V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zdravý životný štýl a alternatívne stravovanie, bezlepková diéta si získava na popularite. Problémom pri bezlepkovej diéte často býva náhrada chleba a pečiva, ktoré sú pre mnohých ľudí základnou súčasťou stravy. Našťastie existujú možnosti, ako si dopriať chutný a zdravý chlieb aj bez lepku. Jednou z nich je použitie pohánkovej múky.
Prečo pohánková múka?
Pohánka je nutrične hodnotná plodina, ktorá je prirodzene bezlepková. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nej robí ideálnu surovinu na prípravu zdravého chleba. Pohánková múka dodáva chlebu charakteristickú chuť a tmavšiu farbu. Mám veľmi obľúbenú potravinu, je ňou pohánka, ktorú si robím ako prílohu k zelenine a aj mäsu, zahusťujem ňou zeleninové polievky a pečiem koláčiky.
Recepty na chlieb z pohánkovej múky
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Upiecť si domáci chlieb bez lepku vôbec nemusí byť veda. Na tento rýchly pohánkový chlieb bez lepku nebudete potrebovať viac než hodinu času.
Ingrediencie:
- 450 g pohánkovej múky
- 400 ml jogurtu (smotanový jogurt je ideálny)
- Trošku soli
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- Semienka rôznych olejovín podľa chuti (ľanové semienka sú skvelé)
Postup:
- Všetko spolu zmiešame do homogénnej konzistencie. Netreba miesiť, ani nechať podkysnúť.
- Stačí vložiť do olejom vymastenej formy (napr. srnčí chrbát je celkom fajn), alebo nechať jednoducho na vymastenom plechu vo vyformovanom tvare.
- Pečieme pri 180°C cca 50 minút.
Chutný a výživný chlebík, ktorý si upečiete z našich prirodzene bezlepkových múk s chrumkavou kôrkou vám bude určite chutiť.
Pohánkový chlieb bez kvasníc aj bez kvásku pre bezlepkovú diétu
Ingrediencie:
- 500g pohánková múka (napr. z celej pohanky svetlej)
- 900ml teplej vody (max. 900ml teplej vody)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- Slnečnica
- 2 lyžice psyllia
Postup:
- Pohánku viackrát, tzn. Dám do misky a zalejem vodou, tak aby voda bola nad pohánkou cca 2-3 prsty. Zakryjem a nechám kysnúť 20 - 24 hodín.
- Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou ( 2 čaj. lyžičky), slnečnicou a 2 lyžicami psyllia.
- Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody (max. 900ml teplej vody).
- Celú zmes ručne mieste/miešajte 10-15 minút, kým vám múka prijme všetku vodu.
- Necháme stáť v teple približne 24 hodín. Cesto jeho hotové vtedy, keď zväčšilo svoj objem a má v sebe dierky či bublinky. Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte.
- Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C .
- Po uplynutí času misku zavrite skleneným vekom a dajte piecť do trúby na 230 stupňov, 60minút (rúru pred tým nahrejte, ak to neurobíte, chlebík vám môže splasnúť).
- Po hodine odokryte misu, znížte teplotu na 200 stupňov a pečte ešte asi 15 minút do chrumkava.
- Po upečení chlebík vyklopte a nechajte vychladnúť.
Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. Príprava chleba je rýchla, najdlhšie trvá vymiesenie chleba ručne vareškou vo veľkej mise. Na pečenie som použila jánske misy. Pri väčšom chlebíku trvá pečenie asi hodinu, pri polovičnej dávke okolo 40 minút. Hotový bochník necháme v pekáčiku trochu ochladnúť a opatrne vyklopíme. Piekla som ho v pondelok a ešte v nedeľu ráno chutil ako čerstvý, len mal trochu pevnejšiu kôrku:). Pečenie si vyskúšajte. Je vynikajúci. Bez kvasníc, kvásku…. A fíha!
Prečítajte si tiež: Chutné pečivo bez lepku
Základný recept na pohánkový chlieb (pre pečenie v bežnej rúre)
Suroviny:
- 500 g bezlepkovej zmesi na tmavý chlieb a pečivo s pohánkou (napr. Liana)
- 440 ml vody
- 20 ml oleja
- 13 g čerstvého droždia (alebo zodpovedajúce množstvo sušeného droždia)
Postup:
- Vymiešajte cesto podľa návodu na obale zmesi. Môžete zvýšiť dávku droždia na 15 g/500 g zmesi.
- Cesto nechajte chvíľu oddýchnuť a potom naplňte do vymastenej formy (maximálne do 3/5 objemu). Cesto môžete spracovávať naolejovanými dlaňami.
- Z cesta môžete vytvarovať valec, obaliť napr. v slnečnicových semienkach a vtlačiť do formy.
- Chlieb nechajte kysnúť 45-60 minút pod vlhkou utierkou, aby povrch neokoral.
- Pečte vo vyhriatej rúre (najprv 200 °C, potom stiahnite na 180 °C) cca 60 minút.
- Ak povrch chleba rýchlo tmavne, prikryte ho alobalom.
- Po upečení hneď vyklopte, ale krájajte až po vychladnutí.
Pohánkový chlieb len z pohánkovej múky
Tento recept je určený pre tých, ktorí chcú chlieb pripraviť výlučne z pohánkovej múky. Je dôležité dodržať postup, aby bol chlieb chutný a mal správnu konzistenciu.
Suroviny:
- Pohánková múka (celozrnná alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky)
- Soľ
- Mletá rasca (2 čajové lyžičky)
- 900 ml teplej vody (max. 40°C)
Postup:
- Pohánkovú múku zmiešajte so soľou a rascou.
- Pridajte teplú vodu a premiešajte.
- Misku zakryte utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 32 hodín. Počas tejto doby s cestom nemanipulujte.
- Po uplynutí doby kysnutia vložte do rúry nádobu, v ktorej budete chlieb piecť, a nahrejte rúru na 230°C.
- Keď je rúra vyhriata, znížte teplotu na 170°C a vyberte misku z rúry.
- Vložte cesto do misky, zakryte a pečte asi 45 minút.
- Skontrolujte, či je chlieb prepečený.
Chlieb z bezlepkovej múčnej zmesi
Suroviny:
- Bezlepková múčna zmes na pohánkový chlieb
- 270 ml vlažnej vody
- 27 ml čerstvej citrónovej šťavy alebo jablčného octu
- Kokosový tuk na potretie
Postup:
- Do vlažnej vody pridajte citrónovú šťavu alebo jablčný ocot a dôkladne rozmiešajte.
- Múčnu zmes a vodu s citrónovou šťavou dôkladne spracujte.
- Z cesta vyformujte bochníček a nechajte odpočívať 5 minút.
- Bochník dajte na plech vystlaný papierom na pečenie, vrch hlboko zarežte a potrite roztaveným kokosovým tukom.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je chlieb prepečený.
- Upečený chlieb nechajte na mriežke vychladnúť.
Tipy:
- Cesto môžete vypracovať aj pomocou ručného mixéra a rozdeliť ho na dve časti, čím získate dva menšie bochníky, ktoré sa ľahšie prepečú.
- Narezanie chleba zvrchu umožní ľahšie uvoľnenie vzduchu, ktorý vzniká vďaka účinku citrónovej šťavy a sódy bikarbóny (ak je súčasťou zmesi).
Recept na domáce žemle z pohánkovej múky
Dávno som nepiekla pečivo 🙂 Tak som sa rozhodla to napraviť, no existuje aj iný dôvod, prečo som ich upiekla. Čisto prozaicky - nebol doma žiaden chlieb, ani pečivo, dokonca ani knackebroty, ktoré u nás vždy zachraňujú každú situáciu. A moje dieťa potrebovalo čosi na desiatu. A ja na raňajky. Takže vznikli tieto žemle. Ako názov prezrádza, použila som zmes múk, dokonca troch. Špaldovú, pšeničnú chlebovú a pohánkovú. Vyšli parádne, skoro na nerozoznanie od kupovaných. Tieto však na 100% neboli pred pečením zmrazené 🙂 Recept je to jednoduchý, ľahko zapamätateľný a rýchly, ešte by ich bolo treba vytuningovať aj do kváskovej verzie, pretože kvôli krátkosti času som siahla po kvasniciach. Žemličky sú bez mlieka, bez vajec, takže vegan.
Ingrediencie:
- 3 šálky múky (špaldová, pšeničná chlebová a pohánková)
- 1 lyžička soli (môže byť kopcovitá)
- Teplá voda
- Cukor
- Kvasnice
- Semienka
Postup:
- Do misy nasypeme 3 šálky múky a zmiešame ich s lyžičkou soli (môže byť kopcovitá).
- Do tej istej šálky nalejeme teplú (nie horúcu) vodu, cukor a rozdrobíme kvasnice.
- O pár minút nám kvások nakysne a potom ho pridáme k múke, zmiešame, prisypeme semienka a vypracujeme cesto.
- Ak je priveľmi hutné, pridáme 1-2 lyžice vody, ak je riedke, prisypeme múku. Ja som ho mala akurát, nemusela som nič dosypávať.
- V miske cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme nakysnúť asi 20-30 minút.
- Potom si pripravíme plech, vystelieme ho papierom na pečenie, zapneme výhrev rúry a mokrými rukami tvarujeme žemle.
- Poukladáme ich na plech a potrieme olejom. Ak chceme, môžeme ozdobiť rascou, semienkami, avšak opadáva to..
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 20 minút, resp.
Žemle sa hodia ako na slano, tak i na sladko. Na raňajky, desiatu, či večeru.
Iné využitie pohánkovej múky
Pohánkovú múku môžete použiť aj na prípravu iného pečiva, ako sú:
- Žemle a rožky
- Pizza cesto
- Foccacia
- Sladké pečivo s pridaním ovocia alebo orechov
Slnečnicové buľky
Postup:
- Vytvarujte asi 100 g guličky z cesta.
- Obaľte ich v slnečnicových semienkach.
- Uložte na plech a nechajte kysnúť asi 40 minút (podľa teploty), chráňte pred okoráním a nestláčajte.
- Pečte pri 200 °C asi 20 minút.
Rustikálne kocky
Postup:
- Cesto dlaňami roztlačte na vrstvu 2-3 cm silnú.
- Rozkrájajte na obdĺžničky (približne 10x15 cm).
- Preložte na plech (môžete hornú plochu vtlačiť do semienok).
- Nechajte asi 40 minút kysnúť.
- Pečte pri 200 °C asi 20-25 minút.
Zmesi na pečenie s pohánkovou múkou
Bezlepková zmes Liana
Bezlepková zmes na tmavý chlieb a pečivo s pohánkou Liana je jednou z možností, ako si dopriať obľúbené jedlá bez obáv z nežiaducich reakcií.
Prečítajte si tiež: Lístkové pečivo: Sladké recepty
Zloženie:
Presné zloženie zmesi Liana je kľúčové pre pochopenie jej vlastností a možností využitia. Výrobcovia zvyčajne uvádzajú detailný zoznam ingrediencií na obale produktu. Medzi typické zložky patria:
- Pohánková múka
- Ryžová múka
- Zemiakový škrob
- Tapiokový škrob
- Xantánová guma
- Ďalšie prísady (sušené droždie, soľ, cukor, prírodné prísady pre zlepšenie chuti a vlastností pečiva)
Výhody použitia:
- Jednoduchosť a pohodlie: Zmes obsahuje všetky potrebné suché ingrediencie v správnom pomere.
- Konzistentná kvalita: Výsledky pečenia sú predvídateľné a stabilné.
- Bezpečnosť: Zmes je certifikovaná ako bezlepková.
Chlieb Pre zdravie s celozrnnou pohánkou
Chlieb Pre zdravie s celozrnnou pohánkou je unikátny výrobok ocenený na Medzinárodnom potravinárskom veľtrhu Salima. Spĺňa náročné požiadavky nielen pre bezlepkovú diétu, ale aj diétu diabetickú.
Výživové hodnoty na 100 g:
- Energia: 1425 kJ/337 kcal
- Bielkoviny: 7,2 g
- Sacharidy: 68 g (z toho cukry 3,8 g)
- Tuky: 1,7 g (NMK 0,3 g)
- Vláknina: 10,5 g
- Sodík: max. 1,5 g
Neobsahuje lepok, mlieko, vajcia, arómy, umelé farbivá či konzervanty.
Alergény
Je dôležité si uvedomiť, že niektoré zmesi na chlieb môžu obsahovať alergény, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať alergické reakcie. Preto je vždy potrebné si prečítať zloženie a uistiť sa, že zmes neobsahuje žiadne alergény, na ktoré ste citliví. Medzi potenciálne alergény patria:
- Lupinová múka
- Pšeničný škrob (deproteinovaný, ale stále môže obsahovať stopy lepku pre veľmi citlivých jedincov)
Banánový chlebík z pohánkovej múky
Banánový chlebík sa stal aj v našich končinách veľmi obľúbeným. Na raňajky, na večeru alebo ako sladká bodka za dobrým obedom - kto by mu povedal nie? My sme pre vás tentoraz pripravili skvelý recept na banánový chlebík z pohánkovej múky Novalim.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Ingrediencie:
- Banány
- Vajíčka
- Kokosový olej
- Pohánková múka Novalim
- Sušené brusnice
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Škorica
- Soľ
Postup:
- Banány roztlačíme vidličkou na kašu, pridáme vajíčka a kokosový olej v tekutom stave a všetko spolu rozmixujeme.
- Všetky suché suroviny spolu dobre premiešame.
- K suchej zmesi prilejeme mokrú a vymiešame hladké cesto.
- Nakoniec do cesta jemne vmiešame sušené brusnice.
- Formu na chlebík vystelieme papierom na pečenie a vylejeme do nej cesto.
- Chlebík pečieme vo vyhriatej rúre na 175 °C približne 35 minút.
Ovocný chlieb z pohánkovej múky
Tento lahodný chlieb s ovocím a orieškami sa pripravuje rýchlo, jednoducho a navyše je úplne bezlepkový. Jednoducho zmiešaš pár lahodných sušených plodov a semienok spolu s pohánkovou múkou a niekoľkými ďalšími ingredienciami a dáš piecť. Ovocný chlieb je vhodný ako ľahká alternatíva raňajkového bieleho pečiva alebo ako snack na turistiku či po športe.
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Škorica
- Soľ
- Orechy
- Sušené ovocie
- Semienka
- Voda
- Olej
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 ˚C. Formu na pečenie chlebíka vymastíme a vystelieme papierom na pečenie.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, so sódou bikarbónou, škoricou a soľou.
- Orechy a sušené ovocie nasekáme a spolu so semienkami pridáme k múčnej zmesi.
- Pridáme vodu a olej a premiešame. Cesto je vodnatejšie!
- Prelejeme ho do formy a posypeme semienkami.
- Pečieme 30 minút alebo kým nôž nevyjde čistý.
- Vyberieme z rúry, necháme 30 minút postáť a vyberieme z formy.