Zemiaky, jedna z najrozšírenejších plodín na svete, nachádzajú široké uplatnenie v gastronómii. Od jednoduchých príloh až po zložité jedlá, ich univerzálnosť je nepopierateľná. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty spracovania zemiakov, od ich využitia pri výrobe vodky až po prípravu tradičných jedál a inovatívne spracovanie staršieho pečiva.
Zemiaky vo výrobe vodky
Hoci pôvod vodky je predmetom sporov medzi viacerými krajinami, vrátane Poľska, Fínska, Švédska a Ruska, prvé písomné zmienky pochádzajú zo 14. storočia z Ruska. V cárskom Rusku bola vodka dôležitým artiklom v spoločnosti aj politike. Tradične sa vodka vyrába z obilia a zemiakov, ale aj z cukrovej repy alebo ovocia. Rôzne národy preferujú rôzne suroviny: vo Fínsku jačmeň, vo Švédsku žito a v Poľsku zemiaky. V Rusku, kvôli obrovskej spotrebe, sa používa to, čo je práve po ruke.
Technologický postup výroby vodky
Výroba vodky začína rozdrvením základnej suroviny a jej následným kvasením. Vzniknutá kvapalina sa niekoľkokrát destiluje, čím sa získava čistý alkohol. Táto kvapalina sa následne čistí, najčastejšie cez aktívne uhlie. Po vyčistení sa vodka riedi vodou, pretože obsahuje príliš vysoký podiel alkoholu (až 80%). Výsledná vodka má zvyčajne 40-60% alkoholu a pije sa čistá, dobre vychladená. Vďaka svojej neutrálnej chuti a farbe je vodka ideálna na prípravu kokteilov.
Skladovanie zemiakov
Pre dlhodobé uchovanie zemiakov je dôležité zabezpečiť vhodné podmienky. Recenzie spotrebiteľov potvrdzujú, že zemiaky môžu vydržať bez klíčkov až do neskorej jari, ak sú správne uskladnené. Ideálne sú priedušné vrecia a chladné, tmavé priestory, ako napríklad pivnica.
Zemiaky v tradičnej kuchyni: Podplamenník
Zemiaky sa dajú využiť aj pri príprave tradičných jedál, ako je podplamenník. Ide o slaný koláč z kysnutého cesta, ktorý sa obkladá rôznymi prísadami.
Prečítajte si tiež: Lahodné jedlá bez mäsa
Recept na domáci podplamenník
Ingrediencie:
- Rozkvas:
- 150g hladkej múky
- 100g vody
- 1 polievková lyžica kvásku
- Cesto:
- 50g vlažného mlieka
- 350g hladkej múky
- 1 kávová lyžička soli
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice oleja
- 2 väčšie v šupke varené zemiaky
- Na dokončenie:
- Kačacia alebo bravčová masť
- 300g kyslá smotana
- 250g bryndza
- 2 vajcia
- 200g slanina
- 1 červená cibuľa
- Soľ, mleté čierne korenie, sušená koreňová zelenina
- Kôpor
Postup:
- Večer pred pečením si pripravíme rozkvas zmiešaním múky, vody a kvásku. Necháme kvasiť pri izbovej teplote 9-12 hodín.
- Ráno pridáme k rozkvasu ostatné suroviny na cesto spolu s nastrúhanými vychladenými zemiakmi. Cesto necháme kvasiť 2-3 hodiny a aspoň raz ho preložíme.
- Plech na pečenie vymastíme masťou a cesto roztlačíme na plech. Necháme finálne nakvasiť približne 1 hodinu.
- Zmiešame smotanu, bryndzu, vajcia a koreniny na plnku a rozotrieme na vrch podplamenníku.
- Obložíme slaninou, cibuľou a posypeme kôprom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov, kým okraje nebudú upečené dozlata (približne 20 minút).
- Po upečení hneď podávame.
Inovatívne využitie staršieho pečiva: Domáce Bake Rolls
So suchým pečivom sa dá kreatívne naložiť. Jednou z možností je príprava domácich "bake rolls".
Recept na domáce Bake Rolls
Ingrediencie:
- Staršie rožky (2-3 dni staré)
- Olivový olej
- Kečup
- Sušený cesnak
- Soľ
- Parmezán (strúhaný)
- Sušené bylinky (rozmarín, provensálske bylinky, oregáno)
Postup:
- Rúru predohrejeme na 180 stupňov.
- Rožky nakrájame na kolieska hrubé cca 3 mm a rozložíme ich na plech.
- Zmiešame olivový olej, kečup, sušený cesnak a soľ.
- Kolieska rožkov potrieme zmesou a posypeme parmezánom a bylinkami.
- Pečieme cca 6 - 8 minút pri teplote 180 stupňov, kým nezhnednú.
Ďalšie využitie zemiakov v kuchyni
Okrem spomínaných spôsobov sa zemiaky dajú využiť aj v mnohých ďalších jedlách, ako napríklad:
- Zemiakový šalát: Klasický šalát s majonézou, cibuľou, uhorkami a ďalšími prísadami.
- Zemiakové placky: Strúhané zemiaky zmiešané s múkou, vajcom a korením, vyprážané na panvici.
- Zemiaková polievka: Krémová polievka zo zemiakov, zeleniny a byliniek.
- Pečené zemiaky: Zemiaky pečené v rúre s rôznymi príchuťami a korením.
- Hranolky: Zemiaky nakrájané na hranolky a vyprážané v oleji.
- Zemiakové knedle: Cesto zo zemiakov a múky, tvarované do knedlí a varené vo vode.
- Paprikové zemiaky s cestovinami (fliačky): Varené zemiaky sa pretlačia, osolia a zmiešajú s opraženou cibuľkou s červenou paprikou a uvarenými cestovinami. Podávame so slaninovými škvarkami a kyslou uhorkou.
Kuchynské roboty a nástavce na spracovanie zemiakov
Na uľahčenie spracovania zemiakov a inej zeleniny sa často používajú kuchynské roboty s rôznymi nástavcami. Tieto nástavce umožňujú krájanie, strúhanie a mletie, čo výrazne šetrí čas a námahu pri príprave jedál.
Skúsenosti používateľov s nástavcami na kuchynské roboty
Používatelia kuchynských robotov s nástavcami na strúhanie a krájanie zemiakov sa často vyjadrujú pozitívne, pričom zdôrazňujú jednoduché ovládanie a dobrý výkon. Niektorí však upozorňujú na nedostatky, ako napríklad malý otvor na vkladanie zeleniny alebo problémy so zasekávaním sa surovín. Dôležité je vybrať si kvalitný nástavec, ktorý je kompatibilný s daným typom robota a spĺňa individuálne požiadavky používateľa.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda