Petržlenová vňať, často prehliadaná a považovaná len za ozdobu, je v skutočnosti nutričný poklad s širokým spektrom využitia. Táto nadzemná časť petržlenu skrýva v sebe nielen množstvo vitamínov a minerálov, ale aj liečivé účinky, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť naše zdravie. Využitie petržlenovej vňate je pritom veľmi jednoduché - od pridávania do polievok až po prípravu pleťových masiek.
Čo robí petržlenovú vňať tak výnimočnou?
Zelená časť petržlenu je doslova nabitá živinami. Obsahuje vysoký podiel minerálnych látok, ako sú železo, zinok, vápnik a horčík. Okrem toho je bohatá na bielkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, vitamín C a vitamín E. Už dve polievkové lyžice petržlenovej vňate pokryjú dennú potrebu vitamínu K. Táto zelená bylina je tiež zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, betakaroténu, kyseliny pantoténovej a kyseliny listovej.
Účinky petržlenovej vňate na zdravie
Vďaka svojmu bohatému zloženiu má petržlenová vňať množstvo priaznivých účinkov na naše zdravie:
- Antibiotické a antiseptické účinky: Pomáha bojovať proti baktériám a infekciám.
- Podpora rastu buniek: Podporuje regeneráciu a obnovu tkanív.
- Podpora trávenia a vylučovania žlče: Zlepšuje tráviace procesy a funkciu žlčníka.
- Protizápalové účinky: Zmierňuje zápaly v tele.
- Detoxikácia organizmu: Pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela.
- Podpora funkcie obličiek a močových ciest: Má diuretické účinky a pomáha pri zápaloch.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Prispieva k zdraviu srdca a ciev.
- Posilnenie kostného tkaniva: Zvyšuje hustotu kostí a predchádza osteoporóze.
- Odstránenie plynatosti: Zmierňuje nadúvanie a tráviace ťažkosti.
- Úprava nepravidelnej menštruácie: Pomáha regulovať menštruačný cyklus.
Ako konzumovať petržlenovú vňať?
Petržlenovú vňať môžeme konzumovať čerstvú alebo sušenú. Čerstvú vňať je možné ľahko uskladniť v mrazničke. Môžeme ju nasekať do šalátov, nátierok, použiť ako oblohu alebo si z nej pripraviť čaj. Vňať sa dá použiť aj zvonka, a to vo forme účinnej pleťovej masky.
Recepty na polievky s petržlenovou vňaťou
Petržlenová vňať je obľúbenou prísadou do mnohých polievok, ktorým dodáva nielen chuť, ale aj cenné živiny. Tu je niekoľko receptov, ako ju využiť:
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity petržlenovej vňate
1. Vývar z hovädzích kostí s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Hovädzie kosti (umyté a posekané)
- Soľ
- Koreniny
- Pór (nakrájaný)
- Cibuľa (nakrájaná)
- Miešaná zelenina (napr. mrkva, petržlen, zeler)
- Petržlenová vňať (posekaná)
- Cestoviny alebo iná závarka do polievky
Postup:
- Umyté a posekané hovädzie kosti, soľ a koreniny dáme variť do studenej vody.
- Na špiku z kostí udusíme nakrájaný pór a cibuľu a spolu s miešanou zeleninou pridáme ku kostiam.
- Varíme cca 1 - 1,5 hodiny.
- Potom precedíme, vyvaríme cesto alebo inú závarku do polievky a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
2. Kurací vývar s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Rozporciované kura
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, pór - v celku)
- Cesnak (strúčiky v celku)
- Cibuľa (v celku)
- Soľ
- Korenie
- Cestoviny do polievky
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Do hrnca vložíme rozporciované kura, všetku zeleninu v celku, cesnak a cibuľu.
- Všetko zalejeme studenou vodou a dáme variť.
- Počas varenia z polievky naberačkou zbierame penu, ktorá vypláva na povrch.
- Keď zelenina zmäkne, vyberieme ju a pokrájame na úhľadné kusy.
- Vývar osolíme, pridáme korenie a necháme ďalej variť cca 1,5 - 2 hodiny.
- Vznikne silný kurací vývar, ktorý precedíme cez husté sito.
- Mäso zbavíme kože, oberieme od kosti a taktiež pokrájame na kúsky.
- Hotovú polievku dochutíme, pridáme pokrájanú zeleninu, mäso, uvarené cestoviny a posekanú petržlenovú vňať.
3. Zemiaková polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Zemiaky (ošúpané a nakrájané na kocky)
- Mrkva (ošúpaná a nakrájaná na kocky)
- Petržlen (ošúpaný a nakrájaný na kocky)
- Pór (nakrájaný na kocky)
- Soľ
- Cibuľa (ošúpaná a nakrájaná nadrobno)
- Mletá paprika
- Paradajka (nakrájaná na kocky)
- Paprika (nakrájaná na kocky)
- Zeleninový vývar alebo voda zo zemiakov
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka.
- Cibuľu, mrkvu, petržlen a pór ošúpeme, nakrájame nadrobno a orestujeme.
- Pridáme scedené zemiaky.
- Zasypeme mletou paprikou a zalejeme vývarom zo zemiakov alebo zeleninovým vývarom.
- Povaríme cca 15 minút.
- Potom pridáme nakrájanú paradajku a papriku na kocky a varíme cca 10 minút.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
4. Karfiolová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Karfiol (rozobratý na ružičky)
- Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- Múka
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Z múky a oleja urobíme zápražku.
- Zalejeme studenou vodou a necháme prevariť cca 2 - 3 minúty.
- Vložíme na ružičky pokrájaný karfiol, nakrájanú cibuľu, korenie a soľ.
- Varíme do mäkka a nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
5. Kelová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Zemiaky (pokrájané na kocky)
- Kel (opražený na slaninke s cibuľou)
- Slanina
- Cibuľa
- Múka (na zápražku)
- Párky (uvarené a nakrájané)
- Majorán
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Do slanej vody dáme variť zemiaky pokrájané na kocky.
- Na slaninke s cibuľou opražíme kel, pridáme ho do polievky a zahustíme dobre rozvarenou zápražkou.
- Do hotovej polievky pridáme uvarené párky, majorán, mleté čierne korenie a posekanú petržlenovú vňať.
6. Pórová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Pór (očistený a pokrájaný)
- Masť
- Múka
- Zemiaky (očistené a pokrájané na kocky - voliteľné)
- Soľ
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Očistený a pokrájaný pór osolíme a dusíme na masti.
- Pri dusení trochu podlejeme vodou.
- Polomäkký pór zaprášime múkou, zalejeme vodou, pridáme očistené zemiaky pokrájané na kocky (ak ich používame) a spolu dovaríme.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
7. Šošovicová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Šošovica (namočená cez noc)
- Masť
- Múka
- Cibuľa (postrúhaná)
- Cesnak (postrúhaný)
- Soľ
- Voda
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Čistú, asi deň namočenú šošovicu varíme v tej vode, v ktorej bola namočená.
- Z masti a múky pripravíme červenú zápražku, do ktorej pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak.
- Popražíme ju, osolíme, zalejeme vodou a povaríme.
- Potom ju pridáme k uvarenej šošovici a spolu ešte povaríme.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
8. Fazuľková polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Fazuľka (očistená a umytá)
- Zemiaky (pokrájané na kocky - voliteľné)
- Múka (na zápražku)
- Kyslá smotana alebo mlieko/jogurt (na zjemnenie)
- Citrónová šťava alebo ocot (na dochutenie)
- Soľ
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Očistenú a umytú fazuľku pokrájame na menšie kúsky a dáme variť do horúcej vody.
- Keď je skoro mäkká, osolíme ju a pridáme na drobné kocky pokrájané zemiaky (iba v prípade, ak ich v polievke chceme) a zahustíme svetlou zápražkou.
- Povaríme.
- Nakoniec pridáme na zjemnenie kyslú smotanu alebo mlieko či jogurt a dochutíme citrónovou šťavou alebo octom.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
9. Hrachová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Hrach (namočený cez noc)
- Majoránka
- Múka (na zápražku)
- Olej
- Soľ
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Hrach namočíme na niekoľko hodín do vody (najlepšie cez noc).
- Vložíme do hrnca, zalejeme vodou a pomaly varíme.
- Pridáme majoránku.
- Uvarený hrach pretlačíme a zriedime vývarom.
- Zahustíme ho zápražkou z oleja a múky.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
10. Hubová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Huby (očistené a nakrájané)
- Cibuľa (nakrájaná najemno)
- Maslo
- Mletá paprika
- Múka
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Nokerle (alebo iné cestoviny do polievky)
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Huby očistíme, nakrájame a umyjeme.
- Cibuľu nakrájame najemno a speníme do sklovita na masle.
- Pridáme huby, okoreníme a restujeme.
- Zasypeme mletou paprikou a múkou.
- Zarestujeme a zalejeme vodou.
- Osolíme a varíme do mäkka.
- Do polievky zavaríme nokerle.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
11. Paradajková polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Čerstvé paradajky
- Šalotka (nakrájaná nadrobno)
- Cesnak (nakrájaný na plátky)
- Olej
- Cukor
- Paradajkové pyré
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Čerstvé paradajky nadrežeme do kríža a ponoríme do vriacej vody cca na 2 minúty.
- Vyberieme a hneď vložíme do ľadovej vody.
- Na oleji osmažíme šalotku nadrobno a cesnak na plátky, chvíľu orestujeme.
- Pridáme cukor a vytvoríme karamel.
- Zalejeme paradajkovým pyré a miešame, kým sa karamel rozpustí, cca 20 minút.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
12. Krémová polievka z bielej zeleniny s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Cesnak (nakrájaný na plátky)
- Biela mrkva (nakrájaná)
- Pór (celý)
- Biela časť jarných cibuliek
- Smotana
- Voda
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať (väčšia časť nakrájaná)
- Zelená časť cibuľky (nakrájaná)
- Pažítka (nakrájaná)
- Trebuľka/kerblík (nakrájaný)
- Špenát
- Maslo
Postup:
- V masle orestujeme cesnak na plátky, pridáme nakrájanú bielu mrkvu, celý pór, bielu časť jarných cibuliek.
- Všetko restujeme.
- Potom zalejeme smotanou a vodou a varíme 20 minút.
- Osolíme a okoreníme a necháme variť.
- Nakrájame väčšiu časť petržlenovej vňate, zelenú časť cibuľky, pažítku, trebuľky/kerblík a špenát.
- Prikryjeme a necháme 5 minút prikryté variť.
13. Hrášková polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Pór (najemno nakrájaný)
- Cibuľa (najemno nakrájaná)
- Mrazený hrášok
- Vývar
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Smotana
- Maslo
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- V hrnci si rozpustíme maslo a na ňom orestujeme najemno nakrájaný pór a cibuľu za občasného premiešania. Restujeme prikryté.
- Keď pór s cibuľou zmäknú, pridáme mrazený hrášok.
- Ihneď zalejeme vývarom tak, aby bol hrášok sotva ponorený a čo najrýchlejšie privedieme k varu.
- Polievku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a muškátovým orieškom.
- Hneď ako ju privedieme do varu, ju vlejeme do mixéra a rozmixujeme.
- Rozmixovanú polievku prepasírujeme a dochutíme smotanou.
- Premiešame a prehrejeme. Ak je polievka príliš hustá, rozriedime ju vývarom.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
14. Fazuľová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Fazuľa (prebratá a umytá, namočená cez noc)
- Koreňová zelenina (nadrobno nakrájaná)
- Slanina
- Masť
- Hladká múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Petržlenová vňať (najemno posekaná)
- Fliačky (uvarené zvlášť)
Postup:
- Prebratú a umytú fazuľu necháme najlepšie cez noc namočenú vo vode.
- Na druhý deň takto namočenú fazuľu dáme variť.
- K polomäkkej fazuli pridáme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a varíme všetko do mäkka.
- Polievku osolíme a zahustíme precedenou zápražkou pripravenou zo slaninky, masti, hladkej múky, cibule, cesnaku a mletej červenej papriky.
- Necháme prevariť a nakoniec pridáme najemno posekanú petržlenovú vňať.
- Polievku podávame s fliačkami, ktoré vyvaríme zvlášť v slanej vode a scedíme.
15. Držková polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Kmín (rasca)
- Cibuľa
- Múka
- Mletá paprika
- Vývar
- Predvarené držky (nakrájané na krúžky)
- Soľ
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Na rozpálenom oleji necháme rozpraskať kmín (rascu).
- Pridáme cibuľu a restujeme do zlatohneda.
- Pridáme múku a restujeme dovtedy, kým je múka opečená.
- Potom pridáme papriku a rýchlo restujeme.
- Zalejeme studeným vývarom a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Pridáme predvarené a na krúžky nakrájané držky a uvaríme do mäkka.
- Polievka musí byť poriadne prevarená, aby nebola cítiť surová múka.
- Nakoniec pridáme posekanú petržlenovú vňať.
16. Gulášová polievka s petržlenovou vňaťou
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Mäso (hovädzie alebo bravčové, nakrájané na kocky)
- Cesnak
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Bobkový list
- Paradajkový pretlak
- Paradajka (čerstvá, nakrájaná)
- Pór
- Zelená paprika
- Gulášové korenie
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať (posekaná)
Postup:
- Cibuľu a zemiaky ošúpeme. Cibuľu nakrájame najemno a zemiaky na kocky.
- Kým ich dáme variť, vkladáme ich do väčšieho množstva studenej vody, aby nesčernali.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky cca 1,5x1,5 cm.
- Jeden strúčik cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Na oleji orestujeme cibuľu najemno cca 5 minút.
- Potom pridáme oheň, k cibuli dáme mäso a sprudka orestujeme ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nezhnedne.
- Potom mäso zaprášime hladkou múkou, mletou červenou paprikou, pridáme bobkový list, plátky cesnaku a po 1/2 minúte paradajkový pretlak.
- Chvíľu restujeme, ale dávame pozor, aby sa cesnak a paprika nepripálili. Inak jedlo zhorkne a základ treba robiť znovu.
- Základ zalejeme vodou a varíme do zmäknutia mäsa.
- Osolíme, pridáme nakrájané zemiaky zbavené vody, gulášové korenie, nakrájanú čerstvú paradajku, pór a zelenú papriku a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením, soľou a sušenou majoránkou.
- Pred podávaním pridáme posekanú petržlenovú vňať.
17. Petržlenová polievka s knedličkami
Ingrediencie:
- Petržlen (hrubo strúhaný)
- Petržlenová vňať (nasekaná na drobno, stopky nakrájané na malé kúsky)
- Maslo
- Voda
- Soľ
- Vegeta (voliteľné)
Knedličky:
- Petržlen (jemne strúhaný)
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- Vajce
- Maslo (mäkké)
- Strúhanka
Postup:
- Najprv nastrúhame petržlen (na polievku hrubo, na knedličky jemne) a nasekáme petržlenovú vňať. Stopky nevyhadzujeme, nakrájame ich na malé kúsky a pridáme do polievky.
- Príprava knedličiek: Zmiešame jemne strúhaný petržlen, nasekanú petržlenovú vňať a vajce. Dobre premiešame, pridáme mäkké maslo a opäť premiešame. Nakoniec pridáme strúhanku a poriadne premiešame. Hmota by mala byť homogénna a odlepovať sa od misky. Necháme stáť.
- Príprava polievky: V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme hrubo strúhaný petržlen a miešame, kým nezvädne. Pridáme vodu a privedieme k varu. Pridáme nasekané stonky vňate.
- Polievku varíme, kým petržlen nezmäkne (cca 20 minút). Osolíme a ochutnáme. So soľou opatrne, petržlen je sladký. Môžeme pridať aj vegetu.
- Tvarujeme knedličky (cca 15 ks, každá asi 10 g).
- Knedličky dáme variť do polievky, keď je už petržlen mäkký. Postupne vyplávajú na vrch. Varíme ich 10 minút. Polievka musí vrieť veľmi pomaly, inak sa rozbijú.
- Hotovo. Na tanier môžeme pridať čerstvú petržlenovú vňať.
Ďalšie tipy na využitie petržlenovej vňate
Okrem polievok má petržlenová vňať široké využitie v kuchyni aj v kozmetike:
- Petržlenová vňať na akné:
- Naparovanie pleti: Naparujte si pleť nad horúcou vodou s pridaním petržlenovej vňate. Vňať obsahuje vitamín A, ktorý je vhodný na liečbu akné.
- Petržlenová voda s citrónom: Pripravte si petržlenovú vodu s citrónom. Nasekanú petržlenovú vňať (2 polievkové lyžice) povarte v 200 ml vody asi 10-15 minút. Po vychladnutí sceďte a pridajte citrónovú šťavu (1 polievkovú lyžicu, prípadne menej, ak máte citlivú pleť). Skladujte v chladničke a aplikujte dvakrát denne.
- Petržlenová vňať na podporu rastu vlasov: Antioxidanty a vitamíny v petržlenovej vňati posilňujú korienky vlasov a podporujú ich rast.
- Petržlenová vňať proti zápachu z úst: Osviežujúce účinky petržlenovej vňate neutralizujú zápach z úst.
- Petržlenová vňať na pigmentové škvrny:
- Petržlenová maska: Rozmixujte hrsť petržlenovej vňate, 2 lyžice jablčného octu a 3 lyžice bieleho jogurtu. Naneste na pleť a nechajte pôsobiť 25 minút. Dôkladne opláchnite.
- Petržlenová voda s tea tree olejom: Zalejte viazaničku petržlenovej vňate pohárom vriacej vody a nechajte cez noc vylúhovať. Ráno sceďte a pridajte 1-2 kvapky tea tree oleja. Aplikujte na pleť trikrát denne. Skladujte v chladničke a po týždni pripravte novú.
- Petržlenová vňať na podporu trávenia a zmiernenie nadúvania: Látky v petržlenovej vňati stimulujú produkciu tráviacich enzýmov, podporujú peristaltiku čriev a pomáhajú telu lepšie spracovať potravu. Pripravte si čaj z 2-3 polievkových lyžíc čerstvo nasekanej vňate a 250 ml horúcej vody. Nechajte lúhovať 10 minút a sceďte. Pite teplý alebo studený, ideálne po jedle.
- Petržlenová vňať na zápaly a infekcie močových ciest: Pripravte si čaj zo 4 polievkových lyžíc nasekanej vňate, kúska petržlenu (2-3 cm) a 1 litra vody. Nadrobno nakrájanú vňať zalejte prevarenou horúcou vodou. Pre silnejší účinok nastrúhajte koreň petržlenu. Nechajte lúhovať 20 minút a sceďte. Pite 4 poháre denne počas celého týždňa.
- Petržlenová vňať ako prírodný repelent proti hmyzu: Esenciálne oleje v petržlenovej vňati pôsobia ako repelent proti hmyzu, vrátane komárov. Zalejte hrsť nasekanej vňate 250 ml vriacej vody a nechajte lúhovať 20 minút. Po vychladnutí sceďte a prelejte do rozprašovača. Aplikujte na pokožku alebo oblečenie.
Ako správne uskladniť petržlenovú vňať?
Petržlenovú vňať sa oplatí uskladniť aj na zimu. Môžete ju uchovávať v celých kytičkách alebo nasekanú. Odporúča sa skladovať ju v mrazničke vo vzduchotesnej nádobe, aby si udržala farbu, chuť a vôňu. Ďalšou možnosťou je nasekať ju, zmiešať s olivovým olejom a nadávkovať do formy na ľad.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky