Štrúdľa, tradičný dezert s bohatou históriou, sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Jednou z možností je pečenie v remoske, ktorá je praktická a prenosná. V tomto článku sa pozrieme na recept na štrúdľu pečenú v remoske a preskúmame aj ďalšie alternatívne spôsoby pečenia chleba a koláčov.
Pečenie v remoske: Praktický spôsob pre každého
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb.
Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.
Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky. Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania.
Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
Alternatívne spôsoby pečenia chleba
Okrem pečenia v remoske existujú aj ďalšie spôsoby, ako si upiecť domáci chlieb:
Pečenie chleba v rúre s parou
Tento spôsob pečenia môžeme nazvať ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM. To znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky.
Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie chleba v jenskej mise alebo smaltovanom pekáči
Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice! Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút.
Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty
Pečenie chleba v hlinenej peci
Ak radi trávite čas na chalupe a túžite po autentickom zážitku z pečenia, stavba hlinenej pece na chlieb môže byť pre vás ideálnym projektom. Pec na chlieb postavená doma umožní upiecť chrumkavý chlieb, pizzu s neodolateľnou kôrkou a iné dobroty s jedinečnou chuťou. Hlinená pec na chlieb dodá pečeniu autentický zážitok.
Pec na chlieb na drevo má oproti bežnej kuchynskej rúre niekoľko výhod. Dosahuje oveľa vyššie teploty (400 až 650 stupňov Celzia), vďaka čomu je pizza hotová už za minútu či dve. Okrem toho, pečenie v peci na drevo dodáva jedlu nezameniteľnú arómu a chuť. Stavba vlastnej pece je tiež skvelý spôsob, ako sa zabaviť a vytvoriť originálny prvok vo vašej záhrade.
Recepty na domáci chlieb
Domáci chlieb pečený v rúre
Suroviny na 1 chlieb:
- 1 kg hladkej múky T650
- 400 ml vlažnej vody
- 150 ml oleja
- 2 PL octu
- 2 ČL cukru
- 1 PL soli
- 1 ČL chlebového korenia (rasca, koriander, aníz, fenikel…)
- 42 g čerstvého droždia
Postup:
- Vo vlažnej vode rozmiešajte cukor, namrvené droždie a 2 PL múky. Kvások nechajte stáť približne 10 minút.
- Do väčšej misy vysypte tri štvrte balenia múky, soľ a chlebové korenie. Trošku múky si odložte bokom na podsypanie dosky.
- Do misy prilejte kvások, olej a ocot a rukami začnite spracúvať cesto. Postupne počas miesenia dosýpajte zvyšnú múky a vypracujte tuhšie cesto. Ak sa vám s cestom zle pracuje, môžete siahnuť po troške mlieka alebo vody. Celkový objem vody i s kváskom by však nemal presiahnuť pol litra.
- Čiastočne vypracované cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť. Po znásobení jeho objemu ho opäť rukami premieste. Cesto už bude omnoho vláčnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať. Opäť ho nechajte dôkladne nakysnúť.
- Hotové cesto premiestnite na pomúčenú dosku, jemne ho premieste a vytvarujte oválny alebo guľatý chlieb. Opatrne ho preneste na vymastený plech, dotvarujte a nechajte chvíľku podkysnúť.
- Pečte v rúre pri 160 stupňoch približne 50 - 60 minút. Počas pečenia môžete tvoriacu sa kôrku potierať studenou vodou.
Tip: Skúste sa opýtať v menšej rodinnej pekárničke, či by vám nepredali nejaké to kilo chlebovej múky s označením T1050 alebo T1150, vďaka ktorej bude váš chlebík ešte lahodnejší.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb bez droždia
Cibuľový chlieb z domácej pekárničky
Suroviny na 1 bochník:
- 600 g hladkej múky T650
- 400 ml mlieka
- 15 g masla
- 2 ČL soli
- 1 a 1/2 ČL sušeného droždia
- 3 PL cukru
- 1 ČL mletého koriandra
- 1-2 cibule
- 2 PL oleja
Postup:
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a opražte na oleji do zlatista. Nechajte ju vychladnúť.
- Do nádoby z pekárničky vlejte mlieko, postupne pridávajte sušené droždie, maslo, cukor, soľ a nakoniec múku.
- Naplnenú nádobu vložte do pekárničky a nastavte základný program na pečenie chleba, zvyčajne označený číslom 1, veľkosť 1000 g a stredné prepečenie. Štandardný program by mal trvať približne tri a pol hodiny.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb
- Ručne spracovávané cesto vyžaduje čas. Čím dlhšie sa mu budete venovať, tým nadýchanejší váš chlieb bude. Proces miesenia a kysnutia môžete opakovať aj päťkrát.
- Ak chlieb pred pečením narežete dvomi-tromi priečnymi rezmi, lepšie sa odparí a prepečie.
- Povrch chleba počas pečenia v rúre môžete potierať mliekom, čím docielite mäkšiu kôrku, alebo studenou osolenou vodou pre kôrku chrumkavejšiu.
- Po dopečení je vhodné chlieb okamžite vybrať z rúry alebo vyklopiť z formy a nechať vychladnúť na kovovej mriežke, ktorá zaistí odchádzanie horúcej pary aj zospodu. To zabráni rozmočeniu kôrky.
- Pri skladovaní nič nepokazíte, ak chlieb po čiastočnom vychladnutí zabalíte do čistej bielej bavlnenej utierky.
- Pre prvým ochutnaním by ste mali nechať chlieb vychladnúť, inak sa nebude dať krájať a zbytočne jeho striedku postláčate.
- Na chlieb a pečivo je najlepšie použiť ostrý nôž so zúbkami.
- Hovorí sa, že správne upečený chlieb spoznáte tak, ak poklepkáte na jeho spodnú stranu a on bude vydávať dutý zvuk.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem chleba existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Pudingový koláč: Jednoduchý a chutný koláč z piatich vajec, práškového a vanilkového cukru, oleja, vody a polohrubej múky s práškom do pečiva.
- Kysnuté buchty: Tradičná pochúťka s rôznymi plnkami, ako lekvár, tvaroh, mak alebo orechy.
- Bravčové líčka pečené v remoske: Delikatesa z bravčového mäsa, ktorá sa pomaly pečie do mäkka.
- Rôzne druhy mäsa: Bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie mäso pripravené na rôzne spôsoby.
- Bezmäsité jedlá: Zeleninové fašírky, plnky s cukety a rožkov alebo iné ľahké a chutné jedlá.
- Dezerty: Perníkový koláčik, tvarohové koláče s ovocím alebo iné sladké potešenia.