Vianoce sú časom, kedy sa naše domovy prevoňajú vôňou škorice, klinčekov a medu. A čo by boli Vianoce bez medovníčkov? Tieto tradičné sladkosti si zaslúžia krásnu a chutnú polevu, ktorá ich premení na malé umelecké diela. V tomto článku nájdete overené recepty na cukrovú polevu, tipy na jej prípravu a zdobenie, aby vaše medovníčky boli nielen chutné, ale aj vizuálne dokonalé.
Cukrová poleva na medovníčky: Jemná a ideálna na zdobenie
Konzistencia cukrovej polevy na medovníčky je veľmi jemná, preto sa hodí na drobné zdobenie, ako je lemovanie cukroviniek alebo maľovanie tvárí či detailov na perníkových chalúpkach.
Ingrediencie:
- 2 šálky práškového cukru
- 4-5 lyžičiek vody
- 4 lyžičky kukuričného sirupu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- V mise zmiešajte cukor s vodou.
- Pridajte kukuričný sirup a miešajte, kým sa všetky ingrediencie neprepoja.
- Následne vmiešajte citrónovú šťavu.
- Cukrovú polevu na medovníky môžete použiť tak, ako je, alebo ju môžete rozdeliť do niekoľkých misiek, z ktorých každú zafarbíte iným potravinárskym farbivom.
- Polevu je vhodné použiť hneď. Ak ju však potrebujete uchovať na neskôr, prikryte ju potravinárskou fóliou tak, aby sa tesne dotýkala polevy. Následne prikrytú polevu vložte do vzduchotesnej nádoby. Takto môžete polevu skladovať až po dobu 3 dní.
Zdroj: mommyshomecooking.com
Bielková poleva: Klasika pre dokonalý vzhľad
Ďalším obľúbeným variantom je poleva z práškového cukru a bielka.
Ingrediencie:
- Práškový cukor
- Bielok
Postup:
- Práškový cukor preosejeme cez jemné sitko.
- Do väčšej misky oddelíme bielok od žĺtku.
- K bielku pridáme niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešame (metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach).
- Postupne pridávame a zamiešavame všetok cukor. Šľahanie by malo zabrať asi 5 až 7 minút a výsledkom je lesklá poleva.
- Polevu nanesieme do cukrárskeho či mikroténového vrecka a cez tenký nástavec či dierku kreslíme čiary, bodky a iné vzory na vychladnuté medovníčky.
Náš tip: Na polievanie medovníčkov potrebujeme redšiu polevu. Tú získame zriedením polevy pár kvapkami vody.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Ako dosiahnuť mäkké perníčky ihneď po upečení?
Snívate o perníčkoch, ktoré sú dokonale mäkké hneď po upečení? Celé kúzlo spočíva v príprave karamelového sirupu, ktorý dodá cestu nielen skvelú chuť, ale hlavne neuveriteľnú vláčnosť.
Ako zaručiť, aby boli perníčky hneď mäkké?
Použite cesto s karamelovým základom. Cukor skaramelizujte, zalejte vodou a v sirupe rozpustite zvyšný cukor a korenie. Tento základ udrží v ceste vlhkosť, vďaka čomu budú perníčky mäkké ihneď po upečení.
Recept na karamelové perníčky:
- Čas prípravy: 25 minút + 30 minút chladenie
- Čas pečenia: 12-15 minút
- Počet porcií: cca 40-50 perníčkov
- Náročnosť: Stredná (kvôli karamelu)
- Kalorická hodnota: cca 80 kcal/kus
Potrebujeme:
- Karamelové cesto
- 480 g hladkej múky
- 260 g kryštálového cukru (rozdeleného na 100 g a 160 g)
- 100 ml vody
- 50 g masla
- 1 vajce
- 1-2 ČL perníkového korenia (mix škorice, zázvoru, klinčekov)
- ½ ČL jedlej sódy
- Cukrová poleva
- 100 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
Postup prípravy:
- Príprava karamelového základu: Do hrnca so širším dnom nasypte 100 g cukru a na strednom plameni ho nechajte bez miešania rozpustiť na karamel. Dávajte pozor, aby nezhorel.
- Keď je karamel tekutý a má jantárovú farbu, odstavte ho z tepla a opatrne doň prilejte 100 ml horúcej vody. Bude to prskať a syčať, karamel stvrdne na hrudku.
- Hrniec vráťte na mierny oheň. Pridajte zvyšných 160 g cukru, perníkové korenie a za občasného miešania zahrievajte, kým sa všetok karamel a cukor úplne nerozpustia.
- Sirup prelejte do väčšej misy a pridajte maslo. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí. Teraz je kľúčové nechať zmes vychladnúť na vlažnú teplotu (aby bola len príjemne teplá na dotyk).
- Dokončenie cesta a pečenie: Do vlažného sirupu metličkou rýchlo zašľahajte celé vajce.
- V druhej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s jedlou sódou.
- Sypkú zmes postupne (asi na tretiny) zapracujte do tekutého základu, kým nevznikne hladké, mierne lepivé cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu) do chladničky, aby spevnelo.
- Rúru predhrejte na 170 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Z vychladeného cesta odoberajte kúsky a tvarujte guľôčky (cca 40 g), ktoré ukladajte na plech a dlaňou ich zľahka sploštite.
- Pečte 12-15 minút. Perníčky sú hotové, keď sa nafúknu a sú na dotyk pevné. Nenechajte ich príliš stmavnúť.
- Cukrová glazúra: Kým sa perníčky pečú, pripravte si polevu. V malom hrnci zohrejte 50 ml vody so 100 g cukru a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nechajte prejsť varom.
- Upečené perníčky vyberte z rúry. Ešte horúce ich po pár kusoch vkladajte do misky, pokvapkajte horúcim cukrovým sirupom a miskou opatrne traste, aby sa celé obalili v tenkej vrstve.
- Obalené perníčky prekladajte na mriežku a nechajte ich úplne uschnúť.
Tipy:
- Namiesto vlastnej zmesi môžete použiť kupované perníkové korenie.
- Karamel nemiešajte, kým sa cukor nerozpustí, aby neskryštalizoval.
- Perníčky skladujte v plechovej dóze, kde zostanú mäkké celé týždne.
Variácie:
- Citrónová poleva: Namiesto cukrového sirupu ich po vychladnutí potrite bielkovou polevou s citrónom.
- Orechové perníčky: Do cesta pridajte 50 g jemne mletých vlašských orechov.
- Čokoládové: Vychladnuté perníčky namiesto glazovania namočte do čokolády.
Recept pre tých, ktorí majú radi vôňu korenia
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na perníčky s bohatou zmesou korenín.
Ingrediencie:
- Med
- Cukor
- Maslo
- Vajíčko
- Citrónová kôra
- Perníkové korenie
- Kardamóm
- Škorica
- Čierne korenie (čerstvo pomleté)
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Prášok do pečiva
- Múka
- Mleté mandle
Postup:
- Med a cukor dáme do hrnca a zahrievame, kým sa cukor neroztopí.
- Potom odstavíme a pridáme maslo. Premiešame, kým sa neroztopí.
- Pridáme vajíčko a opäť premiešame.
- Potom pridáme koreniny - citrónovú kôru, perníkové korenie, kardamóm, škoricu a 1/2 ČL čerstvo pomletého čierneho korenia. Pridáme aj soľ, sódu bikarbónu a prášok do pečiva.
- Premiešame a pridáme múku a mleté mandle.
- Premiešame, kým sa všetko spojí. Cesto má lepkavú konzistenciu.
- Z misky ho preložíme na potravinársku fóliu a opatrne zabalíme.
- Cesto si pred vaľkaním rozdelíme na dve časti. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a povykrajujeme srdiečka a hviezdičky.
Príprava polevy:
Do misky si dáme 5 PL práškového cukru. (Ďalší postup prípravy polevy je rovnaký ako pri bielkovej poleve - postupne pridávame tekutinu a miešame do požadovanej konzistencie).
Tipy a triky pre dokonalú cukrovú polevu
- Konzistencia: Správna konzistencia je kľúčová. Ak je poleva príliš hustá, pridajte po kvapkách vodu. Ak je príliš riedka, pridajte práškový cukor.
- Farbenie: Používajte kvalitné potravinárske farbivá v gélovej forme. Tekuté farbivá môžu polevu príliš zriediť.
- Zdobenie: Na jemné detaily použite cukrárske vrecká s tenkými tryskami. Na polievanie môžete použiť aj lyžicu alebo vidličku.
- Sušenie: Polevu nechajte dobre zaschnúť, aby sa nerozmazávala. Môžete ju nechať zaschnúť cez noc.
- Skladovanie: Hotové medovníčky skladujte v suchu a chlade, v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné pečenie perníčkov
Prečítajte si tiež: Ako upiecť perníčky