Ryža je jednou z najdôležitejších plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako polovicu svetovej populácie. Hoci je ryža tradične spájaná s Áziou, jej pestovanie má dlhú históriu aj v Európe, pričom Taliansko zohráva vedúcu úlohu. Tento článok sa zameriava na podmienky pestovania ryže v Taliansku, jej históriu, metódy pestovania a význam pre taliansku kuchyňu.
História pestovania ryže v Taliansku
O tom, ako sa ryža dostala do Talianska, existuje niekoľko teórií. Niektoré zdroje uvádzajú, že ryžu poznali už starí Rimania, iné hovoria o tom, že ju na Sicíliu priniesli Arabi na konci prvého tisícročia. Začiatky pestovania ryže v Taliansku sa datujú do 15. storočia. Pestovanie ryže sa postupne rozšírilo do severných oblastí Talianska, kde našla ideálne podmienky pre svoj rast.
Taliansko ako popredný producent ryže v Európe
Taliansko je najväčším producentom ryže v Európe a produkuje viac ako polovicu celkovej európskej produkcie. Pestovanie ryže sa sústreďuje predovšetkým v severných regiónoch, ako je Piemont a Lombardsko, kde sa nachádzajú rozsiahle zavlažované oblasti vhodné pre pestovanie ryže.
Odrody ryže pestované v Taliansku
V Taliansku sa najčastejšie pestuje typ ryže Oryza sativa japonica L., ktorej zrnká ostávajú po uvarení pevné. Medzi najznámejšie talianske odrody ryže patria:
- Arborio: Má veľmi veľké zrno a vysoký obsah škrobu, ideálna na prípravu krémového rizota.
- Carnaroli: Podobne ako Arborio, aj Carnaroli je vhodná na rizoto, no má ešte vyšší obsah škrobu a lepšie drží tvar počas varenia.
- Vialone Nano: Táto odroda má menšie zrná ako Arborio a Carnaroli a je charakteristická svojou schopnosťou absorbovať tekutiny, čo ju robí ideálnou na prípravu rizota s intenzívnou chuťou.
- Maratelli a Balilla: Tieto typy ryže sú najvhodnejšie na prípravu polievok s ryžou.
Metódy pestovania ryže v Taliansku
V Taliansku sa využívajú rôzne metódy pestovania ryže, vrátane tradičných a inovatívnych prístupov:
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda zemiakov bez námahy
- Zaplavené ryžové polia: Táto metóda je najrozšírenejšia a spočíva v pestovaní ryže v poliach zaplavených vodou. Voda pomáha kontrolovať burinu a zabezpečuje optimálne podmienky pre rast ryže.
- Suché pestovanie ryže: Táto metóda sa používa v oblastiach s nedostatkom vody a spočíva v pestovaní ryže bez zaplavovania polí.
- BIO pestovanie ryže: Stále viac talianskych farmárov sa zameriava na ekologické pestovanie ryže bez použitia chemických pesticídov a umelých hnojív.
Vplyv pestovania ryže na životné prostredie
Pestovanie ryže, najmä na zaplavených poliach, môže mať negatívny dopad na životné prostredie. Zaplavené polia produkujú metán, silný skleníkový plyn, ktorý prispieva ku globálnemu otepľovaniu. Okrem toho, používanie pesticídov a hnojív môže viesť ku kontaminácii vody a pôdy. Preto je dôležité, aby sa pri pestovaní ryže uplatňovali udržateľné postupy, ktoré minimalizujú negatívny dopad na životné prostredie.
Ryža v talianskej kuchyni
Ryža zohráva dôležitú úlohu v talianskej kuchyni, najmä v severných regiónoch. Medzi najznámejšie talianske jedlá z ryže patria:
- Rizoto: Krémové jedlo z ryže, ktoré sa pripravuje s rôznymi prísadami, ako sú huby, zelenina, mäso alebo morské plody. Medzi najznámejšie druhy rizota patrí rizoto s hríbmi (risotto ai funghi), rizoto s morskými plodmi (risotto ai frutti di mare) a rizoto so šafranom (risotto alla milanese).
- Arancini: Vyprážané ryžové guľky plnené rôznymi prísadami, ako je mäso, syr alebo zelenina.
- Suppli: Podobné arancini, ale majú oválny tvar a sú plnené mozzarellou.
- Minestrone: Hustá zeleninová polievka, ktorá často obsahuje aj ryžu alebo cestoviny.
Inovatívny prístup Franza Fuchsa k pestovaniu ryže v Rakúsku
Rakúšan Franz Fuchs sa rozhodol pestovať ryžu v Dolnom Štajersku, regióne známom bielym suchým Tramínom. Inšpiroval sa návštevou pestovateľov ryže vo Švajčiarsku a Taliansku. Zvolil suchý spôsob pestovania, ktorý je podobný pestovaniu klasických obilnín ako pšenica, ovos či raž. Rozdiel je len v tom, že stonky ryže sú tenšie, majú kratšie korene a vyrastú do maximálnej výšky jeden a pol metra. Jeho príbeh ukazuje, že s odhodlaním a inovatívnym prístupom je možné pestovať ryžu aj v menej tradičných oblastiach.
Pestovanie pomarančov v EÚ
Hoci sa článok primárne zameriava na pestovanie ryže, je zaujímavé porovnať podmienky a produkciu s inými plodinami v Európe. Napríklad, klimatické podmienky vhodné pre pomaranče obmedzujú produkciu tohto ovocia len na niekoľko členských štátov EÚ, ako sú Španielsko, Taliansko a Grécko. V roku 2018 vyviezli členské štáty EÚ takmer 2,7 milióna ton pomarančov v hodnote 1,9 miliardy eur.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
Prečítajte si tiež: Zemiaky Marabel: Zber bohatú úrodu