Kultúra mestských pekární si postupne nachádza cestu aj na Slovensko. Tieto malé prevádzky, často situované v centrách miest, predstavujú nielen oživenie lokálneho trhu, ale aj potenciálny prostriedok proti vyľudňovaniu mestských centier. V okrese Komárno sa táto scéna pekární rozvíja a ponúka zaujímavé možnosti pre milovníkov kvalitného pečiva.
Lipóti Pékség: Medzinárodný reťazec s lokálnym pôsobením
Lipóti Pékség je reťazec s maďarskými koreňmi, ktorý expandoval aj na Slovensko. Spoločnosť založil v roku 1992 podnikateľ Péter József Tóth v obci Lipót. Pôvodne zásobovala malé obchody v okolí Lipótu chlebom a pekárenskými výrobkami. Neskôr, s nástupom hypermarketov, sa spoločnosť preorientovala a začala expandovať do väčších miest. Prvé predajne otvorili v Győri a Mosonmagyaróvári. V roku 2007 už mala Lipóti Pékség v regióne 25 pobočiek.
Koncom roka 2008 mala spoločnosť pod svojou značkou už 60 predajní a rozhodla sa expandovať na Slovensko. V roku 2010 otvorili prvú prevádzku v Bratislave a zároveň aj svoju stú predajňu v Szombathely v Maďarsku. Stratégia expanzie zahŕňala aj akvizície lokálnych pekární a spoluprácu s franchisingovými partnermi. Presný počet slovenských predajní nie je známy, no okrem Veľkého Medera pôsobia aj v Piešťanoch, Trnave, Nitre a Trenčíne.
Spoločnosť Lipóti Pékség spolu so svojimi partnermi zamestnáva približne 750 ľudí a v roku 2010 dosiahla odhadovaný obrat 3 miliardy forintov (takmer 10 miliónov eur). Péter József Tóth je okrem vedenia reťazca aj starostom obce Lipót, kde prevádzkuje hotel a kúpele. Slovenské aktivity reťazca zastrešuje dcérska spoločnosť Pekáreň Lipót, s.r.o. so sídlom v Zlatých Klasoch, ktorej konateľom je Zoltán Györödi. Napriek snahám o komunikáciu, spoločnosť na otázky médií nereagovala.
Vatsak: Dostupnosť a kvalita
Pekáreň "Vatsak" sa zameriava na dostupné ceny vďaka efektívnym procesom, modernej výrobe a priamemu nákupu surovín. Spoločnosť disponuje vlastnou logistikou a rozsiahlu sieť predajní. Technológovia a cukrári s dlhoročnou praxou zabezpečujú kvalitu a chuť výrobkov. Výrobky "Vatsak" prechádzajú modernými kontrolami kvality a sú kontrolované štátnymi garantmi. Rodinná firma "Vatsak" vznikla v roku 2001 v Mohyliv-Podilskyi a dnes má takmer 1000 predajní na Ukrajine a v zahraničí. Produkty sú dostupné aj v obchodných reťazcoch na Ukrajine a v Európe.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Kétbalkezes: Kváskové pečivo s láskou a tradíciou
Pekáreň Kétbalkezes v Komárne sa zameriava na kváskové pečivo. Rajkovics Frédi s manželkou Gitou objavili čaro kvásku v roku 2017 a rozhodli sa venovať pečeniu. Frédi sa dokonca zapísal do pekárskej školy, aby sa zdokonalil v tomto remesle.
Špecialitou pekárne Kétbalkezes je práca výlučne s kváskom. Na rozdiel od droždia, kvások prechádza dlhším procesom kvasenia, čo zlepšuje stráviteľnosť pečiva. Kváskové pečivo je preto vhodné aj pre ľudí s tráviacimi problémami. Pekáreň ponúka pestrú ponuku slaného i sladkého pečiva, vrátane bezmliečnych a vegánskych variant. Ražný deň je streda, bezmliečne a vegánske štvrtky.
Kľúčová je tiež otváracia doba od utorka do piatka od 14:30 na adrese E.B. Lukáča v Komárne.
Lokálne suroviny a experimentovanie
Pekáreň Kétbalkezes používa kvalitné suroviny, pričom ražnú múku a múku alakor dovážajú z Maďarska. Experimentujú aj s ďalšími obilninami z dielne Kukutyin Műhely. Pri otvorení hlásili majiteľom viacerí svoje intolerancie, a preto okrem veľmi obľúbenej „ražnej stredy“ vymysleli aj „bezmliečne a vegánske štvrtky“. Počas týchto dní sa všetky slané a sladké pečivá pripravujú na vegánsky spôsob. A chlieb, samozrejme, vzniká len s pridaním múky, vody a soli.
V ponuke nájdete chleby, 100% špaldové produkty, ale aj sladké dobroty, ako je kardamonovo-škoricová špecialita: švédsky uzol alebo pletenec s hrozienkami. Okrem toho experimentujú aj s kysnutými knedľami a inými dobrotami, ktoré budú môcť zákazníci čoskoro ochutnať. Ich chlieb zostane vďaka kvásku celé dni lahodne mäkký!
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni