Vianočná sezóna je plná radosti, rodinných stretnutí a tradičných vôní. Srdcom týchto vôní je často perníkové korenie, ktoré dodáva charakteristickú chuť a arómu mnohým sviatočným pochúťkam. Bez perníkového korenia sa v týchto dňoch veru nezaobídeme. Patríte k milovníkom vianočného pečenia? Potom určite oceníte možnosť vyrobiť si vlastné perníkové korenie.
Prečo si vyrobiť domáce perníkové korenie?
Ak si chcete namiešať perníkové korenie presne podľa svojej chuti a ešte viac prehĺbiť vianočnú atmosféru u vás doma, vyskúšajte tento jednoduchý recept. Samozrejme, môžete si ho kúpiť aj hotové, na trhu dnes nájdete stovky rôznych produktov na vianočné pečenie od desiatok výrobcov. Vyrobiť si vlastné vianočné perníkové korenie je úplne jednoduché. Nezaberie vám to viac ako štvrťhodinu a je to skvelá aktivita aj pre najmenších.
Na rozdiel od kupovaného, je chuť toho domáceho oveľa výraznejšia. Domáce perníkové korenie je výnimočné, pretože si ho môžete namiešať presne podľa svojich preferencií. Ponúkame vám recept na perníkové korenie, ale výhodou domácej výroby je to, že sami rozhodnete o pomere ingrediencií. Niekto má rád viac škorice, iný dáva prednosť anízu či klinčekom.
Figuruje v ňom dokopy 9 hrdinov - rôznych korenín, ktoré spolu tvoria dokonalý blend. Je veľmi podobné klasickému perníkovému koreniu, ktoré si viete kúpiť v obchode. Pomery si však viete prispôsobiť podľa seba a pridať viac toho, čo vám vonia a chutí. Niektorým ľuďom totiž prekáža napríklad badián, zázvor či kardamóm, ktoré sa v kupovaných koreninových zmesiach bežne nachádzajú. Tí, ktorí ich neobľubujú, môžu tieto koreniny v našom recepte jednoducho vynechať. Zvládne ho naozaj každý, preto je výroba vlastného vianočného perníkového korenia skvelou aktivitou aj pre najmenších.
Tradičné recepty a význam perníkového korenia
Tradičné recepty, ktoré sa prenášajú z generácie na generáciu, sú skutočným pokladom. Perníkové korenie je jedným z tých klenotov, ktoré odhaľujú význam rodinných tradícií a kuchárskych zručností. Základom perníkového korenia sú teplé, aromatické koreniny, ktoré dodajú cestu hĺbku a intenzívnu chuť.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Recept na domáce perníkové korenie
Na domácu zmes budete potrebovať mleté koreniny, ktoré môžete pomlieť v mlynčeku či mažiari alebo použiť už namleté verzie z obchodu. Na jeho prípravu využijete elektrický mlynček na kávu, hodí sa mať doma jeden len na mletie cukru a korenín, napríklad ten, čo ste vyradili z prevádzky, pretože ho nahradil nový model. Korenie, ktoré máte celé rozdrvte v hmoždiari, prípadne pomeľte v mlynčeku tak, aby bolo čo najjemnejšie.
Všetky druhy korenia zmiešajte a hotovú perníkovú zmes korenia uskladnite v uzatvárateľnej nádobe. Zomleté koreniny zmiešame, dôkladne preosejeme cez sitko a ihneď použijeme napríklad do cesta na medovníčky, alebo akéhokoľvek koláčika, v ktorého recepte sa používa perníkové korenie. Uchovávame vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie je však vždy si pripraviť len toľko korenia, ktoré spotrebujeme. Korenie nechajte pár minút na vzduchu a premiestnite ho do uzatvárateľnej nádoby na koreniny. Následne hotovú koreniacu zmes skladujte v uzatvárateľnej nádobe na tmavom a suchom mieste.
Ak chcete perníkové korenie trošku ozvláštniť pridajte napríklad 1/4 lyžičky mletého sušeného feniklu, kardamónu, koriandru, citrónovej kôry, pomarančovej kôry, mletej vanilky alebo kajenského korenia. Exotickú chuť dodá perníkom kardamón s koriandrom. Kajenské korenie naopak dodá perníkom pikantnú príchuť, mletá vanilka zase neodolateľnú vôňu. Aké druhy korenia a v akom pomere do zmesi pridať sa nedá úplne presne určiť, pretože receptov na perníkové korenie sú 100-vky.
Zloženie domáceho perníkového korenia:
- škorica mletá
- koriander mletý
- badián mletý
- nové korenie mleté
- klinček mletý
- aníz mletý
- muškátový orech mletý
- muškátový kvet mletý
- fenikel mletý
Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Využitie perníkového korenia
Prvou voľbou je, samozrejme, vianočné pečivo a koláčiky. Fajnšmekri si môžu perníkovým korením ochutiť svoju sviatočnú kávu či porciu horúcej čokolády alebo ho pridať do vareného vína a punču. Do teplých nápojov: Ochuťte ním varené víno, čaj alebo horúcu čokoládu pre váš dokonalý sviatočný nápoj. Do dezertov: Výborne sa hodí do koláčov, sušienok alebo dokonca do ovsenej raňajkovej kaše s banánom a kokosom.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkové perníkové korenie
Výborne vám poslúži aj na dochutenie jogurtov, smoothies či výrobu voňavej vianočnej granoly. Tá je, mimochodom, opäť skvelým nápadom na jedlý darček pod stromček. Zmes môžete využiť všestranne, napríklad ju aj nasypať do bavlnených vreciek a uložiť ich do šatníka alebo zásuviek. Rozvonia vám celý priestor a navodí vianočnú atmosféru vždy, keď si po niečo do skrinky pôjdete.
Perníkové korenie nie je len o chuti, ale o pocite tepla a pohody, ktorý prináša do vašej kuchyne. Perníkové korenie si tak nájde svoje miesto vo vašej kuchyni počas celého roka. Táto špeciálne namiešaná zmes z desiatich druhov korenia dodá vašim dezertom bohatú, korenistú chuť a nezameniteľnú vôňu. Aj keď je perníkové korenie ideálne na perníky a vianočné pečivo, jeho využitie siaha oveľa ďalej.
Čo sa skrýva za dokonalou chuťou perníkového korenia?
Tajomstvo je v dokonalej kombinácii desať starostlivo vybraných druhov korenia, z ktorých každé prispieva k bohatej a vyváženej chuti. Základ tvorí škorica, ktorá prináša hrejivé, sladko korenisté tóny. Dôležitú úlohu hrá aj fenikel a aníz, ktoré do zmesi vnášajú jemnú sladkosť s nádychom sladkého drievka, čo skvelo dopĺňa ostatné koreniny. Muškátový oriešok a muškátový kvet zabezpečujú jemné orieškové podtóny, ktoré sa ideálne hodia do sladkých jedál. Vďaka tejto kombinácii je perníkové korenie ideálne pre každého, kto chce svojim dezertom dodať bohatú, viacvrstvovú chuť. Všetky ingrediencie sa dokonale dopĺňajú a vytvárajú harmonický celok, ktorý pozdvihne každý sladký pokrm.
Ďalšie využitie:
- Ázijská kuchyňa: Podobne ako čínske korenie piatich vôní, aj perníkové korenie môžete využiť do marinády na mäso.
Recept na tradičné vianočné perníčky
Naša domáca zmes korenia je nielen symbolom Vianoc, ale aj vstupenkou do sveta vianočného pečenia. Je to základná zložka, ktorá dodá vašim vianočným pochúťkam nezameniteľnú chuť a vôňu. Táto zmes korenín je skutočnou odmenou pre vaše chuťové poháriky a dodá vianočným pečivám, koláčikom a perníkom ten správny šmrnc.
Mimochodom, skúšali ste už niekedy piecť mäso na sladko? Napríklad s čokoládovou polevou? Možno práve tieto Vianoce nastal čas, aby ste sa do tohto experimentu pustili. V recepte môžete použiť aj perníkové korenie.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Perníkové Rezy
Ingrediencie:
- 400 g hladkej múky
- 140 g práškového cukru
- 2 lyžice perníkového korenia
- 2 lyžice medu
- 2 vajcia
- 50 g hery alebo masla
Postup:
- V mise zmiešajte múku, cukor a perníkové korenie.
- Zmes vysypte na dosku, pridajte med, vajcia a heru a všetko zapracujte do hladkého a tuhého cesta.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na dva až tri dni odležať do chladničky.
- Odležané cesto opäť prehneďte a vyvaľkajte na hrúbku 2-3 milimetre.
- Z vyváľaného cesta vykrájajte jednotlivé perníčky, ktoré vyskladajte na plech.
- Plech vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov a pečte približne 10 minút.
- Ak chcete, aby sa perníčky leskli, hneď po vytiahnutí z rúry ich potrite žĺtkom.
- Hotové perníčky je dobré na jeden až dva týždne nechať odležať, aby zmäkli.
- Ozdobiť ich môžete napríklad bielkovou polevou.
Tip! Medové perníčky upečte aspoň 10 dní pred konzumáciou a uskladnite ich na chladnom mieste. Až potom získajú potrebnú vláčnosť!
Recept na domáci perník
Ingrediencie:
- 165 g melasy
- 65 g masla
- 100 g hnedého cukru
- 50 ml vody
- 3 vajcia
- 300 g hladkej múky
- kypriaci prášok do pečiva
- 2 lyžice koreniacej zmesi Perníkové korenie
Postup:
- Na malej panvici rozohrejte melasu, až začne bublať.
- Panvicu odstavte a vmiešajte maslo.
- Melasu dajte do misy a elektrickým šľahačom zmiešajte so zmesou korenia, hnedého cukru, kypriaceho prášku a vody.
- Postupne vmiešajte vajcia.
- Do zmesi preosejte múku a pri nízkej rýchlosti šľahajte 1 minútu. Zvýšte rýchlosť a šľahajte ešte 1 minútu.
- Cesto nalejte do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 20 cm.
- Pečte cca 45 minút v rúre vyhriatej na 175 °C.
- Po upečení nechajte perník 5 minút chladnúť, potom vyklopte.
Perník s hruškami a čokoládou
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Rozpustené maslo
- Preosiatá múka
- Prášok do pečiva
- Perníkové korenie
- Citrónová kôra
- Kakao
- 3 nahrubo nastrúhané hrušky
- 1 na kocky nakrájaná hruška
- Nasekaná čokoláda
Postup:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom a rozpusteným maslom.
- Postupne zašľaháme preosiatu múku, prášok do pečiva, perníkové korenie, citrónovú kôru a kakao.
- Do cesta vmiešame 3 nahrubo nastrúhané hrušky, 1 na kocky nakrájanú hrušku a nasekanú čokoládu.
- Vylejeme na stredne veľký plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30 minút.
Dávkovanie perníkového korenia
Ak ste v recepte narazili na perníkové korenie a neviete, aké množstvo odmerať, miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste perníkového korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Kde kúpiť perníkové korenie?
Nielen perníkové korenie, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v obchode Království chuti v Prahe v Českej republike. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok.