Zdravý tanier je koncept, ktorý zdôrazňuje vyvážené zloženie jedla počas celého dňa. Cieľom je, aby bola strava z výživového hľadiska plnohodnotná a zároveň prihliadala na individuálne potreby a zdravotný stav každého človeka. Neexistuje univerzálne odporúčanie platné pre všetkých, preto je dôležité sledovať reakcie vlastného tela na prijímanú stravu a prispôsobiť jej zloženie.
Oplatí sa súdiť jedlo podľa obalu?
Pod taktovkou Európskej únie sa slovenskí zákonodarcovia snažia, aby obaly potravín skutočne zodpovedali svojmu obsahu. Výrobca tak napríklad nesmie produkt pomenovať ako jahodový, ak namiesto ovocia obsahuje len syntetickú príchuť. Na etiketu takéhoto výrobku dokonca nepatrí ani obrázok či fotografia jahôd. Obal nesmie spotrebiteľov klamať a sľubovať účinky alebo vlastnosti, ktoré nemožno preukázať. S rezervou radšej berte všetky nápisy a heslá. O nákupe výrobkov s označením fit, fitness či štíhla línia sa najskôr poraďte so svojím sedliackym rozumom a dôkladne preštudujte zloženie.
Kritické myslenie ale zapojte aj pri produktoch s označením typu light alebo proteín, ktoré už legislatíva berie do úvahy. Výrobcovia síce musí spĺňať dané kritéria, to ale ešte neznamená, že sú takéto výrobky naozaj zdravšie. Pri bližšom preskúmaní ľahko odhalíte, že lákavé „bez cukru“ mnohokrát znamená skôr „plné umelých sladidiel“. Na etikete ale nájdete aj certifikáty, ktorým sa v rámci uvedomelej spotreby oplatí venovať pozornosť. Môže to byť deklarácia BIO kvality alebo certifikát Fairtrade či Non-GMO. Takto označené potraviny vznikli za férových podmienok a sú ohľaduplnejšie k planéte i vášmu telu. Čokolády z Madagaskaru sa pýšia certifikátom Raise trade. Prečítajte si, čo zaručuje!
Posvieťte si na zloženie
Kompletné zloženie sa najčastejšie ukrýva na zadnej strane obalu. Zoznam surovín, z ktorých sa potravina skladá, pritom nie je zoradený náhodne. Zložky sa vždy radia zostupne podľa množstva, v ktorom boli pri výrobe použité. Ak je konkrétna surovina uvedená v názve alebo vyobrazená na obale, v zložení by malo byť upresnené aj jej percentuálne zastúpenie. Tučným písmom alebo podčiarknutím bývajú zvýraznené alergény. Formulkou typu „výrobok môže obsahovať stopy lepku“ potom výrobca upozorňuje na možnú kontamináciu. V praxi to znamená, že sa potravina, ktorá lepok neobsahuje, spracováva v rovnakej prevádzke ako potraviny s lepkom. Oddeliť pri výbere zrno od pliev vám pomôže univerzálna poučka: čím kratšie zloženie, tým lepšie. Ak sa nejedná o zoznam dvadsiatich rôznych druhov zeleniny, býva nekonečné zloženie varovným signálom. Lyofilizované MYXy majú krátke zloženie a napriek tomu vydržia dlho. Môže za to moderné sušenie mrazom.
Akým zložkám sa radšej vyhnúť?
Väčšinu podozrivých šmakocín, ktoré číhajú aj v zdanlivo zdravých potravinách, sme rozobrali v samostatných článkoch. Opakovanie je ale matkou múdrosti, tak si ich poďme znova pripomenúť:
Prečítajte si tiež: Ako vyberať kvalitné rybie produkty
- Chemické konzervanty, umelé farbivá a zvýrazňovače chuti - kvalitné jedlo ich jednoducho nepotrebuje. A ak áno, nájde zodpovedný výrobca ich prírodné alternatívy - napríklad prášok z jahôd alebo repy, ktorý dodá červenú farbu.
- Glukózo-fruktózový sirup - jedná sa o lacné sladidlo, ktoré stretnete naprieč sortimentom priemyselne spracovaných potravín. Jeho vplyv na zdravie je porovnateľný s klasickým rafinovaným cukrom, a tak možno jednoducho zhrnúť, že nadmiera oboch škodí.
- Umelé sladidlá - hoci sa nepodarilo jasne preukázať, ako veľmi sú problematické, ide o syntetické, pre telo neprirodzené látky. Ak teda hľadáte nízkokalorické sladidlo, dajte prednosť stévii, čakankovému sirupu alebo xylitolu.
- Palmový olej a stužené tuky - ani otázka škodlivosti obávaného palmáča doposiaľ nemá jednoznačné rozhrešenie. Všetko ale naznačuje tomu, že jeho nadužívanie neprospieva nášmu zdraviu a určite nie planéte, a je tak lepšie voliť iné oleje. Vyhnúť by ste sa mali tiež stuženým tukom a transmastným kyselinám, ktoré zvyšujú riziko vzniku srdcových ochorení. Glukózo-fruktózový sirup a palmový olej často nájdete v zapekanom müsli. Siahnite radšej po našich granolách s olivovým olejom a medom.
Ale pozor! Ako je to s tými nešťastnými Éčkami? Rozhodne ich nemôžeme hádzať všetky do jedného vreca a nemusíte sa nimi hneď nechať odradiť. Vedeli ste, že napríklad také aditívum E100 je vlastne prírodné farbivo kurkumín? A že kyselina askorbová (E300) je vlastne vitamín C a do potravín sa používa ako antioxidant? Zďaleka nie všetky aditívne látky sú škodlivé. Bez niektorých by sme sa v potravinárstve nezaobišli, a hoci patria medzi takzvané éčka, môžu byť úplne prírodné a bezpečné. Patrí k nim aj niektoré emulgátory, stabilizátory a zahusťovadlá alebo napríklad sójový lecitín používaný v čokoládach.
V rámci úspory miesta na obale niektorí výrobcovia označujú prídavné látky len číslom E, čo môže niektorých zákazníkov zbytočne odradiť. Pre spotrebiteľov ale môže byť mätúci a zavádzajúci skôr opačný postup. Teda keď na etikete nie je aditívum uvedené s kódom, ale zákazník si prečíta iba jeho názov, z ktorého needukovanému človeku nemusí byť hneď jasné, že sa jedná o aditívum. Ako z toho von? Najlepšie je voliť čerstvé a čisté suroviny od overených dodávateľov, vyhnúť sa vysoko spracovaným potravinám a aktívne sa zaujímať o zloženie potravín.
Ako sa zorientovať v tabuľke výživových hodnôt?
Aby ste porozumeli výživovým hodnotám, nemusíte byť nutriční špecialisti. Sacharidy nám dodávajú energiu, zatiaľ čo bielkoviny zasýtia, podporia regeneráciu a pomôžu s budovaním nielen svalovej hmoty. Dôležité sú ale aj tuky, ktoré umožňujú vstrebávanie vitamínov aj správnu funkciu hormónov a zaisťujú optimálnu termoreguláciu. Tuky sa ďalej delia na nasýtené a nenasýtené. Medzi výživovými hodnotami býva uvedený aj obsah vlákniny, ktorá prospieva našim črevám a celkovej vitalite. Jej odporúčané množstvo pre dospelého stravníka je približne 30 gramov denne. Chýbať by nemala ani informácia o obsahu soli, ktorej nadbytok (viac ako 6 gramov denne) škodí najmä seniorom a ľuďom s vysokým tlakom. Makadamové orechy majú síce v tabuľke tukov vysoké čísla, báť sa ich ale nemusíte.
