Petržlen, zelenina a korenie zároveň, je v kuchyni obľúbený už od čias antických národov. Pre starovekých Grékov bol symbolom radosti a slávy, preto z neho vyrábali vence pre víťazov športových zápolení. Starí Rimania ho zasa používali pre jeho silnú arómu na odstránenie mŕtvolného zápachu pri pochovávaní. Dnes je petržlen cenený pre svoju prenikavú vôňu, charakteristickú sladkastú chuť a široké využitie v kuchyni, ako aj pre jeho priaznivé účinky na zdravie. Zdraviu prospešné sú ako koreň, tak i zelená vňať, pričom obsah blahodarných látok je vyšší v surovej vňati ako v tepelne spracovanom koreni.
Nutričné hodnoty a zloženie petržlenu
Petržlen v 100 g obsahuje 36 kalórií, 0,48 g tukov, 9,69 g sacharidov (z toho 4,91 g cukry), 4 g vlákniny a 2,6 g bielkovín. Ďalej obsahuje vitamíny A, B, C, E a z minerálnych látok železo, mangán, zinok, draslík, horčík, meď a vápnik. Petržlen poskytuje vysokú hladinu vitamínu K, nevyhnutnú živinu na udržanie hustoty kostí a boj proti zlomeninám kostí. Rovnako ako citrusové plody, aj petržlen je fenomenálny zdroj vitamínu C. Bohužiaľ, nie príliš veľa ľudí to vie!
Zdravotné benefity petržlenu
Konzumácia koreňového petržlenu môže byť prospešná pre trávenie, imunitný systém, srdcové a kostné zdravie. Tradiční liečitelia využívajú koreň petržlenu pri rozpúšťaní žlčníkových a obličkových kameňov. Aj keď je pravda, že koreň petržlenu má nízky obsah uhľovodíkov a kalórií, jeho konzumácia môže aj naďalej pomáhať, aby ste sa cítili plný energie, vďaka vitamínom skupiny B, ktoré obsahuje.
Pridanie petržlenu do vašej stravy môže pomôcť zvýšiť proces trávenia, čo umožní telu vstrebať väčšinu živín prítomných v potravinách, ktoré jete. Petržlen prospieva zdraviu kože a zubov bojom proti infekciám a baktériám. Éterické oleje v petržlene sú účinné pri odstraňovaní plesní a navyše odstraňujú vady na pokožke spôsobené baktériami. Ďalšou výhodou petržlenu je, že je to skvelý spôsob, ako prirodzene znížiť zlý zápach z úst. Pretože pomáha predchádzať defektom neurálnej trubice, ktoré môžu vzniknúť pri nedostatku kyseliny listovej, je kyselina listová v petržlene dôležitá pre zdravé tehotenstvo.
Petržlenová vňať je tretia v poradí ako korenina s najvyšším množstvom antioxidantov. Koreň, listy a semená obsahujú priaznivé silice v liečivom množstve a preto sa rastlina využíva celá, či už do polievok, šalátov, mäsa, na vyprážanie, ako samostatná príloha, na prípravu čaju, šťavy. Listová časť sa využíva na ozdobenie významných, chuťových, estetických doplnkov pri súkromných a oficiálnych hostinách.
Prečítajte si tiež: Kuracie mäso a zelenina
Použitie petržlenového koreňa v kuchyni
Petržlen môžete použiť rôznymi spôsobmi. Môžete ho pridať do polievky, dusenej mäsovej omáčky, môžete ho vyprážať ako čipsy či zapekať s inou zeleninou. Koreň petržlenu je obľúbenou prísadou pri príprave polievok alebo eintopfov. Často je klasickou súčasťou koreňovej zeleniny do polievok. Vynikajúco pritom chutí nielen v polievkach, ale aj v rozmanitých dusených jedlách.
Surový koreň petržlenu chutí lahodne, korenisto a je príjemne chrumkavý. Vynikajúco chutí v spojení s dipom alebo ako zaujímavá prísada šalátov. Ak sú listy ešte čerstvé a zelené, chutia veľmi lahodne a môžete ich bez obáv použiť pri príprave polievok, dusených jedál a šalátov. Korene sa uvaria po 10 až 20 minútach, pričom čas varenia závisí od ich veľkosti.
Tipy na prípravu a recepty
- Petržlenové hranolčeky s dipom: Petržleny očistite a nakrájajte na hrubšie hranolčeky. Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a posypte soľou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 20 až 25 minút do ružova. Kyslú smotanu dobre vymiešajte s očisteným a pretlačeným cesnakom. Ochuťte štipkou soli, korením a najemno nasekanou kôprovou vňaťou. Podávajte k teplým alebo aj studeným petržlenovým hranolčekom.
- Pečená koreňová zelenina s bryndzou a cibuľkou: Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, repa, batat, zemiak) umyjeme a ošúpeme. Batat a 1 zemiak necháme v šupke. Zeleninu nakrájame na zhruba rovnaké kusy - pásiky alebo krížalky. Zmiešame s olivovým olejom a koreninami (soľ, korenie, kurkuma, garam masala, korenie piatich vôní - podľa chuti). Zeleninu dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220°C. Pečieme cca 45 minút. Upečenú zeleninu podávame s rozdrobenou bryndzou, prípadne aj s čerstvou cibuľkou.
- Krémová polievka s paštrnákom a kokosovým mliekom: Na olivovom oleji krátko orestujte nakrájanú šalotku spolu s cesnakom. Pridajte na menšie kúsky nakrájaný paštrnák, zemiak a mrkvu. Chvíľu ich restujte, kým nezačnú rozvoniavať. Zalejte zeleninovým vývarom a pridajte kokosové mlieko. Varte, kým zelenina úplne nezmäkne, potom polievku rozmixujte do hladka. Na záver dochuťte soľou, korením a štipkou kurkumy.
- Pečená červená repa s kozím syrom: Červenú repu očistite a môžete ju buď nakrájať na plátky, alebo piecť vcelku zabalenú do alobalu. Upečenú repu nechajte trochu vychladnúť a nakrájajte ju na menšie kúsky. Pridajte rozmrvený alebo na plátky nakrájaný kozí syr, rukolu a orechy. V malej miske zmiešajte olivový olej s medom, prípadne pridajte kvapku balzamikového octu pre intenzívnejšiu chuť. Zálievkou prelejte repu so syrom a rukolou, na záver dochuťte soľou a korením.
- Ľahký mrkvový „tatarák“: Mrkvu očistite a dajte variť do mierne osolenej vody. Dbajte na to, aby sa nerozvarila - mala by zostať stále pevná, tzv. „al dente“. Po scedení ju nechajte vychladnúť a nakrájajte ju na drobné kocky. Pridajte najemno nakrájanú jarnú cibuľku, mandľovú pastu a kapary. Ochuťte soľou a korením, všetko dôkladne premiešajte. Zo zmesi môžete vytvarovať menšie valčeky či okrúhle kopčeky, ktoré budú pripomínať tatarák.
- Vynikajúce placky z koreňovej zeleniny: Zeler, mrkvy a prípadne petržlen alebo paštrnák nastrúhajte na jemno. V miske ich zmiešajte s vajcom, nastrúhaným syrom, múkou a semienkami. Zmes dochuťte soľou, korením či sušenými bylinkami (oregano, tymian alebo provensálska zmes). Tvarujte menšie placky a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Každú placku pokvapkajte olivovým olejom. Pečte pri teplote 180 - 200 °C približne 15 - 20 minút, kým nebudú placky zlatisté.
Ako vyberať a skladovať petržlenový koreň
Vyberte si korene petržlenu, ktoré sú pevné, krémovo-béžové, bezchybné a približne rovnakej veľkosti. Chuťovo najlepšie sú malé až stredne veľké. Mali by byť na dotyk pevné a ťažké v dlani. Šupka by mala byť hladká a rovnomerná, bez fľakov a trhlín.
Koreň petržlenu môžete uchovávať v chladničke až týždeň, ak ho najskôr zabalíte do papierového vrecka a potom do plastového vrecka. Čerstvý koreň petržlenu uchovávaj v chladničke, ideálne v perforovanom plastovom vrecku alebo v zásuvke na zeleninu. Očistený a nakrájaný koreň môžete krátko blanšírovať, následne schladiť a zamraziť. Koreň môžete nastrúhať na tenké plátky a usušiť - ideálne v sušičke na ovocie alebo v rúre pri nízkej teplote. Koreň petržlenu môžete tiež nakladať do octového alebo slaného nálevu.
Pestovanie petržlenu
Táto zelenina potrebuje pre svoj dobrý rast a vývoj dobrú priepustnú pôdu, slnko, teplo a dobrú zálievku. Petržlen preferuje slnečné miesto s hlbšou hlinitopiesočnatou pôdou, niektoré odrody veľmi dobre znášajú aj ťažkú pôdu bohatú na íl. Záhon by nemal byť vyhnojený čerstvým hnojom, pri jarnom hnojení použime radšej kompost alebo minerálne hnojivo. Po výseve a pri klíčení semien je veľmi dôležité rovnomerné zalievanie, inak môže dôjsť k nerovnomernému klíčeniu a rastu.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať mrkvu, cibuľu a petržlen
Listovému petržlenu sa dobre darí aj doma v kvetináči, takže môžete mať čerstvú vňať neustále k dispozícii. Ak ste obmedzení len na pestovanie v nádobách na terase či balkóne, v pestovaní budete omnoho úspešnejší v prípade, že sa pustíte do pestovania vňaťového petržlenu.
Petržlenová vňať
Petržlenová vňať patrí medzi obľúbené bylinky pestované u nás a poskytne vám bohatú záplavu sviežich listov. Je neodmysliteľnou súčasťou modernej i tradičnej kuchyne, vďaka typickej vôni a samozrejme dochuteniu, ktoré jedlám dáva. Navyše - veľmi ľahko si ju vypestujete aj vo vlastnej záhradke, na balkóne, či dokonca v interiéri.
Základné druhy vňaťového petržlenu sú dva: odrody s plochou hladkou vňaťou - používajú sa pri varení, pretože majú lepšiu chuť a ľahšie sa s nimi pracuje a odrody s kučeravou vňaťou - používajú sa najmä na zdobenia ako luxusnejšia dekorácia.
Najlepším spôsobom je skladovať vňať ako rezané kvety - teda v pohári s vodou, ale vložte ju do chladničky. Ďalším spôsobom skladovania je sušenie petržlenu. Zrežte petržlenovú vňať pri základni a zaveste ju na dobre vetranom, tienistom a teplom mieste dolu „hlavou“. Keď je úplne suchá, rozdrvte ju a uložte do vzduchotesnej nádoby.
Prečítajte si tiež: Petržlen a mrkva: zdravá kombinácia