igelit, ktorý sa zdá byť praktickým riešením, síce zabraňuje rýchlemu vysychaniu, ale zároveň v ňom vzniká vlhké prostredie, ktoré urýchľuje rast plesní alebo spôsobuje, že rožky a chlieb majú nepríjemnú gumovitú textúru. Namiesto toho sa oplatí investovať do kvalitného chlebníka. Chlebník umožňuje vzduchu správne cirkulovať, takže chlieb dýcha a zároveň nevysychá príliš rýchlo. Ak doma chlebník nemáte, skvelou alternatívou je pečivo zabaliť do čistej ľanovej alebo bavlnenej utierky. Prírodné látky umožňujú miernu výmenu vzduchu a udržujú správnu vlhkosť. Veľmi dôležité je tiež skladovať pečivo na chladnejšom a suchom mieste, rozhodne nie pri sporáku alebo rýchlovarnej kanvici, kde sa neustále mení teplota a vlhkosť.
Tajomstvo dvoch kociek cukru v chlebníku
Cukor má totiž prirodzenú schopnosť absorbovať prebytočnú vlhkosť, ktorá v uzavretých nádobách vzniká. Stačí vložiť dve obyčajné kocky cukru do chlebníka a pečivo zostane dlhšie čerstvé, voňavé a bez plesní. Keď sa po čase cukor rozpadne alebo nasiakne vlhkosťou, jednoducho ho vymeňte za nové kocky.
Zmrazovanie pečiva
Ak potrebujete, aby pečivo zostalo dokonale čerstvé a chutné aj dlhšie ako pár dní, je skvelým riešením zamraziť ho. Najlepší efekt dosiahnete, keď chlieb alebo rožky zamrazíte hneď po zakúpení, kým sú ešte úplne čerstvé. Pečivo rozdeľte na menšie porcie, aby ste mali vždy po ruke len toľko, koľko práve potrebujete. Každú porciu starostlivo zabaľte do mraziaceho vrecka a dobre uzavrite, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu a tvorbe ľadových kryštálikov, ktoré by mohli negatívne ovplyvniť chuť aj konzistenciu. Keď sa rozhodnete zamrazené pečivo použiť, stačí ho vybrať z mrazničky a nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Ak sa ponáhľate, môžete využiť aj špeciálny rozmrazovací program v mikrovlnnej rúre. A pokiaľ chcete pečivu vrátiť jeho pôvodnú chrumkavosť, vložte ho na pár minút do rúry vyhriatej na približne 180 °C.
Domáci chlieb s vôňou kmínu
Ak ste nikdy neupiekli vlastný chlieb, možno je práve teraz ten správny čas vyskúšať to. Nielenže získate úplnú kontrolu nad použitými surovinami, ale navyše si vychutnáte aj úžasnú vôňu, ktorá sa pri pečení rozšíri po celom dome.
Pečenie chleba v Big Green Egg
Na pečení chleba v Big Green Egg je skvelé to, že chlieb sa už minulosti tradične piekol na ohni. Elektrická rúra ako taká sa začala používať až koncom 19. storočia. So zeleným vajíčkom Big Green Egg, ktoré na pečenie chleba využíva práve oheň, bude váš chlieb nielen autentický, ale vďaka skvelej chuti, ktorú získa počas pečenie, získa navyše aj oveľa intenzívnejšiu chuť, než má chlieb pečený v obyčajnej klasickej rúre. Veľkú úlohu v tom zohráva práve keramický materiál, ktorý je súčasťou Big Green Egg a ktorý absorbuje teplo a vyžaruje ho späť smerom k chlebu.
Dôležité aspekty pri pečení chleba
- Množstvo tekutiny: Keď pečiete chlieb, treba brať do úvahy aj množstvo tekutiny, ktorú do cesta pridávate. Nepridávajte ju preto nikdy naraz a časť si odložte bokom. Múka je prírodný produkt a jej kvalita sa od seba vzájomne značne líši čo znamená, že niekedy potrebujete o niečo menej a inokedy o niečo viac tekutiny. Pri miesení cesta zvyčajne pocítite, či je cesto príliš tuhé a či je potrebné pridať o niečo viac tekutiny alebo nie. Aj tu platí: prax robí majstra.
- Pozorovanie: Správajte sa ku kysnutému cestu tak,akoby bolo človekom. Aj keď sme zástancami váženia, časovačov a teplomerov nezabúdajte, že tradičným pekárskym nástrojom je pozorovanie. Čím dlhšie sa budete venovať pečeniu chleba, tým bude lepší.
- Nádoba na kysnutie: Na kysnutie si zvoľte sklenenú alebo plastovú nádobu a drevenú varechu. Kov je dobrý vodič tepla, takže cesto kysne nerovnomerne a na strane pri zdroji tepla vysychá a kysne príliš rýchlo. Kovové misy a varechy reagujú s kvasnicami, takže dodávajú rozpustenej kvasnicovej zmesi pachuť.
- Miesenie: Miesenie je kľúčovým procesom pri príprave cesta na kysnutie. Je totiž predpokladom toho, aby ste vytvorili chlieb s ľahkou štruktúrou a plnou chuťou. V prvom rade sa miesením dokončí proces rovnomerného premiešania aktivovaných kvasníc v ceste. Miesenie umožňuje bielkovinám v múke meniť sa na lepok, ktorý spôsobí, že cesto je pružné a môže rásť. Škroby sa rozpadajú, takže kvasnice sa môžu množiť a vytvárať bubliny oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta.
- Teplota cesta: Teplota cesta po vymiesení by mala byť niekde medzi 24 a 27 °C. To je ideálna teplota na aktiváciu kvasníc.
- Vyguľovanie: Vyformujte si cesto do tvaru gule jemným otáčaním medzi dlaňami. Jemne tlačte nadol a zároveň ho otáčajte v smere hodinových ručičiek. Pokračujte, kým nevytvoríte symetrický tvar. Tento proces sa odborne nazýva vyguľovanie. Nechajte cesto pred ďalším tvarovaním minimálne 5 minút odpočívať.
- Tvarovanie: Každý krok v procese tvarovania si vyžaduje dôkladnú pozornosť , pričom s cestom pracujte jemne a vyhnite sa niekoľkonásobnému tvarovaniu. Tlačte na cesto rovnomerne a ak prestane reagovať alebo je tuhé, nechajte ho odpočinúť. Vytvarovaný bochník preneste na plech a nechajte ešte raz vykysnúť.
- Kameň na pečenie: Na kameni na pečenie je skvelé to, ako odvádza teplo. Spočiatku kameň vysiela teplo rovnomerne zdola, vďaka čomu sa na spodku chleba okamžite vytvorí kôrka, ktorá vytvorí základ, no zároveň ešte poskytne priestor na nakysnutie chleba zvrchu. Teplo vyžarujúce z kameňa vytvára krásny proces kysnutia. Kameň odporúčam predhrievať v Big Green Egg aspoň 15 minút.
- Nedopečený chlieb: Najčastejšou chybou začiatočníka je rozhodne nedopečený chlieb. Nedopečený chlieb je ťažko stráviteľný, preto je dôležité zistiť, či je už bochník dobre upečený. Dobre upečený chlieb má zlatohnedú farbu - ani príliš svetlú ani príliš tmavú. Na dotyk by mal byť pevný, no nemal by byť príliš tvrdý. Najlepšie je poklopať na spodnú stranu a počúvať zvuk bochníka.
- Liatinová panvica/pekáč: Pre väčšie chleby a najmä pre chleby s redším cestom je ideálne pečenie bochníka v liatinovej panvici/pekáči na rošte v zelenom vajíčku Big Green Egg. Liatinová nádoba slúži ako ideálna forma na pečenie a podporuje ideálny vývoj cesta v peci Big Green Egg. Cesto tak rastie nahor a nerozlieva sa po stranách. Panvica/pekáč nevyžadujú použitie kameňa na pečenie. Teplo vyžarované keramickým materiálom zohreje liatinu behom chvíľky.
- Predhriatie: Pred pečením chleba predhrejte zelené vajíčko Big Green Egg vrátane convEGGtora. Nahriate teplo budete potrebovať, aby bol váš chlieb dôkladne upečený.
Uchovávanie chleba
Po upečení chleba ho vždy nechajte vychladnúť na mriežke, aby mohol z každej strany “dýchať”. Vychladnutý chlieb, ktorý chcete ochutnať ešte v ten istý deň, uchovávajte v ľanovom alebo papierovom vrecku. Takáto ochrana zaistí pekne chrumkavú kôrku. Ak chcete chlieb uchovať dlhšie ako len jeden deň, skladujte chlieb v plastovom vrecku.
Recept na croissantový chlieb
Upečte si domáci croissantový chlieb s jemnou, hebkou a navrstvenou štruktúrou podobnou croissantu, brioške alebo vianočke. S každým jedným sústom si uvedomíte, že najluxusnejší chlebík je ten domáci, a nielen to, takýto luxus sa kúpiť vlastne ani nedá. Z vlastnej skúsenosti odporúčam si pripraviť rovno 2 chleby. To preto, že cesto je tak ľahučké, že jeden by bol fuč za chvíľočku.
#