Každej tabuľke kraľuje energetická hodnota v kilojouloch (kJ) a kilokalóriách (kcal). Priemerný dospelý muž by mal prijať asi 10 000 kJ za deň, žena potom okolo 8 000 kJ. V praxi je však táto hodnota veľmi individuálna - ovplyvňuje ju nespočet faktorov od genetických predispozícií až po fyzickú aktivitu.
Čo si zapísať za uši
Pri výbere potravín dajte prednosť tým, ktoré obsahujú čo najmenej jednoduchých cukrov, nasýtených tukov a soli. Plusové body naopak výrobok získava za vyššie množstvo vlákniny. A keď je reč o číslach, neodpustíme si ešte trochu matematiky. Výživové tabuľky totiž uvádzajú živiny na 100 gramov alebo 100 mililitrov danej potraviny. Prepočet je potom veľmi jednoduchý - ak zjete 40 gramov, vynásobíte všetky čísla koeficientom 0,4. Na niektorých výrobkoch sú uvedené aj hodnoty prepočítané na jednu porciu. Mozgové závity si tak oddýchnu v prípade, že sa jedná o prepočet na jednu sušienku, tyčinku alebo celý jogurt. U veľkých balení - napríklad cereálií - túto informáciu pokojne prejdite bez povšimnutia. U niektorých balení bývajú nutričné hodnoty prepočítané na jednu porciu. Dávajte ale pozor, čo čísla skutočne znamenajú - univerzálna porcia totiž neexistuje!
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách
Ďalšie dôležité informácie
Okrem zloženia a nutričných hodnôt musí etiketa väčšiny potravín informovať aj o odporúčanom skladovaní a trvanlivosti. Nenechajte sa ale zmiasť často zaměňovanými pojmami. Dátumom spotreby sa označujú potraviny, ktoré podliehajú rýchlej skaze a po uplynutí tejto doby sa považujú za zdravotne závadné.
Dátum minimálnej trvanlivosti potom nájdete na trvanlivejších potravinách. Po jeho uplynutí sa nemusia stať zdravotne závadnými, ale môžu zmeniť farbu alebo stratiť na svojej jedinečnej chuti. Ak sa teda náhodou stane, že na nejaké potraviny pozabudnete a nájdete ich v špajzi o niečo neskôr, nepanikárte, no neuškodí keď ich pred konzumáciou skontrolujete.
Ak nakupujete v bezobalových predajniach, mal by vám predajca zloženie na vyžiadanie poskytnúť. V ideálnom prípade je zákazníkom voľne k dispozícii alebo viditeľne nalepené na nádobe.
Nie je to zas taká veda, čo poviete? Život vám navyše uľahčí nákup u predajcov, ktorým veríte. Skúste to napríklad u nás. Naše orechy, ovocie aj vlastné produkty strčia potraviny zo supermarketu do vrecka. Sme na ne hrdí a radi sa chválime všetkými podrobnosťami. Mrknutím oka tak zistíte všetko, čo by vás o surovine mohlo zaujímať: odkiaľ naše suroviny skutočne pochádzajú, o akú odrodu sa jedná a do akej obchodnej triedy patrí. A nebojte sa opýtať na doplňujúce informácie. Naša precíznosť je poznať aj na chuti.
Základné princípy zdravého taniera
Zdravý tanier je inšpiratívny nástroj, ktorý pomáha ľuďom zostaviť vyvážené a plnohodnotné jedlo. Pri jeho zostavovaní je dôležité zamerať sa na všetky celodenné jedlá, pretože nielen jedno jedlo, ale všetky jedlá dňa tvoria tvoj zdravý tanier. Ak v niektorom nie je skladba dokonalá a výživovo hodnotná, môžeš to vykompenzovať nasledujúcim jedlom počas dňa a takýmto spôsobom dosiahneš správne stravovanie z dlhodobého hľadiska a bez stresov z jedla.
Prečítajte si tiež: Mrkva a jej vplyv na zdravie
Ako si zostaviť zdravý tanier
Skús sa riadiť základnými pravidlami pri zložení zdravého taniera:
- Zelenina a ovocie: Zelenina (väčší pomer) a ovocie (menší pomer) by spolu mali tvoriť polovicu taniera (celodenného príjmu). Dôležitá je ich farebnosť a rôznorodosť. Nezabúdaj pridávať nové druhy, nech je tanier farebný, vtedy si tvoj organizmus doplní všetky potrebné vitamíny, minerály aj vlákninu. Tú v takomto prípade dodáš v oboch formách - rozpustnú aj nerozpustnú. Ak je to možné, preferuj lokálne a sezónne druhy.
- Sacharidy: Sacharidy v podobe komplexných by mali tvoriť štvrtinu taniera (celodenného príjmu). Do tejto skupiny patria hlavne kváskové výrobky z ražnej a celozrnnej múky (nie iba z bielej rafinovanej alebo zafarbené a dopekané zo supermarketov), celozrnné obilniny, ovsené vločky, pšeno, pohánka, natural (tmavá) alebo čierna (divá) ryža, zemiaky, bataty, tieto komplexné (zložené) sacharidy uprednostňuj pred (jednoduchými) bielou múkou a bielou ryžou a sladkosťami či slanými pochúťkami.
- Bielkoviny: Bielkoviny by mali tvoriť z poslednej štvrtiny cca polovicu, k ich významným zdrojom patria vajcia, mliečne výrobky, mäso, ryby a strukoviny. Pamätaj, že aj v mäse a syroch sú okrem bielkovín aj tuky.
- Tuky: Tuky by mali tvoriť z poslednej štvrtiny (tej, kde patria aj bielkoviny) podobnú časť ako bielkoviny. K ich zdrojom patria orechy a semienka, avokádo, kvalitné rastlinné oleje, maslo, masť. Nezabúdaj aj na skryté tuky, napríklad v mäse, syroch, mliečnych výrobkoch, spracovaných potravinách.
- Tekutiny: Tekutiny by sme mali prijímať v pomere 20 až 40 ml na kg našej hmotnosti. Samozrejme, príjem je potrebný prispôsobiť ročnému obdobiu a fyzickej aktivite. Ku skvelým zdrojom tekutín patria voda a bylinkové neochutené čaje alebo voda s bylinkami a citrónom, prípadne zriedené zeleninovo-ovocné šťavy. S ich príjmom však opatrne, pretože obsahujú aj prirodzene sa vyskytujúce cukry.
3 základné pravidlá vo výžive
Dodržuj aj tieto základné pravidlá vo výžive a skladbe zdravého taniera:
- Pestrosť: Pestrosť sa týka skladby potravy, ktorú prijímame. Pestrá strava je zložená zo základných skupín, do ktorých patria makroživiny (bielkoviny, tuky, sacharidy), mikroživiny (vitamíny, minerálne látky a stopové prvky). Pestrosťou rozumieme konzumovanie rôznych druhov obilnín (dbať na príjem celozrnných), rôznych druhov zeleniny a ovocia (dbať na farebnosť), rôznych mliečnych potravín (hlavne kyslomliečne), rôznych typov mäsa a rýb.
- Striedmosť: Striedmosť sa týka množstva prijatej potravy, na to často zabúdame pri nezmyselnom odriekaní si jedla či, naopak, pri prejedaní.
- Vyrovnanosť: Vyrovnanosť vo výžive znamená docielenie a vyváženie pestrosti a striedmosti a tým správneho príjmu energie zo základných živín v podobe 50 - 60 % sacharidov,15 - 30 % tukov, 10 - 20 % bielkovín, vlákniny 20 - 40 g/deň a vody 20 - 40 ml/kg.
Rastlinná strava
Rastlinná strava je z výživového hľadiska veľmi dôležitá a nenahraditeľná. Nezabúdaj, prosím, aký dôležitý je hlavne príjem vlákniny v tvojej strave a čo všetko ovplyvňuje (správne trávenie, zloženie vhodnej črevnej mikroflóry aj našu hmotnosť). Žiaľ, vplyvom evolúcie - jej neustáleho napredovania v každom smere - sme sa posunuli a zmenili aj spôsob stravovania bez toho, aby sme si to uvedomili. Začali sme čoraz viac využívať a používať spracované trvanlivé potraviny, polotovary, konzervované potraviny. Na podstatnú vec sme, žiaľ, pri tom všetko zabudli - udržať aj zdravú strednú a nám vývinom prirodzenú cestu.
Konzumovať aj prirodzenú stravu - hrýzť a žuvať vždy, ako je to možné. Kombinovať, striedať potraviny, dbať na príjem rastlinnej stravy aj v celistvej, nielen v rozmixovanej a spracovanej forme. Mysli na to pri svojom zdravom tanieri. Každý druh rastlinnej stravy má jedinečné zloženie fytonutričných látok, preto je na vyvážený príjem živín potrebný príjem rôznych druhov zeleniny. Ak zeleninu a ovocie zaradíš v dostatočnom množstve do denného príjmu, predchádzaš nielen civilizačným ochoreniam, ale zabezpečuješ aj ochranu pred chronickými ochoreniami, nehovoriac o tom, že docieliš dostatočný príjem vlákniny. Význam a výskum vlákniny v oblasti výživy nám čoraz viac potvrdzuje jej nevyhnutnosť. Najjednoduchšie a najúčinnejšie je zvyknúť si pridať ju ku každému jedlu.
Ak tieto na oko zanedbateľné zmeny začneš praktizovať, o pár dní sa stanú bežnou súčasťou a neodmysliteľnou zložkou tvojho jedálnička. A ver, že aj zvyšok rodiny to bude brať úplne samozrejme 😊. Dôležité je len začať so zmenou, okolie sa pridá 😊.
Potraviny, ktoré nepatria do zdravého taniera:
- Cukor vo veľkom množstve, používanie jeho náhrad namiesto menšieho množstva, skryté veľké množstvá v rôznych potravinách
- Cereálie, ktoré sú často sladené a pečené s pridaným stuženým tukom
- Múdeniny
- Sušienky, ktoré sú často zmesou cukru a nekvalitného tuku
- Biela múka zbavená obalových výživných vrstiev zrna a dopekané pečivo z nej vyrobené s pridaním múky a zlepšujúcich aditív
- Soľ a jej nadmerná konzumácia vyššia ako 5 g denne
- Energetické nápoje, ktoré sú zmesou cukru, syntetických farbív a konzervantov
- Majonézy a dresingy z nekvalitných surovín
Zdravé stravovanie v gastro prevádzke
Zdravé stravovanie sa stáva čoraz dôležitejšou súčasťou života mnohých ľudí. Ale čo to vlastne znamená jesť zdravo a ako to aplikovať v gastro prevádzke? Okrem výberu kvalitných surovín je dôležité vedieť presne určiť gramáž jedla, aby ste mohli kontrolovať nutričné hodnoty a náklady.
Prečo je dôležité zdravé stravovanie?
Ľudia si čoraz viac uvedomujú dôležitosť zdravého stravovania, ktoré by malo byť pevnou súčasťou každodenného života. Zdravá strava prináša množstvo výhod:
- Podpora celkového zdravia: Zdravá strava môže výrazne znížiť riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.
- Lepšia kvalita života: Zdravšie stravovacie návyky sú všeobecne spájané s nižšou telesnou hmotnosťou, čo znamená menšiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu alebo problémov s kĺbmi.
- Zlepšenie mozgových funkcií: Zdravá strava prispieva k udržaniu mozgových funkcií vrátane pamäti a dobrej nálady.
- Zdravšie trávenie: Optimálny príjem vlákniny, prebiotík a probiotík podporuje zdravé trávenie.
- Lepšia športová výkonnosť: Dostatočným príjmom všetkých základných živín podporíte svoju výkonnosť v akomkoľvek športovom odvetví a zlepšíte svoje telesné zloženie v prospech svalovej hmoty a úbytku tukového tkaniva.
Podľa slovníka Cambridge University je zdravé jedlo také, o ktorom sa verí, že je dobré pre ľudské zdravie, pretože neobsahuje umelé chemikálie ani príliš veľa cukru alebo tuku.
Ako definovať zdravé stravovanie?
Namiesto komplikovaných definícií a mýtov si môžeme zdravé stravovanie definovať jednoduchšie:
- Energetický príjem vs. výdaj: Fyzikálne zákony platia pre každého z nás, a preto kľúčom k chudnutiu alebo priberaniu je stále starý známy energetický príjem vs. výdaj. Organizmus dokáže najlepšie fungovať, keď má dostatok energie.
- Nutričná denzita: Jedlo nie je len obyčajné palivo. Obsahuje rad vitamínov, minerálnych a biologicky aktívnych látok, ktoré v organizme plnia množstvo dôležitých úloh. Každé jedlo má určitú nutričnú denzitu, teda podiel obsahu energie a mikroživín na jednotku hmotnosti.
- Postupné zmeny: Keď sa naučíte pár základných princípov zdravého stravovania a budete sledovať, ako na to vaše telo reaguje, ste schopní robiť v stravovaní čiastkové zmeny, ktoré vás dovedú napríklad k vašej vytúženej postave.
- Podpora športovej výkonnosti: Pokiaľ sa zaujímate o zdravú stravu a aktívny životný štýl, pravdepodobne sa tiež venujete nejakej športovej aktivite alebo naopak, premýšľate, ako pomocou stravy podporiť športovú výkonnosť.
- Analýza stravovacích návykov: Vaše doterajšie stravovacie návyky vás doviedli k nejakému výsledku a dajme tomu, že s týmto výsledkom a tým, ako sa cítite alebo vyzeráte, nie ste úplne spokojní a chceli by ste to zmeniť.
- Sledovanie parametrov: Pri snahe o zmenu telesného zloženia nestačí sledovať len váhu, ale ďaleko lepšie je sledovať aj ďalšie parametre v podobe telesných obvodov.
- Prevencia chorôb: Zdravá strava poskytuje dostatok zdraviu prospešných živín aj ďalších látok, ktoré majú ochranný charakter a pomáhajú predchádzať chorobám.
- Udržateľnosť: Dokážete si predstaviť stravovať sa rovnako o rok, dva, päť či desať rokov? Zdravá strava musí byť dlhodobo udržateľná pre vás aj pre našu planétu.
Ako sa naučiť jesť zdravo?
Začnite postupne a bez extrémnych prístupov. Tie síce sľubujú nemožné najneskôr do dvoch dní, no realita je úplne niekde inde.
- Obmedzte príjem:
- Nasýtené mastné kyseliny (tuky): Ich príjem by mal tvoriť maximálne 10 % celkového energetického príjmu.
- Trans-nenasýtené tuky: Tie by mali tvoriť maximálne 1 % z celkového energetického príjmu.
- Pridané cukry: Podľa odporúčaní by mali pridané cukry tvoriť maximálne 10 % celkového energetického príjmu a WHO zvažuje kvôli ďalším zdravotným benefitom tento limit posunúť dokonca na 5 %.
- Soľ: Príjem soli by mal byť menej ako 5 gramov za deň.
- Alkohol: Samozrejme, ideálne by bolo nepiť alkohol, ale aj obmedzenie jeho spotreby na zhruba jedno pivo alebo „dvojku“ vína za deň je prospešné.
- Vyhýbajte sa vysoko priemyselne spracovaným potravinám: Tie totiž v menšom množstve obsahujú málo mikroživín, ale veľa energie.
- Jedzte ozajstné jedlo: Odstráňte drvivú väčšinu vysoko priemyselne spracovaných potravín a čo najviac ich nahraďte čerstvým a minimálne spracovaným jedlom.
- Pravidlo zdravého taniera: ½ taniera venujte čo najviac farebnej zelenine a ovociu. ¼ taniera venujte bielkovinám. ¼ taniera venujte sacharidom. Pitný režim zakladajte na vode, nesladenej káve a čaji.
- Kontrolujte svoj progres: Urobte si napríklad v nedeľu ráno po toalete kontrolný deň, keď sa zvážite, premeriate základné telesné obvody a hodnoty si zaznamenáte do denníka alebo do tabuľky, v ktorej budete sledovať váš progres.
Ako počítať gramáž jedla v gastro prevádzke
Presné počítanie gramáže jedla je kľúčové pre kontrolu nákladov, zabezpečenie konzistentnej kvality a dodržiavanie nutričných hodnôt.
- Váha surovín v surovom stave: Ak chcete byť úplne presná, najlepšie je vážiť suroviny ešte v surovom, nespracovanom stave. Niektoré suroviny vodu naberie, napríklad cestoviny, ryža, bulgur, pohánka a podobne. Niektoré varom práveže vodu strácajú, napríklad mäso, zelenina, čerstvé huby a podobne. Pri varení totiž nie každá úprava je rovnaká. Veď si odváž 50g cestovín, uvar ich a potom ich odváž po uvarení. Potom ich ešte nechaj chvíľu na tanieri a budeš vidieť, že dačo sa odparilo a zas vážia menej.
- Hodnoty hotových surovín z tabuliek: Pri varení pre celú rodinu a nechcete si variť v samostatnom hrnci, môžete použiť hodnotu hotových surovín z tabuliek, ktoré sa ale môžu tiež dosť líšiť, najmä ak tam nahadzujete hotové jedlo, do ktorého sa dáva viac surovín. Lebo Ty môžeš robiť guláš z kila chudého mäsa a dať tam za lyžicu oleja, ale ten, kto nahadzoval guláš do kal. tabuliek, ho mohol robiť z dvoch kíl krkovičky a 100g bravčovej masti…
Používanie Food Cost kalkulačky
Kalkulačka nákladov na potraviny, alebo teda Food Cost kalkulačka je niečo, čo by nemalo chýbať v žiadnom podniku. Ide o bezplatný nástroj na precízny výpočet nákladov na potraviny, ktorý vám pomôže lepšie vypočítať alebo zredukovať náklady vo vašom podniku. Používanie Food Cost kalkulačky z dielne Unilever Food Solutions je jednoduché a pôjde vám celkom prirodzene.
- krok - pridajte suroviny: Stačí zadať názov suroviny, cenu za kilogram a hmotnosť na 10 porcií.
- krok - zadajte predajnú cenu jedla: V druhom kroku pridajte predajnú cenu jedla v jedálnom lístku. Nezabudnite zadať cenu bez DPH a následne nastaviť sadzbu DPH.
Po vyplnení formulára vám program ponúkne možnosť stiahnuť si recept vo formáte PDF s presnou hmotnosťou jednotlivých surovín aj celej porcie. Takto si môžete vytvoriť vlastnú databázu receptov, ktorú môžete dokonca ďalej zdieľať.
Výber vhodnej váhy
Pre presné váženie surovín je dôležité vybrať si správnu váhu. Na trhu je množstvo typov váh, ktoré sa líšia presnosťou, kapacitou a funkciami.
- Kuchynské váhy: Sú vhodné na váženie menších množstiev surovín.
- Počítacie váhy: Sú ideálne na váženie spojovacieho materiálu alebo iných drobných predmetov, kde je dôležitý presný počet kusov.
- Plošinové váhy: Sú vhodné na váženie väčších balení alebo sudov.
- Analytické váhy: Sú potrebné v lekárňach na váženie veľmi malých množstiev účinných látok.
Pri výbere váhy je dôležité zvážiť jej použitie, presnosť a zákonné povinnosti.
Kalkulácia ceny jedla
Ceny jedál v reštauráciách sú komplexnou témou, ktorá závisí od mnohých faktorov. Nie je to len o cene surovín, ale aj o nákladoch na personál, energie, nájom a v neposlednom rade aj o zisku.
#