Na Slovensku patria vyprážané rezne medzi najobľúbenejšie jedlá. Avšak, kvôli spôsobu prípravy si ich nemôžeme dopriať každý víkend. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, pečené rezne sú skvelou voľbou. A ak chcete pripraviť naozaj chutný a zdravý obed alebo večeru, vyskúšajte recept na obrátené rezne.
Čo sú obrátené rezne?
Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mení poradie obaľovania v strúhanke a vajíčku. Vďaka pečeniu v rúre sú menej mastné a kalorické ako vyprážané rezne. Na prípravu môžete použiť bravčové mäso, napríklad karé alebo stehno, ale aj kuracie prsia alebo stehná. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám.
Recept na obrátené kuracie rezne
Ingrediencie:
- 4 ks kuracích rezňov (alebo morčacie prsia)
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Eidam (voliteľné)
- Sušený cesnak, soľ, korenie (podľa chuti)
- Maslo
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom.
- Obalenie: Mäso obalíme najprv v strúhanke, pričom sa snažíme strúhanku čo najviac vtlačiť do mäsa. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach s trochou mlieka (voliteľné).
- Opečenie: Rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji.
- Príprava zálievky: V rajnici rozpustíme maslo s olejom, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, plnotučnú horčicu a kečup. Všetko od oka a podľa chuti. Zmes prevaríme na sporáku a nakoniec pridáme vodu a necháme opäť prevariť.
- Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska. Cibuľu môžeme nakrájať aj na hrubšie kolieska.
- Ukladanie do pekáča: Do vymasteného pekáča uložíme nakrájané zemiaky, opečené mäsko, znovu zemiaky, cibuľu a zvyšné mäsko. Zemiaky v pekáči zakaždým posolíme.
- Pečenie: Rezne v pekáči zalejeme pripravenou zálievkou. Prikryté pečieme v rúre. Najskôr pečieme približne 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 30 minút.
- Zapečenie so syrom (voliteľné): Približne 20 minút pred koncom pečenia môžeme vrchné rezne a zemiaky posypať nastrúhaným syrom.
- Servírovanie: Po dopečení podávame s ryžou, zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo šalátom.
Ďalší variant receptu s obmenou postupu
Môžete vyskúšať aj tento variant, ktorý mierne obmieňa postup prípravy:
- Mäso naklepeme, nasolíme a nakoreníme. Do mäsa vklepeme strúhanku (môžeme použiť mikroténový sáčok pre jednoduchšie vklepávanie).
- Pripravíme si vajíčka, v ktorých budeme rezne namáčať.
- Rezne krátko vysmážame na silnom stupni na rozpálenom oleji z jednej a druhej strany.
- Vysmážané rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
- Zapneme si rúru na najsilnejší stupeň.
- Očistíme si cibuľu, nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
- Pripravíme zálievku z rozpusteného masla s olejom, čierneho mletého korenia, soli, vegety, plnotučnej horčice a kečupu. Zálievku prevaríme na sporáku s pridaním vody.
- Zálievku vylejeme na rezne a dáme piecť do vyhriatej rúry, zakryté alobalom.
- Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na obrátené rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa. Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou pre ich nízky obsah tuku. Bravčové karé alebo stehno dodajú rezňom bohatšiu chuť.
- Horčica: Pre výraznejšiu chuť odporúčame použiť plnotučnú horčicu.
- Zálievka: Experimentujte so zálievkou! Môžete pridať rôzne bylinky, korenie alebo aj tekutý bujón pre intenzívnejšiu chuť.
- Príloha: K obráteným rezňom sa hodí ryža, zemiaková kaša, pečené zemiaky alebo aj čerstvý šalát.
Prečo si vybrať obrátené rezne?
- Zdravšia alternatíva: Pečenie v rúre znižuje množstvo tuku v porovnaní s vyprážaním.
- Chutné a šťavnaté: Zálievka a pečenie v rúre zabezpečia, že rezne budú šťavnaté a plné chuti.
- Jednoduchá príprava: Recept je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci kuchár.
- Variabilita: Recept sa dá prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty