Kváskový chlieb sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Ľudia hľadajú poctivé potraviny a tradičné postupy, ktoré sú zárukou kvality a chuti. Aj v Dolnom Kubíne a na celom Slovensku nájdeme pekárne, ktoré sa venujú výrobe kváskového chleba s láskou a poctivosťou.
Čo je to kváskový chlieb?
Kváskový chlieb je chlieb, ktorý na kyprenie využíva kvások namiesto droždia. Kvások je živá kultúra baktérií mliečneho kvasenia a divokých kvasiniek, ktoré vznikajú prirodzenou fermentáciou múky a vody. Tento proces trvá niekoľko dní a výsledkom je chlieb s výraznejšou chuťou, lepšou stráviteľnosťou a dlhšou trvanlivosťou.
Prečo je kváskový chlieb lepší?
Kváskový chlieb má oproti chlebu z droždia niekoľko výhod:
- Lepšia chuť: Kváskový chlieb má komplexnejšiu a bohatšiu chuť, ktorá sa vyvíja počas dlhého procesu fermentácie.
- Lepšia stráviteľnosť: Baktérie mliečneho kvasenia v kvásku rozkladajú niektoré zložky múky, čo uľahčuje trávenie chleba.
- Dlhšia trvanlivosť: Kváskový chlieb vydrží dlhšie čerstvý a neplesnivie tak rýchlo ako chlieb z droždia.
- Vyšší obsah živín: Kváskový chlieb obsahuje viac vitamínov a minerálov ako chlieb z droždia.
- Prirodzený proces: Kváskový chlieb sa vyrába prirodzeným procesom bez použitia umelých prísad.
LokálŽrawetz: Propagátor poctivých potravín
Peter Wetzler, stredoškolský učiteľ biológie, známy na internete ako LokálŽrawetz, sa venuje propagácii slovenských fariem, gazdovstiev a poctivých producentov. Jeho cieľom je poukázať na to, že kvalitné a zdravé potraviny sú dostupné priamo za rohom. LokálŽrawetz propaguje potraviny, ktoré sú zdravé, poctivé a dostupné. Domáce vajíčka, paradajky či mäso sú nielen kvalitnejšie, ale často aj chutnejšie, ekologickejšie a paradoxne aj lacnejšie.
Slovenskí farmári a ich ťažká práca
Slovenskí farmári to nemajú jednoduché. Naplno sa venujú farmárčeniu a práci okolo svojich statkov, a tak nemajú čas na propagáciu svojich výrobkov na sociálnych sieťach či získavanie dotácií z eurofondov. LokálŽrawetz sa snaží túto situáciu zmeniť a ukázať, že slovenské farmárske výrobky sú jedinečné a obstoja aj vo svetovej konkurencii.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Kde nájsť kváskový chlieb v Dolnom Kubíne a na Slovensku?
Kváskový chlieb sa dá kúpiť v rôznych pekárňach, na farmárskych trhoch alebo priamo od výrobcov. V Dolnom Kubíne a na Orave je možné nájsť aj menšie pekárne, ktoré sa špecializujú na kváskový chlieb.
Ako rozpoznať kvalitný kváskový chlieb?
Kvalitný kváskový chlieb by mal mať tieto vlastnosti:
- Hnedastá kôrka: Kôrka by mala byť hnedastá a chrumkavá.
- Pružná striedka: Striedka by mala byť pružná a mala by mať pórovitú štruktúru.
- Kyslá chuť: Chuť by mala byť mierne kyslá, ale príjemná.
- Zloženie: Zloženie by malo byť jednoduché a malo by obsahovať len múku, vodu, soľ a kvások.
Starostlivosť o chlieb a nakupovanie s rozumom
Dôležité je nakupovať len toľko chleba, koľko spotrebujeme, aby sme predišli plytvaniu. Prieskumy ukazujú, že až štvrtinu potravín v domácnostiach vyhodíme, pričom tretinu z toho tvorí chlieb a pečivo. Našťastie, pekári pečú chlieb sedem dní v týždni, takže máme možnosť kúpiť si čerstvý chlieb každý deň.
Tmavé pečivo nemusí byť celozrnné
Je dôležité si uvedomiť, že tmavá farba pečiva nemusí automaticky znamenať, že ide o celozrnný výrobok. Tmavá farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Preto je vždy dôležité čítať zloženie uvedené na obale.
Označovanie pekárenských výrobkov
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka upravuje pojmy a označovanie pekárenských výrobkov. Spotrebiteľ by mal byť informovaný, či ide o čerstvý, rozmrazený alebo dopekaný výrobok.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
- Čerstvý chlieb: Nebalený pekársky výrobok možno označiť slovom "čerstvý", ak sa predáva bez použitia predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení.
- Dopekané výrobky: Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí sa označiť "vyrobené dopečením z chladeného polotovaru" alebo "vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru".
- Rozmrazené výrobky: Výrobky, ktoré sa len rozmrazia a neprechádzajú etapou dopečenia, musia byť označené slovom "rozmrazené".
Prečo kupovať slovenské potraviny?
Slovenské potraviny majú vysokú kvalitu a podliehajú prísnym kontrolám. Pri domácich výrobkoch máme plne pod kontrolou celý výrobný proces, od poľa až po predajňu. Slovenské potraviny nemusia cestovať tisíce kilometrov, sú teda čerstvejšie a nemusia obsahovať veľké množstvo konzervačných látok. Kúpou domácich výrobkov podporujeme našu ekonomiku, zamestnanosť a rozvoj vidieka.
Značka kvality SK
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, hľadajte na obale logo Značky kvality SK. Toto označenie udeľuje Ministerstvo pôdohospodárstva poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Výrobok označený Značkou kvality SK musí obsahovať minimálne 75 % domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky.
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni