Orechové rezy so žĺtkovou polevou sú obľúbeným zákuskom, ktorý sa často pripravuje na sviatky, ale aj počas celého roka. Ich chuť je výnimočná - najprv jemne chrumkne poleva a potom sa rozplynie lahodné orechové cesto na jazyku. Hoci tento dezert nepatrí medzi najlacnejšie a ani diétne, jeho fantastická chuť to bohato vynahradí. Recept, ktorý vám predstavíme, je rokmi overený a pochádza od pani Silvie.
Ingrediencie
Cesto:
- 6 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 250 g masla (tuku)
- 200 g hrubej múky
- 200 g mletých orechov
- 1 prášok do pečiva
Poleva:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
- pár kvapiek teplej vody (nemusia byť)
- pár kvapiek rumu (voliteľné, pre lesklú a nepraskajúcu polevu)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Najprv oddelíme bielky od žĺtkov. Maslo nakrájame na menšie kúsky a necháme ho chvíľu zmäknúť pri izbovej teplote. Medzitým si najemno zomeľte orechy.
- Vymiešanie cesta: V miske vymiešame maslo s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a mleté orechy. Vznikne nám tuhšia hmota.
- Sneh z bielkov: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Opatrne ho po častiach primiešame do cesta, aby zostalo nadýchané.
- Pečenie cesta: Plech (vymastený a vysypaný múkou alebo vyložený papierom na pečenie) vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne naň navrstvíme pripravené cesto. Uhladíme. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote cca 160-170 stupňoch približne 25-30 minút. Cesto treba sledovať a riadiť sa podľa skúseností s vlastnou rúrou.
- Príprava polevy: Kým sa cesto pečie, pripravíme si žĺtkovú polevu. Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom. Ak je zmes príliš hustá, pridáme pár kvapiek teplej vody alebo rumu. Je dôležité, aby bola poleva hotová hneď po dopečení cesta.
- Nanesenie polevy: Hneď ako koláč vyberieme z rúry, ešte na horúci, vylejeme naň pripravenú žĺtkovú polevu. Rovnomerne ju uhladíme.
- Chladenie a krájanie: Koláč necháme odstáť a vychladnúť pri izbovej teplote, aby poleva dobre uschla a stuhla. Ideálne je nechať koláč chladnúť cez noc.
- Servírovanie: Pred servírovaním nakrájame koláč na rezy. Pre pekné rezy, ktoré sa nebudú mrviť, môžeme použiť horúci nôž (ponorený do horúcej vody a utretý do sucha). Pri krájaní netlačíme na nôž, ale režeme jemným pílivým pohybom.
Tipy a triky pre dokonalú žĺtkovú polevu
Žĺtková poleva je často považovaná za problematickú časť tohto receptu. Aby sa vám poleva podarila a bola dokonale hladká, matná a pri krájaní sa nemrvila ani nepraskala, je potrebné dodržať niekoľko zásad:
- Pomer surovín: Všeobecne platí, že by sme mali rátať asi 50 gramov práškového cukru na jeden žĺtok.
- Práškový cukor: Práškový cukor je vhodné vopred preosiať, aby sme sa zbavili hrudiek.
- Miešanie, nie šľahanie: Polevu by sme nemali šľahať mixérom, ale miešať ručne v miske (varechou alebo vidličkou) aspoň 10 - 15 minút. Šľahaním sa do polevy dostávajú vzduchové bubliny, ktoré môžu spôsobiť praskanie.
- Hustota polevy: Poleva by nemala byť príliš tekutá (stiekla by a bola by priesvitná) ani príliš hustá (ťažko by sa krájala a praskala by). Ak je poleva príliš hustá, môžeme pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Načasovanie: Žĺtková poleva sa musí nanášať na horúci alebo aspoň teplý koláč.
- Krájanie: Koláč krájame až po úplnom vychladnutí horúcim nožom.
Variácie receptu
- Orechy: Namiesto mletých orechov môžeme použiť zmes rôznych orechov (napr. vlašské, lieskové, mandle).
- Poleva: Do žĺtkovej polevy môžeme pridať trochu rozpustenej čokolády alebo kakaa pre čokoládovú príchuť.
- Korenie: Do cesta môžeme pridať štipku mletej škorice alebo vanilkový extrakt pre zvýraznenie chuti.
- Čokoládová poleva: Po vychladnutí môžeme orechové rezy poliať rozpustenou čokoládou a posypať nasekanými orechami.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím