Drevorubačský chlieb je obľúbený druh pečiva, ktorý si môžete zakúpiť aj v Lidli. V tomto článku sa zameriame na to, ako si pripraviť domáci drevorubačský chlieb a zároveň sa pozrieme na jeho zloženie, nutričné hodnoty a celkový pohľad na jeho kvalitu, ak ho zakúpite v obchode. Použijeme informácie o zložení, nutričných hodnotách a skúsenostiach spotrebiteľov, aby sme poskytli komplexný pohľad na tento produkt.
Recept na domáci drevorubačský chlieb
Ak si chcete pripraviť domáci drevorubačský chlieb, tu je jednoduchý postup:
Príprava semiačkovej zápary
Pripravte si semiačkovú záparu aspoň 2 hodiny pred miesením. Semiačka zalejte vrelou vodou, pomiešajte a prikryte. Nechajte prikryté pozvoľna vychladnúť pri izbovej teplote.
Miesenie cesta
Múku, vodu, kvas krátko vymiesime v miske a necháme hodinu a pol odpočívať. Potom pridáme zvyšné suroviny a miesime, až kým sa cesto neodlepuje od stien misky. Hodinu necháme odpočívať.
Prekladanie cesta
Prvý preklad robíme technikou natiahnuť a preložiť (stretch and fold) a ostatné preklady technikou nadvihnúť a podhnúť (coil fold).
Prečítajte si tiež: Kvalita pečiva Oremus
Formovanie a chladenie cesta
Cesto si rozdelíme buď na dve časti a stočíme do 2 menších oválnych ošatiek, alebo do jednej väčšej oválnej ošatky. Po stočení nechávame max hodinu na linke a potom ide cesto na noc do chladničky cca na 13 hodín. Cesto si sledujte.
Pečenie
Cesto vyklopíme na papier na pečenie a rukami vytvarujeme chlieb do tvaru bagety, spravíme dva hlbšie šikmé zárezy a s papierom na pečenie presunieme do vopred vyhriateho skla s vrchnákom. Ak ste stáčali cesto do jednej väčšej ošatky, tak po vyklopení ho pozdĺž narežeme na dve rovnaké polky a každú zvlášť tvarujeme. Ps: cesto sa môže kvôli ražnej múke trochu lepiť, no stále sa s ním dá krásne pracovať ak si ruky jemne navlhčíte. Pečieme prikryté na 250 °C - 30 min a odokryté na 220 °C - 15 min. Chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho teplý, lebo striedka zostane lepivá.
Alternatívny recept s kváskom
Príprava cesta
Prvý deň večer si urobíme cesto. Múku som merala na hrnčeky s objemom 250 ml. Do misy si dáme 500 ml pšeničnej chlebovej múky T650 , 250 ml ražnej celozrnnej múky a 400 ml vlažnej vody. Riadne varechou premiešame, misu uzavrieme a necháme do rána pri izbovej teplote.
Miesenie s kváskom
Ráno cesto preložíme do misy od robota a pridáme k nemu 2PL ražného kvásku. Pridáme 3 PL pšeničnej chlebovej múky a miešame pomocou robota. Po 10 minútach pridáme opäť 3 PL pšeničnej chlebovej múky. Miešame až kým sa nám cesto neoddeľuje od misy. Ak je cesto veľmi riedke, pridáme ešte múku podľa potreby. Cesto sa musí zachytávať na hák.
Pridanie soli a semienok
Potom pridáme soľ, aj semiačka. Ja som dala slnečnicové, sezamové a ľanové. Miesime už len aby sa nám soľ premiešala.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Kysnutie cesta
Preložíme do uzatváracej nádoby. Nádobu uzavrieme a necháme 6 - 7 hodím odpočívať pri izbovej teplote. Ja som nechala 6 hodín, lebo môj kvások vykysne už po 6 hodinách.
Formovanie a pečenie
Potom cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na polovicu. Každú vytvarujeme do tvaru bagety asi tak, že rukou roztľapkáme na obdĺžnik a ten zvinieme ako roládu a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto je redšie a rozlezie sa vám na tom plechu. Vôbec sa nemusíte báť, v rúre krásne narastie do výšky. Práve teraz si dáte rozohriať rúru na 250 °C a pokiaľ sa rozohreje necháte bagety postáť. Ak chcete mať bagety nadýchanejšie a ešte okatejšie, nechajte ich aj hodinu. Keď je rúra rozohriata, vložíme plech s bagetami, zatvoríme rúru, stiahneme rúru na 200 °C a pečieme 25 - 30 minút. Záleží ako chcete chrumkavé. Pečieme bez zápary. Kôrka je chrumkavá a striedka je mäkučká a nadýchaná.
Zloženie drevorubačského chleba (Lidl)
- Pšeničná múka (41%)
- Ľanové a slnečnicové semená
- Ražná múka (4,6%)
- Jedlá soľ
- Pšeničný škrob
- Pšeničný lepok
- Sušená srvátka
- Sladová jačmenná múka
- Sladová ražná múka
- Sója
- Droždie
- Ražný kvas suchý
- Emulgátor E472e
- Dextróza
- Múku zlepšujúca látka kyselina askorbová
- Enzýmy
Alergény
Chlieb obsahuje obilniny obsahujúce lepok, mlieko (vrátane laktózy) a sójové zrná. Môže obsahovať stopy vajec, orechov a sezamových semien.
Nutričné hodnoty drevorubačského chleba z Lidla
Výživové údaje na 100g výrobku:
- Energetická hodnota: 1199kJ/ 287kcal alebo 1151 kJ / 275 kcal (údaje sa mierne líšia v závislosti od zdroja)
- Tuky: 6,2g alebo 3,4 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,75g alebo 0,5 g
- Sacharidy: 43,6g alebo 49 g, z toho cukry 1,16g alebo 2,6 g
- Vláknina: 6,9g alebo 5,2 g
- Bielkoviny: 10,4g alebo 9,5 g
- Soľ: 1,55g alebo 1,3 g
Drevorubačský chlieb pre Lidl vyrába Pekáreň Juraj Oremus spol. s r.o. so sídlom Pri skladoch 1, 940 01 Nové Zámky, Slovensko.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Porovnanie s inými druhmi pečiva
Drevorubačský chlieb sa odlišuje od bežného bieleho pečiva vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a zdravých tukov, vďaka prítomnosti semien. V porovnaní s bežným chlebom má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie nutričných hodnôt drevorubačského chleba a oškvarkového pagáča v tabuľke:
| Nutričná hodnota | Drevorubačský chlieb (na 100g) | Oškvarkový pagáč (na 100g) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 270 kcal / 1132 kJ | 242 kcal / 1013 kJ |
| Bielkoviny | 9,9 g | 8,7 g |
| Sacharidy | 45,8 g | 41,7 g |
| Tuky | 4,1 g | 3,2 g |
| Vláknina | 5,2 g | 6,3 g |
| Soľ | 1 g - PHE 495 mg | 435 mg |
Výhody drevorubačského chleba
Vysoký obsah vlákniny v drevorubačskom chlebe má pozitívny vplyv na zdravie:
- znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb
- slúži ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva
- pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi
Ďalšie druhy pečiva
Okrem drevorubačského chleba existuje množstvo ďalších druhov chleba s rôznym zložením a vlastnosťami:
- Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia, s obsahom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
- Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny.
- Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba.
- Viaczrnný chlieb: Chlieb s pevnou štruktúrou a jemne kyslou chuťou, obsahuje veľké množstvo semienok.
- Rožky bez Éčok: Tradičná receptúra, kvalitné a poctivé prírodné suroviny.
Ďalšie pečivo
- Kaizerka: Podľa tradičnej receptúry bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok.
- Kaizerka špeciál: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou a typickou ražbou na povrchu, sypaná ľanovými a sezamovými semienkami.
- Cereálna kaizerka: S vysokým obsahom vlákniny, obsahuje zmes ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov.
- Francúzska bageta: Svetlá bageta v klasickom francúzskom štýle s jemnou striedkou a pravidelnými menšími pórmi.
- Kornbageta: Tmavá viaczrnná bageta s cereáliami a semienkami, posypaná ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom.
- Oškvarkový pagáč: Typický maďarský produkt s obsahom oškvarkov 13%.
Tipy a triky pre kváskovanie a pečenie chleba
S pečením chleba, najmä kváskového, sa spája množstvo otázok a problémov. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť lepšie výsledky:
- Problémy s riedkym cestom: Múka môže byť príčinou riedkeho cesta. Rozličné druhy múky majú rôznu schopnosť absorbovať tekutinu. Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, pridajte postupne múku, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Pracovanie s lepivým cestom: Ak sa vám cesto lepí, navlhčite si ruky alebo použite trochu oleja.
- Elastické cesto: Na dosiahnutie elastického cesta je dôležité správne miesenie a prekladanie cesta. Cesto by sa malo dať natiahnuť na tenko bez trhania.
- Overenie nakysnutia cesta: Nakysnutie cesta sa dá overiť prstovým testom. Jemne pichnite prstom do cesta a sledujte, ako sa cesto vracia späť. Ak sa vracia pomaly, je pripravené na pečenie.
- Prekysnutie cesta: Ak cesto prekysne v ošatke, môže sa rozliať. V takom prípade je potrebné cesto premiesiť a nechať znovu nakysnúť.
- Pečenie v jánskom skle: Ak máte problémy s pečením v rúre, môžete skúsiť piecť chlieb v jánskom skle. Môžete použiť studenú rúru aj misu, alebo rozohriatu rúru a studenú misu.
- Experimentovanie s múkou: Skúšajte rôzne druhy múky a ich pomery. Pridávaním ražnej múky chlieb dlhšie udrží vlhkosť.
- Plánovanie a načasovanie: Pečenie kváskového chleba vyžaduje plánovanie. Zohľadnite čas potrebný na prípravu rozkvasu, kysnutie a pečenie.
- Menej kvasníc, dlhšie kysnutie: Na dosiahnutie plnej chuti chleba je lepšie použiť menej kvasníc a nechať cesto kysnúť dlhšie.
- Prísady: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú semiačka, koreniny, cibuľa, zemiaky a pod.
Skúsenosti spotrebiteľov a kvalita pečiva z Lidla
Spotrebitelia majú rôzne názory na pečivo z Lidla. Niektorí si pochvaľujú čerstvosť a chuť drevorubačského chleba, najmä ak je čerstvo dopečený. Niektorí zákazníci sa domnievajú, že Lidl používa polotovary, ktoré sa iba dopekajú v predajni.
Vplyv na zdravie a stravovanie
Drevorubačský chlieb môže byť súčasťou vyváženej stravy, vďaka obsahu vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Vláknina pomáha regulovať trávenie, bielkoviny sú dôležité pre rast a regeneráciu tkanív a zdravé tuky prispievajú k správnej funkcii srdca a ciev. Je však dôležité konzumovať ho s mierou, pretože obsahuje aj sacharidy a soľ.
Skúsenosti a rady od pekárov
Mnohí pekári zdieľajú svoje skúsenosti a rady, ktoré vám môžu pomôcť pri pečení domáceho chleba:
- Nelka: Odporúča začať s klasickým chlebom a postupne experimentovať s kváskovaním. Dôležité je pracovať s cestom a sledovať jeho konzistenciu.
- Ďalší pekári: Mnohí zdieľajú podobné problémy s lepivým cestom a jeho konzistenciou.